Ніж кутера

Реферат: UA 88061 U UA 88061 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до м'ясопереробної промисловості і може бути використана для тонкого подрібнення м'ясної сировини при виробництві ковбас, сосисок, сардельок, паштетів. Відомий ніж кутера, який на бокових поверхнях має наскрізні отвори перфорації, що призначені для підвищення емульгуючої здатності ножа, тобто до підвищення продуктивності кутера при тонкому подрібненні фаршів, отвори перфорації можуть мати круглу, подовжену або інші форми [Bowl cutter knife // патент США на винахід № US 5996917, кл. В02С 18/16, 1997]. Відомий перфорований ніж кутера, який містить отвори перфорації, які розташовані на периферійній частині ножа, що дозволяє підвищити ефективність емульгування фаршу та міцність ножа [патент України на винахід № 66843 кл. В02С 18/20, 2012]. Відомий ніж кутера, на бокових поверхнях якого виконано наскрізні пази, які мають загострені різальні кромки [Нож для тонкого измельчения мясного и рыбного сырья, используемый в куттерах // патент Росії на винахід № 62543 кл. В02С 18/00, 2007]. Недоліками зазначених конструкцій ножів є: недостатня ефективність їх роботи, а саме недостатня емульгуюча здатність, що обумовлено занадто малою шириною отворів перфорації або пазів, внаслідок цього для подачі сировини чашею кутера в зону емульгування різальними кромками отворів (при застосованих частотах обертання ножів та чаші кутера) залишається занадто мало часу, через що шар сировини не встигає набути товщини, достатньої для ефективного подрібнення (емульгування); понижена міцність ножа через застосування наскрізних отворів або пазів; площа поверхні контакту бокової сторони ножа із сировиною мінімізована не достатньо, що призводить до підвищеного нагріву сировини при кутеруванні. Відомий ніж кутера, який на бокових поверхнях має наскрізні отвори перфорації, які призначені для підвищення емульгуючої здатності ножа, отвори перфорації виконані достатньо широкими, що певним чином покращує емульгування фаршу [Einrichtung zur verringerung des umlaufens von rjhstoffen mittels bremsflachen und antihaftbeschichtung an kuttermessern // патент ФРН на винахід № DE 10141712C1, кл. В02С 18/20, 2003]. Недоліки даної конструкції аналогічні попереднім. Відомий ніж кутера, який має на боковій стороні, на яку натікає шар сировини при її подачі чашею кутера, систему заглиблень малої ширини, кожне з яких має додаткову подрібнювальну кромку [Kuttermesser mit hackund emulgierzonen fur den fleischereibedarf // патент ФРН на винахід № DE 3236978А1, кл. В02С 18/20, 1984]. Найбільш близьким до ножа кутера, що пропонується, є ніж кутера, який виконаний у вигляді пластини, що має посадочні поверхні, дві бокові сторони, тильну сторону та лезо, лезо має різальну кромку, бокова сторона, на яку натікає шар сировини при її подачі чашею кутера, має заглиблення та додаткову подрібнювальну кромку, при цьому заглиблення та додаткова подрібнювальна кромка мають криволінійну геометричну форму [Schneidmaschinenmesser fur die lebensmitttelherstellung // європейський патент на винахід № ЕР 1985369 А2, кл. В02С 18/20, 2008]. Ножі зазначених конструкцій мають підвищену міцність у порівнянні з перфорованими (внаслідок відсутності наскрізних отворів або пазів), проте їх емульгуюча здатність є недостатньою (через використання пазів занадто малої ширини), що не дозволяє істотно підвищити продуктивність кутера; поряд із цим площу поверхні контакту бокової сторони ножа із сировиною мінімізовано не достатньо, що призводить до підвищеного нагріву сировини при кутеруванні. В основу корисної моделі поставлена задача отримання нового технічного результату. Технічним результатом є: підвищення продуктивності кутера, зменшення нагріву сировини. Поставлена задача вирішується тим, що ніж кутера, який виконаний у вигляді пластини, що має посадочні поверхні, дві бокові сторони, тильну сторону та лезо, лезо має різальну кромку, бокова сторона, на яку натікає шар сировини при її подачі чашею кутера, має заглиблення та додаткову подрібнювальну кромку, відрізняється тим, що заглиблення і додаткова подрібнювальна кромка виконані такими, що максимальна ширина b max .загл. заглиблення та ширина b кр. додаткової подрібнювальної кромки пов'язані між собою співвідношенням b max .загл.  5b кр. ; глибина заглиблення приймає значення від мінімального  min з боку різальної 55 кромки ножа кутера до максимального  max з боку додаткової подрібнювальної кромки ножа кутера. Корисна модель пояснюється кресленнями, на яких зображено: на фіг. 1 - загальний вигляд ножа кутера за корисною моделлю, що пропонується; на фіг. 2 - поперечний переріз ножа за корисною моделлю, що пропонується; на фіг. 3 - поперечний переріз ножа за п. 2 Ф-ли корисної моделі, що заявляється. 1 UA 88061 U 5 Ніж кутера складається (фіг. 1-3) з пластини 1, яка має лезо 2 із різальною кромкою 3 та посадочні поверхні 4 для закріплення в ножовій головці кутера (не показано). Різальна кромка 3 може бути виконана у вигляді прямої, дуги кола зі зміщеним центром, архімедової, логарифмічної або іншого виду спіралі, ламаної, що вписана у криву або поєднання вказаних форм. Пластина також має дві бокові сторони 5 і 6 та тильну сторону 7. На боковій стороні 5 пластини, на яку натікає шар сировини при його подачі чашею кутера, виконане заглиблення 8 шириною b загл. та глибиною  . Заглиблення 8 простирається по поверхні бокової сторони 5 від границі, що розташована на відстані l від різальної кромки 3, до додаткової подрібнювальної кромки 9, що розташована з боку тильної сторони пластини 7. Максимальна ширина b max .загл. 10 заглиблення 8 та ширина b кр. додаткової подрібнювальної кромки 9 пов'язані між собою співвідношенням b max .загл.  5b кр. Глибина заглиблення 8 може приймати значення від мінімального 15 20 25 30 35  min з боку різальної кромки 3 ножа кутера до максимального  max з боку додаткової подрібнювальної кромки 9 ножа кутера (фіг. 3). Ніж кутера працює наступним чином. При обертанні ножової головки кутера (не показано) сировина, яка знаходиться в чаші кутера (не показано), подрібнюється ножами. Подача сировини в зону різання відбувається шляхом обертання чаші в горизонтальній площині, а різання сировини відбувається різальними кромками 3 та додатковими подрібнювальними кромками 9 ножів. При цьому різання кускової та охолодженої сировини відбувається переважно кромками 3 ножів, а емульгування фаршів при тонкому їх подрібненні - переважно додатковими подрібнювальними кромками 9 ножів. Після проміжку часу, тривалість якого визначається технологічними вимогами, чаша та ножовий вал кутера зупиняються, процес подрібнення сировини закінчено. Виконання ножа кутера за корисною моделлю, що заявляється, призводить до наступного. Як відомо [Hammer G., Stoyanov S. Uber das Kuttern von Bruhwurstbrat. // Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach, № 47, 2008, - 243-251.], в кутерах спостерігається занадто повільне надходження сировини в зону різання, що відбувається внаслідок занадто повільного обертання чаші кутера в порівнянні із обертанням ножів. Виконання ножа кутера за п. 1 Ф-ли корисної моделі, що заявляється, дозволяє забезпечити умови, при яких під додаткову подрібнювальну кромку 9 подаватиметься шар сировини більшої товщини. Це дозволить гарантовано забезпечити участь додаткової подрібнювальної кромки 9 в процесі подрібнення сировини, що в свою чергу дозволить підвищити продуктивність кутера. Поряд із цим використання заглиблення 8, що виконане за п. 1 Ф-ли, дозволяє суттєвим чином зменшити площу контакту ножа із сировиною, що подається чашею кутера, і таким чином зменшити нагрівання фаршу внаслідок тертя. Цим самим також зменшуються енерговитрати на процес кутерування за рахунок зменшення роботи сил тертя. Виконання ножа кутера за пунктом 2 Ф-ли дозволяє підвищити його міцність без погіршення ефективності його роботи. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 45 1. Ніж кутера, який виконаний у вигляді пластини, що має посадочні поверхні, дві бокові сторони, тильну сторону та лезо, лезо має різальну кромку, бокова сторона, на яку натікає шар сировини при її подачі чашею кутера, має заглиблення та додаткову подрібнювальну кромку, який відрізняється тим, що заглиблення і додаткова подрібнювальна кромка виконані такими, що максимальна ширина b max .загл. заглиблення та ширина b кр. додаткової подрібнювальної кромки пов'язані між собою співвідношенням bmax .загл.  5bкр. 2. Ніж кутера за п. 1, який відрізняється тим, що глибина заглиблення приймає значення від мінімального  min з боку різальної кромки ножа кутера до максимального  max з боку додаткової подрібнювальної кромки ножа кутера. 2 UA 88061 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3