A01J 25/00 — Виготовлення сиру

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 25/00, A01J 25/12, A23C 19/00 ...

Мітки: сиру, м'якого, капсула

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 3/00, A01J 25/00, A23C 19/00 ...

Мітки: м'яких, капсулованих, сирів, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A23C 1/00 ...

Мітки: сир, капсульований, м'який

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Номер патенту: 119328

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Прасолов Євгеній Якович, Березницький Віктор Іванович, Аранчій Валентина Іванівна, Слинько Віктор Григорович, Махмудова Ілона Володимирівна, Костоглод Констянтин Данилович, Махмудов Ханлар Зейналович, Кузьменко Лариса Михайлівна, Кравченко Оксана Іванівна, Галич Олександр Анатолійович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сирів, створення, твердих, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб створення твердих сирів, що включає операції приймання молока та підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту та розчину солей мікроелементів, згортання молока та обробку згустку, формування, пресування, соління, дозрівання, фасування та маркування сиру, який відрізняється тим, що перед згортанням в молоко додатково вносять суміш водних розчинів сульфатних солей міді, кобальту і хрому при вказаному...

Номер патенту: 118484

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Прасолов Євгеній Якович, Аранчій Валентина Іванівна, Кузьменко Лариса Михайлівна, Махмудов Ханлар Зейланович, Слинько Віктор Григорович, Березницький Віктор Іванович, Галич Олександр Анатолійович, Костоглод Констянтин Данилович, Кравченко Оксана Іванівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: змішувач, маси, сирної

Формула / Реферат:

Змішувач сирної маси, що містить ємність з теплообмінником, лопаті на валу мотора-редуктора, дисковий ніж на валу електродвигуна, який відрізняється тим, що додатково на ножовий вал встановлена знімна п'ятилопатева турбіна, в якій лопаті складаються з матриці взаємозамінних накладних елементів з заданою обробкою країв на кут від 1 до 45,° два із яких підгрібаючі лопаті, а інші три додатково здрібнюють конгломерати і покращують змішування...

Номер патенту: 110267

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Рижкова Таїса Миколаївна, Дюкарева Галина Іванівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: м'якого, приготування, закваски, пересадочної, спосіб, молоці, лабораторної, козиному, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

Cпосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м'якого сиру, що включає: заквашування стерилізованого охолодженого до кімнатної температури молока сухою бактеріальною закваскою (бак концентратом) МСт, сквашування протягом 14-16 год. за температури (26±1)°С до утворення у ньому щільного згустка кислотністю 85-90° Т, який відрізняється тим, що до підготовленого для сквашування та заквашування молока...

Номер патенту: 92595

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Савченко Олена Олександрівна, Савченко Олександр Аркадійович, Шевченко Лариса Тимофіївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: виробництва, м'якого, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримування сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що як коагулянт застосовується закваска кислотністю 180-250°Т, у кількості 5-8 % від маси нормалізованого молока.

Номер патенту: 92265

Опубліковано: 11.08.2014

Автори: Геліх Анна Олександрівна, Василенко Ольга Олександрівна, Сорокіна Ніна Олександрівна, Головко Микола Павлович, Коваль Ольга Андріївна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, плавленого, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва плавленого сиру, що включає підготовку інгредієнтів, внесення речовин з властивостями солей-плавителів, перемішування одержаної сирої маси, її плавлення, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що як солі-плвавителі використовують соду, як сичужний сир, або його композицій зі знежиреним кисломолочним сиром, використовують сир кисломолочний, виготовлений з усіх відомих видів молока (коров'ячого, козячого, овечого),...

Номер патенту: 92264

Опубліковано: 11.08.2014

Автори: Геліх Анна Олександрівна, Василенко Ольга Олександрівна, Коваль Ольга Андріївна, Головко Микола Павлович, Сорокіна Ніна Олександрівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, спосіб, виробництва, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва плавленого сиру, що включає підготовку інгредієнтів, внесення речовин з властивостями солей-плавителів, перемішування одержаної сирої маси, її плавлення, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що як речовину з властивостями солей-плавителів  використовують соду, використовують сир кисломолочний, виготовлений з усіх відомих видів молока (коров'ячого, козячого, овечого), як емульгатор використовують жовтки яєць,...

Номер патенту: 87752

Опубліковано: 25.02.2014

Автор: Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що містить вертикальний резервуар з мішалками, який виконано у вигляді трьох циліндрів, що перетинаються з днищем у формі трьох з'єднаних конусів, основи яких лежать в одній горизонтальній площині, кути нахилу твірних крайніх конусів рівні, кут нахилу твірної центрального конусу є більшим, випускний клапан розміщено у вершині центрального конуса, який відрізняється тим, що мішалки встановлені таким чином, щоб їх осі...

Номер патенту: 73801

Опубліковано: 10.10.2012

Автори: Пономаренко Віталій Васильович, Марченко Віталій Юрійович

МПК: A01J 25/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що складається з циліндричної ємкості, теплообмінної сорочки, різально-вимішувального інструменту, приводу, патрубків для підводу молока і закваски та пристрою для відбору сироватки і вивантаження сирного зерна, який відрізняється тим, що різально-вимішувальний інструмент встановлено на додатковому валу в опорах та має додатковий привід.

Номер патенту: 65568

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Дроник Григорій Васильович, Білик Оксана Ярославівна

МПК: A23C 19/068, A01J 25/00, A01J 27/00 ...

Мітки: урда, виготовлення, альбумінового, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення альбумінового сиру урда, який включає приймання сировини та оцінку її якості, очищення сироватки від казеїнового пилу та жиру, теплову обробку сироватки, відділення білкової маси, її охолодження, відділення пластівцевого згустку, його самопресування до певного вмісту вологи, додавання смакових наповнювачів, фасування та зберігання, який відрізняється тим, що як сировину використовували суміш сироваток з коров'ячого та...

Номер патенту: 63736

Опубліковано: 25.10.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: молока, сиру, козиного, спосіб, виготовлення, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока, що включає пастеризацію нормалізованого молока за масовою часткою жиру із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури сквашування, внесення до нього бактеріальної закваски, що представляє суміш мезофільних молочнокислих стрептококів, пропіоновокислих і термофільних молочнокислих паличок, внесення до суміші хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, який...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сичужного, спосіб, сиру, отримання, козиного, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: козиного, молока, сиру, спосіб, отримання, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Номер патенту: 45707

Опубліковано: 25.11.2009

Автор: Рижкова Таїсія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: молока, виробництві, козиного, спосіб, сирного, сирів, сичужних, згустку, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію молока, нормалізацію його за масовою часткою жиру та за кислотністю, що титрується, внесення у молоко бактеріальної закваски, хлористого кальцію, молокозгортального ферменту, який відрізняється тим, що нормалізацію молока за кислотністю, що титрується, ведуть внесенням у молоко аскорбінової та лимонної кислот у співвідношенні від 1:1 до...

Номер патенту: 42016

Опубліковано: 25.06.2009

Автор: Приболотний Олександр Володимирович

МПК: A01J 25/00

Мітки: казеїнових, сирного, сироватки, установка, пилу, відокремлення, часток

Формула / Реферат:

1. Установка для відокремлення сирного пилу та казеїнових часток від сироватки, що містить засіб подачі сироватки, засіб фільтрації та засоби збору відокремленого сирного зерна та очищеної сироватки, яка відрізняється тим, що засіб фільтрації має коробчастий корпус зі стінками, принаймні одна зі сторін якого відкрита та розташована під кутом, та фільтруючий елемент, закріплений усередині корпусу таким чином, що утворює увігнуту поверхню на...

Номер патенту: 86532

Опубліковано: 27.04.2009

Автори: Нечмілов Володимир Миколайович, Горлова Олександра Дмитрівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сирна, групова, форма

Формула / Реферат:

1. Групова сирна форма, яка містить корпус з фланцями, прямокутні перфоровані днище і кришку однакової форми, вертикальні перфоровані перегородки, що створюють призматичні чарунки, яка відрізняється тим, що містить знімні пресувальні насадки у вигляді перфорованих пластин зі стійками, останні з'єднані з кришкою.2. Групова сирна форма за п. 1, яка відрізняється тим, що вільні кінці стійок пресувальних насадок мають конусну форму.

Номер патенту: 86367

Опубліковано: 27.04.2009

Автори: Клаус Матієсен, Арнольд Упхус, Крістіан Батен, Маркус Хюльман

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: часткою, призначена, сухої, речовини, виробництва, великою, спосіб, також, цього, концентрату, молодого, установка, масовою, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва концентрату молодого сиру, зокрема сирного концентрату з високою масовою часткою сухої речовини, при якому поквашене молоко розділяють за допомогою сепаруючого пристрою (1) на водяну фазу й концентрат твердих речовин - сирний згусток, який відрізняється тим, що сирний згусток, виведений з сепаруючого пристрою (1), відразу ж чи після проходження щонайменше одного проміжного етапу обробки направляють у розташовану за...

Номер патенту: 32344

Опубліковано: 12.05.2008

Автори: Лозовський Олександр Сергійович, Лапенко Григорій Олександрович, Прасолов Євген Якович, Кузьменко Олександр Олексійович, Лозовський Анатолій Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сирної, змішувач, маси, апарата, обробки

Формула / Реферат:

1. Змішувач апарата для приготування сирних мас, який включає робочу ємність, скребкові лопаті на валу мотора-редуктора, дисковий ніж на валу електродвигуна, який відрізняється тим, що містить додатково на ножовому валу трилопатеву турбіну.2. Змішувач апарата для приготування сирних мас за п.1, який відрізняється тим, що трилопатева турбіна виконана знімною і лопаті по формі виконання повторюють по радіусу внутрішній контур нижньої...

Номер патенту: 25357

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Лиходід Віктор Вікторович, Забудченко Віктор Миколайович

МПК: A01J 25/00

Мітки: бринзи, устаткування, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Устаткування для виготовлення бринзи, що містить сировиробник, решітку з перфорованими і неперфорованими зонами, розподільну дошку і виконану з двох частин кришку, яке відрізняється тим, що сировиробник виконаний у вигляді трьох ємностей, а саме: ємності для зсідання молока, ємності для оброблення згустку та ємності для формування сиру, причому місткість кожної наступної ємності менше попередньої, при цьому ємність для оброблення згустку...

Номер патенту: 19301

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/072, A23C 19/02, A01J 25/00 ...

Мітки: виробництва, напівтвердого, чедер-мисливський, спосіб, сичужного, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...

Номер патенту: 77328

Опубліковано: 15.11.2006

Автор: Хайн Готтфрід

МПК: A01J 25/00

Мітки: форма, сирна

Формула / Реферат:

1. Сирна форма для прийняття круга сиру або суміші сирного згустку та сироватки, яка містить стінку (7, 23) і дно (21), причому для стікання сироватки в стінці (7, 23) і/або в дні (21) виконані стічні отвори (9), яка відрізняється тим, що дно (21) встановлене з можливістю переміщення відносно відповідної натискної поверхні (11), причому на дні (21) форми розміщений вантаж (25), який в переверненому положенні сирної форми призначений для...

Номер патенту: 76619

Опубліковано: 15.08.2006

Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Орлюк Ігор Юрійович

МПК: A01J 25/00, B26D 1/00

Мітки: сиру, апарат, формування

Формула / Реферат:

Апарат для формування сиру, що містить каркас, в якому встановлена пресувальна плита, ванна з рухомим перфорованим дном, одна із стінок якої виконана як ніж-гільйотина, та з додатково встановленою ножовою рамою, який відрізняється тим, що ножова рама є рухомою і виконана з можливістю синхронного переміщення в одній площині з рухомим перфорованим дном і сирним пластом в прямому напрямі та незалежного переміщення від рухомого перфорованого дна...

Номер патенту: 5032

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, формування, сулугуні, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру сулугуні, який проводиться після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 250-350 г розпластують в пласт сирного тіста товщиною 10-20 мм, а з нижньої частини пласт ріжуть на 5 смужок, не дорізаючи до кінця пласта, після чого проводять плетення, кожний раз захоплюючи крайні смужки в середину, закінчуючи плетення кінчики смужок замотують навкруги нижнього кінця виплетеної...

Номер патенту: 5162

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: виготовлення, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру, який продукується з твердих сичужних сирів, який відрізняється тим, що бруски сира оброблюють сумішшю прянощів, витримують, після чого коптять та упаковують.

Номер патенту: 5031

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: формування, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, який проводиться після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-500 г в гарячому вигляді формують в круглі форми.

Номер патенту: 5030

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: формування, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-200 г в гарячому вигляді фігурно перетягується ниткою.

Номер патенту: 5028

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, спосіб, формування

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедерезації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 200-250 г в гарячому вигляді формують подовженої форми, поміщають в сітку з дрібними отворами та підкопчують, надаючи йому форму та вигляд кукурудзи.

Номер патенту: 5026

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: формування, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедерезації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-200 г розпластують в одну смужку сирної маси товщиною 10-30 мм, один кінець смужки двічі складають, а другий - довший кінець смужки обмотують навкруг двічі складеної.

Номер патенту: 70792

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Туринський Василь Михайлович, Ренсевич Олександр Олександрович, Нечмилов Володимир Михайлович, Горлова Олександра Дмитрівна, Лиходід Віктор Вікторович

МПК: A01J 25/00

Мітки: розсільної, виготовлення, експрес-бринзи, устаткування

Формула / Реферат:

Устаткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи, що містить стічний стіл зі стінками та випускним отвором, перфоровану рамку й кришку, яке відрізняється тим, що всередині стічного стола безпосередньо на його днище встановлений перфорований піддон, який містить плоскі підпори, що виступають за його межі, перфорована рамка виконана з можливістю розміщення на виступаючих частинах підпорів, причому співвідношення площ перфорованих і...

Номер патенту: 70143

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Андрощук Сергій Володимирович, Приболотний Олександр Володимирович

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, водоспад, пристрій, засолювання

Формула / Реферат:

Пристрій для засолювання сиру, що містить установлені на піддоні одну на одну ємності з дном, систему рециркуляції, який відрізняється тим, що ємність виконана у формі контейнера, дно та бокові стінки якого виконані рельєфними, з виступами і заглибинами, при цьому виступи у верхній частині однієї з довшої бокової стінки мають прорізи для переливання розсолу, а на дні контейнера установлена перфорована пластина для уникнення деформації та...

Номер патенту: 68054

Опубліковано: 15.07.2004

Автори: Ренсевич Олександр Олександрович, Лиходід Віктор Вікторович, Туринський Василій Михайлович, Нечмилов Володимир Михайлович, Горлова Олександра Дмитрівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: устаткування, виготовлення, бринзи, розсільної

Формула / Реферат:

1. Устаткування для виготовлення розсільної бринзи, що містить стічний стіл зі стінками та випускним отвором з пробкою, перфоровану рамку й кришку, яке відрізняється тим, що стічний стіл виконаний з можливістю встановлення під нахилом в сторону випускного отвору, всередині перфорованої рамки на днищі стічного стола розташована решітка з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ яких становить 1:3, а співвідношення висоти...

Номер патенту: 54107

Опубліковано: 17.02.2003

Автор: Борейко Олена Миколаївна

МПК: A23C 23/00, A01J 25/00

Мітки: сирок, алкогольний, дорослих

Формула / Реферат:

Алкогольний сирок для дорослих, що містить сир з смаковими харчовими наповнювачами, який відрізняється тим, що включає спиртовмісний додаток та інші компоненти у такому співвідношенні, мас. %: сир або сиркова маса з можливим вмістом смакових харчових наповнювачів 70,0-96,2 спиртовмісний додаток (у перерахунку на спирт етиловий) 3,8-30,0.

Номер патенту: 41959

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Бретон Крістіан, Совійон Патрік, Сп'єсс Бернард, Долуде Андре

МПК: A23C 19/045, A01J 25/00, A23C 19/028 ...

Мітки: пристрій, спосіб, виробництва, продукту, здійснення, молочного

Формула / Реферат:

1. Способ производства молочного продукта, включающий стадию ультрафильтрами молока, стадию созревания полученного ретентата, с последующей стадией модификации текстуры с получением гомогенного продукта, отличающийся тем, что модификация текстуры включает по меньшей мере одну стадию сжатия указанного продукта в заключительной фазе стадии гомогенизации, вслед за которой следует по меньшей мере одна стадия распределения, позволяющая обеспечить...

Номер патенту: 41412

Опубліковано: 17.09.2001

Автор: Муццареллі Габріел

МПК: A23C 3/00, A01J 25/00

Мітки: автономна, молочна, установка, універсальна, технологічна, комплектна

Формула / Реферат:

1. Комплектная автономная универсальная молоч­ная технологическая установка (10), включающая:- генераторное устройство (14) горячей воды или пара;- теплообменное устройство (18),  погружаемое в  жидкость,  для подвержения  воздействию и выборочному питанию горячей водой или па­ром, производимых генератором (14) горячей воды или пара, или холод­ной водой,  в зависимости от того следует ли тепло передать жидкости для обработки или...

Номер патенту: 36357

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Бондаренко Василь Маркович, Рудакова Лариса Олексіївна, Жукова Любов Олексіївна, Околодько Людмила Петрівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: виробництва, другого, низькою, нагрівання, температурою, сиру, напівтвердого, спосіб, сичужного

Текст:

...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...

Номер патенту: 498

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Велков Еміл Георгійович

МПК: A01J 25/00

Мітки: сирів, установка, виробництва

Формула / Реферат:

1. Установка для виробництва сирів, яка містить приймальний бункер з дисковим ножем, камеру плавлення з теплообмінним кожухом і зливним отвором, шнековий вимішувач з формуючим пристроєм, яка відрізняється тим, що вона обладнана пристроєм для соління з механізмом подачі розсолу в бункер, а камера плавлення виконана в вигляді U-подібної труби, один кінець якої зв'язаний з бункером, а інший з вимішувачем за допомогою обертового перфорованого...

Номер патенту: 27145

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/04, A01J 25/00, A23C 19/032 ...

Мітки: самопресується, твердого, виробництва, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства твердого самопрессую­щегося сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, основной бактери­альной закваски и молокосвертывающего фермен­та, образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе на­гревание, самопрессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед внесением основной бактериальной закваски молоко...

Номер патенту: 10704

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Генінг Володимир Григорович

МПК: A01J 25/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сыроизготовитель, содержащий вертикаль­ную емкость в форме двух цилиндров, сочлененных посредством пары диаметрально противоположных вставок, и режуще-вымешивающий механизм с тремя лопастями, оси вращения которых совпада­ют с осями цилиндров и центральной осью сыроизготовителя, отличающийся тем, что вставки выполнены в виде параллельных вертикальных плоских пластин, а оси вращения лопастей распо­ложены друг от друга на одинаковом расстоянии,...