Горілка особлива “максі”

MHK6C12G 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "МАКСІ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Українська особлива» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст.292), яка вміщує на 100л: Компоненти спирт етиловий ректифікований Кількість вимірювання кг мед натуральний Одиниця 0,2 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і властивим горілці ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме невизначений смак та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.268), яка вміщує на 100л: Компоненти мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість вимірювання дм3 0,2 кг ароматний спирт лимонної олії Одиниця 0,1 ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти лимонна олія мед натуральний КІЛЬКІСТЬ, КГ 0,0013 0,1 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної особливості та аромат лише одного інгредієнту - лимону. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та екзотичним в поєднанні спільним ароматом лимону та сливи, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних КІЛЬКОСТЯ Х. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, мед натуральний та ароматичний компонент лимона, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт морсу чорносливу, а як ароматичний компонент лимона містить есенцію лимона при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: мед 0,04 - 0,08 есенція лимона ароматний спирт морсу чорносливу спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,002 - 0,006 0,4 - 0,8 40,4 - 42,0 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед натуральний разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних Інгредієнтів, таких як мед натуральний, ароматний спирт морсу чорносливу та есенція лимона, в горілці особливій створюється гармонійний екзотичний в поєднанні спільний аромат лимону та сливи. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • мед за ГОСТ І9792; з • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • есенція лимона та ароматний спирт морсу чорнослива - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають ароматний спирт морсу чорнослива, перемішують і задають мед та есенцію лимона, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажнии чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,2л і воду питну пом'якшену в кількості 58,14л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять ароматний спирт морсу чорнослива в кількості 0,6л, перемішують і задають мед в кількості 0,06кг та есенцію лимона в кількості 0,004кг, попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують І фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш Ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір смак безбарвний без пекучої горілчаної гіркоти аромат екзотичний в поєднанні спільний аромат лимону та сливи Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р е д і є н т и на ) 0 0 0 дал мед е с е н ц ія л и мо н а ар о ма т н ий с п ир т мор су чор носл иву спир т етилови й р єктифік ов а ни й вода п и т н а п о м ' я к ш е н а Ор ганолептич ні показ ники З О В НІ ШНІЙ П р и кл ад 1 П р ик л ад 2 П р ик л а д 3 П ри к ла д 4 П р ик л а д 5 кг л л 0, 0 3 0.0 0 1 0,3 0, 0 4 0,002 0,4 0, 0 6 0,004 0,6 0,08 0,006 0,8 0, 0 9 0,007 0,9 л 4 0, 5 4 0, 4 4 1, 2 42 4 1 ,9 л 59,16 9 5 9,158 58,136 57,1 14 57,103 Од иниця в имі ру ВИГЛЯД ко л ір с ма к з пеку ч о ю гор і л ч а но ю r i p кото ю ха р а к т ер н и й гор і л ч а н и й ар о м а т пр оз ор а р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о мі ш о к і о с а ду б ез б ар в н и й без пеку чої б е з без пекуч о ) гор іл ч а н о ї пеку чої г о р і лч а н о ї г і р гір кот и гор і лч а ної коти п о м і ч е н о л егки й г і р коти екзотичний в силь ни й лим ону в поєдна нні С П І ЛЬ Н И Й ар о ма т л и м о ну т а сл ив и дегу ста ці йн а б а л ь н і й ш к ал і о ці нка по 10 8,6 9,0 поєднанні та ел и ви СП І Л Ь Н И Й аромат лимону та с л ив и 9,5 9,2 б ез п еку чої г о р і л ч а но ї гір ко т и н е п р и е м ний ц и тр у со в и й з с л ив о в и м в ід т і й ком 8,9