Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки шляхом змішування спиртуректифікату з водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що впроваджують в технологічний ланцюжок виробництва приготування купажної технологічно підготовленої води. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що здійснюють приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом видалення заліза за допомогою окиснення двовалентного заліза до тривалентного і з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою. 3. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1, 2, який відрізняється тим, що здійснюють приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом механічної фільтрації води через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток. 4. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-3, який відрізняється тим, що здійснюють приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом механічної фільтрації води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води. U 2 UA 1 3 Відомий спосіб очищення водно-спиртової суміші (авт.св. N 626119, кл. С 12 Н 1/04, 1977), що передбачає обробку її активованим вугіллям і фільтрацію через пісочний матеріал. Спосіб очи3 щення здійснюється із швидкістю 2-3 м /год в дві стадії, на першій з яких водно-спиртову суміш пропускають через тонкодисперсний пісочний матеріал, переважно електрокорунд з розмірами часток 300-400 мкм, а на другій стадії через суміш його з волокнистим матеріалом або лише через волокнистий матеріал, при цьому перед фільтрацією з водно-спиртової суміші видаляють грубозернисту фракцію активного вугілля, охолоджують її, звільняють від рідкої фракції, а потім останню рециркулюють на очищення. Недоліком цього способу є то, що недостатньо приділяється уваги приготуванню технологічно підготовленої води, від якості якої насамперед залежать органолептичні показники горілки. Найбільш близьким по технічній суті і результату, що досягається, є спосіб виробництва горілки (авт.св. N 1399339, кл. С 12 G 3/06, 1985), що включає очищення води активованим вугіллям, приготування сортівки, очищення сортівки, фільтрацію і розлив. У пом'якшену воду тричі, через рівні проміжки часу вводиться активоване вугілля в кількості по 70 г при кожному введенні. Суміш води з вугіллям центрифугируют і у виділену воду ще раз вводять 200 г активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою хладоагента. Після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля віддаляється в полі відцентрових сил. Недоліком цього способу є також то, що недостатньо приділяється уваги приготуванню технологічно підготовленої води. Технічним результатом даного корисної моделі є приготування якісної купажної технологічно підготовленої води, направлене на покращення органолептичних показників горілки. Технічний результат досягається тим, що спосіб приготування купажної технологічно підготовленої води, який передбачає в процесі приготування води її очищення, згідно з корисною моделлю, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, впроваджують, в технологічному ланцюжку виробництва, приготування купажної технологічно підготовленої води. При цьому, при приготуванні купажної технологічно підготовленої води здійснюють видалення заліза за допомогою окислення двовалентного заліза до тривалентного і з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; проводять механічну фільтрацію води через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; проводять механічну фільтрацію води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; проводять пом'якшення води на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; проводять механічну фільтрацію через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в 57584 4 установку зворотного осмосу; проводять знесолення води на установці зворотного осмосу, що основане на явищі зворотного осмосу - примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотноосмотичних елементів; проводять бактерицидну обробку в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру; а також для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води в відповідному змішувачі у співвідношенні 80-90% осмотичної та 10-20% пом'якшеної води. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Вода, яка використовується у лікерогорілчаному виробництві, повинна відповідати вимогам Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв. Від складу води у значній мірі залежить прозорість, смак та стійкість горілчаних напоїв при зберіганні. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру. Горілка, виготовлена з використанням повністю де мінералізованої (осмотичної) води не набуває характерного горілчаного смаку та аромату. Така горілка має різкий аромат та пекучий смак. Для покращення органолептичних якостей горілки проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в відповідному змішувачі у співвідношенні 80-90% осмотичної та 10-20% пом'якшеної води, після чого купажна вода подається на бактерицидну лампу. 5 Приклад 1. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двохвалентного заліза до трьохвалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру. Для покращення органолептичних якостей горілки проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 80% осмотичної та 20% пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно підготовленої води та інші органолептичні показники води задовільні. Приклад 2. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишко 57584 6 вого гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру. Для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 90% осмотичної та 10% пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно підготовленої води та інші органолептичні показники води задовільні. Приклад 3. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру. Для покращення органолептичних показників горілки проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води. Процес змішування відбувається в спеціальному змішувачі у співвідношенні 85% осмотичної та 15% пом'якшеної води. Фізико-хімічні показники відповідають вимогам чинної нормативної документації. Прозорість, смак, стійкість купажної технологічно підготовленої води та інші органолептичні показники води найкращі із трьох випадків. Таким чином, переваги якісного приготування купажної технологічно підготовленої води наступні: 1) отримання гармонійної за смаком води; 2) отримання води, мінеральний склад якої відповідає вимогам чинної нормативної документації; 3) відсутність випадіння осадів у лікерогорілчаній продукції (солей кальцію, магнію). 7 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 57584 8 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601