Устаткування для виготовлення розсільної бринзи

Винахід відноситься до сировиробної галузі, зокрема до виробництва сичужних сирів, і може бути використаний в індивідуальних господарствах при виготовленні розсільної бринзи з молока овець та кіз. Відома установка для виробництва сиру (а. с. СРСР №1449069, A01J25/00, 1989p.), що має вертикальну формувальну колонку з перфорованими зонами, оболонкою з патрубком для відводу сироватки. Зверху формувальної колонки встановлено відокремлювач сироватки, а знизу - дозатор. Соосно дозатору встановлено горизонтальний перфорований циліндр з поршнем усередині для пресування сиру. Вертикальна формувальна колонка має горизонтальні перфоровані зони, висота яких відноситься до висоти неперфорованих зон колонки як 1:1-1:2. До недоліків установки для виробництва сиру слід віднести низьку ефективність процесу відокремлення сироватки через нераціональне співвідношення висот перфорованих і неперфорованих зон колонки, що робить процес виробництва сиру довго тривалим, а саму установку громіздкою і енергонасиченою. За прототип вибрано обладнання цеху для виготовлення розсільної бринзи (Вісник аграрної науки. -1997. №3. -С.80-82), яке містить стіл без стільниці, піддон-кринту з вип ускним отвором і пробкою, перфоровану рамку та кришку. До недоліків цього обладнання треба віднести низьку ефективність процесу відпресування сироватки через нераціональне розміщення та співвідношення перфорованих і неперфорованих зон перфорованої рамки, що робить процес виготовлення розсільної бринзи довготривалим, а саме обладнання цеху громіздким і енергонасиченим. В основу винаходу поставлена задача створити таке малогабаритне та компактне устаткування для виготовлення розсільної бринзи, в якому виконання стічного стола з можливістю встановлення під нахилом в сторону випускного отвору при співвідношенні висоти стінок стічного стола та перфорованої рамки 1:2, розташування всередині перфорованої рамки на днищі стічного стола решітки з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ яких становить 1:3, вертикальна установка поперек перфорованої рамки розподільної дошки по висоті, однаковій з висотою рамки, та виконання кришки, складеною з двох частин, дозволило б за рахунок раціонального розміщення та співвідношення перфорованих і неперфорованих зон перфорованої рамки, решітки та перфорованої розподільної дошки інтенсифікувати процес відпресування сироватки і тим самим значно скоротити тривалість процесу виготовлення розсільної бринзи. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в устатк уванні для виготовлення розсільної бринзи, яке містить стічний стіл зі стінками та випускним отвором з пробкою, перфоровану рамку та кришку, згідно з винаходом, стічний стіл виконано з можливістю встановлення під нахилом в сторону випускного отвору, всередині перфорованої рамки на днищі стічного стола розташована решітка з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ яких становить 1:3, а співвідношення висоти стінок стічного стола та перфорованої рамки становить 1:2, поперек перфорованої рамки вертикально установлена перфорована розподільна дошка по висоті, однакова з висотою рамки, і кришка, виконана складеною з двох частин. Виконання стічного стола з можливістю встановлення під нахилом в сторону випускного отвору сприяє інтенсивному відводу відпресованої сироватки від пресованої сирної маси. Розташування всередині перфорованої рамки на днищі стічного стола решітки з перфорованими і неперфорованими зонами вилучає прямий контакт пресованої сирної маси з днищем стічного стола і за рахунок цього дозволяє значно інтенсивніше здійснити процес відпресування сироватки від сирної маси через перфоровані зони решітки на встановлений під нахилом в сторону випускного отвору стічний стіл. Виконання співвідношення площ перфорованих і неперфорованих зон решітки 1:3 є раціональним і оптимальним технічним рішенням, бо воно сприяє найбільш інтенсивному і ефективному відпресуванню сироватки з сирної маси. Виконання стінок стічного стола та перфорованої рамки з співвідношенням висот 1:2 дозволяє за рахунок розміщення значно більшої кількості перфорованих отворів по висоті стінки перфорованої рамки в порівнянні з прототипом значно збільшити загальну площу перфорованої зони рамки і тим самим інтенсивніше відпресувати сироватку з порожнини перфорованої рамки в порожнину стічного стола, утворювану його днищем і стінками певної висоти. Крім того, при такому співвідношенні висот стінок стічного стола і перфорованої рамки виключена можливість переливання відпресованої сироватки або розсолу через верх стінок стічного стола. Установка розподільної перфорованої дошки вертикально поперек перфорованої рамки по висоті, однаковій з висотою рамки, дозволяє під час переробки незначних об'ємів молока на бринзу зменшувати робочу місткість перфорованої рамки без будь-якого впливу на інтенсивність відпресування сироватки з сирної маси. Виконання кришки, складеної з двох частин, дозволяє при зменшенні робочої місткості перфорованої рамки за рахунок установки розподільної перфорованої дошки зменшити площу кришки без впливу на інтенсивність процесу відпресування сироватки з сирної маси. Крім того, весь виробничий процес виготовлення розсільної бринзи здійснюється без потреби енергоносіїв. Суть винаходу пояснюється рисунками, де на фіг.1 зображено устаткування для виготовлення розсільної бринзи, загальний вигляд; на фіг.2 - стічний стіл, загальний вигляд; на фіг.3 - стічний стіл з перфорованою рамкою, загальний вигляд; на фіг.4 - стічний стіл з перфорованою рамкою і решіткою, загальний вигляд; на фіг.5 стічний стіл з перфорованою рамкою, решіткою і розподільною перфорованою рамкою, загальний вигляд; на фіг.6 - стічний стіл з перфорованою рамкою, решіткою і поліетиленовою плівкою, загальний вигляд; на фіг.7 стічний стіл з перфорованою рамкою, решіткою, поліетиленовою плівкою і серп'янкою, загальний вигляд; на фіг.8 - устаткування під час відпресування сироватки, вид збоку. Устаткування для виготовлення розсільної бринзи (фіг.1) містить стічний стіл 1 зі стінками 2 і випускним отвором 3 з пробкою 4, перфоровану рамку 5, яка установлена всередині стічного стола 1, й кришку 6. Стічний стіл 1 виконаний з можливістю встановлення під нахилом в сторону випускного отвору 3. Всередині перфорованої рамки 5 на днищі стічного стола 1 розташована решітка 7 з перфорованими 8 і неперфорованими 9 зонами, співвідношення площ яких становить 1:3. Співвідношення висот стінок 2 стічного стола 1 та перфорованої рамки 5 становить 1:2. Поперек перфорованої рамки 5 вертикально установлена перфорована розподільна дошка 10, по висоті однакова з висотою перфорованої рамки 5. Кришка 6 виконана складеною з двох частин. Додатково устаткування для виготовлення розсільної бринзи забезпечено поліетиленовою плівкою 11, серп'янкою 12, сирним ковшем, ножем-шпателем, ємністю для збирання сироватки і розсолу та ємністю гідровантажем. Устаткування працює таким чином. На будь-якій площині горизонтально встановлюється стічний стіл 1 зі стінками 2 і пробкою 4 закривається випускний отвір 3 (фіг.2). Всередині стічного стола 1, прямо на його днище, встановлюється перфорована рамка 5 (фіг.3). Всередині перфорованої рамки 5 безпосередньо на днище стічного стола 1 установлюється решітка 7 з перфорованими 8 і неперфорованими 9 зонами (фіг.4). Для розподілу порожнини перфорованої рамки 5 на секції (за необхідністю) поперек її вертикально встановлюється перфорована розподільна дошка 10 (фіг.5). Всередину перфорованої рамки 5 вкладається вимита поліетиленова плівка 11 і її краї загортаються за межі перфорованої рамки 5 (фіг.6). Зверху поліетиленової плівки 11 розстилається пропарена і охолоджена волога серп'янка 12, так щоб її краї вільно звішувалися зі стінок перфорованої рамки 5 (фіг.7). В порожнину перфорованої рамки 5 на розіслану серп'янку 12 виливається оброблене молоко, до якого додається певна обчислена кількість ферментного препарату або сичугового розчину, і все це перемішується протягом певного часу. Потім сирним ковшем (не показано) зупиняється рух молока, заповнена перфорована рамка 5 накривається кришкою 6, складеною з двох частин, і молоко залишається у спокої до повного зсідання. Після того, як мине час зсідання, визначається готовність згустку на "злам". Готовий згусток затупленим кінцем ножа - шпателя (не показано) розрізається на кубики певного розміру. Після цього з порожнини перфорованої рамки 5 виймається поліетиленова плівка 11 так, щоб подрібнена сирна маса залишилася на серп'янці. Подрібнення сирної маси на кубики певного розміру здійснюється декілька разів з метою інтенсифікації процесу видалення сироватки з сирної маси через перфоровані зони 8 решітки 7 і перфорованої рамки 5. Потім вільні кінці серп'янки 12 загортаються з кута на кут на сирну масу у вигляді конверта, старанно розправляються і зверху на загорнуту в серп'янку 12 сирну масу кладеться складена кришка 6. Після цього стічний стіл 1 встановлюється під нахилом в сторону випускного отвору 3, виймається пробка 4 з випускного отвору 3 і під отвір ставиться ємність для збирання сироватки. На кришку 6 зверху встановлюється ємність, яку поетапно заповнюють водою як гідровантажем з розрахунку 2:1 сирної маси, і протягом певного часу здійснюють відпресування сироватки (фіг.8). Інтенсивне видалення сироватки з сирної маси при цьому здійснюється в двох напрямках, а саме: через раціонально розміщені по висоті перфорованої рамки 5 отвори та через перфоровані зони 8 решітки 7. Після відпресування сироватки зливають воду з ємності, знімають кришку 6 і розгортають серп'янку 12. Отриманий спресований пласт бринзи розрізають у поздовжньому та поперечному напрямках під спеціальну лінійку (не показано) на квадратні бруски. Після цього послідовно виймають з порожнини стічного стола 1 перфоровану рамку 5, решітку 7 і серп'янку 12. Бруски бринзи (при необхідності) охолоджують до якомога нижчої температури, поливаючи їх холодною водою. Стічний стіл 1 при цьому встановлюють під нахилом в сторону випускного отвору 3. Процес соління бринзи здійснюється безпосередньо в горизонтально установленому стічному столі 1, для чого закривають пробкою 4 випускний отвір 3 і заповнюють до краю порожнини між брусками бринзи та стінками 2 стічного стола 1 насиченим розчином кухонної солі або солоною сироваткою. Поверхню плаваючої бринзи посипають певним шаром солі. Після завершення соління бринзи виймають пробку 4 з випускного отвору 3 і зливають розчин солі в ємність для збирання розсолу. Готову розсільну бринзу упаковують в щільні, ретельно вимиті і пропарені бочки для дозрівання та зберігання.