Спосіб виробництва горілки та композиція інгредієнтів горілки

аюсів алюйііурм ГСРІЛШ ТА КОИКШЦІЯ Ьин&хід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості» зокрема до виробництва горілок. / Відомий "Способ производства водки "Пшеничная 11 і композиція за цим спосооом /a.e.UiAJP HOM .U>IU>X, ШІК Q12 G3/04, 1978 p./. який передбачає підготовку води, приготування сортировки, її фільтрацію» очистку активованим вугіллям, остаточну фільтрацію, витримку горілки і розлив. m основі вищевказаного способу готується композиція інгредієн тів горілки, яка містить на 1000 дал готового продукту : спирт етиловий ректифікований "&кстр£*и - -шЬ дал і вода питна пом"якшена -и&2 дад. обіжнимл ознаками відомого технічного рішення та рішення , шо заявляється, є слідуючі : підготовка води, приготування сортировки» її фільтрація та розлив. збіжними ознаками відомої композиції інгредієнтів горілки та композиції, шо заявляється, є слідуючі: вода питна шм"яшена» спирт етиловий ректифікований. Ііричинами, які переикоджають одержанню очікуваного технічного результату при використанні вищезгаданого способу і композиції , з слідуючі: отримана горілка мав низькі органолпетичні показники : різкий пькучий смак і спиртовий аромат , а також при зберіганні горілки зиявляються включення кристалічної природи , крім того спирт "Ькетра" являється дорогою сировиною . ІШЙОЛИЖЧИМ технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є спосіб виробництва та композиція інгредієнтів горілки "Столична" 2 /"Технология ликеро-водочного производства". їй. Госиздательство министерства легкой и лицевой промышленности» Itfoo, Є.О О-ІІІУ, який ыслючае підготовку ВОДИ, приготування сортировки, цукрового розчину, купажування рецептурних компонентів, витримку купажу, обробку активованим вугіллям, фільтрацію, доведення горілка до міцності 40 об Л і розлив. ііа основі вищезгаданого способу готується композиція інгредієнтів горіл ки, яка мі стить: ц уко р - к £ к г, спи рт е тиловий ректифікований "toteтре* і водна питна іюм"ншена - ршта. обіжни ш ознаками відомого технічного дішншя та рішення, що заявляється, є слідуючі: підготовка води, приготування сортировки, куііажу, доведення горілки до ьаіцноеті *& оо.Зб і розлив. обіжними ознаками відомої композиції інгредієнтів горілки та композиції, що заявляється» с слідуючі : вода питна ши"як шена, спирт етиловий ректифікований, цукор. Причинами, які перешкоджають одерканню очікуваного технічного результату ари використанні вшезгаданого способу і композиції є слідуючі : низькі органолептичні показники, так як застосування неінвертного цукру (жщчшяа появу кристалічних включень в горілці, незбалансоьашй солодкий смак, а також а"являється потреба у використанні більшої кількості ізукру прй однакових умовах виробництва горілки, крім того, спирт *Ькстра" яшшеться дорогою сировиною. В основу втахо&у поставлено зщідчу вдосконалення способу виробництва горілки та композиції інгредієнтів горілки, їидяхом введення додаткової операції іі|мготування інвертованого сиропу з цукру та органічної кислоти, масового співиідноінеиня останніх, а також завдяки використанню як органічна кислота аскорбінової КИСЛОТИ та вдало підхираному кількісному складу інгредієнтів» що дозволить отримати гомілку оеиолиаої прозорості а надзвичайно м икким, округлим смаком та характерним горілчаний ароматом без спиртових тонів» з збагачену вітаміном С» за рахунок чого підвищуються дегустаційні та органолептичні показники та цілющі властивості горілки , крім того забезпечується економія цукру » Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих оз нак способу, які передбачають підготовку води, приготування купажу шляхом внесення в сортировку цукру, доведення горілки до міцності 40 об.% і розлив, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак , достатніх у всіх випадках, на які поширюється оосяг правової охорони - перед купажуванням готують інвертний сироп з цукру та органічної кислоти, а також ознак, які характеризують винахід в конкретному випадку його виконання - для приготування інвертованого сиропу як органічну кислоту використовують аскорбінову кислоту при масовому співвідношенні аскорбінової кислоти і цукру /Q,Q6H,Iu/ : Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих оз нак КОМПОЗИЦІЇ інгредієнтів горілки, яка включає воду питну пом'якшену» спирт етиловий ректифікований, цукор, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - вона додатково містить аскорбінову кислоту при слідуючому співвідношенні кг /1000 дал готової продукції: цукор-рафінад - 12,8 * 17,3 аскорбінова кислота - 0,43 * 0 шЬЗ водно-слмртова рідина - решта* Таким чином, завдяки використанню в способі приготування горіл ки і композиції інгредієнтів горілки всіх суттєвих ознак , досягається поставлена задача, а саме: - наявність операції приготування інвертованого сиропу з иук^ду і аскорбінової кислоти при масовому співвідношенні аскорбінової кис лоти та цукру /0,Ш*-І, іо/ : /25,п*34,6/, дозволяє отримати інвертний 4 цукор, який при змішуванні з водно-спиртовою рідиною утворює незначну кількість кристалічних включень» що надає горілці особливої прозорості» тобто підвищує її органолептику . Крім того, враховуючи, що загальна маса отриманого інвертного цукру на 6Й більше вщ маси цукрози, з якої його одержують, а також, що в процесі інверсії проходить гідроліз цукру в присутності каталі затора, яким о аскорбінова кислота , і а молекулі цукрози розривається кисневий місток, приєднується вода і утворюється одна молекула глюкози і одна фруктози; С І2 *22 °ІІ + й # "^ НС о Н І2°о • які мають більшу солодкість, ніж цукроза, досягнеться економія вихідної сировини - цукру-рафінаду. Використання при отриманні інвертованого сиропу як органічної кислоти - аскорбінової кислоти дозволяє зберегти її "С-вітамінну активність в процесі інверсії» а значить надати горілці цілющих властивостей. - суттєві ознаки композиції забезпечують одержання горілки з надзвичайно м ияким, округлим смаком та характерним горілчаним арома том без спиртових тонів . Спосіб виробництва горілки передбачає підготовку води , приготування сортировки шляхом змішування підготовленої води та спирту Етилового ректифікованого, фільтрацію отриманої сортировки» приготування інвертованого сиропу з цукру і аскорбінової кислоти при масовому співвідношенні аскорбінової кислоти і цукщ /О»Ь6*І»І6/ ; /2b,o*34»o/, приготування купажу шляхом внесення в сортировку інвертованого сиропу, доведення горілки до міцності 4и об.$ і розлив. Композиція інгредієнтів горілки, приготовлена вищевказаним способом, включає, кг/lUOQ дал готового продукту : цукор-рафінад - 12,8 « 17,3 s аскорбінова кислота - 0,43 * 0,63 водно-спиртова рідина - решта^ Для отримання горілки використовують слідуючі види сировини : - епирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з твещістю не більше 0,1 мг.екв./дмЗ; - аскорбінову кислоту за $С 42-2666, або ГФХ ст.6; - цукор-рафінад за ДС'ГУ 2213. Для приготування 1000 дал горілки "гіемирівська" попередньо готують пом"якшену воду, потім останню змішують зі спиртом етиловим ректифікованим вищої эчистки і отриману сортировку міцністю 40 обЛ направляють на фільтрацію. і Попередньо готують ВІДОМИЙ способом інвертований сироп. Для цього цукор-рафінад у кількості 12,8*17,3 кг розчиняють у пом"яшеній воді з розр а хунк у 0,5 л на І кг цу кру і отрим ують ц укровий сироп концентрацією ЬЬ,8%, куди вносять водний розшн аскорбінової кислоти, попередньо приготовлений з 0,43 f 0,58 кг аскорбінової кислоти і води. При цьому масове співвідношення аскорбінової кислоти і ц ук ру стан овит ь:/0,86*І»Іб/ : / 25,6*34,0/. Отриманий інвертований сироп вносять в сортировку і проводять купажування, після чого горілку доводять до міцності 40 об.% і направляють на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю /додаток до опису/. Спосіб виробництва горілки та композиція інгредієнтів горілки за прикладами 1-5 аналогічні загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2,3,4. Оптимальним прикладом є приклад З. t партії горілки за вказаним способом і композицією й^ис:Г1пй*ься\н|двишеним попитом у споживачів. Директор L \ ^У^$Я ІФ *^~? А.ВЖонопельнюк Додаток до опису Та бли ц я Ном. Порядок проведення технологічних п.п. операцій, найменування використаної сировини» компонентів та показників Підготовка ВОДИ шшхом пом'якІ. шення та обробки активованим вугіллям ВАУ-А 2. Одиниці вимірювання Ііриготування сортировки шляхом змішування підготовленої води і спирту етилового ректифікованого вищої очистки 3. Приготування інвертованого си ропу з цукру і аскорбінової кислоти при масовому спів відношенні аскорбінової кис лоти і цукру /0,95*І»іо/: їі - р и к л а д и - 5 в" розрахунку на міцність 40 об.' Фільтрація сортировки 4. ._ частини 0 #76:23»0 0 #86:25f6 І : 30,0 1,16:34,6 1,26:38 а/ приготування цукрового сиропу концентрацією - цукор-рафінад хг 12*8 15,0 17,3 19,0 8 б/ приготування водного розчину аскорбінової кислоти - аскорбінова кислота хг 0t38 0,43 0f50 0,58 0,63 5» Приготування купажу шляхом внесення в сортирсвку інвертованого сиропу 6. Доведення горілки до міцності 4U ой.% 7ш Розлив 0рганолептичні показники: Зовнішній вигляд особливо прозора рідина Колір б е з б а р в н а Смак спиртовий надзвичайнадзви но им яхий9 округлий чайно м"який, оігауглий надзви чайно и м який» округлий м який, з кислосолодкуватим присмаком I I •м X 0Э! о cd ф 1 S Я X о W Hi с с S «і я •M f с nX e S •м Q о о C \ X L t. 1 і Я O! O оG 1 о ^! Я X C яxx огон I CD I І ЯЯ № С* СО О X Я 5 СО Л X СО Я-»- * Ф О О X X РА О f e* f t* СО ОЛЕ 'HOS СО і