Козинак “збагачений”

Реферат: UA 97902 U UA 97902 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі. Найбільш близькою є рецептура козинаку, який містить цукор білий кристалічний, патоку, макуху кедрових горіхів, лимонну кислоту, ванілін [RU 2000703, 15.10.93 Бюл. № 37-38]. Співвідношення компонентів, %: цукор білий кристалічний 53,16 патока 12,56 макуха кедрового горіха 34,26 ванілін 0,01 лимонна кислота 0,01 разом 100. Недоліком заданої рецептури козинаку є те, що у ньому відсутнє оптимальне співвідношення білків і вуглеводів, недостатній вміст незамінних амінокислот, нестача харчових волокон, недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити козинак "Збагачений" з покращеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, збагаченого мікроелементами та вітамінами, що дозволить розширити асортимент козинаків. Поставлена задача вирішується тим, що козинак "Збагачений" містить цукор білий кристалічний, згідно з корисною моделлю, містить насіння гарбуза, горіхи ліщини, мед натуральний, лимонний сік, у таких співвідношеннях, %: насіння гарбуза 18,30-18,60 горіхи ліщини 18,40-18,70 мед натуральний 18,30-18,50 цукор білий кристалічний 39,00-39,30 лимонний сік 5,20-5,50. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Козинак "Збагачений" містить горіхи ліщини та насіння гарбуза. Насіння гарбуза та горіхи ліщини є джерелом цінних біологічно активних речовин. В його складі міститься значну кількість білка (40 %), незамінних амінокислот, жиру (60-70 %) - ненасичених, які не містять холестерину, ефірні олії, фітостерин кукурбітол, кукурбітин - 0,5 %, фітин, органічні кислоти - саліцилова, яблучна; вітаміни - каротин, каротиноїди, токоферол, кальциферол, аскорбінову кислоту та вітаміни групи В (В1, В2, РР) - до 0,2 %, мікроелементи - Р, Zn, Ca, Cu, Mg, Μn, Κ, Fe. До складу меду входить велика кількість мікро- і макроелементів, органічних кислот, вітамінів. Особливо корисні властивості меду проявляються завдяки наявності в його складі практично усіх вітамінів групи В, окрім яких ще є значна кількість магнію, заліза, кальцію, і сірки - елементу, який дуже рідко зустрічається в харчових продуктах в засвоєному виді. Додавання горіхів ліщини у кількості 18,40-18,70 % та насіння гарбуза у кількості 18,3018,70 % сприятиме підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей за рахунок лимонного соку. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити козинак "Збагачений" особливого складу, виробництво якого розширює асортимент кондитерських виробів, а саме східних солодощів - типу карамелі, збалансованих за поживними речовинами. Характеристика козинаку "Збагачений" з різними співвідношеннями рецептурних інгредієнтів наведено в табл. 1. 1 UA 97902 U Таблиця 1 № Рецептурні інгредієнти, % Горіхи Мед Цукор білий ліщини натуральний кристалічний 3 4 5 3 4 5 1 1 Насіння гарбуза 2 2 Лимонний сік 6 6 1 16,90 17,10 17,50 42,00 6,50 2 3 18,30 18,55 18,40 18,65 18,30 18,45 39,30 38,88 5,50 5,47 4 18,60 18,70 18,50 39,00 5,20 5 19,60 19,50 19,70 37,00 4,20 Примітки 7 7 Має жорстку консистенцію, важко розжовується, занадто виражений смак лимона. Виріб має найкращі органолептичні властивості. Має приємний солодкий смак з присмаком лимону, насичений смак насіння та горіхів. Легко розжовується. Консистенція розсипчаста, ледь відчутний присмак лимона. Отриманий козинак "Збагачений" має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 2-3. 5 Таблиця 2 Органолептичні показники козинаку "Збагачений" Показник Смак Запах Колір Консистенція Зразок Приємний насичений смак обжареного насіння та горіхів з присмаком лимона, без сторонніх присмаків. Чистий, з легким запахом меду без сторонніх запахів іншої сировини Світло-коричневий з блиском. Тверда з чітко помітними цільними горіхами та насіння. Таблиця 3 Фізико-хімічні показники козинаку "Збагачений" Показник Титрована кислотності,° Активна кислотність Вологість, % 10 Значення 1,2 5,4 2,4 Технічним результатом є розширення асортименту кондитерських виробів, а в тому числі східних солодощів, підвищення смакової, харчової та біологічної цінності козинаку, збагачення мікро- та макроелементами, вітамінами, мінеральними речовинами та поліпшення його органолептичних властивостей козинаку. 2 UA 97902 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Козинак, що містить цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що містить насіння гарбуза, горіхи ліщини, мед натуральний та лимонний сік, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: насіння гарбуза 18,30-18,60 горіхи ліщини 18,40-18,70 мед натуральний 18,30-18,50 цукор білий кристалічний 39,00-39,30 лимонний сік 5,20-5,50. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3