Композиція інгредієнтів для виготовлення питного меду

Композиція інгредієнтів для виготовлення питного меду, яка містить медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту та як смакову добавку суміш з рослинної сировини, яка відрізняється тим, що композиція додатково вміщує дріжджі, фосфат амонію, а як смакова добавка рослинного походження використана суміш сухих трав: хмелю, 3 на", "Цвіт липи", "Медова напівсолодка", "Медова солодка" / ДПУ на винахід № 51602 А/. Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина містить яблучний сік, медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп, дріжджі, воду, ароматизатори з рослинної сировини, смакову добавку та барвник. Відома композиція забезпечує виготовлення великої кількості медових вин з назвою "Медовуха". Композиція дає можливість розширити асортимент відомих медових вин та напоїв. Подібна композиція інгредієнтів забезпечує також одержання медових напоїв з назвою "Напій медовий", "Медовуха", "Медовуха з хріном", "Медовуха анісова", "Медовуха яблунева" / ДПУ на винахід № 51602 А/. Композиція інгредієнтів, що використовується для виготовлення зазначених медових напоїв, включає: воду питну, мед, цукор, настій лимонний спиртований, або ароматична добавка лимона; липа серцелиста, бузина чорна, або ароматична добавка рому; настій горіха волоського, або настій горіха мускатного, або ароматична добавка горіха; спиртований настій кизилу, або ароматизована добавка кизилу; горіх мигдалю, або ароматична добавка мигдалю; сік вишневий збродженоспиртований, або смакова ароматична добавка вишні; сік сливовий зброджено-спиртований, або ароматична добавка сливи і бузина чорна; бузина чорна або липа серцелиста або полин гіркий і м'ята довголиста, а як ароматичні добавки використані ароматичні добавки різнотрав, кислоту лимонну, корицю, гвоздику, хміль, виноматеріали при додаванні спирту етилового, смакової добавки та дріжджів пивних, при цьому, як смакову добавку використовують мускатний горіх, хрін, аніс та яблучний сік. Найбільш близькою по суті до заявленого технічного рішення є "Композиція інгредієнтів для алкогольних медових напоїв під торговельною маркою "Медовуха" /ПУ на корисну модель № 11633/. Композиція містить: медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп та воду при додаванні настою на яблучному концентрованому соку та СО2 екстрактів з рослинної сировини, зброджений яблучний сік, або збродженоспиртований, або спиртований плодово-ягідний сік, а як медовий компонент використовується медовий сироп, крім того, композиція містить ароматичні добавки, прянощі, смакову добавку та барвник, при цьому як барвник використано карамелізований цукор, або харчовий барвник, як смакова добавка використаний сік абрикосовий, зброджено-спиртований, або ароматична добавка абрикоса, чорнослив або зброджено-спиртований вишневий сік, а як ароматичні добавки використані ароматичні добавки сливи та вишні; як смакова добавка використані хміль або м'ята; як смакова добавка використані цвіт липи та ароматичні добавки. Зазначена відома складна композиція інгредієнтів забезпечує виготовлення цілого ряду алкого 65429 4 льних медових напоїв під загальною назвою "Медовуха". Заявлена корисна модель і прототип мають спільні суттєві ознаки: композиція містить медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту та, як смакову добавку, суміш з рослинної сировини. Недоліком відомої композиція інгредієнтів для плодово-ягідних медових алкогольних напоїв є високий вміст етанолу та можливість використання хімічних барвників та ароматизаторів замість рослинних компонентів, що надає можливість виготовлення "сурогатів" під назвою "Медовуха". Заявлена композиція усуває недоліки прототипу і забезпечує можливість виготовлення питного меду з високими органолептичними характеристиками, який може бути використаний не лише як приємний смаковий, але й як лікувальний засіб. 3.0. Суть корисної моделі. 3.1. Суттєві ознаки. В основу корисної моделі покладено задачу розробити композицію інгредієнтів виготовлення питного меду - напою з високими органолептичними характеристиками, яка може забезпечити не тільки розширення асортименту медових вин, але лікувальних засобів з меду. Технічний результат досягають тим, що композиція додатково вміщує дріжджі, фосфат амонію, а як смакова добавка рослинного походження використана суміш сухих трав: хмелю, гвоздики, ехінацеї, меліси, м'яти та суцвіття липи, малини при такому співвідношенні компонентів для виготовлення 20 л питного меду: мед, кг, 9,0 (45 %) вода, л, 10,4 (52 %) дріжджі, г, 25,0 (0,125 %) спирт етиловий 96°, мл, 500,0 (2,5 %) фосфат амонію, г, 5,0 (0,025 %) суміш рослинної сировини: хміль, г, 50,0 (0,25 %) суцвіття гвоздики, г, 1,0 (0,005 %) суцвіття малини, г, 10,0 (0,05 %) суцвіття липи, г, 10,0 (0,05 %) ехінацеї, г, 10,0 (0,05 %) м'яти, г, 10,0 (0,05 %) меліси, г, 10,0 (0,05 %). Технічний результат заявленої корисної моделі зумовлений додатковим введенням до складу композиції інгредієнтів дріжджів, фосфату амонію та суміші сухих трав (хмелю, гвоздики, ехінацеї, меліси, м'яти та суцвіть липи і малини та роллю цих інгредієнтів, яку виконують вони при виготовленні питного меду, впливаючи на якість кінцевого продукту, а також впливом основних діючих компонентів цих інгредієнтів, який вони здійснюють на організм споживача виготовленого медового напою. Так уведені до складу композиції дріжджі забезпечують перетворення цукрів сусла на спирт. Фосфат амонію забезпечує швидший ріст і розвиток дріжджів. У суміші трав найбільше є хмелю, який містить в собі ряд речовин, зокрема лупулін, до якого входять смоли, ефіри інші складники, які мають білкову природу. Вважається, що до складу хмелю, зокрема лупуліну, входять речовини, подібні кофеїну, які роблять напій "хмільним". Потрібно 5 розрізняти поняття спиртні і хмільні напої. Ці поняття не тотожні. Хміль підсилює дію алкоголю і разом з тим стабілізує процес бродіння. У готовому вині хміль діє як консервант. Гвоздика забезпечує приємний аромат і смак. Ехінацея, біологічно активні речовини якої зміцнюють імунну систему організму. М'ята забезпечує приємний аромат і смак. Меліса забезпечує приємний аромат і смак. Суцвіття липи забезпечує приємний аромат і смак. Суцвіття малини забезпечує приємний аромат і смак. Таким чином наведені інформаційні відомості пояснюють залежність основних органолептичних показників кінцевого продукту - питного меду (смак, післясмак, запах, консистенція) від складових композиції інгредієнтів. 3.2. Відомості, що розкривають суть корисної моделі. При проведенні патентого інформаційного пошуку заявником і авторами виявлено технічне рішення /ПУ на корисну модель № 11633/, що містить найбільшу кількість суттєвих ознак, спільних із заявленим рішенням: композиція містить медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту та як смакову добавку суміш з рослинної сировини. Але наявність зазначених спільних з прототипом ознак недостатньо для одержання технічного результату, який забезпечує заявлений спосіб. Технічних рішень, які б за сукупністю ознак повністю б співпадали із заявленим, не виявлено. Це дозволяє зробити висновок про відповідність заявлено технічного рішення критерію винаходу (корисної моделі) "новизна". У патентній і науково-технічній інформації не знайдено технічних рішень, які були б описані відомості про ознаки, що відрізняють заявлений спосіб від прототипу і забезпечують досягнення технічного результату тим, що композиція додатково вміщує дріжджі, фосфат амонію, а як смакова добавка рослинного походження використана суміш сухих трав: хмелю, гвоздики, ехінацеї, меліси, м'яти та суцвіття липи, малини при такому співвідношенні компонентів для виготовлення 20 л питного меду: мед, кг, 9,0 (45 %) вода, л, 10,4 (52 %) дріжджі, г, 25,0 (0,125 %) спирт етиловий 96°, мл, 500,0 (2,5 %) фосфат амонію, г, 5,0 (0,025 %) суміш рослинної сировини: хміль, г, 50,0 (0,25 %) суцвіття гвоздики, г, 1,0 (0,005 %) суцвіття малини, г, 10,0 (0,05 %) суцвіття липи, г, 10,0 (0,05 %) ехінацеї, г, 10,0 (0,05 %) м'яти, г, 10,0 (0,05 %) меліси, г, 10,0 (0,05 %). Отже, заявлене технічне рішення не впливає явним чином з рівня техніки, що дозволяє зробити висновок про його відповідність критерію винаходу (корисної моделі) - "винахідницький рівень". 65429 6 Заявлена корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виноробної її галузі, а саме до виробництва питних медів і може бути застосована на підприємствах з різною формою власності, які виробляють вина з використанням меду з метою розширення асортименту медових напоїв та інтенсифікації галузі, а тому відповідає критерію винаходу (корисної моделі "промислова придатність"). Отже заявлене технічне рішення є новим, промислово придатним, має винахідницький рівень, тобто відповідає усім вимогам патентоспроможності винаходу (корисної моделі) відповідно до статті 7, розділу II закону України "Про охорону прав на винаходи і корисні моделі" № 1771 - III, 2000 р. 4.0. Відомості, що підтверджують можливість здійснення корисної моделі. 4.1. Порядок здійснення заявленого технічного рішення. Для кожного питного меду є різна рецептура, від якої залежать основні органолептичні показники смак, після смак, колір, запах, консистенція. Для виробництва заявленої композиції використовують мед гречаний, або золотушниковий. Інші компоненти - це вода, дріжджі, лимони, суміш трав (хміль, гвоздика, ехінацея, малина, меліса, м'ята, липа) фосфат амонію, спирт. Компоненти для виготовлення 20 л питного меду наступні: мед, кг 9,0 (45 %) вода, л, 10,4 (52 %) дріжджі, г, 25,0 (0,125 %) спирт етиловий 96°, мл, 500,0 (2,5 %) фосфат амонію, г, 5,0 (0,025 %) суміш рослинної сировини: хміль, г, 50,0 (0,25 %) суцвіття гвоздики, г, 1,0 (0,005 %) суцвіття малини, г, 10,0 (0,05 %) суцвіття липи, г, 10,0 (0,05 %) ехінацеї, г, 10,0 (0,05 %) м'яти, г, 10,0 (0,05 %) меліси, г, 10,0(0,05 %). Усі компоненти композиції підготовляють і в необхідній кількості включають у виробництво питного меду у відповідності із розробленою технологією. Ефективність заявленої композиції підтверджена прикладом конкретного виконання корисної моделі. 4.2. Приклад конкретного виконання корисної моделі. Виготовлення питного меду за заявленою композицією інгредієнтів проводили в умовах: Приміщення для виробництва медового вина повинно відповідати таким параметрам, щоб температура підтримувалась в межах 19-20 °С. Витримка медового вина здійснюється в погребі при температурі не вище 10 °С. Для оцінки зразків питного меду нами було проведено оцінку органолептичних і технологічних характеристик. Дані органолептичних досліджень подані у таблиці 1. 7 65429 8 Таблиця 1 Органолептичні та технологічні показники питного меду № п/п 1 2 3 Вид меду Золотушниковий Ріпаковий Гречаний Колір Світло-коричневий Світло-жовтий Темно-коричневий Аналіз органолептичних показників свідчить про те, що основні відхилення у дослідних зразках залежать від рецепту приготування. Так, при виробництві питного меду із золотушника ми отримали продукт світло-коричневого кольору з приємним медовим запахом. При дегустації відчувається солодкуватий, хмільний присмак. Дещо інші показники отримано у партії де використовувався ріпаковий мед, який у закристалізованому стані має білий колір. При підігріванні його у водному розчині він набуває жовтуватого кольору. При цьому відчувається характерний квітковий аромат. Медовуха виготовлена з цього меду світло-жовтого кольору, ароматна, однак при дегустуванні відчувається гіркуватий присмак, який при вистоюванні Запах та смак Приємний медовий, солодкий Ароматний, дещо гірчить Приємний медовий, смак хмелю та трав дещо зменшується. Для того щоб покращити смакові якості можна додати третину гречаного медового сусла і продовжити процес бродіння. Після закінчення процесу ферментації гіркота зникає. Найкращі органолептичні показники ми отримали при виготовленні гречаного питного меду. Він відрізняється світло-коричневим кольором. Запах приємний, відчувається терпкий присмак хмелю та трав. Проведення аналізу органолептичних показників проводили після 8-ми місячного вистоювання питного меду при температурі 15-16 °С. Якість питного меду, виготовленого за заявленою композицією інгредієнтів наведена в таблиці 2. Таблиця 2 Класифікація насичених плодових вин Група вина Масова концентрація Масова концентрація титОб'ємна доля цукрів в перерахунку рованих кислот в перераетилового на інвертний, г на 100 хунку на яблучну кислоту, г спирту,% об. 3 3 см на дм Забарвлення (колір) Ігристі: білі 11-12 1-5 5-8 рожеві 11-12 1-5 5-8 червоні 11-12 1-5 5-8 білі 10-13 3-5 5-8 рожеві 10-13 3-5 5-8 червоні 10-13 3-5 5-8 Питний мед 10-13 5-8 5-8 від світло-солом'яного до янтарного від світло-рожевого до світло-червоного від червоного до темночервоного Щипучі: Для порівняння в таблиці наведені якісні характеристики насичених плодових вин. Дані, наведені в таблиці 2, свідчать про значно вищу концентрацію цукрі у продукті. Поряд з цим використання пекарських дріжджів для виробництва питного меду призводить до того, що об'ємна доля етилового спирту становить 10-13 % об. Колір питного меду, в залежності від вихідних продуктів, коливається від світло-солом'яного до темноянтарного. Отже, для приготування питного меду найкращим компонентом є гречаний мед. Використання ріпакового меду потрібно уникати через гір від світло-солом'яного до янтарного від світло-рожевого до світло-червоного від червоного до темночервоного від світло-солом'яного до темно-янтарного кий присмак, або застосовувати купажування з іншими медами наприклад з гречаним. Кількість споживання залежить від фізіологічних особливостей організму, рівня культури і інших факторів. Таким чином, результати досліджень, одержані у прикладі конкретного виконання корисної моделі підтверджують переваги заявленої композиції інгредієнтів для виготовлення питного меду. 9 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 65429 Підписне 10 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601