Козинак

Реферат: Винахід належить до козинаку, що містить цукор білий кристалічний, насіння гарбуза, горіхи ліщини, мед натуральний та лимонний сік. UA 110441 C2 (12) UA 110441 C2 UA 110441 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі. Найбільш близькою є рецептура козинаку, який містить цукор білий кристалічний, патоку, макуху кедрових горіхів, лимонну кислоту, ванілін. [RU 2000703, 15.10.93 Бюл. № 37-38]. Співвідношення компонентів, %: цукор білий кристалічний 53,16 патока 12,56 макуха кедрового горіха 34,26 ванілін 0,01 лимонна кислота 0,01 разом 100. Недоліком заданої рецептури козинаку є те, що у ньому відсутнє оптимальне співвідношення білків і вуглеводів, недостатній вміст незамінних амінокислот, нестача харчових волокон, недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу винаходу поставлена задача створити козинак "Збагачений" з покращеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, збагаченого мікроелементами та вітамінами, що дозволить розширити асортимент козинаків. Поставлена задача вирішується тим, що козинак "Збагачений" містить цукор білий кристалічний, згідно винаходу містить насіння гарбуза, горіхи ліщини, мед натуральний, лимонний сік, у таких співвідношеннях, %: насіння гарбуза 18,30-18,60 горіхи ліщини 18,40-18,70 мед натуральний 18,30-18,50 цукор білий кристалічний 39,30-39,00 лимонний сік 5,50-5,20. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Козинак "Збагачений" містить горіхи ліщини та насіння гарбуза. Насіння гарбуза та горіхи ліщини є джерелом цінних біологічно активних речовин. В його складі міститься значну кількість білку (40 %), незамінних амінокислот, жиру (60-70 %) - ненасичених, які не містять холестерину, ефірні олії, фітостерин кукурбітол, кукурбітин - 0,5 %, фітин, органічні кислоти - саліцилова, яблучна; вітаміни - каротин, каротиноїди, токоферол, кальциферол, аскорбінову кислоту та вітаміни групи В (В1, В2, РР) - до 0,2 %, мікроелементи - Р, Zn, Ca, Cu, Mg, Mn, К, Fe. До складу меду входить велика кількість мікро- і макроелементів, органічних кислот, вітамінів. Особливо корисні властивості меду проявляються завдяки наявності в його складі практично усіх вітамінів групи В, окрім яких ще є значна кількість магнію, заліза, кальцію, і сірки - елементу, який дуже рідко зустрічається в харчових продуктах в засвоєному виді. Додавання горіхів ліщини у кількості 18,40-18,70 % та насіння гарбуза у кількості 18,3-18,7 % сприятиме підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей за рахунок лимонного соку. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити козинак "Збагачений" особливого складу, виробництво якого розширює асортимент кондитерських виробів, а саме східних солодощів - типу карамелі, збалансованих за поживними речовинами. Характеристика козинаку "Збагачений" з різними співвідношеннями рецептурних інгредієнтів наведено в табл. 1. Таблиця 1 № Рецептурні інгредієнти, % Мед Цукор білий Лимонний Горіхи ліщини натуральний кристалічний сік 3 4 5 6 1 Насіння гарбуза 2 1 16,90 17,10 17,50 42,00 6,50 2 3 18,30 18,55 18,40 18,65 18,30 18,45 39,30 38,88 5,50 5,47 4 18,60 18,70 18,50 39,00 5,20 5 19,60 19,50 19,70 37,00 4,20 1 Примітки 7 Має жорстку консистенцію, важко розжовується, занадто виражений смак лимону. Виріб має найкращі органолептичні властивості. Має приємний солодкий смак з присмаком лимону, насичений смак насіння та горіхів. Легко розжовується. Консистенція розсипчаста, ледь відчутний присмак лимону. UA 110441 C2 Отриманий козинак "Збагачений" має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 2-3. Таблиця 2 Смак Запах Колір Консистенція Органолептичні показники козинаку "Збагачений" Показник Зразок Приємний насичений смак обжареного насіння та горіхів з присмаком лимону, без сторонніх присмаків. Чистий, з легким запахом меду без сторонніх запахів іншої сировини. Світло-коричневий з блиском. Тверда з чітко помітними цільними горіхами та насіння. 5 Таблиця 3 Фізико-хімічні показники козинаку "Збагачений" Показник Значення Титрована кислотності,° 1,2 Активна кислотність 5,4 Вологість, % 2,4 10 Технічним результатом є розширення асортименту кондитерських виробів, а в тому числі східних солодощів. Підвищення смакової, харчової та біологічної цінності козинаку, збагачення мікро- та макроелементами, вітамінами, мінеральними речовинами та поліпшення його органолептичних властивостей козинаку. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Козинак, що містить цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що містить насіння гарбуза, горіхи ліщини, мед натуральний та лимонний сік, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: насіння гарбуза 18,30-18,60 горіхи ліщини 18,40-18,70 мед натуральний 18,30-18,50 цукор білий кристалічний 39,30-39,00 лимонний сік 5,20-5,50. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2