Апарат для зброджування сусла на меззі

Реферат: UA 120677 U UA 120677 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі і може бути використана при проектуванні апаратів для зброджування сусла, зокрема до апаратів для зброджування сусла на меззі. Відомо багато конструкцій апаратів для зброджування сусла, у тому числі на меззі, що описані, наприклад, у патентах РФ №№ 13375, 19536, 60524, а також у патентах України №№ 45487, 43432, 48968. У згаданих патентах вирішуються різноманітні задачі, пов'язані з одержанням якісних вин, як червоних, так і білих, органолептичні властивості яких залежать не тільки від вибраних виноматеріалів, а також від методів їх обробки. Так відома технологія отримання червоних сухих вин, де головна технологічна задача зводиться до забезпечення сприятливих умов для вилучення з твердих елементів виноградного грона фарбувальних та ароматичних речовин і збереження їх на окремих стадіях формування та дозрівання вина. Витяг фарбувальних і ароматичних речовин з мезги відбувається в результаті екстрагування і залежить від багатьох факторів - ступеня механічного або ферментативного руйнування клітин, що містять ці сполуки, температури, умов масообміну в меззі тощо. Бродіння на меззі є класичним способом приготування високоякісних червоних сухих вин. Воно проводиться в чанах з плаваючою або зануреною "шапкою" з сульфітуванням мезги до 50-200 мг/кг винограду або в установках спеціального типу з регулюванням процесу бродіння. Для забезпечення достатнього екстрагування фенольних, ароматичних і інших речовин не тільки з шкірки, але і з насіння. Бродіння на меззі проводять при температурі 2830 °C при багаторазовому перемішуванні бродильної маси. Для проведення бродіння мезги використовують досить багато конструкцій вертикальних вініфікаторів, загальним для яких є наявність "сорочок" для пропускання холодної і гарячої води з метою регулювання температури бродіння. Якщо початок бродіння затримується, необхідно з'ясувати причину затримки. Причиною затримки можуть бути дріжджі, якщо задана зброджувальна дріжджова розводка або її кількість дуже незначна, в цьому випадку необхідно ввести свіжу дріжджову розводку. Причиною затримки бродіння може бути низька температура мезги. Годі необхідно підігріти вміст резервуара шляхом перекачування сусла через теплообмінник, що негативно впливає на органоліптичні якості вина. Ефективним засобом є також використання невеликої кількості (510 %) забродженої мезги від попереднього бродіння. Свіжа мезга, подана на залишок забродженої мезги, швидко заграє навіть при низькій температурі. Відома технологічна лінія по виробництву вина виноградного десертного, що містить послідовні ділянки виробництва: ділянку збору винограду, ділянку механічної переробки винограду, ділянку приготування виноматеріалів, ділянку обробки виноматеріалів і ділянку розливу вина, при цьому ділянка механічної переробки включає у тому числі установку для бродіння із засобами контролю фізико-хімічних показників технологічного процесу. До недоліків згаданої технологічної лінії слід віднести відсутність серед засобів контролю фізико-хімічних показників технологічного процесу приладу, який може як контролювати, так і регулювати саме температуру бродіння сусла (патент РФ № 60524, MПK С12G 1/02). Відомій апарат для приготування червоних вин (ротовініфікатор), який містить циліндричний резервуар із завантажувальним патрубком, розвантажувальним пристроєм і спіральною лопаткою, що нерухомо закріплена всередині резервуара (Г.Г. Валуйко Современные способы производства виноградных вин - М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1984. - С. 33) прототип. Одним з основних недоліків цього апарата як і у аналозі є відсутність контролю та регулювання температури бродіння сусла. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення відомого апарату для бродіння сусла, у якому за рахунок деяких конструктивних змін забезпечується можливість контролю та регулювання температури бродіння сусла, що дозволяє не тільки варіювати номенклатурою отриманих вин (сухе, десертне, червоне, біле тощо), але і покращувати їх органолептичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому апараті для зброджування сусла на меззі, який виконано у вигляді циліндричного корпуса, новим є те, що апарат споряджено мідним хомутом з закріпленим на ньому не менше ніж одним термоелектричним модулем Пельтьє з електричним реле та датчиком температури. Корисна модель пояснюється графічними матеріалами, де на кресленні представлено загальний вигляд апарата для зброджування сусла на меззі. Апарат включає циліндричний корпус 1, термоелектричний модуль Пельтьє 2, мідний хомут 3, електричне реле 4, датчик температури 5. Апарат працює наступним чином: 1 UA 120677 U 5 10 15 20 У циліндричний корпус 1 апарату для зброджування сусла через завантажувальний пристрій (не показано) завантажують бродильну масу. На електричному реле 4 задається діапазон температури бродіння, це як правило 28-32 °C. За допомогою температурного датчика 5 реле 4 вимірює температуру мезги і у відповідності до цього показника подає напругу певної полярності на термоелектричні модулі Пельтьє 2. Якщо температура мезги нижче від 28 °C, то реле 4 подає напругу на модуль "прямої" полярності - "+" до "+" та "-" до "-". Відповідно поверхня термоелектричного модуля 2, яка контактує з циліндричним корпусом 1, буде нагріватися, підігріваючи тим самим циліндричний корпус 1 та бродильну суміш у ньому, а поверхня, яка контактує з мідним хомутом 3 - охолоджуватися, оскільки останній відбирає від термоелектричного модуля Пельтьє 2 холод. При температурі мезги більше 32 °C реле 4 подає напругу зворотної полярності на "+" модуля "-" та відповідно на "-" модуля "+", тобто поверхня термоелектричного модуля 2, яка контактує з циліндричним корпусом 1, буде охолоджуватися, охолоджуючи тим самим циліндричний корпус 1 та бродильну суміш у ньому, а поверхня, яка контактує з мідним хомутом 3 - нагріватися, оскільки останній відбирає від термоелектричного модуля Пельтьє 2, тепло, створюючи сприятливі умови для бродіння сусла на меззі. Таким чином з'являється можливість підтримувати температуру бродіння в межах 28-32 °C, що є оптимальною для столових вин. Вина, зброджувані при більш низькій температурі, мають фруктовий смак і більш приємний аромат, але забарвлення їх дещо ослаблене. Температура нижче 25° С не дозволяє проявити всі якості, і отримані вина за характером наближаються до рожевих. Чим вище температура бродіння на меззі, тим інтенсивніше забарвлення одержуваних вин, але тим гірше може бути їх якість. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Апарат для зброджування сусла на меззі, що виконано у вигляді циліндричного корпуса, який відрізняється тим, що апарат споряджено мідним хомутом і закріпленим на ньому не менше ніж одним термоелектричним модулем Пельтьє з електричним реле та датчиком температури. 2 UA 120677 U Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3