Кондитерський виріб “кріспі”

Реферат: Кондитерський виріб одержаний з сировини, що складається з ядра насіння соняшнику, сухого молока, насіння льону, цукру, кунжуту, арахісу, олії рослинної та патоки крохмальної. Виріб отримують випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів, він має форму, подібну до зрізаного конуса з хвилястою бічною поверхнею. UA 110116 U (12) UA 110116 U UA 110116 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до кондитерських виробів, а саме: кондитерського виробу "Кріспі", і може бути використана при виробництві солодощів східних типу карамелі. Відомо, що солодощі східні характеризуються гарними смаковими якостями, високою поживною цінністю та користуються великим попитом як у дітей, так і у дорослих. Найбільш популярними серед солодощів східних типу карамелі є козинак, зокрема, соняшниковий, описаний у патенті України на винахід № 104404 С2 [1], з посиланням на джерело: "Справочник рецептур. Министерство пищевой промышленности. - Μ.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - с. 402-403, рец. 7" [2]. При виробництві козинаків ядра соняшника уварюють у попередньо приготовленому розчині цукру і патоки протягом 10-20 хв. до досягнення температури 130-135 °C. Недоліком є нерозсипчастість та жорсткість отриманого виробу, що негативно позначається на органолептичних властивостях. Причому, жорсткість отриманого виробу швидко збільшується, що обмежує термін зберігання продукції (до 30 діб). Задачею корисної моделі є створення нового органолептичний кондитерського виробу "Кріспі", що належить до солодощів східних типу карамелі, з гарними смаковими якостями, вираженою формою і з стабільною твердою розсипчастою структурою. Це дозволяє розширити асортимент солодощів східних типу карамелі, та подовжити термін зберігання до 4-ох місяців. Поставлена задача вирішується запропонованим кондитерським виробом "Кріспі", що складається з ядра насіння соняшника, сухого молока, насіння льону, цукру, кунжуту, арахісу, олії рослинної та патоки крохмальної, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, % мас.: ядро насіння соняшника 40,00-50,00 сухе молоко 0,85-2,50 насіння льону 3,50-6,50 цукор 3,50-5,50 кунжут 7,50-12,50 арахіс 3,50-6,50 олія рослинна 2,50-5,00 решта, патока крохмальна причому виріб отримують випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів, він має форму, подібну до зрізаного конуса з хвилястою бічною поверхнею. Експериментально нами був підібраний склад і умови його обробки, що дозволили отримати органолептичний кондитерський виріб з гарними смаковими якостями, вираженою формою і стабільною твердою розсипчастою структурою. Корисна модель пояснюється, але не обмежується ілюстраціями, на яких зображено: Фіг. 1 - кондитерський виріб "Кріспі", загальний вигляд; Фіг. 2 - кондитерський виріб "Кріспі", фото. Кондитерський виріб "Кріспі" 1 (Фіг. 1 - Фіг. 2) виготовляється з сировини, що включає ядра насіння соняшника, сухе молоко, насіння льону, цукор, кунжут, арахіс, олію рослинну та патоку крохмальну при наступному їх співвідношенні, % мас.: ядро насіння соняшника - від 40, 00 до 50,00; сухе молоко - від 0,85 до 2,50; насіння льону - від 3,50 до 6,50; цукор, у вигляді цукрупіску, - від 3,50 до 5,50; кунжут - від 7,50 до 12,50; арахіс - від 3,50 до 6,50; олія рослинна - від 2,50 до 5,00; патока крохмальна - решта, до 100. Усі компоненти, що застосовуються для виготовлення кондитерського виробу "Кріспі", відповідають вимогам діючої нормативної документації і дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я України. За вмістом токсичних елементів, мікротоксинів, пестицидів та іншими показниками вихідні компоненти відповідають вимогам за документом: "Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (Министерство здравоохранения СССР, 01.08.1989, № 5061-89 [3]). При виробництві кондитерського виробу "Кріспі" зазначені вхідні інгредієнти перемішують до отримання однорідної маси, розділяють на порції, кожну з яких закладають у форму, краще, силіконову форму, та випікають. Порція може становити 15-20 г, температура випікання 185-195 °C, час випікання - 20-25 хв. Отримують готовий штучний кондитерський виріб "Кріспі" (1 порція - 1 шт.), кожний з яких має форму, подібну до зрізаного конуса з хвилястою бічною поверхнею. Вихід продукції - 80-85 %. Кондитерський виріб "Кріспі" має гарні смакові властивості і гарний зовнішній вигляд. Фізикохімічні показники кондитерського виробу наведені у Таблиці 2. Готовий кондитерський виріб укладається в ящик, який упаковується плівкою. Для збереження властивостей упакований кондитерський виріб зберігається не більше 4-ох місяців при температурі (18±3)°С і відносній вологості повітря не більше 75 %. 1 UA 110116 U 5 10 15 20 Нижче наведені приклади, що також демонструють і не обмежують корисну модель. Приклад 1 Для виготовлення кондитерського виробу "Кріспі" брали наступні інгредієнти у співвідношенні, кг на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшника - 0,471; сухе молоко 0,030; насіння льону - 0,077; цукор - 0,041; кунжут - 0,148; арахіс - 0,077; олія рослинна - 0,030; патока крохмальна - 0,306 (Таблиця 1, приклад 1). Вхідні інгредієнти перемішували до однорідної маси, розділяли на порції по 15 г та випікали при температурі 195 °C протягом 20 хв. Вихід продукції - 84,7 %. Приклад 2 Виготовлення кондитерського виробу "Кріспі" здійснювали, як описано у Прикладі 1. Співвідношення вихідних інгредієнтів, кг/на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшника 0,507; сухе молоко - 0,022; насіння льону - 0,063; цукор пісок - 0,047; кунжут - 0,126; арахіс 0,063; олія рослинна - 0,039; патока крохмальна - 0,317 (Таблиця 1, приклад 2). Маса порції - 15 г, температура випікання - 190 °C, час випікання - 22 хв. Вихід продукції - 84,5 %. Приклад 3 Виготовлення кондитерського виробу "Кріспі" здійснювали, як описано у Прикладі 1. Співвідношення вихідних інгредієнтів, кг/на 1 кг готового продукту: ядро насіння соняшника 0,589; сухе молоко - 0,010; насіння льону - 0,041; цукор - 0,065; кунжут - 0,088; арахіс - 0,041; олія рослинна - 0,059; патока крохмальна - 0,285 (Таблиця 1, приклад 3). Маса порції - 20 г, температура випікання - 185 °C, час випікання - 25 хв. Вихід продукції - 84,9 %. Таблиця 1 Склад кондитерського виробу "Кріспі» Приклад 1 кг Ядро насіння соняшника 0,471 Сухе молоко 0,030 Насіння льону 0,077 Цукор 0,041 Кунжут 0,148 Арахіс 0,077 Олія рослинна 0,030 Патока крохмальна 0,306 Разом: 1,180 Інгредієнти 25 Приклад 2 кг 0,507 0,022 0,063 0,047 0,126 0,063 0,039 0,317 1,184 % 40,00 2,50 6,50 3,50 12,50 6,50 2,50 26,00 100 % 42,82 1,86 5,32 3,97 10,64 5,32 3,29 26,78 100 Властивості отриманого кондитерського виробу "Кріспі", а характеристики та харчова і енергетична цінність, показані у Таблиці 2. Приклад 3 кг 0,589 0,010 0,041 0,065 0,088 0,041 0,059 0,285 1,178 саме: % 50,00 0,85 3,50 5,50 7,50 3,50 5,00 24,15 100 фізико-хімічні Таблиця 2 Властивості кондитерського виробу "Кріспі" Показник Зовнішній вигляд Консистенція Запах та смак Форма поверхні Кількість мезофільних анаеробних та факультативноанаеробних мікроорганізмів у 1,0 г продукту Бактерії групи кишкової палички у 1,0 г продукту Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонел в 25,0 г продукту Плісеневі гриби та дріжджі у 1,0 г продукту 2 Характеристика Кругла форма, карамельний колір з яскраво вираженими елементами зернят різних насіннячок Тверда, розсипчаста Запах і смак відповідають запаху і смаку насіння з карамельним відтінком Кругла у формі квітки 3 Не більше 0,510 Відсутні Відсутні Не більше 30 UA 110116 U Харчова та енергетична цінність 100 г кондитерського виробу "Кріспі": Білок, г/100 г Жир, г/100 г Вуглеводи, г/100 г Калорійність, ккал 5 14,6 33,2 48,0 542 Таким чином, кондитерський виріб "Кріспі" є органолептичний, з гарними смаковими якостями, вираженою формою і з твердою розсипчастою структурою, що дозволяє розширити асортимент солодощів східних типу карамелі. Термін зберігання кондитерського виробу "Кріспі" без погіршення якості - 4 місяці з моменту виготовлення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Кондитерський виріб, одержаний з сировини, що складається з ядра насіння соняшникe, сухого молока, насіння льону, цукру, кунжуту, арахісу, олії рослинної та патоки крохмальної, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, % мас.: ядро насіння соняшникe 40,00-50,00 сухе молоко 0,85-2,50 насіння льону 3,50-6,50 цукор 3,50-5,50 кунжут 7,50-12,50 арахіс 3,50-6,50 олія рослинна 2,50-5,00 патока крохмальна решта, причому виріб отримують випіканням при температурі 185-195 °C сформованої порції чи порцій напівфабрикату зі змішаних до однорідної маси всіх компонентів, він має форму, подібну до зрізаного конуса з хвилястою бічною поверхнею. 3 UA 110116 U Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4