Спосіб виробництва горілки

Реферат: Спосіб виробництва горілки передбачає приготування сортівки шляхом змішування спиртуректифікату з водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, при цьому технологічний процес виробництва горілки включає приготування технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом′якшеної та осмотичної води. UA 104716 C2 (12) UA 104716 C2 UA 104716 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до процесу приготування купажної технологічно-підготовленої води при виробництві горілки. Відомий спосіб очищення водно-спиртової суміші (авт. св. N 626119, кл. С12Н 1/04, 1977), що передбачає обробку її активованим вугіллям і фільтрацію через пісочний матеріал. Спосіб 3 очищення здійснюється із швидкістю 2-3 м /год в дві стадії, на першій з яких водно-спиртову суміш пропускають через тонкодисперсний пісочний матеріал, переважно електрокорунд з розмірами часток 300- 400 мкм, а на другій стадії через суміш його з волокнистим матеріалом або лише через волокнистий матеріал, при цьому перед фільтрацією з водно-спиртової суміші видаляють грубозернисту фракцію активного вугілля, охолоджують її, звільняють від рідкої фракції, а потім останню рециркулюють на очищення. Недоліком цього способу є то, що недостатньо приділяється уваги приготуванню технологічно-підготовленої води, від якості якої насамперед залежать органолептичні показники горілки. Найбільш близьким по технічній суті і результату, що досягається, є спосіб виробництва горілки (авт. св. N 1399339, кл. С12G 3/06, 1985), що включає очищення води активованим вугіллям, приготування сортівки, очищення сортівки, фільтрацію і розлив. У пом'якшену воду тричі, через рівні проміжки часу вводиться активоване вугілля в кількості по 70 г при кожному введенні. Суміш води з вугіллям центрифугируют і у виділену воду ще раз вводять 200 г. активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою хладоагента. Після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля віддаляється в полі відцентрових сил. Недоліком цього способу є також то, що недостатньо приділяється уваги приготуванню технологічно-підготовленої води. Технічним результатом даного винаходу є приготування якісної купажної технологічнопідготовленої води, направлене на покращення органолептичних показників горілки. Технічний результат досягається тим, що спосіб приготування купажної технологічнопідготовленої води, який передбачає в процесі приготування води її очищення, згідно з винаходом, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, впроваджують, в технологічному ланцюжку виробництва, приготування купажної технологічнопідготовленої води. При цьому при приготуванні купажної технологічно-підготовленої води здійснюють видалення заліза за допомогою окислення двовалентного заліза до тривалентного і з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; проводять механічну фільтрацію води через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; проводять механічну фільтрацію води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; проводять пом'якшення води на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; проводять механічну фільтрацію через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; проводять знесолення води на установці зворотного осмосу, що основане на явищі зворотного осмосу - примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; проводять бактерицидну обробку в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра; а також для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води в відповідному змішувачі у співвідношенні 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Вода, яка використовується у лікеро-горілчаному виробництві, повинна відповідати вимогам Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв. Від складу води у значній мірі залежить прозорість, смак та стійкість горілчаних напоїв при зберіганні. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двохвалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; 1 UA 104716 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра. Горілка, виготовлена з використанням повністю демінералізованої (осмотичної) води не набуває характерного горілчаного смаку та аромату. Така горілка має різкий аромат та пекучий смак. Для покращення органолептичних якостей горілки проводять приготування купажної технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в відповідному змішувачі у співвідношенні 80-90 % осмотичної та 1020 % пом'якшеної води, після чого купажна вода подається на бактерицидну лампу. Приклад 1. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; пом'якшення води здійснюється на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра. Для покращення органолептичних якостей горілки проводять приготування купажної технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 80% осмотичної та 20 % пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно-підготовленої води та інші органолептичні показники води задовільні. Приклад 2. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра. Для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 90 % осмотичної та 10 % пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. 2 UA 104716 C2 5 10 15 20 25 30 Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно-підготовленої води та інші органолептичні показники води задовільні. Приклад 3. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двохвалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра. Для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно-підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 85 % осмотичної та 15 % пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно-підготовленої води та інші органолептичні показники води найкращі із трьох випадків. Таким чином, переваги якісного приготування купажної технологічно-підготовленої води наступні: 1) отримання гармонійної за смаком води; 2) отримання води, мінеральний склад якої відповідає вимогам чинної нормативної документації; 3) відсутність випадіння осадів у лікеро-горілчаній продукції (солей кальцію, магнію). ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 35 40 45 50 55 1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки шляхом змішування спирту-ректифікату з водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що технологічний процес виробництва горілки включає приготування технологічнопідготовленої води шляхом змішування пом′якшеної та осмотичної води. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що проводять змішування в відповідному змішувачі води у співвідношенні 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води. 3. Спосіб виробництва горілки за пп. 1, 2, який відрізняється тим, що при підготовці води здійснюють видалення заліза за допомогою окислення двовалентного заліза до тривалентного і з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою. 4. Спосіб виробництва горілки за одним з пп. 1-3, який відрізняється тим, що проводять фільтрацію води через фільтр з кварцовою засипкою. 5. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-4, який відрізняється тим, що здійснюють механічну фільтрацію води через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток. 6. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-5, який відрізняється тим, що здійснюють механічну фільтрацію води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води. 7. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-6, який відрізняється тим, що здійснюють пом'якшення води на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола. 8. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-7, який відрізняється тим, що здійснюють механічну фільтрацію води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу. 3 UA 104716 C2 5 9. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-8, який відрізняється тим, що здійснюють приготування осмотичної води на установці зворотного осмосу, що основане на явищі зворотного осмосу. 10. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-9, який відрізняється тим, що здійснюють бактерицидну обробку води в ультрафіолетовому стерилізаторі. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4