Горілка “столітня”

gs rose/є і М& C 12G 3/06 ГОРІЛКА "СТОЛІТНЯ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Гусарська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.249), яка вміщує на 100л: Компоненти мед цукор спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг кг дм3 Кількість 0,05 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40%об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об; прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме звичайний без оригінальності горілчаний смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка «Суханівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок'\ Київ, 1994р, ет.262), яка вміщує на 100л: Компоненти цукор гідрокарбонат натрію лимонна кислота спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг кг кг дм3 Кількість 0,05 0,008 0,01 з розрахунку на міцність купажу 40%об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомі горілчані смак і аромат без характерної оригінальності. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме солодкувато-медовим смаком без пекучої гіркоти, подібним до смаку старовинної горілки «медовухи* та квітково-медовим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим. що горілка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, кислоту лимонну, бікарбонат натрію та цукор, яка згідно винаходу додатково містить мед натуральний та ароматизатор «Водка» при такому співвідношенні Інгредієнтів в мас%: кислота лимонна 0,002 - 0,006 бікарбонат натрію 0,008 -0,012 цукор 0.2 - 0,3 ароматизатор «Водка» 0,001 - 0,003 мед натуральний 0,03 - 0,07 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор, мед, кислота лимонна та бікарбонат натрію, який зв'язує негативні домішки в спирті та пом'якшує смак, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці створюється солодкувато-медовий смак без пекучої гіркоти, подібний до смаку старовинної горілки «медовухи», а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як мед та ароматизатор «Водка», який здобрює різкі горілчані тони, в горілці створюється аромат натурального квіткового меду без різких горілчаних тонів. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • мед за ГОСТ 19792; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у з вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості, та перемішують. Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, вносять мед натуральний, бікарбонат натрію, кислоту лимонну та ароматизатор «Водка», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального розрахункового об'єму. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,88л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,25кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості, та перемішують. Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної зацачі інгредієнту, вносять мед натуральний в кількості 0,05кг, бікарбонат натрію в кількості 0,01кг, кислоту лимонну в кількості 0,004кг та ароматизатор «Водка» ДО340 в кількості 0,002кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального розрахункового об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні лані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3. що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см3 , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8.0 в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4.0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3. не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм6 , не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак солодкувато-медовий, без пекучої гіркоти, подібний до смаку старовинної горілки «медовухи* аромат квітково-медовий Дегустаційна оцінка по 10-бальшй системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, І результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2. З, 4 приклади. Приклали 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом па базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання Таблиця і н г р е д і є н т и на 1 0 0 0 Од иниця вам іру і ач Пр иклад 1 Пр иклад 2 Пр икла д 3 Прикпад4 П р и к а з а *> 0,002 0,0 0 8 0,004 001 0 2^ 0,002 0 05 4 1,8 0,006 0 ,0 01 0, 0 7 42 ,8 0,007 0, 0 І 3 0, 3 2 0 0034 0,0 8 4 2, 8 5 8 , 9 5 9 ^7 8 ? 4 56,809 56,7766 к и с іо т а л и м о н н а кг б і к ар бо н а т н а т р і ю &г ЦVb O p кг кг кг л 0 00 1 0,007 0,1 8 0 , 0 0 0b 0, 0 2 40 8 л 5 8,9014 ар оматиз атор «Водк а» м е д нату р ал ь ни й спирт «тилов ий р зктиф ікований в ода п и т н а п о м ' я к ш е н а Ор іаноте пт нч ні показники З О В Н1 Ш 1 -1 Й В И Г Л Я Д ,2 0,001 0 , 0 ? 4 0 , 8 п р о зо р а р і д и н а 6 e s к о л ір с ма к го р іл ч ан и й , пеку ч о ю гір ко то ю ар о м а т ха р а к те р н и й і о р і лч а н и й с т о р о н н і х безбарьний з пом 'я к ше ний б є с о ло д к > в а т о І пекучої г м е до в и й , іркот и бе ї п е к у ч о ї гір ко ти пом іче но и в і тко в о К В1 Т КО В О м едо в и й м е ц о в нк а р о м а т дегу с т ац і й на б а л ь н і й шк ал і о ці нка по 10 8,6 , 0 9,5 0,012 0,3 д о м і ш о к і о с а д у с о л о д к о - м е до ви й , с о л о д к и й , б е з п е ку ч о і г ір н е г а р м о н і й н и й ко т и К В І Т КО ВО м є до ви й го р ілч а н и й 92 р зї к ий го р ілч а н и й 8,9