Халва

Реферат: Халва містить замінник цукру, патоку, соняшникову масу та екстракт мильного кореню. UA 107222 U (12) UA 107222 U UA 107222 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерських виробів, а саме халви. Халва є цукровим кондитерським виробом, виготовленим вимішуванням карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з масою обсмажених розтертих ядер олійного насіння чи інших наповнювачів. Відома рецептура халви [патент України на корисну модель № 33793, дата публікації 15.02.2001, Бюл. № 1, 2000 p.], що містить цукор-пісок, патоку кукурудзяну, соняшникову масу, піноутворювач, харчову соду. Також відома халва [деклараційний патент України на винахід № 36696А дата публікації 16.04.2001, бюл. № 3, 2001], що містить цукор-пісок, патоку, соняшникову масу, ядра арахісу, розчин кислоти соляної, соду двовуглекислу, піноутворювач, ванілін. Як найближчий аналог вибрана рецептура халви, [патент України на корисну модель № 15608, дата публікації 17.07.2006, Бюл. № 7, 2006 p.], що містить цукор-пісок, патоку, молочну кислоту, піноутворювач, соняшникову масу, глазур. Основним недоліком зазначеного технічного рішення, вибраного за аналог, є неможливість його споживання людьми, що хворіють на цукровий діабет, додатково до недоліків слід віднести те, що готовий продукт має високу калорійність, внаслідок високого вмісту цукру. В основу корисної моделі поставлена задача створення нової рецептури для отримання халви, який забезпечує можливість вживання такого продукту людям хворим на діабет, з удосконаленими органолептичними показниками та зниженням собівартості. Поставлена задача вирішується тим, що для отримання халви, використовують такі компоненти у наступному співвідношенні компонентів, мас. %, готової продукції: замінник цукру 15-25 патока 25-40 соняшникова маса 50-70 піноутворювач 0,1-0,5. Для забезпечення необхідних органолептичних властивостей халва може містити смаковий наповнювач та ароматизатор. Як смаковий наповнювач переважно, але не виключно можуть використовувати: арахіс та/або мигдаль, та/або волоський горіх, та/або фундук, та/або ліщину, та/або кунжут, та/або ядро соняшника, кокосовий горіх, та/або родзинки, та/або курагу, та/або чорнослив, та/або повітряні зерна круп, та/або какао, та/або корицю як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як ароматизатори переважно, але не виключно можуть використовувати: ванілін та/або ароматизатори, що дозволені Міністерством охорони здоров'я України як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як замінник цукру використовують фруктозу або суміш фруктози та екстракту стевії. Фруктоза - природний моносахарид, який є джерелом енергії, має вищий ступінь солодкості і спроможний замінити цукор у готовому продукті. Вагомою перевагою фруктози є мінімальний вплив на рівень цукру та інсуліну у крові людини, що дозволяє вживати у їжу халву, навіть людині, що хворіє на діабет. Екстракт стевії на теперішній час є безкалорійним замінником цукру. Як піноутворювач використовують екстракт мильного кореню або екстракт солодового кореню. Додатково готовий виріб може бути глазурований, повністю або частково кондитерською або шоколадною глазур'ю. Таким чином, поставлена задача вирішується за рахунок використання усієї сукупності суттєвих ознак корисної моделі, а саме виготовлення халви з вибором саме такого кількісного співвідношення компонентів, як зазначено вище. Використання як замінника цукру фруктози або суміш фруктози та екстракту стевії дозволяє зменшити калорійність продукту та дозволяє вживати його у їжу людині, що хворіє на діабет без ризику шкідливого впливу на здоров'я. Виготовлення халви здійснюється наступним чином: Підготовка сировини для виробництва, що включає просіювання, проціджування, інспектування, миття, підігрівання та підсушування основних компонентів. Приготування карамельної маси для чого готують сироп на основі фруктози (або суміші фруктози та екстракту стевії), змішуючи його з патокою. Для отримання карамельної маси сироп уварюють до відповідного вмісту сухих речовин. Потім уварену карамельну масу збивають з піноутворювачем. Як піноутворювач використовують екстракт мильного кореню або екстракт солодового кореню. Збивання карамельної маси здійснюється до отримання певного кольору та необхідної пористості. 1 UA 107222 U 5 10 15 Вимішування халви. Вимішування карамельної маси з соняшниковою масою здійснюють за допомогою витягувальної машини. При вимішуванні у халву додають смаковий наповнювач та ароматизатор і за допомогою машини рівномірно розподіляють по всьому об'єму. Як смаковий наповнювач переважно, але не виключно можуть використовувати: арахіс та/або мигдаль, та/або волоський горіх, та/або фундук, та/або ліщину, та/або кунжут, та/або ядро соняшника, кокосовий горіх, та/або родзинки, та/або курагу, та/або чорнослив, та/або повітряні зерна круп, та/або какао, та/або корицю як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як ароматизатори переважно, але не виключно можуть використовувати: ванілін та/або ароматизатори, що дозволені Міністерством охорони здоров'я України як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Готовий виріб формують різної конфігурації в вигляді квадратів, прямокутників та іншої форми. Халва має приємний запах та смак. Нижче проведені конкретні приклади реалізації корисної моделі. Приклад 1: фруктоза 15,88 %; патока 29,5 %; соняшникова маса 54,5 %; екстракт мильного кореня 0,12 %. Приклад 2 фруктоза 15,7 %; патока 26,95 %; соняшникова маса 51,2 %; арахіс 3,6 %; мигдаль 1,19 %; фундук 1,19 %; екстракт мильного кореню 0,12 %; ароматизатор 0,05 %. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 35 40 1. Халва, що містить замінник цукру, патоку, соняшникову масу та екстракт мильного кореню, яка відрізняється тим, що містить ці компоненти у наступному співвідношенні компонентів, мас.% готової продукції: замінник цукру 15-25 патока 25-40 соняшникова маса 50-70 піноутворювач 0,1-0,5. 2. Халва за п. 1, яка відрізняється тим, що як замінник цукру використовують фруктозу. 3. Халва за п. 1, яка відрізняється тим, що як замінник цукру використовують суміш фруктози та екстракту стевії. 4. Халва за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що як піноутворювач використовують екстракт мильного кореню. 5. Халва за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що як піноутворювач використовують екстракт солодового кореню. 6. Халва за будь-яким з пп. 1-5, яка відрізняється тим, що додатково містить смаковий наповнювач. 7. Халва за п. 6, яка відрізняється тим, що як смаковий наповнювач використовують арахіс та/або мигдаль, та/або волоський горіх, та/або фундук, та/або ліщину, кокосовий горіх, та/або родзинки, та/або курагу, та/або чорнослив, та/або повітряні зерна круп, та/або какао, та/або корицю. 8. Халва за будь-яким з пп. 1-7, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор. 9 Халва за п. 8, яка відрізняється тим, що як ароматизатор використовують ванілін. 10. Халва за будь-яким з пп. 1-9, яка відрізняється тим, що її додатково глазурують кондитерською глазур'ю. 11. Халва за будь-яким з пп. 1-10, яка відрізняється тим, що її додатково глазурують шоколадною глазур'ю. 2 UA 107222 U Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3