Горілка особлива “золота арка”

МПК C12G 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "ЗОЛОТА АРКА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.268), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість мед натуральний спирт етиловий ректифікований 0,2 кг ароматний спирт лимонної олії вимірювання дм3 0,1 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг лимонна олія 0,0013 мед натуральний 0,1 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної оригінальності та монотонний аромат лише одного з інгредієнтів. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Київська ювілейна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.277), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт гілок чоної Одиниця вимірювання дм3 Кількість 0,5 смородини мед кг спирт етиловий ректифікований дм3 0,2 з розрахунку на міцність вищої очистки та вода питна купажу 40%об пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг мед 0,2 гілки чорної смородини 0,1 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з гармонійним злегка пекучим смаком і ароматом гілок чорної смородини. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що знижує попит у споживачів, та монотонний аромат одного з присутніх інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме зі смаком без пекучої гіркоти та злагодженим ароматом рослинної свіжості, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену і ароматний спирт гілок чорної смородини, яка згідно винаходу додатково містить ароматні спирти липи та лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт липи 0,18 - 0,22 ароматний спирт лимонної олії 0,01 - 0,03 ароматний спирт гілок чорної смородини спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,1 - 0,2 40,51 - 42,35 решта з Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти липи, лимонної олії та гілок чорної смородини разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється аромат рослинної свіжості, що позитивно впливає на смак та знищує відчуття пекучості та гіркоти. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • липу за ГОСТ6518; • гілки чорної смородини за ТР У 18.5084; • олію лимонну за ТУ 18.16-445. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають ароматні спирти липи, лимонної олії та гілок чорної смородини, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хїмічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,43л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно вносять ароматні спирти липи в кількості 0,2л, лимонної олії в кількості 0,02л та гілок чорної смородини в кількості 0,15л. Потім розчин ретельно 4 перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) ОДмоль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см3 , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3 , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат злагоджений, рослинної СВІЖ ОСТІ Дегустаційна оцінка по 1О-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Пр и кла д 1 Пр и к ла д 2 Приклад 3 П р и кла д 4 П р и к л ад 5 л л 0 ,1 7 0,007 0,1 8 0,01 0,2 0, 0 2 0, 2 2 0, 03 0, 2 3 0,033 чорної л 0, 0 8 0,1 0,1 5 0,2 0, 2 2 етиловий л 40,543 4 0, 5 1 4 1, 4 3 42,35 42,3 1 7 л 59 , 2 5 9, 2 58 , 2 57 ,2 57 , 2 і н г р е д і є н т и н а 1 0 0 0 да л Од иниця ви м іру а р о м а т н и й спирт липи а р о ма т ни й с пи рт л и м он н ої о лі ї аромат ний спирт с м о р од и ни спирт рект иф ж ован ий гіл ок вода питна п о м ' я к ш е н а О рга ноле пт ич ні пок а з ник и зо вні ш н ій в иг ля д колір про зор а р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і о саду б е з б а р в н ий смак пеку ч о ї б е з з пекучо ю б ез г о р і л ч а н о ї гір п е ку ч о ї г ір ко ти го р і л ч а но ю ко ти гір ко то ю С В І ЖО С ТІ , 3 зл а го д ж єн и й , го р ілч а н и й рос линним від р о слин но ї тін ком с в іж о с т і а р ом а т дегу стаційна о ц ін ка б ал ьн і й ш ка л і по 10 8,6 9,0 9,5 без гір ко ти п е кучо ї без пе ку ч о ї г і р к о т и , о с в і ж аю чий с віж и й арома т н е зб ал ан со л ип и та ч о р но ї в а н и й , лим о ну , липи і ч о р н о ї см ородин и с м о р о ди н и 9,2 8,9