Спосіб виробництва горілки “перша гільдія срібна (first guild silver)”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва лікеро-горілчаних виробів. Відомий спосіб приготування горілки, який передбачає підготовку води, пропускаючи її через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри та установку зворотного осмосу, приготування сортировки в інжекційній установці шляхом одночасної і безпосередньої подачі, змішування і розчинення спирту у воді, а її фільтрацію проводять через активоване вугілля з кокосового горіха. Після купажування сортировки з цукровим сиропом та оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій бікарбонату та доведення купажу до міцності 40об. % горілку вистоюють не менше трьох годин. (Патент України №24191А кл. С12G3/06) Недоліком відомого способу виробництва горілки є: - довготривалий та ускладнений технологічний процес; - застосування дорогоцінної імпортної сировини (активоване вугілля з кокосового горіха). Найбільш близьким технічним рішенням являється спосіб виробництва горілки шляхом змішування води і спирту, попередньої фільтрації одержаної сортировки, обробки її активованим вугіллям, остаточної фільтрації через пісочний матеріал, внесення необхідних рецептурних компонентів і розливу. Воду, що використовується для приготування сортировки попередньо демінералізують і кодиційонують внесенням розчинів солей у вигляді хлориду натрію та гідрокарбонату натрію (Патент України №23528А кл. С12G3/06). Недоліком зазначеного способу являється непередбаченість цілеспрямованої дії на зменшення вмісту окремих домішок у горілці. В основу винаходу поставлене завдання по приготуванню напою підвищеної стійкості з м'яким смаком, властивим горілці, приємним ароматом шляхом удосконалення способу виробництва, а саме: створення способу виробництва горілки, який включає змішування підготовленої води і спирту, фільтрацію одержаної сортировки, обробку її активованим вугіллям, внесення необхідних рецептурних компонентів і розливу відрізняється тим, що підготовлену воду додатково обробляють іонами срібла з допомогою іонатора срібла ЛК-50М, який забезпечує автоматичне насичення ними до концентрації 0,1-0,2мг/дм 3 з відповідним вмістом їх у горілці 0,06-0,12мг/дм 3. Поставлене завдання досягається за рахунок використання в запропонованому способі виробництва горілки відрізняючої ознаки-додаткової обробки води іонами срібла, яка позитивно діє на якість горілки, підвищення її смакових властивостей та терміну зберігання. Зокрема при наявності домішок пропилового спирту, які негативно впливають на якість продукції, іони срібла, діючи як каталізатор, сприяють окисленню пропилового спирту з подальшим перетворенням його в інші сполуки і в кінцевому результаті у складні ефіри, які не спричиняють негативної дії на органолептичні показники горілки. Спосіб здійснюють у наступному порядку: За затвердженою схемою проводять підготовку води, яку додатково обробляють іонами срібла, пропускаючи її через іонатор срібла поточно-напірного типу ЛК-50М, виготовленого за технічним завданням РИПФ-061195005ТЗ науково-дослідним інститутом "Центр", який працює в автоматичному режимі. Швидкість проходження води через іонатор знаходиться в прямій залежності від забезпечення у воді концентрації іонів срібла 0,1-0,2мг/дм 3. Після чого готують сортировку: оброблену воду змішують із спиртом етиловим ректифікованим із розрахунку одержання купажу міцністю 40,3%. Далі проводять фільтрацію сортировки через пісочний та вугільний фільтр із швидкістю 30-40дал/год. Після обробки сортировки в довідний чан задають інгредієнти, зазначені в рецептурі горілки. Горілку перемішують та доводять до міцності 40%, після чого направляють на розлив. Зазначений спосіб дозволяє отримати горілку з високими органолептичними показниками (на дегустації одержала 9,78 балла при 10-бальній оцінці) та підвищеною стійкістю, спростувати те хнологічний цикл виробництва та знизити затрати на виробництво.