Горілка “пан і пані”

C12G 3/06 ГОРІЛКА "ПАН І ПАНІ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Січеславська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.26О), яка вміщує на 100л: Компоненти лимонна кислота спирт етиловий ректифікований Кількість вимірювання дм3 0,12 кг цукровий сироп 65,8%-ний Одиниця 0,001 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об «Екстра» та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти цукор 0,1 лимонна кислота 0,001 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 4О%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме невизначений без характерної оригінальності смак І такий же аромат. Найбільш близькою за складом є горілка «Суханівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.262), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання кг 0,05 гідрокарбонат натрію кг 0,008 лимонна кислота кг 0,01 цукор спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вода питна пом'якшена Дм3 з розрахунку на міцність купажу 40%об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак і загальновідомий горілчаний аромат без оригінальності. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ледь пряним медово-квітковим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим. що горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор, натрій двувуглекислий та лимонну кислоту, яка згідно винаходу додатково містить мед натуральний при такому співвідношенні Інгредієнтів в мас%: мед натуральний 0,08 - 0 ,1 2 натрій двувуглекислий 0.01 - 0,02 лимонна кислота 0,003 - 0,007 цукор 0,01 - 0,03 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед натуральний, цукор та лимонна кислота разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки наявності ароматичного інгредієнту - меду, та дії натрію двувуглекислого, що зв'язує негативні домішки в спирті І знимає різкий спиртовий аромат, в горілці створюється ледь пряний медовоквітковий аромат. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; з • мед натуральний, натрій двувуглекислий та лимонна кислота - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають натрій двувуглекислий, попередньо розведений в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки з загального об'єму, перемішують та фільтрують. Далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім задають мед натуральний та лимонну кислоту, також розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хІмічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,06л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять натрій двувуглекислий в кількості 0,015кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, перемішують та фільтрують. Далі задають цукор в кількості 0,02кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім задають мед натуральний в кількості 0,1кг, лимонну кислоту в кількості 0,005кг, також розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фІзико-хімІчні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять 4 органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,імоль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3 , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат ледь пряний медово-квітковий аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на 1 0 0 0 дал мед натураль ний н а т р і й двувуглекислиЙ лим онна кислот а цукор спирт етилови й ректиф жований вода питна п о м ' я к ш е н а Ор гано ле птич ні по каз ник и З ОВНІШНІЙ ко л ір см ак аромат оці нка Приклад 2 Приклад 3 П р икла д 4 Приклад 5 0,08 0,01 0 003 0,01 40, 8 0,1 л 0,07 0,008 0,002 0,008 40,8 0,0 1 5 0,005 0,02 41 ,8 0,12 0,02 0,007 0,03 42,8 0,13 0,022 0,008 0,0 3 2 42,8 л 5 9, 1 1 2 59, 09 7 58,06 57,023 57, 00 8 кг кг кг п р о з о р а рідина б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду без ба рвний п екучої б е з з пекучого б е з без г орілча н ої г ор і л ча н о ю пекучої п е к у ч о ї го р і л гіркоти гіркот ою г орілча н ої ча н о і гіркоти різкий помічено ледь пряний пр яни й медовоспиртовий мед ов омедовок в і т к о в и й аром К В 1 Т К 0 ВИЙ ар ома т квітковий ат аромат ар о м ат ВИГЛЯД дегустаційна б а л ь н і й шкалі Приклад 1 Одиниця вим і р у кг по 10 8,6 9,0 9,2 негарм оні йний, т р ох и сол од к ув ат и й н авязли ви й пряний аромат 8,9