Горілка “наваль”

МПК«С12ОЗ/06 Горілка "Наваль" Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використаний у виробництві горілок. Відома горілка "Колос" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994р., с.170), яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, гідрокарбонат натрію, ароматний спирт житніх сухарів та цукровий сироп (65,8%-ний) при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал горілки: гідрокарбонат натрію 1 кг цукровий сироп(65,8%-ний) 12 дм3 ароматний спирт житніх сухарів 500 дм3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода у розрахунку на міцність купажу, 40% об. решта Горілка має смак м'який з присмаком житніх сухарів та характерний горілчаний аромат. Недоліком указаної горілки є витрата порівняно великої кількості житніх сухарів, які використовуються для одержання ароматного спирту житніх сухарів (500 дм на 1000 дал горілки). Відома горілка "Ідеал" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994 р., с.254), яка містить спирт етиловий, воду, гідрокарбонат натрію та гліцерин при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал горілки: гідрокарбонат натрію 0,5 кг гліцерин 1,5 кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 40%. решта. Горілка має м'який смак та характерний горілчаний аромат. Недоліком указаної горшки є монотонний загальновідомий смак і горілчаний аромат без оригінальності. 2 Відома горшка "Старорусская" (Рецептуры ликеро-водочних изделий и водок М: 1981, с.271), яка містить у розрахунку на 1000 дал горшки; гідрокарбонат натрію 1,0 кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 40% решта. Горшка має м'який смак та характерний горілчаний аромат. Недоліком указаної горілки є не досить високі органолептичні властивості, а саме монотонний без оригінальної особливості смак і такий же монотонний аромат. Як прототип вибрана горшка, "Одеса" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994р., с.257),яка за найбільшою кількістю суттєвих ознак співпадає з заявленою горілкою. Вона містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну пом'якшену, цукор, гідрокарбонат натрію та оцтову кислоту при такому співвідношенні компонентів у розрахунку цукор на 1000 дал горшки, кг: 15 гідрокарбонат натрію 0,8 оцтова кислота 0,5 спирт етиловий ректифікований "Екстра" та вода у розрахунку на міцність купажу 40% об. решта Горшка має м'який смак та характерний горілчаний аромат. Недоліком указаної горілки є монотонний без оригінальності смак та загальновідомий горілчаний аромат. В основу винаходу поставлена задача створити горшку, яка за рахунок зміни кількісного та якісного складу має м'який округлений смак і тонкий горілчаний аромат. Поставлена задача вирішується тим, що горшка, яка містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду, гідрокарбонат натрію, оцтову кислоту та цукор, згідно з винаходом, додатково містить перманганат калію при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал горшки: гідрокарбонат натрію, кг 0,4 - 0,7 оцтова кислота, кг 0,2 - 0,5 перманганат калію у вигляді 0,1% розчину, дм3 2,0 - 3,5 цукор, кг 5,0-20,0 спирт етиловий ректифікований "Екстра" та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 38% решта. Технічний результат від використання винаходу виражається в покращанні органолептичних властивостей, а також у розширенні гами смакових властивостей відомих горшок. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу, що заявляється, і технічним результатом існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Заявлене співвідношення компонентів пом'якшує смак характерної спиртової гіркоти, а також створює м'який округлений смак і тонкий горілчаний аромат. У сукупності зі спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" та пом'якшеною водою одержують горілку "Наваль" з оригінальним без різкої спиртової гіркоти смаком особливо підвищеної м'якості без пекучого присмаку та з приємним горілчаним ароматом. Для виготовлення горшки "Наваль" використовують спирт етиловий ректифікований "Екстра" з високими органолептичними показниками за ГОСТ 5962-67, гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156 цукор рафінад за ГОСТ 22-94, оцтову кислоту харчову за ГОСТ 6968, перманганат калію за ГОСТ 5777, воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874-82 з твердістю до 0,2мг-екв/дм3, окислюваністю не більше 1,5мгОг/дм3. Воду попередньо фільтрують через вугілля БАУ-А, а потім через Na-катіонітовий фільтр. Заявлену горілку готують за технологічною інструкцією з лікеро-горілчаного виробництва ТІ У 18.4466-94, дотримуючись норм та правил санітарії. Спочатку у воду питну пом'якшену додають 0,1%-ний розчин перманганату калію, потім готують водно-спиртову суміш (сортировку). Обробку сортировки проводять на послідовно з'єднаних колонках, заповнених відновленим активованим вугіллям з активністю не нижче 50 одиниць, а потім фільтрують через фільтруючий матеріал. Внесення оцтової кислоти та гідрокарбонату натрію проводять у сортировочнии чан у вигляді розчину в десятикратній кількості пом'якшеної води. Цукор додають у вигляді цукрового сиропу, що має масову частку цукру 65,8%. Суміш старанно перемішують і фільтрують, потім проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність горшки, додаючи розраховану кількість спирту. Винахід ілюструється такими прикладами конкретної реалізації. Таблиця Приклади Компоненти горілки 1 2 3 гідрокарбонат 0,4 0,5 0,7 0,2 0,3 0,5 2,0 2,5 3,5 5fi 10,0 20,0 натрію, кг оцтова кислота, кг перманганат калію у вигляді 0,1% розчину, дм3 цукор, кг Спирт етиловий Задають у розрахунку на міцність купажу 38% об. ректифікований "Екстра" та вода питна пом'якшена Органолептичні Смак м'який, без Смак м'який, без Смак м'який, без властивості пекучого присмаку. пекучого присмаку. пекучого присмаку. Аромат приємний Аромат приємний Аромат приємний горілчаний горілчаний горілчаний Приклад 1. Для виготовлення горшки у розрахунку на 1000 дал було взято такі компоненти: гідрокарбонат натрію 0,4 кг оцтова кислота 0,2 кг перманганат калію у вигляді 0,1% розчину 2,0 дм3 цукор 5,0 кг спирт етиловий ректифікований«Екстра» та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 38% об. решта. Органолептичні властивості горілки наведено у прикладі 1 таблиці. Приклади 2, 3. Горілку готували так, як описано вище, за винятком того, що змінювали співвідношення компонентів. Вміст компонентів, а також органолептичні властивості наведено у прикладах 2, 3 таблиці. Наведені приклади підтверджують досягнення потрібного технічного результату в заявленому інтервалі кількісного вмісту компонентів. Виготовлення горілки "Наваль", що заявляється, здійснюється на стандартному обладнанні .