Спосіб готування пахлави “медової”

1. Спосіб готування пахлави, який відрізняється тим, що окремо готовлять тісто й сироп, а потім виконують технологічні операції формоутворення, обжарювання і оформлення виробу, перед розкочуванням тісто ділять на шматочки вагою 0,19-0,21кг, які розгортають до товщини 0,010,5см, при цьому заготовки виробу одержують шляхом згортання розкатаного шматочка в плоску трубочку шириною 3-4см, яку розрізують навскіс на напівфабрикати виробу шириною 3-4см, а формоутворення виробу виконують шляхом стискання посередині напівфабрикатів виробу з розкриттям їх кінців, далі сирі вироби закладають у листи з підігрітим маслом і обсмажують протягом 25-35хв. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що компоненти для усього технологічного процесу готування пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 48,3-48,5 маргарин 5,7-6,1 масло 28,5-30,2 розпушувач 0,041-0,044 сіль 0,25-0,29 сироп медяний 42,6-43,1. 3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що готування тіста для пахлави включає заміс і відстоювання тіста, що містить борошно і воду, при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5. U 2 (19) 1 3 39698 4 ленні тортів, тістечок, бісквітів, печива, а також їх або пропускають через м’ясорубку, додають 1 східних борошняних насолод, наприклад, пахлави. склянку цукрового піску, 3 плоди кардамону й суБорошняні кондитерські вироби мають високу міш перемішують. На змазаний маслом лист клакалорійність і поживність, відрізняються приємним дуть перший шар тіста так, щоб його краї закривасмаком і привабливим зовнішнім виглядом. Висока ли краї листа, потім кладуть на цей шар половину харчова цінність цих виробів обумовлена значним приготовленої начинки й розрівнюють її, потім вмістом у них вуглеводів, жирів і білків. кладуть другий шар тіста, а на нього кладуть друЗавдяки низькій вологості, більша частина богий шар начинки, потім кладуть третій шар тіста й рошняних кондитерських виробів являє собою защипують краї пахлави. Через 30хв змазують коштовний харчовий продукт із тривалими строкапахлаву яєчним жовтком і ріжуть пахлаву на ромми зберігання. бовидні шматочки, які випікають протягом 10-15хв Найпоширенішим видом борошняних кондипри температурі 180-200°С. У місця розрізу налитерських виробів є печиво - висококалорійний провають ложкою небагато розтопленого масла й дукт різноманітної форми, низької вологості, припродовжують випікати ще 25-30хв. Готову пахлаву готовлений з борошна, цукру, жиру, яєць і інших заливають по позначках розрізу розігрітим медом. додаткових смакових і ароматизованих компоненВідомий спосіб готування пахлави бакинської тів. [Набір листівок. «Солодкі блюда азербайджанської Одним з вишуканих видів печива є борошняні кухні», вид-во «Планета», -М.; 1984p., №5 «Пахласхідні насолоди типу пахлави, різновиду якої в цей ва бакинська»], що включає розведення 1 чайної час налічуються десятками, причому кожна з них ложки дріжджів у теплій воді, додавання 250г бомає свою рецептуру й свій спосіб приготування. рошна, 1 столової ложки сметани, 1 яйця, 130г Чому пахлава стала такою популярною не масла топленого, 1/2 чайної ложки солі. Далі замітільки на Сході, але й в інших країнах світу? Ніхто шують тісто й розгортають його до товщини 0,5мм. не може відповісти на це питання - може бути, Потім на змазаний маслом лист розкладають тісчерез свою незвичайну насолоду, або із-за унікато, зверху посипають начинкою з горіхів (фундук льної горіхової начинки, або, може бути, через або мигдаль - 250г), змішаних із цукром (300г), і особливу листкову стр уктур у, коли й тісто, і начинзакривають другим шаром тіста, що так само змака нерозривно з’єднуються між собою, і через це зують маслом і посипають начинкою. Так становпахлава здається ще смачнішою й солодшою. лять кілька шарів. Після цього пахлаву ріжуть на Відомий спосіб приготування пахлави «Равромби, а верхній шар змазують жовтком, змішаним лик» [П. І. Чолчева, Ц.С. Калайджієва. Сучасна з настоєм шафрану, при цьому в середину кожного домашня кухня. Изд-во «Техніка», Софія, 1970р., ромба кладуть половинку горіха. Далі пахлаву вис.472-473], що включає готування 1/2кг свіжих арпікають при температурі 80-200°С протягом 35кушів тіста, які ділять навпіл і кладуть кожну поло40хв. Потім пахлаву зверху змазують сиропом або винку окремо на стіл, потім змішують 200г товчемедом і знову ставлять у духовк у на 5хв. них або мелених горіхів з 1 чайною ложкою кориці, Відомий спосіб готування пахлави листкової з ділять цю суміш на дві частини й викладають її горіхами [Набір листівок. «Солодкі блюда азерсмужками шириною 10см по всій довжині підготовбайджанської кухні», вид-во «Планета», -М.; лених аркушів тіста, потім щільно звертають їх 1984p. №6 «Пахлава листкова з горіхами»], що рулетом і розрізають на 12 рівних шматків, далі включає розведення 1 чайної ложки дріжджів у укладають шматки плоскою стороною долілиць на теплій воді, потім, продовжуючи помішувати, дозмазаний маслом лист без проміжків, а потім сидають 400г борошна й замішують тісто. Потім тісто льно розігрітим вершковим маслом (200г) поливавикладають на стіл і залишають на 30хв., щоб тісють кожний шматок «равлика», далі пахлаву випіто підійшло. Очищений мигдаль (150г) пропускакають і прохолоджують. Окремо готовлять сироп з ють через м’ясорубку й перемішують із цукровим 3 склянок цукру й 2 склянок води - доводять до піском (1 склянка) і кардамоном (1/3 чайної ложки). кипіння й кип’ятять 5хв, а потім дають «відпочити», Потім тісто розгортають до товщини 2мм, кладуть після чого заливають пахлаву го товим сиропом. на лист, попередньо змазаний маслом, і зверху Через 3-4 години обережно перевертають кожну поливають розтопленим маслом, потім накрити «равлика» і в такий спосіб просочують їх з іншої зверху другим шаром тіста, що також змазати масторони. Подають пахлаву через 1 день після гослом. Чергувати через кожні два шари тіста шар тування. начинки. Далі пахлаву зверху змазують яєчним Відомий спосіб готування пахлави здобної жовтком і ріжуть на шматочки у вигляді ромбів [Р.П. Кенгіс. Домашнє готування тортів, тістечок, вагою по 80-100г. Випікають пахлаву в жарочній печива, пряників, пирогів. Вид-во «Харчова промишафі при температурі 170-180°С протягом 30словість», -М.; 1967p., с.167], що включає розве35хв. Зверху готову пахлаву заливають маслом, а дення 10г дріжджів в 1/4 склянки теплого молока потім - медом. (або води), потім засипають 1 склянку борошна й Аналогічний спосіб готування пахлави листкозамішують опару, що залишають на 2 години на вої з горіхами описаний у брошурі Ігоря Киреєвскотепле місце для шумування, потім додають ще 1 го «Східні насолоди», вид-во «Бао», Донецьк, склянку борошна, яйце, 80г пряженого масла й 2003р., с.30. замішують круте тісто. Далі залишають тісто на 1 Відомий спосіб готування пахлави нахічевангодину для шумування, потім ділять його на три ської [Хатранова Т.А. «Східні насолоди», вид-во рівні частини й розгортають їх у три шари однако«Фенікс», Ростову-на-Дону, 2000р., с.43], що вклювої товщина. Одночасно обсмажують 1 склянку чає збивання 25г топленого масла, двох яєць і 1/2 ядер горіха, видаляють оболонку, дрібно рубають склянки води, потім розводять 40р. дріжджів в 1/2 5 39698 6 склянки води, з’єднують обидві суміші й замішують масло 28,5-30,2 тісто на 700г. Тісто відстоюють 1,5 години на теплі розпушувач 0,041-0,044 ( 22-25°С). Для готування начинки дрібно товчуть сіль 0,25-0,29 або пропускають через м’ясорубку 500г очищених сироп медяний 42,6-43,1 горіхів, змішують із 450г цукру, 4 ложками кориці й готування тіста для пахлави включає заміс і 8-9 капсулами кардамону. Потім готове тісто дівідстоювання тіста, що містить борошно й воду, лять на дві частини й розгортають. Одну частину при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, розгортають до товщини 1,5-2мм, другу - до товсіль і заливають водою, ретельно перемішують, щини 2,5мм. На змазаний маслом лист кладуть накривають і відстоюють тісто, а компоненти бебільше товстий шар тіста, на нього - начинку шаруть у наступному співвідношенні, мас. %: ром 3-5мм і закривають більш тонким шаром. Краї борошно 58,0-72,0 шарів защипують, відстоюють на листі протягом жир 9,5-11,5 10хв, а потім змазують яєчним жовтком, потім рірозпушувач 0,42-0,95 жуть на ромбовидні шматочки й ставлять у духовсіль 0,042-0,38 ку й випікають 10-12хв при температурі 200-220°С. вода 17,5-30,5 Потім пахлаву виймають із духовки, заливають як жир використовують маргарин, і/або росрозтопленим маслом, знову змазують яйцем і знолинний жир, і/або тваринний жир, при цьому як ву поміщають у духовку на 20-25хв при більш нирозпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або зькій температурі. Далі гарячу пахлаву заливають амоній, а тісто відстоюють протягом 10-60хв., випо розрізах медом. пічку виробу роблять у пекарній камері або у фриЗагальними операціями для всіх перераховатюрницях, крім того, для готування сиропу розчиних ви ще способів готування пахлави є: няють цукор у воді, кип’ятять розчин, додають - готування тіста для пахлави; харчову кислоту, при цьому в процесі кип’ятіння - готування начинки для пахлави; розчину цукру у воді додають лимонну кислоту, а - готування сиропу для пахлави; після кип’ятіння додають у розчин мед і перемішу- формоутворення пахлави; ють, а компоненти беруть у наступному співвідно- випікання пахлави; шенні, мас. %: - оформлення (декорування, прикраса) пахлацукор 63,1-64,5 ви. мед 0,9-1,05 Загальними недоліками всіх перерахованих лимонна кислота 0,15-0,17 вище способів готування пахлави є - складна, довода 34,7-35,8 рога й трудомістка технологія готування, більша при цьому розчин цукру у воді кип’ятять 75тривалість процесу, а саме головне, неможливість 83хв, а після додавання 2cт. ложок лимонної кисодержання якісного продукту - пахлави - при лоти розчин кип’ятять 9-11хв, причому оформленспрощенні рецептури й мінімізації дорогих компоня пахлави включає нанесення на вироби додатнентів рецептури. кового шару, при цьому, після обсмажування, на Аналіз відомих способів готування пахлави повиріб наносять шар сиропу, а зверху виконують казав, що дотепер невідомий спосіб готування обсипання виробу, шар сиропу наносять шляхом пахлави «Медової», описаний у дійсній корисній занурення виробу в сироп, а обсипання виробу моделі, у зв’язку із чим спосіб, що заявляється, є виконують кунжутом, і/або цукром, і/або цукровою піонерним. пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маЗадачею корисної моделі є вдосконалення ком, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, способу готування пахлави з досягненням технічгрецьким горіхом, фундуком, арахісом, кеш'ю, фісного результату - спрощення рецептури й поліпташками, мигдалем, і/або крихтою печива. шення смакових і органолептичних характеристик Новим у заявленому способі є одержання якіготового виробу. сного продукту - пахлави з покращеними смаковиПоставлена задача виконується тим, що в ми й органолептичними характеристиками - при «Способі готування пахлави», який характеризуспрощенні рецептури й мінімізації дорогих компоється тим, що окремо готовлять тісто й сироп, а нентів рецептури, при цьому повністю дотримупотім виконують технологічні операції формоутвоються вимоги Стандартів України: ДСТУ 4618:2006 рення, обжарки й оформлення виробу, перед роз«Східні борошняні насолоди» і ДСТУ 3781-98 «Пекочуванням тісто ділять на шматочки вагою 0,19чиво». 0,21кг, які розгортають до товщини 0,01-0,5см, при Суттєвими ознаками способу, що заявляється, цьому заготовки виробу одержують шля хом згорє: тання розкатаного шматочка в плоску трубочку - окремо готовлять тісто й сироп; шириною 3-4см, що розріжуть навскіс на напівфа- виконують технологічні операції формоутвобрикати виробу шириною 3-4см, а формоутворенрення, обжарки і оформлення виробу; ня виробу виконують шляхом стискання посереди- перед розкочуванням тісто ділять на шматочні напівфабрикатів виробу з розкриттям їхніх ки вагою 0,19-0,21кг; кінців, далі сирі вироби закладають у листи з піді- шматочки розгортають до товщини 0,01грітим маслом і обсмажують протягом 25-35хв., 0,5см; крім того, компоненти для всього технологічного - заготовки виробу одержують шляхом згорпроцесу готування пахлави беруть у наступному тання розкатаного шматочка в плоску трубочку співвідношенні, мас. %: шириною 3-4см; борошно 48,3-48,5 - плоску трубочку розріжуть навскіс на напівмаргарин 5,7-6,1 фабрикати виробу шириною 3-4см; 7 39698 8 - формоутворення виробу виконують шляхом шення смакових і органолептичних характеристик стискання посередині напівфабрикатів виробу з готового виробу - можливо тільки при реалізації розкриттям їхніх кінців; всіх суттєви х ознак корисної моделі, при відсутно- сирі вироби закладають у листи з підігрітим сті кожного з них досягнення технічного результату маслом і обсмажують протягом 25-35хв. неможливо. Приватними суттєвими ознаками способу, що Наприклад, якщо в складі компонентів тіста заявляється, є: відсутні розпушувачі - яйця, амоній або сода - то - компоненти для всього технологічного протісто ви ходить важким, щільним і пахлава також цесу готування пахлави беруть у наступному співвиходить тверда, несмачна. відношенні, мас. %: Використання соди або амонію вимагає строго борошно 48,3-48,5 дозування, тому що, якщо сода або амоній не розмаргарин 5,7-6,1 клалися в тісті повністю, то в готовому виробі примасло 28,5-30,2 сутній специфічний присмак соди або амонію. Як розпушувач 0,041-0,044 варіант соду або амоній можна погасити будьсіль 0,25-0,29 якою харчовою кислотою або оцтом. сироп медяний 42,6-43,1 Краще як розпушувач використовувати яйця, - готування тіста для пахлави включає заміс і при цьому вироби з такого тіста будуть ніжними й відстоювання тіста, що містить борошно й воду, розсипчастими. при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, Вироби з недостатньою кількістю солі в тісті сіль і заливають водою, ретельно перемішують, виходять розпливчастими й із прісним смаком, а з накривають і відстоюють тісто, а компоненти бепересоленого тіста ви ходять бліді й несмачні вируть у наступному співвідношенні, мас. %: роби. борошно 58,0-72,0 Жири - маргарин, рослинний або тваринний жир 9,5-11,5 жир - надають тісту й готовому виробу приємний розпушувач 0,42-0,95 смак, розсипчастість і поживність. сіль 0,042-0,38 Нижня границя будь-якого компонента являє вода 17,5-30,5 собою мінімальну кількість компонента, при якому - як жир використовують маргарин, і/або росйого вплив на склад тіста є необхідним і достатнім линний жир, і/або тваринний жир; для одержання кінцевого продукту - пахлави - від- як розпушувач використовують яйця, і/або мінної якості. соду, і/або амоній; Дозування будь-якого компонента вище верх- тісто відстоюють протягом 10-60хв; ньої границі, зазначеної в рецептурі, є недоціль- випічку виробу роблять у пекарній камері або ною по економічних, виробничих або смакових у фритюрницях; показниках кінцевого продукту - тіста, так, напри- для готування сиропу розчиняють цукор у клад: воді, кип’ятять розчин, додають харчову кислоту, - якщо в тісті буде більше 30,5мас. % води, то при цьому в процесі кип’ятіння розчину цукру у неможливо одержати якісний кінцевий продукт воді додають лимонну кислоту, а після кип’ятіння пахлаву - як по смаку, так і за формою; додають у розчин мед і перемішують, а компонен- якщо в тісті буде більше 72мас. % борошна, ти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: то кінцевий продукт - пахлава - виходить несмачцукор 63,1-64,5 ною, твердою й важкою; мед 0,9-1,05 - якщо в тісті буде більше 0,38мас. % солі, то лимонна кислота 0,15-0,17 неможливо одержати вироби -пахлаву - високої вода 34,7-35,8 якості; - розчин цукру у воді кип’ятять 75-83хв; - якщо в тісті буде більше 0,95мас. % розпу- після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти шувача, то готовий виріб темніє й швидко втрачає розчин кип’ятять 9-11хв; смак і зовнішній вигляд; - оформлення пахлави включає нанесення на - якщо в тісті буде більше 11,5мас. % жиру, то вироби додаткового шару, при цьому після обсмазбільшується вартість кінцевого продукту - тіста жування на виріб наносять шар сиропу, а зверху для пахлави, без суттєвого поліпшення його смавиконують обсипання виробу; кових характеристик і важко сформувати при випі- шар сиропу наносять шляхом занурення вичці пахлаву правильної форми, тому що вона розробу в сироп; сипається. - обсипання виробу виконують кунжутом; Перед розкочуванням тісто ділять на шматоч- обсипання виробу виконують цукром, і/або ки вагою 0,19-0,21кг, які розгортають до товщини цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, напри0,01-0,5см, при цьому заготовки виробу одержують клад, маком, і/або дробленими ядрами горіхів, шляхом згортання розкатаного шматочка в плоску наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахітрубочку шириною 3-4см, що розріжуть навскіс на сом, кеш’ю, фісташками, мигдалем, і/або крихтою напівфабрикати виробу шириною 3-4см, а формопечива. утворення виробу виконують шляхом стискання Між суттєвими ознаками технічного рішення, посередині напівфабрикатів виробу з розкриттям що заявляється, і досягаємого з їхньою допомогою їхні х кінців, далі сирі вироби закладають у листи з технічним результатом існує наступний причиннопідігрітим маслом і обсмажують протягом 25-35хв. наслідковий зв’язок. Таким чином, вищенаведені операції дозвоДійсно, досягнення зазначеного вище технічляють простим шляхом одержати сирі заготовки ного результату - спрощення рецептури й поліп 9 39698 10 виробу, які являють собою оригінальної форми сіль 0,042-0,38 трубочки з розкритими кінцями. вода 17,5-30,5 Обсмаження пахлави виконують шляхом запричому як жир використовують маргарин, кладання сирих виробів у ємності з підігрітим масі/або рослинний жир, і/або тваринний жир або як лом або жиром і випікають 25-35хв, далі випечену розпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або пахлаву оформляють шляхом заливання сиропом і амоній, а тісто відстоюють протягом 10-60хв. обсипання. Після замісу тіста перед тим, як його розкотиНаприклад, якщо додатковий шар на виробі ти, тісто ділять на шматочки вагою 0,19-0,21кг, які одержують поливанням медом, то значно збільшурозгортають до товщини 0,01-0,5см, при цьому ється вартість виробу й погіршуються органолепзаготовки виробу одержують шляхом згортання тичні властивості пахлави, тому що мед швидко розкатаного шматочка в плоску трубочку шириною стікає й на виробі залишається незначна кількість 3-4см, що розріжуть навскіс на напівфабрикати його. А занурення або просочення пахлави сировиробу шириною 3-4см, а формоутворення виробу пом з додаванням меду дозволяє одержати на виконують шляхом стискання посередині напівфаготовому виробі міцний додатковий шар із прекрабрикатів виробу з розкриттям їхніх кінців. сними смаковими характеристиками, приємним Одночасно готовлять сироп, для готування медовим присмаком з легким ароматом квіток трав якого розчиняють цукор у воді, кип’ятять розчин, і рослин, крім того, при цьому можливо тривале додають харчову кислоту, при цьому в процесі зберігання готового виробу, тому що мед має гарні кип’ятіння розчину цукру у воді додають лимонну бактерицидні властивості, що перешкоджають кислоту, а після кип’ятіння додають у розчин мед і псуванню продукту. перемішують, а компоненти беруть у наступному У заявленому способі після одержання додатспіввідношенні, мас. %: кового шару сиропу пахлаву можна потім зверху цукор 63,1-64,5 обсипати різними сипучими харчовими продуктамед 0,9-1,05 ми, наприклад, цукром, і/або цукровою пудрою, лимонна кислота 0,15-0,17 і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжувода 34,7-35,8 том, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, при цьому розчин цукру у воді кип’ятять 75грецьким горіхом, фундуком, арахісом, кеш’ю, фіс83хв, а після додавання 2ст. ложок лимонної кисташками, мигдалем, і/або крихтою печива, при лоти розчин додатково кип’ятять 9-11хв. цьому використання різних сполучень зазначених Далі сирі вироби закладають у листи з підігрісипучих продуктів дозволяє одержати гарний гототим маслом і обсмажують у духовці протягом 25вий виріб з різною гамою смакових і органолепти35хв. чних характеристик. Потім випечену пахлаву о формляють шляхом Використання способу, що заявляється, дозаливання сиропом і обсипання. зволяє значно розширити асортименти східних Оформлення пахлави включає нанесення на насолод на основі тіста й задовольнити самі вишувироби додаткового шару, при цьому після обсмакані смакові й органолептичні переваги споживача. жування на виріб наносять шар сиропу, а зверху Проведений заявником аналіз рівня техніки, виконують обсипання виробу, причому шар сиропу який включає пошук по патентних і науковонаносять шляхом занурення виробу в сироп або технічних джерелах інформації, з виявленням шар сиропу й просочення виробу одержують шляджерел, що містять інформацію про аналоги техніхом занурення виробу в сироп на 15-20хв. чного рішення, яке заявляється, дозволяє встаноОбсипання виробу виконують цукром, і/або цувити, що заявником не виявлені аналоги, ідентичні кровою пудрою, і/або насіннями рослин, напризаявляємому способу. клад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами Тому можна затверджувати, що корисна могоріхів, наприклад, грецьким горіхом, фундуком, дель, що заявляється, відповідає умові охоронопарахісом, кеш’ю, фісташками, мигдалем, і/або криридатності за критерієм «новизна». хтою печива. Крім того, корисна модель промислово застоКомпоненти для всього технологічного процесовна, тому що те хнічне рішення, що заявляється, су готування пахлави беруть у наступному співвідвикористовують для готування тіста для пахлави й ношенні, мас. %: при виготовленні тортів, тістечок, бісквітів, печива, борошно 48,3-48,5 а також інших східних борошняних насолод. маргарин 5,7-6,1 Можливість здійснення корисної моделі, що масло 28,5-30,2 заявляється, підтверджується описом, що нижче розпушувач 0,041-0,044 приводиться, її практичної реалізації. сіль 0,25-0,29 Спосіб готування пахлави, що заявляється, сироп медяний 42,6-43,1 реалізується таким чином. Приклад. Спочатку готовлять тісто, причому процес Просівають 20кг борошна, додають 3кг розтовключає заміс і відстоювання тіста. пленого маргарину, заливають 5л теплої води, У борошно вносять жир, розпушувач, сіль і задодають 100г солі, 8 яєць, все ретельно змішують і ливають водою, ретельно перемішують, накриванакривають плівкою. ють і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наПісля 30 хвилинного відстоювання тісто готове ступному співвідношенні, мас. %: для розкочування, для чого тісто ділять на шматоборошно 58,0-72,0 чки вагою по 200г і небагато розгортають як можна жир 9,5-11,5 тонше. При розкочуванні витрачається 2кг борошрозпушувач 0, 42-0,95 на. 11 39698 12 При цьому заготовки виробу одержують шляЗ огляду на смакові переваги споживачів, гохом згортання розкатаного шматочка в плоску трутову пахлаву можна також обсипати цукром, і/або бочку шириною 3-4см, що розріжуть навскіс на цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, напринапівфабрикати виробу шириною 3-4см. клад, маком, і/або кунжутом, і/або дробленими Формоутворення виробу виконують шляхом ядрами горіхів, наприклад, грецьким горіхом, фунстискання посередині напівфабрикатів виробу з дуком, арахісом, кеш’ю, фісташками, мигдалем, розкриттям їхніх кінців. і/або крихтою печива. Одночасно готовлять медяний сироп, для чого Готову пахлаву розкладають у тару. беруть 20кг цукру, додають 11л води, розчин доСпосіб, що заявляється, дозволяє одержати водять до кипіння, після чого додають 2ст. ложки виріб - пахлаву «Медяну», що повністю відповідає лимонної кислоти й кип’ятять 10хв. Потім додають вимогам ДСТУ 4618:2006 «Східні борошняні насо250-300г меду. Вихід сиропу становить 24-25кг. лоди» і ДСТУ 3781-98 «Печиво». Готові напівфабрикати закладають у глибокі На підставі всього вищевикладеного можна листи із заздалегідь підігрітим маслом і обсмажузробити висновок, що задача, поставлена в дійсній ють протягом 25-35хв. корисній моделі - удосконалення способу готуванВипікають пахлаву в пекарній камері або у ня пахлави - виконана з досягненням технічного фритюрниці. Обсмажену пахлаву виймають друшрезультату - спрощення рецептури й поліпшення ляком і укладають на сітки для занурення в медясмакових і органолептичних характеристик готовоний сироп. го виробу. Потім знову виймають пахлаву із сиропу й укладають на сітки для стікання сиропу. Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601