Композиція інгредієнтів для горілки особливої “королівський банкет з хріном та медом”

Реферат: Композиція інгредієнтів для горілки особливої містить суміш води та спирту етилового ректифікованого "Люкс", ароматний спирт кореню хріну, ароматний спирт меду натурального, спиртовий розчин ваніліну. Отримана горілка має м’який властивий горілці смак та аромат з відтінком хріну та меду. UA 97886 C2 (12) UA 97886 C2 UA 97886 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до харчової промисловості, а саму до лікеро-горілчаної галузі і може бути використаний у виробництві горілок особливих. Відома горілка, яка містить (у співвідношенні кг на 1000 дал готового продукту): лимонну кислоту - 0,15-0,25, натрій двовуглекислий 0,35-0,45, цукровий сироп 65,8 %-ний - 22,5-23,5, ароматичний спирт хрону 7,0-8,0 та суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" з водою питною підготовленою з розрахунку на міцність купажу 40 % л [Див. патент РФ № 2133270, МПК С 12G 3/06, 1999р.] Композиція інгредієнтів у такій горілці не дає можливості виявити у достатній мірі високі органолептичні та профілактичні властивості хріну внаслідок його низької концентрації в складі горілки. Відома також горілка "Хріновуха слобожанська", яка містить водно-спиртовий розчин, водноспиртовий настій лимону, водно-спиртовий настій хріну та водно-спиртовий розчин меду, при 3 такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту, в дм : водно-спиртовий 3 розчин (спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40 %) до 300 дм , водно-спиртовий настій 3 3 лимону І та IІ зливу до 250 дм , водно-спиртовий настій хріну І та II зливу до 200 дм , водно3 3 спиртовий розчин меду до 90 (дм ), вода питна до 110(дм ), водно-спиртовий настій лимону та хріну III зливу - решта. [Див. пат. України на кор.мод. № 34144, МКЛ C12G 3 06, 2003р.] Недоліком такої горілки є недостатньо високі органолептичні показники, через наявність лише тривіального присмаку лимону та класичного слабкого аромату хрону. Крім того, виготовлення такої горілки потребує складної технології через необхідність виконання декількох зливів водноспиртових інгредієнтів. За такою рецептурою отримують горілку особливу прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці ароматом з відтінком хрону та меду натурального. Горілку особливу виготовляють таким чином. У сортировку, що виготовлена з спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої додають інгредієнти у відповідності із рецептурою, при цьому перед подачею інгредієнтів у водно-спиртову суміш для створення необхідних смакових якостей водноспиртову пропускають крізь вугільний фільтр. Ванілін у купаж додають з попереднім розчином в етиловому ректифікованому спирті у співвідношенні (1:10) Усі інгредієнти горілки особливої змішують у такій послідовності: спирт етиловий ректифікований "Люкс" змішують з водою питною підготовленою, додають розчин ваніліну та ароматні спирти хріну і меду натурального. Інгредієнти додаються у відповідності з кількісним складом (рецептурою). Отриману суміш інгредієнтів ще раз фільтрують, проводять контрольні виміри фізикохімічних показників, коректують в разі потреби та спрямовують на розлив у тару. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність 40,0 лужність - об'єм соляної кислоти 3 c(HCL)=0,1 моль/дм , витрачений на 3 3 титрування 100 см горілки, см не більше 3,5 масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в 3 безводному спирті, мг/дм не більше 6,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше 3,0 Найбільш близькою за суттю до "Горілки особливої", що заявляється, є настоянка "Карпатська особлива з хріном", що містить у визначеному співвідношенні на 1000 дал готового 3 3 продукту: настій кмину (дм ) 1,0-3,0, ароматичний спирт хріну (дм ) 18,0-22,0, ароматний спирт 3 3 фенхелю (дм ) 0,4-2,0, ароматний спирт житніх сухарів (дм ) 18,0-22,0, цукор-пісок (кг) 0,15-0,25, спирт етиловий ректифікований "Люкс" і вода питна підготовлена в розрахунку на міцність 3 купажу 40 % (дм ) - решта, а також під час розливу корінь хріну, в тис. шт. - 20. [Див. пат. на кор. мод. України № 29805. МКЛ C12G 3/06, 2008р.]. Суттєвим недоліком є те, що така композиція настоянки не може забезпечити напій високими органолептичними показниками через велику кількість інгредієнтів, а тому її використання обмежене певним колом аматорів. 1 UA 97886 C2 5 10 15 Задача, на вирішення якої спрямований винахід, є розширення асортименту горілок особливих з високими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується таким чином. У відомій композиції інгредієнтів, що містить суміш води та спирту етилового ректифікованого "Люкс", а також ароматний спирт кореню хріну та підсолоджуючий інгредієнт зі смаком меду, згідно з винаходом, що заявляється, як додаток композиція містить спиртовий розчин ваніліну, а як підсолоджуючий інгредієнт зі смаком меду вона містить ароматичний спирт меду натурального, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 3 3 ароматний спирт хріну (дм ) 85-105, ароматний спирт меду натурального (дм ) 25,8-27,6, ванілін 3 (1:10) (дм ) 0,045-0,55, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена, з розрахунки на міцність купажу 40 % л - решта. масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в 3 безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0 масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм, не більше 7,0 об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт % не більше 0,01 Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,9 балів. При виготовленні горілки особливої, оптимізація її властивостей відтворюється шляхом експериментування. Дані наведені у таблиці, що додається. Таким чином, заявлена горілка особлива дозволяє отримати напій, що з високим органолептичними властивостями, розширює асортимент горілок особливих. Таблиця Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Ароматний спирт 3 дм меду натурального Ароматний спирт 3 дм хріну 3 Ванілін (1:10) дм Спирт етиловий 3 ректифікований дм "Люкс" Вода питна л підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 25,8 26,5 27,0 27,3 27,6 85,0 95 101,5 103 105 0,040 0,045 0,050 0,052 0,055 41,38 41,35 41,30 41,25 41,20 Решта Прозора рідина, без сторонніх домішок та осаду Безбарвний М'який, РізкуватоГорілчаний Пом'якшений, властивий Різкуватий пряний, пекучий чистий горілці пекучий З ледве З різким відчутним Слабо З відтінком Зі стороннім запахом ароматом виражений хріну та присмаком хріну та хріну та аромат меду меду меду 9,6 9,7 2 9,9 9,5 9,4 UA 97886 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить суміш води питної підготовленої та спирту етилового ректифікованого "Люкс", а також ароматний спирт кореню хріну та підсолоджуючий інгредієнт зі смаком меду, яка відрізняється тим, що додатково містить спиртовий розчин ваніліну, а як підсолоджуючий інгредієнт зі смаком меду містить ароматний спирт меду натурального, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. готового продукту: 3 ароматний спирт хріну, дм 101,5 ароматний спирт меду натурального, 3 дм 27 3 ванілін (1:10), дм 0,050 спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена, з розрахунку на міцність купажу 40 об. % решта. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3