Система громадського харчування

Реферат: Система громадського харчування містить щонайменше один зал для відвідувачів з одним і більше столиками та посадочними місцями, мінімум одну робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям. При цьому робоча зона для варіння й/або приготування страв і напоїв із технологічним приладдям розташована всередині зала для відвідувачів, огороджена від нього мінімум однією барною стійкою або будь-яким іншим бар'єром чи огородженням, а принаймні одна огороджувальна конструкція, яка відокремлює робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям від навколишньої території системи, повністю або частково виконана із прозорого матеріалу. UA 82916 U (54) СИСТЕМА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ UA 82916 U UA 82916 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до систем громадського харчування (також: Ресторанних систем). Відомо декілька систем громадського харчування, серед яких - класичний ресторан та ресторан самообслуговування. В класичному ресторані споживач, перебуваючи в залі для відвідувачів, робить замовлення офіціанту, який у свою чергу передає його на кухню. На кухні кухарі готують їжу та/або напої, після чого вони подаються на стіл. В ресторанах самообслуговування відвідувач здійснює замовлення біля стійки та забирає звідти готові страви та/або напої з собою. Як найближчій аналог було вибрано ресторанну систему за патентом України № 92040. Система, яка запропонована за даним патентом, має дуже великі функціональні можливості, але її недоліками є те, що реалізація цієї системи потребує наявності великої площі і кількості приміщень, а також багато трудовитрат та коштів. Суттєвим недоліком зазначених систем є те, що споживач не має можливості бачити де, як, ким, в яких умовах та з яких продуктів готується їжа, чи дотримуються санітарні норми, технологія приготування страв, чи відповідає зовнішній вигляд кухарів необхідним вимогам і ті. Також недоліком є те, що при наявності окремих приміщень (кухні, залу, барної зони тощо), важко контролювати безпеку роботи технічного приладдя (плит, електро та/або газових приборів), це потребує постійної присутності працівників в даних приміщеннях. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача розробити систему громадського харчування з можливістю контролю даного процесу на будь-якому його етапі, що призводить до поліпшення обслуговування споживачів та підвищення безпеки при наданні послуг громадського харчування Поставлена задача вирішується запропонованою системою, яка включає мінімум один зал для відвідувачів з одним і більше столиками та посадочними місцями та мінімум одну робочу зону для варіння й/або приготування страв і напоїв (далі - робоча зона). Під робочою зоною мається на увазі простір, який займає кухня. Відповідно ця зона обладнана необхідним технологічним приладдям. Це можуть бути кухонні прилади, плити, печі, холодильники, кухонні витяжки та необхідні робочі поверхні, тощо. Зал для відвідувачів - це простір, де приймають відвідувачів закладу громадського харчування. Крім цього тут стоять столи та стільці (посадочні місця), або будь-які інші поверхні, на яких відвідувачі можуть отримати та куштувати страви та напої. Згідно із корисною моделлю робоча зона розташована всередині зала для відвідувачів та огороджена від неї мінімум однією барною стійкою або будь-яким іншим бар'єром чи огородженням. Тобто, зал для відвідувачів та робоча зона можуть являти собою одне спільне приміщення. Згідно із корисною моделлю принаймні одна огороджувальна конструкція (стіна, вікно, тощо), що відокремлює робочу зону від навколишньої території системи громадського харчування, виконана з прозорого матеріалу. Це може бути стекло, пластик, або будь-який інший матеріал, який дає змогу оглядати усі процеси, що відбуваються на кухні із зовнішнього боку системи. Згідно із корисною моделлю, що заявляється, кухня виконана із можливістю оглядання процесу приготування їжі та/або напоїв як зовні, за межами системи (де можуть бути розташовані місця для відвідувачів), так і з середини, зі сторони зали для відвідувачів. Технічний результат полягає у забезпеченні зручності використання системи громадського харчування, можливості постійного контролю роботи технічного приладдя як ззовні так і з середини приміщення, що в свою чергу забезпечує надійну безпеку системи, при цьому кухарі та інший персонал можуть постійно не знаходитись поряд із цим приладдям. Переваги цієї системи полягають у тому, що процес приготування їжі та/або напоїв стає відкритим та повністю контрольованим. Також у частини людей, які проходять повз даного закладу і бачать у вікні як готується їжа, а також в яких умовах вона готується, виникне бажання поїсти чи випити, або з'їсти саме цю страву, яка готується, і вони стануть відвідувачами цього закладу. Тобто, виконана ще й маркетингова функція по залученню відвідувачів "з вулиці". Ще однією суттєвою перевагою цієї корисної моделі є те, що всю систему громадського харчування можна розмістити в одному приміщенні, навіть в дуже невеликому за розмірами, але достатньому, щоб розташувати в ньому зазначені вище об'єкти, що в свою чергу забезпечує компактність системи, її ергономічність та зниження собівартості системи. Корисна модель представлена кресленням, на якому позначені наступні елементи: 1. зал для відвідувачів; 2. столики із посадочними місцями; 3. робоча зона для варіння й/або приготування страв і напоїв; 4. барна стійка/або будь-який інший бар'єр чи огородження; 1 UA 82916 U 5 10 15 20 25 30 35 5. огороджувальна конструкція, яка відокремлює робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв від навколишньої території системи. Це креслення є схематичним. На практиці його елементи можуть змінюватися, в залежності від розміру та дизайну приміщення. Використовують систему наступним чином. Для роботи закладу громадського харчування, яке має у своєму розпорядженні принаймні одне приміщення, застосовують заявлену систему громадського харчування. Для цього зал для відвідувачів з одним і більше столиками та посадочними місцями, робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям розміщують в одному приміщенні, при цьому робочу зону для варіння й/або приготування страв і напоїв із технологічним приладдям огороджують від зала для відвідувачів мінімум однією барною стійкою або будь-яким іншим бар'єром чи огородженням, а принаймні одну огороджувальну конструкцію, яка відокремлює робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям від навколишньої території системи, повністю або частково виконують із прозорого матеріалу. Персонал, навіть при мінімальній кількості працівників, може виконувати свою роботу, постійно контролюючи роботу технологічного приладдя - як із середини приміщення, так і за його межами (наприклад, за територією системи, де можуть бути розташовані місця для відвідувачів). При виникненні будь-яких неполадок в системі - виникненні іскри, диму, загоряння - можливе їх моментальне усунення, що в свою чергу підвищує безпеку роботи даної системи. Таким чином, використання запропонованої корисної моделі дає можливість отримати систему громадського харчування, виконану з можливістю контролювання процесів, що відбуваються на кухні як ззовні, за територією системи, так і з середини, зі сторони зали для відвідувачів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Система громадського харчування, яка містить щонайменше один зал для відвідувачів з одним і більше столиками та посадочними місцями, мінімум одну робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям, яка відрізняється тим, що робоча зона для варіння й/або приготування страв і напоїв із технологічним приладдям розташована всередині зала для відвідувачів, огороджена від нього мінімум однією барною стійкою або будьяким іншим бар'єром чи огородженням, а принаймні одна огороджувальна конструкція, яка відокремлює робочу зону для варіння і/або приготування страв та напоїв із технологічним приладдям від навколишньої території системи, повністю або частково виконана із прозорого матеріалу. 2 UA 82916 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3