Композиція інгредієнтів для виготовлення горілки “любимая”

Композиція інгредієнтів для виготовлення горілки, яка містить водно-спиртову рідину, гідрокарбонат натрію та цукор, яка відрізняється тим, що вона містить як додатковий підсолоджуючий компонент фруктозу, а також додатково містить кислоту лимонну, гліцерин та сіль кухонну харчову при такому співвідношенні компонентів, кг, на 1000 дал горілки: 38196 Горілку готують за технологічною інструкцією з лікеро-горілчаного виробництва ТІ У 18.4466-94, дотримуючись норм та правил санітарії. Спочатку готують водно-спиртову суміш (сортувалка). Водно-спиртову суміш попередньо фільтрують через вугілля БАУ-А, а потім - через Na-катіонітовий фільтр. Повторну обробку сортувалки проводять, наприклад, на послідовно з'єднаних колонках, заповнених активованим вугіллям з активністю не нижче 50 одиниць, після цього фільтрують, наприклад, на фільтрі «Прогрес» через фільтруючий матеріал. Внесення інгредієнтів проводять у сортувальний чан у вигляді розчину в десятикратній кількості пом'якшеної води. Суміш старанно перемішують і фільтрують, потім проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність горілки, додаючи розраховану кількість спирту. Винахід ілюструється такими прикладами конкретної реалізації. Приклад 1. Для виготовлення горілки у розрахунку на 1000 дал було взято: значеної горілки є монотонний дещо різкуватий смак. В основу винаходу поставлена задача створити композицію інгредієнтів для виготовлення горілки, яка за рахунок зміни кількісного та якісного складу компонентів має м'який округлений смак і тонкий горілчаний аромат. Технічний результат від використання винаходу полягає в покращенні органолептичних властивостей, а також у розширенні гами смакових властивостей відомих горілок. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для виготовлення горілки, яка містить водно-спиртову рідину, гідрокарбонат натрію та цукор, згідно з винаходом, вона містить як додатковий підсолоджуючий компонент фруктозу, а також додатково містить кислоту лимонну, гліцерин та сіль кухонну харчову при такому співвідношенні компонентів, кг, на 1000 дал горілки: Компоненти гідрокарбонат натрію фруктоза Цукор Кислота лимонна гліцерин сіль кухонна харчова водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Екстра" та води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40 % На 1000 дал 0,05 -0,15 0,1 - 0,3 1,0-3,0 0,05 - 0,15 0,25 -0,75 0,005 - 0,015 На 1000 дал 0,10 0,20 2,0 0,10 0,50 0,01 гідрокарбонат натрію Фруктоза Цукор кислота лимонна Гліцерин сіль кухонна харчова водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Екстра" та води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40% решта Для виготовлення горілки використовують спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2 мг.екв/дм3, цукор за ДСТУ 2316, гліцерин за ГОСТ 6824, гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156, сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830, кислоту лимонну за ГОСТ 908 та фруктозу за ТУ 6-09-1979. решта Приклади 2, 3. Горілку готували так, як описано вище, за винятком того, що змінювали співвідношення компонентів. Вміст компонентів, а також органолептичні властивості наведено у прикладах 2, 3 таблиці. Таблиця Компоненти горілки гідрокарбонат натрію, кг фруктоза, кг цукор кислота лимонна гліцерин сіль кухонна харчова спирт етиловий ректифікований "Екстра" та вода питна пом'якшена Органолептичні властивості Приклади 2 0,10 0,20 2,0 0,1 0,5 0,01 1 0,05 0,10 1,0 0,05 0,25 0,005 3 0,15 0,30 3,0 0,15 0,75 0,015 Задають у розрахунку на міцність купажу 40 % об. Смак м'який, округлений. Аромат тонкий горілчаний Смак м'який, округлений. Аромат тонкий горілчаний 2 Смак м'який, округлений. Аромат тонкий горілчаний 38196 Отримана горілка має наступні граничні фізи ко-хімічні показники: Міцність, % Об'єм соляної кислоти с(НСl) = 0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (1:3) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті, мг/см3, не більше Об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті, % не більше Наведені приклади підтверджують досягнення технічного результату в заявленому інтервалі кількісного вмісту компонентів. Виготовлення го 40 3,0 3,0 3,0 25,0 0,03 рілки, що заявляється, здійснюється на стандартному обладнанні і не потребує додаткових технологічних витрат. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3