Горілка “цезар”

1 MKB 5 C12G 3/06 ГОРІЛКА "ЦЕЗАР" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Казіно» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.255), яка вміщує на 100л: Компоненти гідрокарбонат натрію лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг кг ДМ3 Кількість 0,007 0,008 з розрахунку на міцність купажу 40%об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком І характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак і такий же горілчаний аромат без особливостей, які запам'ятовуються. Найбільш близькою за складом є горілка «Одеса» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.257), яка вміщує на 100л: Компоненти цукор гідрокарбонат натрію оцтова кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг кг кг ДМ3 Кількість 0,15 0,008 0,005 з розрахунку на міцність купажу 40%об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким без стороннього присмаку смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак і загальновідомий горілчаний аромат, які не запам'ятовуються. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої 2 горілчаної гіркоти та гармонійним ароматом здобрених тонів високоякісної горілки, які запам'ятовуються споживачем, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, харчову кислоту, цукор та бікарбонат натрію, яка згідно винаходу додатково містить ароматизатор «Водка», а як харчову кислоту містить кислоту лимонну при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: ароматизатор «Водка» 0,001 - 0,005 кислота лимонна 0,003 - 0,007 бікарбонат натрію 0,01 - 0,02 цукор 0,15 -0,25 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор, кислота лимонна та бікарбонат натрію, що зв'язує негативні домішки у спирті та пом'якшує смак і знимає різкий спиртовий аромат, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною зникає пекуча горілчана гіркота в смаку, а завдяки наявності ароматичного інгредієнту ароматизатору «Водка», що надає здобрених класичних горілчаних тонів, в горілці створюється гармонійний аромат здобрених тонів високоякісної горілки. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Водка» ДО 340, вироблений фірмою «Буш Боак Алл єн»; • кислота лимонна та бікарбонат натрію - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. з Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь виготовленого з використанням води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової кількості. Після купаж перемішують, і далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі Інгредієнту, задають лимонну кислоту, бікарбонат натрію та ароматизатор «Водка», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,98л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,2кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь виготовленого з використанням води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової кількості. Після купаж перемішують, і далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту в кількості 0,005кг, бікарбонат натрію в кількості 0,015кг та ароматизатор «Водка» ДО 340 в кількості 0,003кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фїзико-хїмічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. 4 По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімїчними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) О,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3 , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат гармонійний аромат здобрених тонів високоякісної горілки Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Заявник: г^?%С? К.К.Барабанов Таблиця і н г р е д і є н т и на 1 0 0 0 дал ар оматизатор « Водка» кислота л и м о н н а бі ка рбона т натрію иу кор сп ирт ректифікований П риклад 1 Пр и кл ад 2 Приклад 3 П риклад 4 Приклад 5 0 001 0.003 0,01 0,1 5 40,8 0,003 0,005 0,01 5 л 0,0005 0,002 0,005 0,1 2 40,8 4 1,8 0,00 5 0,007 0,02 0,25 42,8 0, 00 55 0,008 0,025 0, 28 4 2,8 л 59, 07 25 59,03 6 57,97 7 Я 6,9 1 8 56,88 1 5 Одиниця виміру кг кг кг кг етиловий вода п и т н а п о м ' я к ш е н а О рга н ол еп т ич н і п о к а з ни к и з о в н і ш н і й вигляд колір см ак з пекучою г о р і л ч а н о ю пр кото ю аром ат дег уст аці йна б а т ь н і й шка лі різкий спиртовий оцінка по 10 8,6 0,2 п р о з о р а р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду без барв ний без пекучої б е з без п екучоі г о р і л ч а н о ї гір п е к у ч о ї горці ч г оріл ча ної коти ано і г і р коти гіркоти характерний і гармонійний класичний орілчаний, з аром ат горілчаний к л а с и ч н и м и то з д о б р е н и х то нам и нів високоякі сної г ор і л к и 9,0 9=5 9,2 без пек\чоі горілчаної гіркоти різкий горілчаний 89