Кондитерський виріб “віват”

Реферат: Кондитерський виріб одержаний з сировини, що складається з ядра насіння соняшнику, рисових кульок, цукру, олії рослинної та патоки крохмальної, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, % мас.: ядро насіння соняшнику 55,00-65,00 рисові кульки 2,50-3,50 цукор 7,50-12,50 олія рослинна 2,50-3,50 патока крохмальна решта, при цьому виріб отриманий випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів і має витягнуту пряму паралелепіпедоподібну форму. UA 110117 U (12) UA 110117 U UA 110117 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель стосується кондитерських виробів, а саме: кондитерського виробу "Віват", і може бути використана при виробництві солодощів східних типу карамелі. Відомо, що солодощі східні характеризуються гарними смаковими якостями, високою поживною цінністю та користуються великим попитом як у дітей, так і у дорослих. Найбільш популярними серед солодощів східних типу карамелі є козинак, зокрема, соняшниковий, описаний у патенті України на винахід № 104404 С2 [1], з посиланням на джерело: "Справочник рецептур. Министерство пищевой промышленности. - Μ.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - с. 402-403, рец. 7" [2]. При виробництві козинаків ядра соняшнику уварюють у попередньо приготовленому розчині цукру і патоки протягом 10-20 хв. до досягнення температури 130-135 °C. Недоліком є жорсткість та в'язкість отриманого виробу, що негативно позначається на органолептичних властивостях. Причому, жорсткість та в'язкість отриманого виробу збільшується при зберіганні, що обмежує термін зберігання продукції до 30 діб. Задачею корисної моделі є створення нового органолептичного кондитерського виробу "Віват", що належить до солодощів східних типу карамелі, з гарними смаковими якостями, вираженою формою і з стабільною хрусткою розсипчастою структурою. Це дозволяє розширити асортимент солодощів східних типу карамелі, та подовжити термін зберігання до 4-ох місяців. Поставлена задача вирішується запропонованим кондитерським виробом "Віват", одержаним з сировини, що складається з ядра насіння соняшнику, рисових кульок, цукру, олії рослинної та патоки крохмальної, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, % мас.: ядро насіння соняшнику 55,00-65,00 рисові кульки 2,50-3,50 цукор 7,50-12,50 олія рослинна 2,50-3,50 патока крохмальна решта, при цьому виріб отриманий випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів і має витягнуту пряму паралелепіпедоподібну форму. Експериментально нами був підібраний склад і умови його обробки, що дозволили отримати органолептичний кондитерський виріб з гарними смаковими якостями, вираженою формою і стабільною хрусткою розсипчастою структурою. Корисна модель пояснюється ілюстраціями, на яких зображено: Фіг. 1 - кондитерський виріб "Віват", загальний вигляд; Фіг. 2 - кондитерський виріб "Віват", фото. Кондитерський виріб "Віват" 1 (Фіг. 1 - Фіг. 2) виготовляється з сировини, що включає ядра насіння соняшнику, рисові кульки, цукор, олію рослинну та патоку крохмальну при наступному їх співвідношенні, % мас.: ядро насіння соняшнику - від 55, 00 до 65,00; рисові кульки - від 2,50 до 3,50; цукор, у вигляді цукру-піску, - від 7,50 до 12,50; олія рослинна - від 2,50 до 3,50; патока крохмальна - решта, до 100. Усі компоненти, що застосовуються для виготовлення кондитерського виробу "Віват", відповідають вимогам діючої нормативної документації і дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я України. За вмістом токсичних елементів, мікротоксинів, пестицидів та іншими показниками вихідні компоненти відповідають вимогам за документом: "Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (Министерство здравоохранения СССР, 01.08.1989, № 5061-89 [3]). При виробництві кондитерського виробу "Віват" зазначені вхідні інгредієнти перемішують до отримання однорідної маси, розділяють на порції, кожну з яких закладають у форму, краще, силіконову форму, та випікають. Порція може становити 15-20 г, температура випікання 185-195 °C, час випікання - 20-25 хв. Отримують готовий штучний кондитерський виріб "Віват" (1 порція - 1 шт.), кожний з яких має витягнуту пряму паралелепіпедоподібну форму - так звану форму "паличка". Вихід продукції - 85-90 %. Кондитерський виріб "Віват" має гарні смакові властивості і гарний зовнішній вигляд. Фізикохімічні показники кондитерського виробу наведені у Таблиці 2. Готовий кондитерський виріб укладається в ящик, який упаковуєтьсяплівкою. Для збереження властивостей упакований кондитерський виріб зберігається не більше 4-ох місяців при температурі (18±3)°С і відносній вологості повітря не більше 75 %. Нижче наведені приклади, що також демонструють і не обмежують корисну модель. Приклад 1 Для виготовлення кондитерського виробу "Віват" беруть наступні інгредієнти, кг на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшнику - 0,610; рисові кульки - 0,039; цукор - 0,139; олія 1 UA 110117 U 5 10 15 рослинна - 0,039; патока крохмальна - 0,283 (Таблиця 1, приклад 1). Вхідні інгредієнти перемішували до однорідної маси, розділили на порції по 15 г, які розмістили у силіконові форми та випікали при температурі випікання 195 °C протягом 20 хв. Вихід продукції - 89,6 %. Приклад 2 Для приготування кондитерського виробу "Віват" вихідні інгредієнти брали у наступному співвідношенні, кг/на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшнику - 0,647; рисові кульки 0,029; цукор - 0,117; олія рослинна - 0,029; патока крохмальна - 0,294 (Таблиця 1, приклад 2), використовували порції по 15 г, температура випікання становила 190 °C, час випікання-23 хв. Вихід продукції-90,1 %. Приклад 3 Для приготування кондитерського виробу "Віват" вихідні інгредієнти брали у наступному співвідношенні, кг/на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшнику - 0,726; рисові кульки 0,028; цукор - 0,084; олія рослинна - 0,028; патока крохмальна - 0,252 (Таблиця 1, приклад 3), використовували порції по 20 г, температура випікання становила 180 °C, час випікання - 25 хв. Вихід продукції - 89,4 %. Таблиця 1 Склад кондитерського виробу "Віват» Приклад 1 кг Ядро насіння соняшнику 0,610 Рисові кульки 0,039 Цукор 0,139 Олія рослинна 0,039 Патока крохмальна 0,283 Інгредієнти Разом: 20 1,116 55,0 3,5 12,5 3,5 25,5 Приклад 2 кг 0,647 0,029 0,117 0,029 0,294 100 1,110 % 57,98 2,6 10,48 2,6 25,34 Приклад 3 кг 0,726 0,028 0,084 0,028 0,252 100 1,118 % Властивості отриманого кондитерського виробу "Віват", а характеристики та харчова і енергетична цінність, показані у Таблиці 2. саме: % 65,00 2,50 7,50 2,50 22,50 100 фізико-хімічні Таблиця 2 Властивості кондитерського виробу "Віват» Показник Характеристика Карамельна паличка з просвітом насіння і рисових кульок Тверда, хрустка Запах карамелі, смак карамельний з яскраво вираженим смаком смажених насіннячок соняшнику Гладка у формі палички Зовнішній вигляд Консистенція Запах та смак Форма поверхні Кількість мезофільних анаеробних та факультативно3 Не більше 0,510 анаеробних мікроорганізмів, у 1,0 г продукту Бактерії групи кишкової палички, у 1,0 г продукту Відсутні Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонел, в Відсутні 25,0 г продукту Плісеневі гриби та дріжджі, у 1,0 г продукту Не більше 30 Харчова та енергетична цінність 100 г кондитерського виробу "Віват": Білок, г/100 г 11,0 Жир, г/100 г 30,9 Вуглеводи, г/100 г 54,5 Калорійність, ккал 533 2 UA 110117 U Таким чином, кондитерський виріб "Віват" є органолептичний, з гарними смаковими якостями, вираженою формою і з твердою хрусткою структурою, що дозволяє розширити асортимент солодощів східних типу карамелі. Термін зберігання кондитерського виробу "Віват" без погіршення якості - 4 місяці з моменту виготовлення. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Кондитерський виріб, одержаний з сировини, що складається з ядра насіння соняшнику, рисових кульок, цукру, олії рослинної та патоки крохмальної, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, % мас.: ядро насіння соняшнику 55,00-65,00 рисові кульки 2,50-3,50 цукор 7,50-12,50 олія рослинна 2,50-3,50 патока крохмальна решта, при цьому виріб отриманий випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів і має витягнуту пряму паралелепіпедоподібну форму. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3