Виріб з цукру

1. Виріб із цукру, що містить пресований цукровий елемент, який відрізняється тим, що він додатково містить тримач, який одним кінцем жорстко з'єднаний з цукровим елементом і виконаний з матеріалу, безпечного для здоров'я людини при контакті його з харчовими продуктами. 2. Виріб з цукру за п. 1, який відрізняється тим, що форма цукрового елемента симетрична принаймні відносно поздовжньої осі симетрії, а тримач при цьому розташований в цукровому елементі вздовж цієї осі симетрії. 3. Виріб з цукру за одним з пп. 1 або 2, який відрізняється тим, що вільний кінець тримача має довжину, достатню для утримання його рукою без торкання до цукрового елемента. 4. Виріб з цукру за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що тримач виконаний з харчової пластмаси у вигляді трубочки, один кінець якої запресований в цукровий елемент. 5. Виріб з цукру за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що тримач виконаний у вигляді трубочки з харчової пластмаси, яка запресована в цукровий елемент, та стержня, один кінець якого виконаний з можливістю його фіксованого встановлення у порожнині трубочки. 6. Виріб з цукру за будь-яким з пп. 4 або 5, який відрізняється тим, що запресована у цукровий елемент частина трубочки містить засіб утримання цукрового елемента, виконаний у вигляді виступів чи западин. 7. Виріб з цукру за будь-яким з пп. 4-6, який відрізняється тим, що запресована у цукровий елемент частина трубочки має шорстку поверхню. 8. Виріб з цукру за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що тримач виконаний у вигляді пласкої із заокругленим вільним кінцем палички з харчової пластмаси, дерева чи шпону, протилежна частина якої запресована в цукровий елемент не менш як на третину довжини цукрового елемента. 2 (19) 1 3 Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва швидкорозчинного пресованого шматкового цукрурафінаду. Давно відомі, стандартизовані і виробляються промисловістю швидкорозчинні вироби із цукрурафінаду ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 22-94) Сахаррафинад. Технические условия. Відповідно до ДСТУ 2316-93 виробляють швидкорозчинний пресований цукор-рафінад дрібного фасування у вигляді окремих шматочків, що мають форму кубиків чи паралелепіпедів, або у вигляді рафінованого цукру-піску з розміром кристалів від 0,2мм до 2,5мм, розфасованого у пакетики масою нетто 5г. своїми фізико-хімічними показниками За цукор-рафінад в дрібному фасуванні має відповідати вимогам, що наведені у ДСТУ 2316-93, а саме: масова частка цукрози (в перерахуванні на суху речовину) - 99,9%; масова частка вологи, не більш як 0,3%; міцність (тимчасовий опір тиску подрібнювання на пресі Бонвеча) - 30кг/см2. За останні роки вдосконалення цукрурафінаду було спрямовано тільки на зміну їх розмірів, міцності, органолептичних властивостей [наприклад, патент РФ №2096465, патент РФ №2099428]. Цукор-рафінад шматочковий вдосконалювали тільки щодо форми. Так, з мережі Інтернет стало відомо, що останнім часом налагоджено виробництво швидкорозчинного пресованого фігурного цукру оригінальних форм виробника ТОВ ТПК «Гастрономъ» [http://www.gastronome.ru/index.php?gl_page=55]. Ці вироби і розглядались як найближчий аналог. Цукор має привабливий вигляд і всі його органолептичні якості при цьому збережені, але при цьому основним недоліком є незручність його використання при підсолодженні напоїв на ходу. Ця незручність виражається у необхідності мати спеціальні засоби для розмішування підсолоджуваних цукром напоїв, коли виникає потреба на ходу або за кермом автомобіля випити підсолоджений напій. корисної моделі поставлено Тому в основу задачу розробити новий виріб із цукру, в якому шляхом забезпечення його спеціальним тримачем досягається можливість розмішування підсолоджуваних напоїв самим цукровим виробом. Поставлена задача була вирішена завдяки тому, що відомий виріб із цукру, який виконаний із пресованого швидкорозчинного цукрового елемента, додатково містить тримач, жорстко з'єднаний з цукровим елементом і виконаний з матеріалу, безпечного для здоров'я людини при контакті його з харчовими продуктами. Враховуючи, що склад цукрової кашки при отриманні цукру-рафінаду однорідний, і цукровий елемент розчиняється з усіх боків однаково, переважним є виконання, при якому форма цукрового елемента симетрична, принаймні щодо однієї осі симетрії, а тримач в цукровому елементі при цьому розташований вздовж цієї осі симетрії. Для зручності і для дотримання правил гігієни вільний кінець тримача виробу з цукру повинен мати довжину, достатню для утримання його рукою без торкання до цукрового елемента. 29922 4 Користувач опускає виріб у склянку з рідиною, яку бажано підсолодити, і розмішує її, кристали цукру при цьому поступово розчиняються і шарами відділяються від виробу. Тримач виробу з цукру переважно може бути виконаний з харчової пластмаси і мати вигляд трубочки, один кінець якої запресований в цукровий елемент. У випадку, коли є потреба у компактності виробу з цукру, тримач виконують розбірним. У цьому випадку тримач складається із трубочки, яка за всією своєю довжиною, або за переважною частиною довжини запресована у цукровий елемент, і стержня, один кінець якого виконаний з можливістю його фіксованого встановлення у порожнині трубочки. Практично таке з'єднання трубочки і стержня може бути отримане, якщо внутрішній діаметр трубочки буде однаковим із зовнішнім діаметром стержня, трубочка буде триматись на стержні за рахунок сили тертя. Щоб цукровий елемент не відділявся від трубочки одразу, а відшаровувався і розчинявся поступово, запресований у цукровий елемент кінець трубочки містить засіб утримання цукрового елемента, виконаний у вигляді виступів чи западин. Крім того, запресований у цукровий елемент кінець трубочки може мати шорстку поверхню. Як це, наприклад, описано у патенті РФ №2248719.тримач може бути виконаний у вигляді Також пласкої із заокругленим вільним кінцем палички з харчової пластмаси, дерева чи шпону, протилежна частина якої запресована в цукровий елемент не менш як на третину довжини цукрового елемента. Для кращого утримування цукрового елемента на тримачі під час використання виробу запресована в цукровий елемент частина палички може містити засіб утримання цукрового елемента. Засіб утримання цукрового елемента може бути виконаний у вигляді виступів чи западин а може мати вигляд решітки, розташованої у контурному обрамленні, яке повторює контур поздовжнього перерізу цукрового елемента. Для привабливості зовнішнього вигляду тримач виробу, що виконаний з харчової пластмаси чи деревини і одним кінцем впресований в цукровий елемент, може мати форму, що нагадує ручку ложки. При цьому цукровий елемент може мати будьяку форму, наприклад, стандартну форму кубика чи прямокутного паралелепіпеда, форму диска з заокругленими кутами або оригінальні фігурні форми, які останнім часом почали з'являтись у продажу. Для підтримання звичних асоціацій у споживача цукровий елемент може бути виконаний у формі, що нагадує черпак ложки. Переважно, виріб з цукру, принаймні, його цукровий елемент має містити упакування з обгорткового матеріалу, призначеного для опаковування харчових продуктів. Таким упакуванням може бути етикетковий папір, а між етикетковим папером і виробом може бути розташований пергаментний прошарок. Цукровий виріб може бути виконаний з суміші цукру-піску і цукрової пудри. Для збільшення підсолоджуючих властивостей цукровий виріб 5 29922 6 Спосіб отримання цукрового виробу може бути виконаний з цукру-піску з додаванням здійснюється таким чином. підсолоджуючих засобів, наприклад Готують рафінадну кашку за відомими сульфабенземіду натрію. Для збільшення міцності технологіями з цукру-піску, наприклад, описаними виробу цукровий елемент може бути виконаний з в книзі Демчинського [Демчинский Ф.О. цукрової пудри. Производство сахара-рафинада, М., Пищевая прСуть корисної моделі пояснюється ть, 1974, с.113-165]. Попередньо визначають кресленнями, де на Фіг.1 наведено схематичне якісний і кількісний склад цукру-піску. Пісок зображення загального вигляду виробу з цукру, в просівають, розчиняють в гарячій воді, якому цукровий елемент виконаний у формі фільтрують, очищують сорбентом, згущають, кубика; на Фіг.2 наведено осьовий переріз по кристалізують. При уварюванні і кристалізації виробу А-А на Фіг.1 і тримачем у вигляді трубки з утфелю до рафінадної кашки додають мілко вирубкою, загнутою всередину трубки; на Фіг.3 просіяну цукрову пудру. Після кристалізації осьовий переріз переважного виконання виробу із рафінадна кашка складається практично з складаним тримачем і з вирубкою, загнутою однорідних однакових за розмірами і формою всередину трубки; на Фіг.4 - осьовий переріз невеликих кристалів цукру. Отриману масу виробу із тримачем у вигляді решітки; на Фіг.5 кристалів цукру піддають пресуванню під тиском вигляд зверху виробу, що за формою нагадує для формування з кашки шматочків бажаної ложку. Виріб з цукру складається з пресованого форми і розмірів. Залежно від фізико-механічних цукрового елемента 1 і тримача 2. Тримач може властивостей рафінадної кашки і сили стискання, бути виконаний з будь-якого матеріалу, при якій відбувається зближення кристалів кашки, безпечного для здоров'я людини при контакті його можна одержати різні за щільністю і формою з харчовими продуктами. Переважним є виконання шматочки, які після сушки і охолоджування є тримача з харчової пластмаси, наприклад, з шматочками цукру-рафінаду певної міцності і поліпропілену, шпону деревини чи скрученого маси. Ступінь міцності шматочків цукру залежить багатошарового картонно-паперового матеріалу. від вологості рафінадної кашки, розміру кристалів, Вільний кінець тримача має довжину I, достатню ступеню рівномірності структури рафінадної для утримання її рукою без торкання до цукрового кашки, величини стискання кристалів. елемента. У випадку, якщо тримач виконаний з Цементування кристалів кашки після пресування і харчової пластмаси, він може бути виконаний у висушування тим вище, чим більше вологість вигляді трубочки, одним кінцем вставленої в кашки і температура пресування. Оптимальна цукровий елемент приблизно на половину його вологість цукрової кашки перед пресуванням 2,4довжини, як показано на Фіг.2 чи Фіг.3. Для 2,8%, температура передцукру, що заявляються, Пресування виробів з поданням у прес 60більшого зчеплення трубочки з цукровим може бути здійснено на спеціальних пресах 65°С. елементом і для уникнення заповнення порожнини карусельного типу [Демчинский Ф.О. трубочки цукровою кашкою у трубочці може бути Производство сахара-рафинада, М., Пищевая прутворена вирубка 3, що загнута всередину ть, 1974, с.125-133], але з деякими порожнини, як наведено на Фіг.2 та Фіг.3. Для вдосконаленнями, що стосуються механізму більшої компактності виробу тримач може бути подання у пресові камери кінця тримача і виконаний збірним, наприклад, у вигляді ущільнення його у цукровому елементі. у ньому Прес містить диск з розміщеними запресованої в цукровий елемент трубочки 4 і чотирма прес-формами, що складаються з матриці стержня 2, підібраного з можливістю фіксованого і пуансона. Навколо диска передбачений обід, вставляння у порожнину запресованої трубочки, як який обертається разом з диском і містить це показано на Фіг.3. Засіб для утримання відповідні отвори, через які до камери прес-форми цукрового елемента може бути виконаний у на початковому етапі пресування подається кінець вигляді решітки 5, розташованої у контурному тримача, який має бути запресований у цукровий обрамленні, яке повторює контур поперечного елемент. Механізм подання паличок може бути перерізу цукрового елемента, як це зображено на Тримач може бути виконаний у вигляді пласкої використаний аналогічно описаному в патенті РФ із заокругленим вільним кінцем палички з харчової Фіг.4. №2280998. пластмаси, дерева чи шпону. На Фіг.5 наведено На початковому етапі тримач, наприклад зображення цукрового виробу, зовнішній вигляд паличка з харчового полімеру, заводиться по якого нагадує зовнішній вигляд чайної ложки. отвору в ободі до порожнини в прес-формі і Тримач 2 такого виробу нагадує ручку ложки, а утримується в ній. Паличка попередньо цукровий елемент 1 виконаний у формі, що зволожена. Після цього рафінадна кашка нагадує черпак ложки. У цьому випадку механічно насипається в порожнину матриці, що запресована в цукровий елемент частина тримача утворюється при опущенні пуансона. Кашка також містить засіб 6 утримання цукрового засипає кінець палички і навіть потрапляє у елемента. При виконанні виробу бажано порожнину трубочки - тримача. Після наповнення дотримувати умови рівної товщини цукрового матриці кашкою диск преса разом з ободом, який елемента навколо тримача, враховуючи, що тримає і фіксує паличку, повертається на 90°. У цукровий елемент розчиняється поступово з усіх цьому положенні до пуансона у напрямку від низу боків. Щоб цукровий елемент залишався на до верху прикладається сила стискання. В тримачеві до розчинення останніх залишків цукру, результаті пересування пуансона кашка у він повинен мати симетричну форму, принаймні порожнині матриці спресовується, опресовуючи щодо поздовжньої осі симетрії (а-а на фігурах також і тримач. Наповнюється наступна матриця, в креслень), а тримач 2 має бути розташований у яку подається наступний тримач через наступний цукровому елементі 1 вздовж цієї осі симетрії. засіб подання і утримування тримача. 7 29922 8 Після цього диск преса повертається ще на виготовлення наступного виробу. Сушіння виробів 90°, обід, що утримував тримач, розкривається, здійснюють в одноканальній тунельній сушарці спресовані пуансоном вироби виштовхуються з повітряним потоком, нагрітим до 50-60°С Висушені диска на сушильну планку (або виштовхуються на вироби охолоджують до температури сталеву стрічку, що пересувається) і рухаються на навколишнього середовища так, щоб їх вологість сушку. Після повороту диска з ободом ще на не перевищувала 0,3%, і подають на упаковку. четвертину кола починається новий цикл 9 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 29922 Підписне 10 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601