Спосіб готування пончиків (варіанти)

1 Спосіб готування пончиків, який включає заміс тіста, шумування, обробку, розстойку у два етапи та випічку виробів, який відрізняється тим, що після першої розстойки виконують формування Винахід відноситься до харчової промисловості, і зокрема до громадського харчування, і хлібопекарного виробництва Відомий спосіб готування хлібобулочних виробів (Ройтер И М , "Справочник по хлебопекарскому производству" — М Пищевая промышленность — 1977р — Т 2 — С 207-209 — прототип) який включає усі традиційні етапи готування, це готування тіста безопарним способом, розстойку його протягом 45-бОхв оброблення його, формування у виріб, наступну розстойку і випічку, однак цим способом неможливо одержати повітряні вироби з випічкою на поверхні В основу винаходу поставлене завдання створити спосіб готування пончиків у якому за рахунок технологічних особливостей, можливо, було б одержати продукцію високої якості і прискорити процес виробництва Поставлена задача досягається тим, що в способі готування пончиків який включає заміс тіста, шумування, обробку, розстойку у два етапи та випічку виробів, після першої расстойки роблять формування і начиняють фаршем по одній стороні заготовки, звертають у трубочку, зав'язують КІНЦІ, додаючи форму кільця, причому як фарш використовують будь-які наповнювачі, наприклад джем, а потім проводять другу розстойку протягом 20-ЗОхв , чи другу розстойку проводять протягом 20-ЗОхв , а потім формують виріб шляхом часткового видавлювання серцевини, обсмажують, і начиняють фаршем, використовуючи і начиняють фаршем по одній стороні заготовки, звертають у трубочку, зав'язують КІНЦІ, додаючи форму кільця, причому як фарш використовують будь-які наповнювачі, наприклад джем, а потім проводять другу розстойку протягом 20-ЗОхв 2 Спосіб готування пончиків, який включає заміс тіста, шумування, обробку, розстойку у два етапи і випічку виробів, який відрізняється тим, що другу розстойку проводять протягом 20-ЗОхв , а потім формують виріб шляхом часткового видавлювання серцевини, обсмажують і начиняють фаршем, використовуючи будь-які наповнювачі будь-які наповнювачі Формування виробу шляхом начинки фаршем по одній стороні заготівці з подальшим згортанням у трубочку і зав'язуванням КІНЦІВ З доданням виробу форми кільця, і наступної другої розстойки протягом 20-ЗОхв , чи після другої розстойки формування виробу шляхом часткового видавлювання серцевини, обсмажування, і начинки фаршем, використовуючи будь-які наповнювачі, дозволяє поліпшити якість готового виробу, а також одержувати вироби з різними наповнювачами Даний спосіб здійснюється таким чином Приклад 1 Тісто готують безопарним способом Змішують необхідні компоненти по рецептурі на 100 шт ,г Борошно пшеничне в/с Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Маса тесту 4830 300 50 500 3200 8000 Після замісу тісто бродить протягом 20 хв у приміщенні з температурою 35-40°С Після закінчення часу тісто обминають і залишають ще на 20 хв Потім ТІСТО обробляють на кульки масою 80г і розгортають їх на змазаній рослинною олією столи на відстані 4-5см один від іншого Після 5бхв розстойки кульки ті ста пере вертають на іншу сторону і додають їм форму овального коржа, вик СО го сч (О 62313 ладають фарш по одній стороні овалу, після чого корж звертають у трубочку з'єднують та зв'язують КІНЦІ Після 20ХВ розстойки пончики обсмажують у жирі при температурі 180-190°С Приклад 2 Тісто готують безопарним способом Змішують необхідні компоненти по рецептурі на 100 шт ,г Борошно пшеничне в/с Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Маса тесту 4830 300 50 500 3200 8000 Після замісу тісто бродить протягом 20хв у приміщенні з температурою 35-40°С Після закінчення часу тісто обминають і залишають ще на 20хв Потім ТІСТО обробляють на кульки масою 80г і розгортають їх на змазаній рослинною олією столи на відстані 4-5см один від іншого Після 5бхв розстойки кульки тісту перевертають на іншу сторону і додають їм форму овального коржа, викладають фарш по одній стороні овалу, після чого корж звертають у трубочку з'єднують та зв'язують КІНЦІ Після ЗОХВ розстойки пончики обсмажують у жирі при температурі 180-190°С Приклад 3 Тісто готують безопарним способом Змішують необхідні компоненти по рецептурі на 100шт ,г Борошно пшеничне в/с Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Маса тесту 4830 300 50 500 3200 8000 Після замісу тісто бродить протягом 20хв у приміщенні з температурою 35-40°С Після закінчення часу тісто обминають і залишають ще на 20хв Потім ТІСТО обробляють на кульки масою 80 г і розгортають їх на змазаній рослинною олією столи на відстані 4-5см один від іншого Після 5бхв расстойки кульки тісту перевертають на іншу сторону і проводять другу розстойку протягом 20ЗОхв , а потім формують виріб шляхом часткового видавлювання серцевини, обсмажують, і начиняють фаршем, використовуючи будь-які наповнювач Органічні показники якості готового виробу приведені в таблиці 1 Таблиця 1 Показник ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак Запах Еластичність Характеристика поверхня не забруднена, без підгорілостей, розривів, злегка зморщена, вироби у виді кілець чи кульок від ясно-жовтого до коричневого властивий свіжежареному дріжджовому стороннього тесту, без присмаку властивий свіжежареному дріжджовому стороннього тесту, без запаху пончики пишні, при легкому натисненні відновлюють первісну форму Режим розстойки визначається досягненням оптимальних показників біохімічних процесів, що відбуваються в ТІСТІ, що забезпечує одержання оригінальної високоякісної хлібопекарської продукції При інших технологічних параметрах резуль Комп'ютерна верстка Н Кураєва тат не досягається Використання даного винаходу дозволяє одержати високоякісну продукцію з різними наповнювачами і високими смаковими якостями Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119