Горілка “люкс”

Горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що містить інгредієнти у такому співвідношенні в мас.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Сіверська" (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст. 259), яка вміщує на 1000 дал: За даною рецептурою отримують горілку міцністю 40%об, з м'яким смаком без стороннього присмаку і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак з горілчаним ароматом. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та аскорбінову кислоту, згідно з винаходом містить інгредієнти у такому співвідношенні в мас.%: Одиниця вимірювання Аскорбінова кикг слота Цукор кг Спирт етиловий дм3 ректифікований "Екстра" та вода питна пом'якшена Компоненти Кількість 0,3 10,0 з розрахунку на міцність купажу 40%об цукор аскорбінова кислота спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,1-0,3 0,005-0,011 40 решта Поєднання інгредієнтів у горілці, таких як цукор та кислота аскорбінова у запропонованій дозі знімає пекучість у горілчаному смаку та пом'якшує горілчаний аромат, а разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку з високими органолептичними показниками, а саме з м'яким горілчаним смаком без характерної пекучості та характерним горілчаним ароматом. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку міцністю близько 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, куди задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, потім аскорбінову кислоту у 10-кратному водному розчині, воду для якого беруть з загальної кількості, ретельно пере A (13) 28796 За даною рецептурою отримують горілку міцністю 40%об, з м'яким злегка пекучим смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, загальновідомі властиві горілці смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка "Злата Русь" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 252), яка вміщує на 1000 дал: (11) 10,0 з розрахунку на міцність купажу 40%об UA Кількість 0,1-0,3 0,005-0,011 40 решта (19) Одиниця вимірювання Цукор кг Спирт етиловий дм3 ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Компоненти цукор аскорбінова кислота спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 28796 мішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники горілки і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 59,725 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукор в кількості 0,2 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, потім додають аскорбінову кислоту в кількості 0,008 кг у 10кратному водному розчині, воду для якого беруть з загальної кількості. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифі кованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку міцністю 40%об з м'яким горілчаним смаком без характерної пекучості та характерним горілчаним ароматом. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Приклади Приклад 1 Інгредієнти на 100 л Цукор (кг) 0,08 Аскорбінова кислота (кг) 0,004 Спирт етиловий ректи40 фікований (л) Вода питна пом'якше59,916 на (л) Висновки горілчаний пекучий смак, різкий горілчаний аромат Дегустаційна оцінка по 8,9 10-ти бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,005 0,2 0,008 0,3 0,011 0,032 0,012 40 40 40 40 59,895 59,725 59,689 59,668 пом'якшений горілчаний смак без пекучості, характерний горілчаний аромат м'який горілчаний смак без характерної пекучості, характерний горілчаний аромат м'який горілчаний смак без пекучості, характерний горілчаний аромат незбалансований солодкуватий горілчаний смак без пекучості, горілчаний аромат 9,3 9,5 9,2 8,7 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 2