Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки шляхом змішування спиртуректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що в технологічний ланцюжок виробництва впроваджують процес охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією на вуглеочисній батареї. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що здійснюють процес охолодження водно-спиртової суміші на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. U 2 (19) 1 3 води з вугіллям центрифугируют і у виділену воду ще раз вводять 200 г. активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою холодоагента. Після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля відділяється в полі відцентрових сил. Недоліком цього способу є то, що він не дозволяє в готовому напої достатньо зменшити кількість шкідливих для організму речовин, таких як метанол, ефіри, альдегіди, сивушні масла. Також запропонований спосіб передбачає періодичне очищення води і сортівки активним вугіллям, що подовжує технологію виробництва горілки. До того ж періодичне очищення сортівки (суміш води і етилового спирту) не виключає випадків наростання в готовому продукті альдегідів, унаслідок десорбції їх з активованого вугілля при тривалому контакті сортівки з активованим вугіллям, що не покращує якості готового виробу. Технічним результатом даного корисної моделі є спрощення технологічного процесу за рахунок охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією для поліпшення якості горілки. Технічний результат досягається тим, що у спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спиртуректифікату з купажною технологічнопідготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок , активоване вугілля, кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, згідно з корисною моделлю, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, впроваджують, в технологічний ланцюжок виробництва, охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією її на вугільно-очисній батареї. При цьому процес охолодження водно-спиртової суміші здійснюють на пластинчатому теплообміннику, а в якості охолоджуючої рідини беруть очищену воду з температурою + 4 - +6 °С, яка охолоджує водно-спиртову суміш до температури - +14 - +16 °С. Отриману сортівку направляють для очищення на вугільноочисну батарею, в якій сортівка рухається самопливом і поступає спочатку на пісочний фільтр, фільтруючим матеріалом якого являється кварцовий пісок різних фракцій. Далі сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, потім - на фільтрі завершальної фільтрації, який заповнений кварцовим піском різних фракцій і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на контрольну фільтрацію і розлив. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спиртуректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Температура спирту, що поступає на підприємство в літню пору року може сягати + 20 - +25 °С, а в осінньовесняний період - +17 - +19 °С. Так, як процес змішування спирту з водою проходить з виділенням тепла, то температура готової сортівки буде в межах + 22 - + 26 °С. 57582 4 Процес очищення сортівки на вугільних батареях, також, супроводжується виділення тепла, тобто температура сортівки у вугільній колонці може сягати + 23 -+ 27 °С. Згідно Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікерогорілчаних напоїв ТР У 18.5084-96, затвердженого Держхарчопромом України 19 грудня 1996 р. фільтрація у вугільній колонці повинна здійснюватись при температурі не вище + 20 °С. Коли ж температура сягає вище 21 °С - процес адсорбції активованого вугілля (поглинання домішок - очищення сортівки) починає працювати в зворотному напрямку - вугілля віддає раніше адсорбовані на себе домішки. Таким чином, ефективність очистки водно-спиртової суміші на вугільних колонках не тільки падає до нуля, але й завдає шкоди. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водноспиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою + 4 +6 °С. Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +14 - 16° С і поступає на видержку, термін якої становить 12 годин. На протязі цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 С. Сортівка, яка поступає на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +15 +17 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі - кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на остаточну фільтрацію і розлив. . При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,4 мг/дм3, сивушних масел з 4,0 до 1,7 мг/дм3. Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 1. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водноспиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +6 °С. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +16 °С і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. На протязі цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка поступає на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +17 °С. 5 57582 Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять, згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,6 мг /дм3, сивушних масел з 4,0 до 1,9 мг /дм3. Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 2. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водноспиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +5 °С. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +15 °С і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. На протязі цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка поступає на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +16 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочному фільтрі, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять, згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки 3 з 4,0 до 2,5 мг /дм , сивушних масел з 4,0 до 1,8 мг 3 /дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 3. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та Комп’ютерна верстка Л. Купенко 6 органолептичних показників горілки водноспиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 °С. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +14 °С і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. На протязі цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 С. Сортівка, яка поступає на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +15 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочному фільтрі, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять , згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,4 мг /дм3 , сивушних масел з 4,0 до 1,7 мг /дм3 . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Таким чином переваги охолодження сортівки наступні: 1) при видержці сортівки активно проходить процес асиміляції спирту з водою; 2) процес асиміляції в охолодженій сортівці не супроводжується активним ростом вмісту альдегідів; 3) при підвищенні температури в процесі адсорбції на 0,8 - 1,5 °С, температура сортівки не перевищує +18 °С; 4) при температурі + 15 - + 18 °С під дією активованого вугілля краще походить процес адсорбції (поглинання домішок, які погіршують органолептичні якості горілки); 5) з'являється можливість використання активованого вугілля з більшою активністю; 6) зменшується ріст альдегідів у процесі адсорбції; 7) покращуються фізико-хімічні показники горілки; 8) покращуються органолептичні якості горілок. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601