Горілка особлива “перлова легка. на бруньках берези”

Горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований та воду питну, яка відрізняється тим, що вода є пом'якшеною та додатково містить цукор, ароматний спирт березових бруньок, ароматний спирт житнього солоду та ароматний спирт фенхелю при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифіспирт і вода з розкований "Екстра", дм 3 рахунку на міцність вода питна підготовлена, дм 3 цукор, кг 9,0-11,0 ароматний спирт березових бруньок, дм 3 19,0-21,0 ароматний спирт житнього солоду, дм 3 4,0-6,0 ароматний спирт фенхелю, дм 3 0,5-1,25. Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використана для виробництва горілки. Прототипом запропонованої рецептури горілки є горілка особлива „Перлова" [Патент України №29926, Кл. C12G3/06, публ. 2000р.]. Горілка особлива „Перлова" містить у своєму складі (об %): спиртовий 10%-й розчин м'ятної олії (0,0010-0,0018), 1%-й спиртовий розчин ментолу (0,025-0,0031), спирт етиловий ректифікований (40,9-42,9), вода питна пом'якшена (решта). Горілка має м'який, освіжаючий смак, горілчаний з м'ятним відтінком аромат, проте для розширення асортименту, горілці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлене завдання розробити рецептуру горілки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого смаку, з ароматом березових бруньок. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований та воду питну, згідно з корисною моделлю, вода є пом'якшеною та додатково містить цукор, ароматний спирт березових бруньок, ароматний спирт житнього солоду та ароматний спирт фенхелю, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифікований „екстра", дм 3 воспирт і вода з розда питна підготовлена, рахунку на міцність дм 3 купажу - 38% цукор, кг 9,0-11,0 ароматний спирт березових бруньок, дм 3 19,0-21,0 ароматний спирт житнього солоду, дм 3 4,0-6,0 ароматний спирт фенхелю, дм 3 0,5-1,25 Запропонована рецептура горілки має м'який, горілчаний аромат з відтінком березових бруньок. Для приготування горілки особливої „Перлова легка зелений лимон" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Екстра" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену; - цукор рафінований згідно з ДСТУ 2213; ю со О) 9135 - ароматний спирт березових бруньок згідно з чинними НД, - ароматний спирт житнього солоду згідно з ГОСТ 29272, - ароматний спирт фенхелю (плодів) згідно з ГОСТ 20460 Запропоновану горілку готують таким чином Спочатку готують водно-спиртовий розчин Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищають від солей, пом'якшують NAкатюнуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку 3 напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра" Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують з ароматними спиртами березових бруньок, житнього солоду, плодів фенхелю, які готують згідно з табл 1 та додають цукор у вигляді цукрового сиропу Отриману суміш ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив Отримана горілка має такі показники ФІЗИКО-ХІМІЧНІ - МІЦНІСТЬ - 38%, лужність - об'єм соляної кислоти с(НСІ)=01моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки - 0,5-3,5см , - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 8,0мг/дм , - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів /1 1/ в безводному спирті - не більше 4,0мг/дм3, - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів /3 1 1/ в безводному спирті, не більше 7,0мг/дм3, - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті не більше 10,0мг/дм3 - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт - не більше 0,02 % Органолептичні - ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина, - колір - безбарвний, - смак - м'який, - аромат - горілчаний, березових бруньок В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від КІЛЬКОСТІ інгредієнтів Таблиця 1 Приготування ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої „Перлова легка на бруньках берези" Вихід ароматного спирту Завантажено в куб Водно% від завантаСировина спиртова суВміст ефірної Вихід ефірНайменувавння олив аромат- ної оли, % міш 3 женої в куб вод- Приблизна ароматного спирту дм но-спиртової МІЦНІСТЬ, % ному спирті, від вмісту в Вміст МІЦНІСТЬ, 3 суміші сировині дм 3 кг ефірної дм % 3 олії, дм березових бру20,0 50 4,0 50 70 40,0 ньок 50 5,0 70 житнього солоду 0,2 10,0 50 50 70 80 0,001 плодів фенхелю 0,1 0,0013 2,0 50 1,0 9135 Таблиця 2 Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „Перлова легка на бруньках берези" Найменування Одиниця № сировини, операвиміру п/п цій та показників 1 Спирт етиловий ректифікований дм 3 „Екстра" 2 Вода питна підгодм 3 товлена 3 Цукор кг 4 Ароматний спирт дм 3 березових бруньок 5 Ароматний спирт ДМ3 житнього солоду 6 Ароматний спирт ДМ3 фенхелю Органолептичні показники Приклади 1 2 Аромат 4 5 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 38% 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 18,0 19,0 20,0 21,0 22,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 0,25 0,5 1,0 1,25 1,5 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак 3 безбарвний безбарвний розладжений пом'якшений з гіркотою горілчаний з різкий горіл- легким ВІДТІНКОМ березових чаний бруньок Комп'ютерна верстка М Мацело прозора рідина безбарвний безбарвний безбарвний розладжений з гіркотою м'який, м'який, горілчаний з присмаком березових бруньок горілчаний з в ароматі виперевагою ділені окремі відтінку берекомпоненти зових бруньок Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601