Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування купажної технологічно підготовленої води, її очищення, приготування сортівки шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, її охолодження, очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля і кварцовий пісок, внесення, згідно з рецептурою, інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що в технологічний ланцюжок приготування купажної технологічно підготовленої води впроваджують обробку готової купажної технологічно підготовленої води класичною музикою. U 2 (19) 1 3 чає очищення води активованим вугіллям, приготування сортівки, очищення сортівки, фільтрацію і розлив. У пом'якшену воду тричі, через рівні проміжки часу, вводиться активоване вугілля в кількості по 70 г при кожному введенні. Суміш води з вугіллям центрифугують і у виділену воду ще раз вводять 200 г активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою холодоагенту. Після чого вводять у три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля відділяється в полі відцентрованих сил. Недоліком цього способу є також те, що недостатньо уваги приділяється приготуванню купажної технологічно підготовленої води, а також те, що він не дозволяє в готовому напої достатньо зменшити кількість шкідливих для організму речовин, таких як метанол, ефіри, альдегіди, сивушні масла. Також запропонований спосіб передбачає періодичне очищення води і сортівки активованим вугіллям, що подовжує технологію виробництва горілки. До того ж, періодичне очищення сортівки (суміш води і етилового спирту) не виключає випадків наростання в готовому продукті альдегідів, унаслідок десорбції їх з активованого вугілля при тривалому контакті сортівки з активованим вугіллям, що не покращує якості готового виробу. Технічною задачею даної корисної моделі є приготування якісної купажної технологічно підготовленої води, яке направлене на покращення органолептичних показників горілки за рахунок впровадження додаткової обробки води класичною музикою, а також на удосконалення технологічного процесу з поліпшення якості горілки за рахунок поєднання фільтрування (очистки) охолодженої водно-спиртової суміші в динамічному режимі на вугільно-очисних батареях з комбінованим складом активованого вугілля з обробкою класичною музикою горілки протягом усього процесу фільтрації та приготування горілки. Рух сортівки при фільтрації здійснюється самопливом за рахунок перепаду висоти розташування обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї. Технічна задача вирішується тим, що в технологічний ланцюжок виробництва, який включає приготування купажної технологічно підготовленої води, її очищення, приготування сортівки шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, охолодження сортівки, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля і кварцовий пісок, внесення згідно з рецептурою інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив згідно з корисною моделлю, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки впроваджують виконання всіх технологічних процесів під дією класичної музики, а саме: приготування купажної технологічно підготовленої води, приготування сортівки, її охолодження, витримка. При приготуванні купажної технологічно підготовленої води здійснюють видалення заліза за допомогою окислення двовалентного заліза до тривалентного і з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; проводять механіч 67431 4 ну фільтрацію води через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; проводять механічну фільтрацію води через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; проводять пом'якшення води на Na-катіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; проводять механічну фільтрацію через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; проводять знесолення води на установці зворотного осмосу, що основане на явищі зворотного осмосу - примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотноосмотичних елементів; також, для покращення органолептичних показників горілки, проводять приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування пом'якшеної та осмотичної води у відповідному змішувачі у співвідношенні 80-90 % осмотичної і 10-20 % пом'якшеної води та проводять бактерицидну обробку в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектру. З моменту, коли підготовлена вода надходить у нержавіючі ємності, що знаходяться в напірному відділенні, з яких вона в подальшому надходить на змішування зі спиртом, починається обробка її класичною музикою, так як в напірному відділенні звучить класична музика. Технологічно підготовлена вода під дією класичної музики знаходиться протягом 8-10 годин. За цей час проходить формування смаку води. Поряд з чистим і легким смаком вода набуває ще й гармонійності та округлості. Обробка горілки класичною музикою здійснюється протягом усього процесу приготування горілки, починаючи з обробки сортівки в напірному відділенні перед вугільною батареєю і закінчуючи обробкою готового купажу горілки. 1, 2 та 3-й поверхи відділення приготування горілки мають наскрізні технологічні проходи (отвори), які поєднують усі три поверхи в одне ціле приміщення. Водно-спиртову суміш охолоджують до температури +14 - +16 °C. Обробку сортівки холодом здійснюють на пластинчатому теплообміннику, а як охолоджуючу рідину використовують очищену воду з температурою +4 - +6 °C, яка охолоджує сортівку до температури - +14 - +16 °C. Так, охолоджена водно-спиртова суміш надходить в чани напірного відділення, з яких, в подальшому, самопливом надходить на вугільну батарею. У напірних чанах сортівка знаходиться 6-8 годин. Напірні чани для води та водно-спиртової суміші знаходяться в одному приміщенні, в якому звучить класична музика. Тобто, обробка технологічно-підготовленої води та водно-спиртової суміші класичною музикою відбувається одночасно. Далі, з напірних чанів, сортівка самопливом надходить на вугільні батареї, які знаходяться на 1 та 2-му поверсі відділення приготування горілки. Також, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, в технологічний 5 ланцюжок виробництва впроваджують очистку охолодженої водно-спиртової суміші на вугільноочисній батареї з комбінованим складом активованого вугілля, в динамічних умовах, під дією класичної музики. Рух сортівки при фільтрації через вугільно-очисну батарею здійснюється самопливом. Комунікації та обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї, виготовлене з харчової нержавіючої сталі. Процес фільтрації повинен проходити без наявності повітряних пухирців. Водно-спиртова суміш починає надходити самопливом на фільтр попередньої фільтрації (форфільтр), в який засипано підготовлений кварцовий пісок різних фракцій. Присутність вапняку, піску, землистих, глинистих домішок у піску не допустима. Процес фільтрації через пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Потім сортівка надходить на вугільну колонку, яка завантажена активованим вугіллям: березовим на 85 % і кокосовим на 15 % від загального об'єму вугільної колонки. Для забезпечення високих органолептичних якостей напою швидкість фільтрації, через комбінований склад активованого вугілля, становить 70-80 декалітрів за годину. Процес фільтрації через вугільну колонку здійснюється знизу вверх. Після вугільної колонки горілка надходить на верхній пісочний фільтр, який забезпечує прозорість горілки і затримує дрібнодисперсні частки вугілля, що утворилися від тертя вугілля і виносяться потоком горілки. Процес фільтрації через верхній пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Профільтрована через вугільні батареї сортівка надходить в довідні чані, які розташовані на 2му поверсі купажного відділення. На 2-му поверсі купажного відділення також звучить класична музика. Таким чином, фільтрація горілки через вугільні батареї, приготування купажу та його витримування здійснюється під впливом класичної музики. Витримування готового купажу горілки перед розливом здійснюється протягом 10-12 годин. За цей час під дією класичної музики в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, а напій в результаті набуває гармонійного та округлого смаку. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Вода, яка використовується у лікерогорілчаному виробництві, повинна відповідати вимогам Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв. Від складу води значною мірою залежить прозорість, смак та стійкість горілчаних напоїв при зберіганні. Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних 67431 6 ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра; - обробка готової купажної технологічно підготовленої води класичною музикою. Обробка горілки класичною музикою здійснюється протягом всього процесу приготування горілки: починаючи з обробки сортівки перед вугільною батареєю і закінчуючи обробкою готового купажу горілки. 1, 2 та 3-й поверхи відділення приготування горілки мають наскрізні технологічні проходи (отвори), які поєднують всі три поверхи в одне ціле приміщення. Після приготування водно-спиртової суміші (сортівки), шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, сортівку охолоджують на пластинчатому теплообміннику, а далі охолоджена сортівка, міцність якої становить 40 % об., а температура в межах +15 +17 °C, надходить в чани напірного відділення, з яких самопливом надходить на вугільну батарею. У напірних чанах сортівка знаходиться 6-8 годин. Напірні чани для води та водно-спиртової суміші знаходяться в одному приміщенні, в якому звучить класична музика. Тобто, обробка технологічнопідготовленої води та водно-спиртової суміші класичною музикою відбувається одночасно. Далі з напірних чанів сортівка самопливом надходить на вугільні батареї, які знаходяться на 1 та 2-му поверхах відділення приготування горілки, на яких сортівка проходить очистку в динамічних умовах через комбінований склад активованого вугілля. Рух сортівки при фільтрації здійснюється самопливом за рахунок перепаду висоти розташування обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї. Заповнення комунікацій і обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї та фільтрація водно-спиртової суміші, повинно проводитись самопливом. Наявність повітряних пухирців у вугільно-очисній батареї не допустима. Усе обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї, виготовлене з харчової нержавіючої сталі. Охолоджену водно-спиртову суміш самопливом направляють на фільтр попередньої фільтрації (форфільтр), в який засипано підготовлений кварцовий пісок різних фракцій. Присутність вап 7 няку, піску, землистих, глинистих домішок у піску не допустима. У форфільтрі сортівку очищають від мінеральних, органічних та інших механічних домішок. Процес фільтрації через пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Далі водно-спиртова суміш самопливом направляється на вугільну колонку, в яку засипане активоване вугілля: березове на 85 % і кокосове на 15 % від загального об'єму вугільної колонки. Кокосове вугілля розташоване у верхній частині колонки. Під дією активованого вугілля поліпшуються органолептичні якості горілки. Це досягається за рахунок адсорбції (поглинання) вугіллям сивушного масла, ефірів, кислот, які погіршують дегустаційні якості горілки. Під дією березового та кокосового активованого вугілля активізуються окислювальні процеси, в результаті з'являються нові сполуки, які поліпшують якість горілки в смаку і ароматі. Процес адсорбції супроводжується виділенням тепла. Таким чином, температура сортівки при виході з колонки зростає на 0,8-1,5 °C від температури, яку мала водно-спиртова суміш при вході в колонку і буде в межах +16,0 - +18,0 °C. При такій температурі водно-спиртової суміші найкраще проходить процес адсорбції (активоване вугілля найкраще поглинає домішки). Якщо ж температура сортівки перевищує +21 °C, тоді спостерігається процес зворотної адсорбції. Вугілля віддає раніше поглинуті домішки, більш інтенсивно проходять окислювальні процеси, в результаті яких спостерігається ріст альдегідів, показники яких чітко регламентуються ДСТУ 4256 "Горілки і горілки особливі. Технічні умови" і, таким чином, спостерігається погіршення органолептичних якостей горілки. За рахунок того, що водно-спиртова суміш надходить на вугільну колонку охолодженою, а також в неї здійснено комбіноване завантаження активованого вугілля (березового на 85 % і кокосового на 15 % від загального об'єму вугільної колонки, при цьому активність кокосового вугілля вища за активність березового), строк перебування сортівки у колонці, тобто час контакту сортівки з вугіллям, зменшується. Таким чином, визначено, що швидкість фільтрації сортівки, температура якої в межах +15 - +17 °C, через комбінований склад активованого вугілля становить 70-80 декалітрів за годину. При такій швидкості фільтрації отримуємо горілку з легким горілчаним ароматом та м'яким смаком. Після вугільної колонки горілка надходить на верхній пісочний фільтр, який забезпечує прозорість горілки і затримує дрібнодисперсні частки вугілля, що утворилися від тертя вугілля і виносяться потоком горілки. Процес фільтрації через верхній пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Профільтрована через вугільні батареї сортівка надходить в довідні чани, які розташовані на 2му поверсі купажного відділення. На 2-му поверсі купажного відділення також звучить класична музика. Таким чином, фільтрація горілки через вугільні батареї, приготування купажу та його витримка здійснюється під впливом звучання класичної музики. Витримка готового купажу горілки перед розливом триває 10-12 годин. За цей час під дією 67431 8 класичної музики в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, а напій набуває гармонійного та округлого смаку. При даному способі виробництва горілки (введення додаткової обробки класичною музикою купажної технологічно підготовленої води та охолодженої сортівки, яка самопливом рухається через вугільну батарею з комбінованим складом активованого вугілля і самої горілки) під дією класичної музики молекули води та водноспиртової суміші змінюють свою структуру, в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, напій набуває гармонійного та округлого смаку, а фізико-хімічні показники відповідають вимогам діючої нормативної документації. Вміст естерів знижується в порівнянні з горілкою, необроб3 леною класичною музикою, в межах з 1,5 мг/дм до 1,2, сивушних масел з 1,2 мг/дм до 0,9. Вміст інших речовин знаходиться в межах вимог ДСТУ. Приклад 1 Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра; - обробка готової купажної технологічно підготовленої води класичною музикою протягом 8 годин. Обробка горілки класичною музикою здійснюється, починаючи з обробки сортівки перед вугільною батареєю і закінчуючи обробкою готового купажу горілки. 1, 2 та 3-й поверхи відділення приготування горілки поєднані в одне ціле приміщення. Після приготування водно-спиртової суміші (сортівки), шляхом змішування спирту-ректифікату 9 з купажною технологічно підготовленою водою, сортівку охолоджують на пластинчатому теплообміннику, а далі охолоджена сортівка, міцність якої становить 40 % об., а температура в межах +15 +17 °C, надходить в чани напірного відділення, з яких далі самопливом надходить на вугільну батарею. У напірних чанах сортівка знаходиться не менше 6 годин. Напірні чани для води та водноспиртової суміші знаходяться в одному приміщенні, в якому звучить класична музика. Тобто, обробка технологічно-підготовленої води та водноспиртової суміші класичною музикою відбувається одночасно. Далі з напірних чанів сортівка самопливом надходить на вугільні батареї з комбінованим складом активованого вугілля, які знаходяться на 1 та 2-му поверхах відділення приготування горілки, на яких сортівка проходить очистку в динамічних умовах. Рух сортівки при фільтрації здійснюється самопливом за рахунок перепаду висоти розташування обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї. Охолоджену водно-спиртову суміш самопливом направляють на фільтр попередньої фільтрації (форфільтр), в який засипано підготовлений кварцовий пісок різних фракцій. Присутність вапняку, піску, землистих, глинистих домішок у піску не допустима. У форфільтрі сортівку очищають від мінеральних, органічних та інших механічних домішок. Процес фільтрації через пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Далі водно-спиртова суміш також самопливом направляється на вугільну колонку, в яку засипане активоване вугілля: березове на 85 % і кокосове на 15 % від загального об'єму вугільної колонки. Процес адсорбції супроводжується виділенням тепла. Тому, температура сортівки при виході з колонки зростає на 0,8-1,5 °C від температури, яку мала водно-спиртова суміш при вході в колонку і буде в межах +16,0 - +18,0 °C. Це оптимальна температура для проходження процесу адсорбції, а також для фільтрації сортівки в межах 70-80 декалітрів за годину. При такій швидкості фільтрації отримуємо горілку з легким горілчаним ароматом та м'яким смаком. Після вугільної колонки горілка надходить на верхній пісочний фільтр. Процес фільтрації через верхній пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Профільтрована через вугільні батареї сортівка надходить в довідні чані, які розташовані на 2му поверсі купажного відділення. На 2-му поверсі купажного відділення також звучить класична музика. Витримка готового купажу горілки перед розливом триває не менше 10 годин. За цей час під дією класичної музики в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, а напій набуває гармонійного та округлого смаку. При даному способі виробництва горілки (введення додаткової обробки класичною музикою купажної технологічно підготовленої води та охолодженої сортівки, яка самопливом рухається через вугільну батарею з комбінованим складом активованого вугілля і самої горілки), під дією класичної музики, молекули води та водно 67431 10 спиртової суміші змінюють свою структуру, в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, напій набуває гармонійного та округлого смаку, а фізико-хімічні показники відповідають вимогам діючої нормативної документації. Вміст естерів знижується в порівнянні з горілкою, необроб3 леною класичною музикою, в межах з 1,5 мг/дм до 3 1,4, сивушних масел з 1,2 мг/дм до 1,1. Вміст інших речовин знаходиться в межах вимог ДСТУ. Приклад 2 Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води; - бактерицидна обробкав ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра; - обробка готової купажної технологічно підготовленої води класичною музикою протягом 9 годин. Обробка горілки класичною музикою здійснюється, починаючи з обробки сортівки перед вугільною батареєю і закінчуючи обробкою готового купажу горілки. 1, 2 та 3-й поверхи відділення приготування горілки поєднані в одне ціле приміщення. Після приготування водно-спиртової суміші (сортівки) шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, сортівку охолоджують на пластинчатому теплообміннику, а далі охолоджена сортівка, міцність якої становить 40 % об., а температура в межах +15 +17 °C, надходить в чани напірного відділення, з яких далі самопливом надходить на вугільну батарею. У напірних чанах сортівка знаходиться не менше 7 годин. Напірні чани для води та водноспиртової суміші знаходяться в одному приміщенні, в якому звучить класична музика. Тобто, обробка технологічно-підготовленої води та водно 11 спиртової суміші класичною музикою відбувається одночасно. Далі з напірних чанів сортівка самопливом надходить на вугільні батареї з комбінованим складом активованого вугілля, які знаходяться на 1 та 2-му поверхах відділення приготування горілки, на яких проходить очистку в динамічних умовах. Рух сортівки при фільтрації здійснюється самопливом за рахунок перепаду висоти розташування обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї. Охолоджену водно-спиртову суміш самопливом направляють на фільтр попередньої фільтрації (форфільтр), в який засипано підготовлений кварцовий пісок різних фракцій. Присутність вапняку, піску, землистих, глинистих домішок у піску не допустима. У форфільтр сортівку очищають від мінеральних, органічних та інших механічних домішок. Процес фільтрації через пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Далі водно-спиртова суміш, також самопливом, направляється на вугільну колонку, в яку засипане активоване вугілля: березове на 85 % і кокосове на 15 % від загального об'єму вугільної колонки. Процес адсорбції супроводжується виділенням тепла. Тому, температура сортівки при виході з колонки зростає на 0,8-1,5 °C від температури, яку мала водно-спиртова суміш при вході в колонку і буде в межах +16,0 - +18,0 °C. Це оптимальна температура для проходження процесу адсорбції, а також для фільтрації сортівки в межах 70-80 декалітрів за годину. При такій швидкості фільтрації отримуємо горілку з легким горілчаним ароматом та м'яким смаком. Після вугільної колонки горілка надходить на верхній пісочний фільтр. Процес фільтрації через верхній пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Профільтрована через вугільні батареї сортівка надходить в довідні чани, які розташовані на 2му поверсі купажного відділення. На 2-му поверсі купажного відділення також звучить класична музика. Витримка готового купажу горілки перед розливом триває не менше 11 годин. За цей час під дією класичної музики в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, а напій набуває гармонійного та округлого смаку. При даному способі виробництва горілки (введення додаткової обробки класичною музикою купажної технологічно підготовленої води та охолодженої сортівки, яка самопливом рухається через вугільну батарею з комбінованим складом активованого вугілля і самої горілки) під дією класичної музики молекули води та водноспиртової суміші змінюють свою структуру, в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, напій набуває гармонійного та округлого смаку, а фізико-хімічні показники відповідають вимогам діючої нормативної документації. Вміст естерів знижується в порівнянні з горілкою, необроб3 леною класичною музикою, в межах з 1,5 мг/дм до 3 1,3, сивушних масел з 1,2 мг/дм до 1,0. Вміст інших речовин знаходиться в межах вимог ДСТУ. Приклад 3 67431 12 Приготування технологічної води здійснюється на спеціалізованих установках і передбачає такі ступені: - видалення заліза методом окислення двовалентного заліза до тривалентного з подальшою фільтрацією через фільтр з кварцовою засипкою; - механічна фільтрація через кварцовий пісок для видалення механічних, колоїдних, завислих часток; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях кварцового піску та попадання його у фільтр для пом'якшення води; - пом'якшення води здійснюється на Naкатіонітовому фільтрі, в який засипана іонообмінна смола; - механічна фільтрація через поліпропіленовий картридж для запобігання виносу в аварійних ситуаціях іонообмінної смоли та попадання її в установку зворотного осмосу; - знесолення води на установці зворотного осмосу основане на явищі зворотного осмосу примусовому переході рідини під дією надлишкового гідростатичного тиску крізь мембрани зворотно-осмотичних елементів; - приготування купажної технологічно підготовленої води шляхом змішування 80-90 % осмотичної та 10-20 % пом'якшеної води; - бактерицидна обробка в ультрафіолетовому стерилізаторі, що являє собою корпус тунельного типу, в якому розміщені лампи ультрафіолетового спектра; - обробка готової купажної технологічно підготовленої води класичною музикою протягом 10 годин. Обробка горілки класичною музикою здійснюється, починаючи з обробки сортівки перед вугільною батареєю і закінчуючи обробкою готового купажу горілки. 1, 2 та 3-й поверхи відділення приготування горілки поєднані в одне ціле приміщення. Після приготування водно-спиртової суміші (сортівки) шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою сортівку охолоджують на пластинчатому теплообміннику, а далі охолоджена сортівка, міцність якої становить 40 % об., а температура в межах +15 +17 °C, надходить в чани напірного відділення, з яких далі самопливом надходить на вугільну батарею. У напірних чанах сортівка знаходиться не менше 8 годин. Напірні чани для води та водноспиртової суміші знаходяться в одному приміщенні, в якому звучить класична музика. Тобто, обробка технологічно-підготовленої води та водноспиртової суміші класичною музикою відбувається одночасно. Далі з напірних чанів сортівка самопливом надходить на вугільні батареї з комбінованим складом активованого вугілля, які знаходяться на 1 та 2-му поверхах відділення приготування горілки, на яких проходить очистку в динамічних умовах. Рух сортівки при фільтрації здійснюється самопливом за рахунок перепаду висоти розташування обладнання, яке входить до складу вугільно-очисної батареї. 13 67431 Охолоджену водно-спиртову суміш самопливом направляють на фільтр попередньої фільтрації (форфільтр), в який засипано підготовлений кварцовий пісок різних фракцій. Присутність вапняку, піску, землистих, глинистих домішок у піску не допустима. У форфільтрі сортівку очищують від мінеральних, органічних та інших механічних домішок. Процес фільтрації через пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Далі водно-спиртова суміш самопливом направляється на вугільну колонку, в яку засипане активоване вугілля: березове на 85 % і кокосове на 15 % від загального об'єму вугільної колонки. Процес адсорбції супроводжується виділенням тепла. Тому температура сортівки при виході з колонки зростає на 0,8-1,5 °C від температури, яку мала водно-спиртова суміш при вході в колонку і буде в межах +16,0 - +18,0 °C. Це оптимальна температура для проходження процесу адсорбції, а також для фільтрації сортівки в межах 70-80 декалітрів за годину. При такій швидкості фільтрації отримуємо горілку з легким горілчаним ароматом та м'яким смаком. Після вугільної колонки горілка надходить на верхній пісочний фільтр. Процес фільтрації через верхній пісочний фільтр здійснюють зверху вниз. Профільтрована через вугільні батареї сортівка надходить в довідні чані, які розташовані на 2му поверсі купажного відділення. На 2-му поверсі купажного відділення також звучить класична музика. Витримка готового купажу горілки перед розливом триває не менше 12 годин. За цей час під дією класичної музики в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, а напій набуває гармонійного та округлого смаку. При даному способі виробництва горілки (введення додаткової обробки класичною музикою 14 купажної технологічно підготовленої води та охолодженої сортівки, яка самопливом рухається через вугільну батарею з комбінованим складом активованого вугілля і самої горілки) під дією класичної музики молекули води та водноспиртової суміші змінюють свою структуру, в купажі відбувається асиміляція спирту, води та інгредієнтів горілки, за рахунок чого купаж стає одним цілим, напій набуває гармонійного та округлого смаку, а фізико-хімічні показники відповідають вимогам діючої нормативної документації. Вміст естерів знижується в порівнянні з горілкою, необроб3 леною класичною музикою, в межах з 1,5 мг/дм до 3 1,2, сивушних масел з 1,2 мг/дм до 0,9. Вміст інших речовин знаходиться в межах вимог ДСТУ. Прозорість, смак, стійкість горілки та інші її органолептичні показники найкращі з трьох випадків. Таким чином, переваги додаткової обробки класичною музикою купажної технологічно підготовленої води та охолодженої сортівки, яка самопливом рухається через вугільну батарею з комбінованим складом активованого вугілля, і самої горілки в процесі витримки наступні: 1. Проходить структурування молекули води, яке сприяє покращенню смаку технологічно підготовленої води та горілки. 2. Вода, яка становить 60 % складу горілки, стає більш гармонійна в смаку. 3. Горілка набуває більше м'якості, гармонійності та округлості в смаку. 4. Поряд з покращенням органолептичних властивостей, в горілці не відбуваються зміни фізико-хімічних показників, які відповідають вимогам ДСТУ 4256 "Горілки і горілки особливі. Технічні умови", не тільки під час обробки класичною музикою, а й протягом часу, який значно перевищує строк придатності горілки до споживання. Комп’ютерна верстка А. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601