Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів

Реферат: Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів включає змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі, обсмажування, нанесення смакової добавки шляхом посипання. Після змочування здійснюють сушіння ядер волоських горіхів при температурі 25-35 °С протягом щонайменше однієї доби, після сушіння ядра волоських горіхів обсмажують при температурі 120-149 °С впродовж 45-80 хвилин, після обсмажування їх охолоджують та позбавляють лушпиння, і після цього посипають смаковою добавкою у змішувачі барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки. UA 118365 U (12) UA 118365 U UA 118365 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до способів приготування їстівних продуктів, що містять ядра горіхів, а саме до способів приготування ядер волоських горіхів зі смаковими добавками. Найближчим аналогом заявленого технічного рішення є спосіб приготування обсмаженого сипучого продукту на основі ядер горіхів або насіння олійних культур, що включає обсмажування сипучого продукту, нанесення смакової добавки шляхом обкатки, який відрізняється тим, що попередньо ведуть обкатку не обсмаженого сипучого продукту, при цьому змочують сипучий продукт водою при t=25-30 °C з додаванням у воду повареної солі, посипають сухою сумішшю, яка містить зв'язуючий компонент на основі пшеничного борошна і крохмалю і смакові добавки, при цьому продукт піддають обкатці протягом 2-3 хвилин, повторюючи процес зволоження і посипання сухою сумішшю з наступною обкаткою до отримання шару сухої суміші, при співвідношенні сипучого продукту і сухої суміші 1:0,6-0,8, потім обсмажують продукт в рослинній олії при температурі 160-170 °C протягом 5-17 хвилин до утворення на поверхні продукту хрусткої скоринки, потім гарячий сипучий продукт посипають смаковою добавкою, маса якої становить 4,0-6,0 % від маси обсмаженого сипучого продукту, з наступним охолодженням на повітрі (патент RU 2475042 C1, опубліковано 20.02.2013 р., Бюл. № 5). Недоліком найближчого аналога є те, що подібний спосіб приготування не враховує специфічні властивості багатьох видів горіхів, зокрема волоських горіхів. Попри те, що найближчий аналог заявлений як спосіб приготування обсмаженого продукту на основі ядер горіхів, його використання для приготування обсмаженого продукту на основі ядер волоських горіхів є неефективним з наступних причин. Обсмажування ядер горіхів, зокрема волоських горіхів у рослинній олії при температурі більшій за 100 °C надає ядрам горіхів неприємний гіркуватий присмак, що негативно позначується на смакових властивостях готового продукту в цілому. Окрім цього рослинна олія, яка міститься в готовому продукті внаслідок приготування ядер горіхів способом, заявленим в аналогу, псується під час тривалого зберігання, що суттєво скорочує строк зберігання. Разом з тим використання зв'язуючого компонента на основі пшеничного борошна і крохмалю, нанесення смакоароматичної добавки шляхом обкатки призводять до додаткових витрат ресурсів, що надмірно здорожує готовий продукт, а наявність цих специфічних умов підготовки ядер горіхів до обсмажування фактично зумовлене лише використанням обсмажування у рослинній олії. Крім цього при заявлених в найближчому аналогу специфічних умовах підготовки ядер горіхів, їх обсмажування при температурі 160-170 °C впродовж 5-17 хвилин може викликати згоряння ядер горіхів або їх надмірне обсмажування, що призведе до погіршення смакових та якісних властивостей готового продукту. Також термічна обробка ядер горіхів за вказаних умов може призвести до надмірної крихкості та втрати цілісності ядрами горіхів, що, відповідно, призводить до втрати готовим продуктом товарного вигляду. Окрім цього спосіб приготування у заявленому аналогу не включає позбавлення горіхів, що обсмажуються, лушпиння, яке надає волоським горіхам неприємний гіркий смак. Технічною задачею заявленої корисної моделі є створення ефективного способу приготування обсмажених волоських горіхів зі смаковими добавками, який характеризується простотою, низькою витратою ресурсів, добрими смаковими та високими якісними властивостями готового продукту та тривалим строком його зберігання. Поставлена технічна задача вирішується тим, що у заявленому способі приготування обсмажених волоських горіхів, який включає змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі, обсмажування, нанесення смакової добавки шляхом посипання, згідно з корисною моделлю, після змочування здійснюють сушіння ядер волоських горіхів при температурі 25-35 °C протягом щонайменше однієї доби, після сушіння ядра волоських горіхів обсмажують при температурі 120 °C -149 °C впродовж 45-80 хвилин, після обсмажування їх охолоджують та позбавляють лушпиння, і після цього посипають смаковою добавкою у змішувачі барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки. Крім цього, згідно з корисною моделлю, змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі здійснюють впродовж 15-20 хвилин при вмісті 10 г повареної солі у 1 л води. Разом з тим, згідно з корисною моделлю, обсмажування здійснюють у печі барабанного типу з відведенням вологи або у жарильній шафі. Окрім цього, згідно з корисною моделлю, охолодження та позбавлення ядер волоських горіхів лушпиння здійснюють в охолоджувачі-лущителі. Також, згідно з корисною моделлю, смакову добавку додають у кількості від одного до трьох відсотків від загальної маси обсмажених волоських горіхів. 1 UA 118365 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Технічний результат заявленого технічного рішення полягає у підвищенні ефективності приготування обсмажених волоських горіхів зі смаковими добавками при забезпеченні простоти процесу приготування, низької витрати ресурсів, забезпеченні добрих смакових властивостей готового продукту та тривалого строку його зберігання, та забезпеченні збереження високих якісних властивостей ядер волоських горіхів із забезпеченням високої якості обсмаженої продукції. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. У сукупності суттєвих ознак заявленого способу приготування обсмажених волоських горіхів забезпечується підвищена ефективність приготування обсмажених волоських горіхів, яка полягає у отриманні готового продукту з максимально стійкими, добрими смаковими властивостями, без неприємного присмаку та лушпиння, із збереженням форми ядер горіхів, їх високих якісних властивостей із забезпеченням високої якості обсмаженої продукції, без залучення додаткових витрат на рослинну олію, зв'язуючі компоненти, згущувач, надмірну кількість смакової добавки та при загальній простоті процесу приготування, який не містить жодних складних процедур та дозволяє отримати велику кількість готового продукту за відносно невеликий строк. Змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі дозволяє ефективно і без особливих зусиль прибрати з ядер волоських горіхів лушпиння після їх сушіння та обжарювання, оскільки просочення лушпиння ядер волоських горіхів водою з розчиненою у ній сіллю та подальша кристалізація солі з вказаного розчину на стадії сушіння та обсмажування зумовлює крихкість лушпиння ядер волоського горіху та його легке відділення від поверхні ядер. Відповідно покращуються смакові властивості готового продукту, позбавленого лушпиння та гіркого присмаку, при цьому кристалізована сіль допомагає зберегти цілісність ядер волоського горіху до останньої стадії виробництва готового продукту. Змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі впродовж 15-20 хвилин при вмісті 10 г повареної солі у 1 л води дозволяє домогтися оптимального ефекту відділення лушпиння від поверхні ядер волоських горіхів без суттєвого впливу на смакові властивості готового продукту із забезпеченням збереження високих якісних властивостей ядер волоських горіхів. Сушіння ядер волоських горіхів після змочування при температурі 25-35 °C протягом не менш ніж однієї доби дозволяє ядрам волоських горіхів зберегти свою форму під час обсмажування, охолодження та позбавлення їх лушпиння, а також дозволяє видалити з ядер волоських горіхів вологу, наявність якої зумовлює короткий строк зберігання готового продукту, що забезпечує збереження високих якісних властивостей ядер волоських горіхів та підвищення строку зберігання готового продукту. Обсмажування ядер волоських горіхів при температурі від 120 °C до 149 °C впродовж 45-80 хвилин дозволяє прибрати з ядер волоських горіхів усі надлишки вологи, що можуть скоротити строк зберігання готового продукту, надає готовому продукту добрі смакові властивості при збереженні цілісності ядер волоських горіхів та високих якісних властивостей – вітамінів та поживних речовин. Обсмажування у печі барабанного типу з відведенням вологи або у жарильній шафі здійснюють в залежності від властивостей сорту волоських горіхів та стиглості ядер. Охолодження та позбавлення ядер волоських горіхів лушпиння остаточно позбавляє готовий продукт гіркого присмаку, який характерний для лушпиння ядер волоського горіху, дозволяє зберегти ядрам волоського горіху форму та приводить ядра волоських горіхів у стан, придатний для посипання смаковою добавкою. Охолодження та позбавлення ядер волоських горіхів лушпиння, здійснене у типових оходжувачах-лущителях для обсмажених горіхів або зернових продуктів, дозволяє максимально скоротити час підготовки ядер волоських горіхів до посипання смаковою добавкою, що відповідає вимогам підвищеної ефективності заявленого способу. Посипання обсмажених ядер волоських горіхів смаковою добавкою у змішувачі барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки дозволяє рівномірно розподілити смакову добавку по усьому обсягу обсмажених волоських горіхів при мінімальній витраті часу. При цьому додавання смакової добавки у кількості від одного до трьох відсотків від загальної маси обсмажених волоських горіхів робить можливим отримання збалансованого смаку готового продукту, в якому чітко присутній як смак обсмажених волоських горіхів, так і смак смакової добавки, змішані один з одним в оптимальному співвідношенні. При цьому забезпечується збереження високих якісних властивостей ядер волоських горіхів, отримання максимально стійких, добрих смакових властивостей готового продукту та підвищення ефективності заявленого способу. 2 UA 118365 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Надалі спосіб приготування обсмажених волоських горіхів пояснюється детальним описом варіанту його виконання, що не є єдино можливим. Ядра волоських горіхів, очищені від неїстівних перемичок та розділені переважно навпіл, поміщають у металеву або пластикову ємність з очищеною водою, в якій розчинена поварена сіль. У переважному варіанті виконання заявленого способу приготування обсмажених волоських горіхів змочування ядер волоських горіхів вказаним розчином повареної солі у воді здійснюють впродовж 15-20 хвилин при вмісті 10 г повареної солі у 1 л води. Далі ядра волоських горіхів виймають з ємності з очищеною водою, в якій розчинена поварена сіль, та розкладають на горизонтальній поверхні у приміщенні, де підтримується постійна температура 25-35 °C, та сушать впродовж щонайменше однієї доби. Після цього ядра волоських горіхів поміщають, в залежності від сорту горіхів та стиглості ядер, до печі барабанного типу з відведенням вологи для обсмажування горіхів та зернових продуктів або жарильної шафи та обсмажують при температурі 120 °C - 149 °C впродовж 45-80 хвилин. Відповідною піччю барабанного типу можуть бути, наприклад, обсмажувальна піч ПСЖ18БД, прохідна піч барабанного типу ПП-01, аеротермічна піч Delta Pistolas KT-56 та інші подібні пристрої, відповідною жарильною шафою можуть бути, наприклад, жарильна шафа ЖШ-101/1В, жарильна шафа ПІК-2А та інші подібні пристрої. Тривалість та температуру обсмажування визначають для кожної партії ядер волоських горіхів окремо, в залежності від первинного стану ядер, зокрема, їх стиглості, та запланованих параметрів смаку та аромату партії ядер волоських горіхів, що обсмажується. Відповідно використання різного часу обсмажування та різної температури обсмажування у заявлених межах дозволяє отримати готовий продукт, який суттєво різниться за відтінками смаку та аромату. Після обсмажування ядра волоських горіхів охолоджують та позбавляють лушпиння вручну або за допомогою автоматичного охолоджувача-лущителя. Таким охолоджувачем-лущителем можуть бути, наприклад охолоджувальний очищувач МО-50-1ПО, автоматичний очищувач МО180-10А, конвеєрний охолоджувач КСО-3000/0.6 та інші подібні пристрої. Далі здійснюють посипання обсмажених ядер волоських горіхів смаковою добавкою у змішувачі барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки. Під смаковою добавкою у даному випадку розуміють рафіновану поварену сіль дрібного помелу, натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори з різними смаками, наприклад зі смаком сиру, смаженого бекону, болгарського перцю, зеленого луку та кропу чи інші. У переважному варіанті виконання способу приготування обсмажених волоських горіхів маса смакової добавки, що додається, становить від одного до трьох відсотків від загальної маси обсмажених волоських горіхів. Змішувачем барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки можуть бути, наприклад, дражирувальний апарат МВД-180ПД, автоматична машина для внесення добавок МВД-250А та інші подібні пристрої. Після здійснення усіх вищевказаних етапів готовий продукт фасують в упаковки, розділені за ваговим принципом. Таким чином, заявлений спосіб приготування обсмажених волоських горіхів дозволяє отримати готовий продукт у кількох смакових варіаціях, при цьому готовий продукт має гарний товарний вигляд, великий строк придатності, добрі смакові та поживні властивості, стійкий смак та аромат при невеликих затратах енергії, матеріалів, робочої сили та часу, що зумовлює його невелику вартість, прості умови зберігання, транспортування та доступність потенційному споживачу. Окрім цього приготування обсмажених волоських горіхів у кількох різних варіантах в межах суттєвих ознак одного заявленого способу дозволяє розширити асортимент готових продуктів та задовольнити попит великого кола споживачів та задовольнити їх індивідуальні вподобання. При цьому ядра волоських горіхів зберігають більшість своїх поживних та корисних властивостей при мінімальному вмісті синтетичних речовин. В існуючих джерелах патентної та науково-технічної інформації не виявлений спосіб приготування обсмажених волоських горіхів, який має заявлену сукупність суттєвих ознак, тому представлене технічне рішення відповідає критерію "новизна". Запропоноване технічне рішення є промислово придатним, оскільки не містить у своєму складі жодних конструктивних елементів чи матеріалів, які неможливо відтворити на сучасному етапі розвитку техніки в умовах промислового виробництва. 3 UA 118365 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 1. Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів, який включає змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі, обсмажування, нанесення смакової добавки шляхом посипання, який відрізняється тим, що після змочування здійснюють сушіння ядер волоських горіхів при температурі 25-35 °С протягом щонайменше однієї доби, після сушіння ядра волоських горіхів обсмажують при температурі 120-149 °С впродовж 45-80 хвилин, після обсмажування їх охолоджують та позбавляють лушпиння, і після цього посипають смаковою добавкою у змішувачі барабанного типу з пристроєм для розсипання смакової добавки. 2. Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів за п. 1, який відрізняється тим, що змочування ядер волоських горіхів водою з додаванням у воду повареної солі здійснюють впродовж 15-20 хвилин при вмісті 10 г повареної солі у 1 л води. 3. Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів за п. 1, який відрізняється тим, що обсмажування здійснюють у печі барабанного типу з відведенням вологи або у жарильній шафі. 4. Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів за п. 1, який відрізняється тим, що охолодження та позбавлення ядер волоських горіхів лушпиння здійснюють в охолоджувачілущителі. 5. Спосіб приготування обсмажених волоських горіхів за п. 1, який відрізняється тим, що смакову добавку додають у кількості від одного до трьох відсотків від загальної маси обсмажених волоських горіхів. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4