Спосіб готування пахлави “турецької”

1. Спосіб готування пахлави, який відрізняється тим, що готують тісто, розгортають його, ділять тісто на заготівки виробу, далі виконують операції по формоутворенню, обжарюванню та оформленню виробу, причому перед розкочуванням тісто ділять на шматки, які розкатують до товщини 0,1-2,0 мм, при цьому заготівки виробу одержують шляхом укладення розкатаних шматків один на одний, потім заготівки розрізають на геометричні фігури, наприклад квадрати, при цьому формоутворення виробу виконують шляхом перегинання геометричних фігур, наприклад квадратів, з утворенням нових геометричних фігур, наприклад трикутників, далі укладають сирі вироби на листи, заливають гарячим маслом або жиром і випікають їх протягом 25-35 хв, далі випечену пахлаву о формляють шляхом заливання сиропом і обсипання. 2. Спосіб готування пахлави за п. 1, який відрізняє ться тим, що компоненти для всього технологічного процесу готування пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 28,7-29,6 маргарин 5,5-5,9 жир кондитерський 23,9-25,1 розпушувач 0,04-0,043 сіль 0,038-0,45 сироп медовий 40,5-41,5 цукор 1,6-1,8. 3. Спосіб готування пахлави за п. 1, який відрізняється тим, що готування тіста для пахлави включає заміс і відстоювання тіста, що містить борошно й воду, при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5. 2 (19) 1 3 39696 4 лин, наприклад маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад волоського горіха, фундука, арахісу, кеш'ю, фіста шки, мигдалю, і/або крихтою печива. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виготовлення кондитерських виробів і може бути використана при виготовленні тортів, тістечок, бісквітів, печива, а також східних борошняних насолод, наприклад, пахлави. Борошняні кондитерські вироби мають високу калорійність і поживність, відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Висока харчова цінність цих виробів обумовлена значним змістом у них вуглеводів, жирів і білків. Завдяки низкою вологості більша частина борошняних кондитерських виробів являють собою коштовний харчовий продукт із тривалими строками зберігання. Найпоширенішим видом борошняних кондитерських виробів є печиво - висококалорійний продукт різноманітної форми, низької вологості, приготовлений з борошна, цукру, жиру, яєць і інших додаткових смакових і ароматизирующи х компонентів. Одним з вишуканих видів печива є борошняні східні насолоди типу пахлави, різновиду якої в цей час налічуються десятками, причому кожна з них має свою рецептуру й свій спосіб готування. Чому пахлава стала такий популярної не тільки на Сході, але й в інших країнах миру? Ніхто не може відповісти на це питання - може бути, через свою незвичайну насолоду, або унікальної горіхової начинки, або, може бути, через особливий слоенной структури, коли й тісто, і начинка нерозривно з’єднуються між собою, і через цього пахлава здається ще смачніше й ще слаще... Відомий спосіб готування пахлави «Равлик» [П.І. Чолчева, Ц.С. Калайджієва. Сучасна домашня кухня. Изд-В «Техніка», Софія, 1970р., с.472-473], що включає готування 1/2 кг свіжих аркушів тесту, які ділять навпіл і кладуть кожну половинку окремо на стіл, потім змішують 200г товчених або мелених горіхів з 1 чайною ложкою кориці, ділять цю суміш на дві частини й викладають її смужками шириною 10см по всій довжині підготовлених аркушів тесту, потім щільно звертають їхнім рулетом і розріжуть на 12 рівних шматків, далі укладають шматки плоскою стороною долілиць на змазаний маслом лист без проміжків, а потім сильно розігрітим вершковим маслом (200г) поливають кожний шматок «равлика», далі пахлаву випікають і прохолоджують. Окремо готовлять сироп з 3 склянок цукру й 2 склянок води - доводять до кипіння й кип’ятять 5хв, а потім дають «відпочити», після чого заливають пахлаву го товим сиропом. Через 3-4 години обережно перевертають кожну «равлика» і в такий спосіб просочують їх в іншої сторони. Подають пахлаву через 1 день після готування. Відомий спосіб готування пахлави здобної [Р.П. Кенгіс. Домашнє готування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів. Вид-во «Харчова промисловість», - М.; 1967p., с.167], що включає розведення 10г дріжджів в 1/4 склянки теплого молока (або води), потім засипають 1 склянку борошна й замішують опару, що залишають на 2 години на тепле місце для шумування, потім додають ще 1 склянку борошна, яйце, 80г пряженого масла йзамішують круте тісто. Далі залишають тісто на 1 годину для шумування, потім ділять його на три рівні частини й розгортають їх у три шари однакової товщина. Одночасно обсмажують 1 склянку ядер горіха, видаляють оболонку, дрібно рубають їх або пропускають через м’ясорубку, додають 1 склянку цукрового піску, 3 плоди кардамону й суміш перемішують. На змазаний маслом лист кладуть перший шар тесту так, щоб краю його закривали краю листа, потім кладуть на цей шар половину приготовленої начинки й розрівнюють неї, потім кладуть другий шар тесту, а на нього кладуть другий шар начинки, потім кладуть третій шар тесту й защипують краї пахлави. Через 30хв змазують пахлаву яєчним жовтком і розріжуть пахлаву на ромбовидні шматочки, які випікають протягом 10-15хв при температурі 180-200°С. У місця розрізу наливають ложкою небагато розтопленого масла й продовжують випікати ще 25-30хв. Готову пахлаву заливають по позначках розрізу розігрітим медом. Відомий спосіб готування пахлавы бакинської [Набір листівок. «Солодкі блюда азербайджанської кухні», вид-во «Планета», - М.; 1984p., №5 «Пахлава бакинська»], що включає розведення 1 чайної ложки дріжджів у теплій воді, додавання 250г борошна, 1 їдальної ложки сметани, 1 яйця, 130г масла топленого, 1/2 чайної ложки солі. Далі замішують тісто й розгортають його до товщини 0,5мм. Потім на змазаний маслом лист розкладають тісто, зверху посипають начинкою з горіхів (фундук або мигдаль - 250г), змішаних із цукром (300г), і закривають другим шаром тесту, що так само змазують маслом і посипають начинкою. Так становлять кілька шарів. Після цього пахлаву розріжуть на ромби, а верхній шар змазують жовтком, змішаним з настоєм шафрану, при цьому в середину кожного ромба кладуть половинку горіха. Далі пахлаву випікають при температурі 80-200°С протягом 35-40хв. Потім пахлаву зверху змазують сиропом або медом і знову ставлять у духовку на 5 хв. Відомий спосіб готування пахлави листкової з горіхами [Набір листівок. «Солодкі блюда азербайджанської кухні», вид-во «Планета», - М.; 1984p., №6 «Пахлава листкова з горіхами»], що включає розведення 1 чайної ложки дріжджів у теплій воді, потім, продовжуючи помішувати, додають 400г борошна й замішують тісто. Потім тісто викладають на стіл і залишають на 30хв., щоб тісто підійшло. Очищений мигдаль (150г) пропускають через м’ясорубку й перемішують із цукровим піском (1 склянка) і кардамоном (1/3 чайної ложки). Потім тісто розгортають до товщини 2мм, кладуть на лист, попередньо змазаний маслом, і зверху поливають розтопленим маслом, потім накрити зверху др угим шаром тесту, що також змазати маслом. Чергувати через кожні два шари тесту 5 39696 шар начинки. Далі пахлаву зверху змазують яєчним жовтком і розріжуть на шматочки у вигляді ромбів вагою по 80-100г. Випікають пахлаву в жарочной шафі при температурі 170-180°С протягом 30-35хв. Звер ху го тову пахлаву заливають маслом, а потім - медом. Аналогічний спосіб готування пахлавы листкової з горіхами описаний у брошурі Ігоря Киреевского «Східні насолоди», вид-во «Бао», Донецьк, 2003р., с.30. Відомий спосіб готування пахлави нахічеванської [Хатранова Т.А. «Східні насолоди», вид-во «Фенікс», Ростову-на-Дону, 2000р., с.43], що включає взбивание 25г топленого масла, двох яєць і 1/2 склянки води, потім розводять 40р. дріжджів в 1/2 склянки води, з’єднують обидві суміші й замішують тісто на 700г. Тісто відстоюють 1,5 години на теплі (22-25°С). Для готування начинки дрібно товчуть або пропускають через м’ясорубку 500г очищених горіхів, змішують із 450г цукру, 4 ложками кориці й 8-9 капсулами кардамону. Потім готове тісто ділять на дві частини й розгортають. Одну частину розгортають до товщини 1,5-2мм, другу - до товщини 2,5мм. На змазаний маслом лист кладуть більше товстий шар тесту, на нього - начинку шаром 3-5мм і закривають більше тонким шаром. Краю шарів защипують, відстоюють на листі протягом 10хв, а потім змазують яєчним жовтком, потім розріжуть на ромбовидні шматочки й ставлять у духовку й випікають 10-12хв при температурі 200-220°С. Потім пахлаву виймають із духовки, заливають розтопленим маслом, знову змазують яйцем і знову поміщають у духовку на 20-25хв при більше низькій температурі. Далі гарячу пахлаву заливають по розрізах медом. Загальними операціями для всіх перерахованих ви ще способів готування пахлави є: готування тіста для пахлави; готування начинки для пахлави; готування сиропу для пахлави; формоутворення пахлави; випікання пахлави; оформлення (декорування, прикраса) пахлави. Загальними недоліками всіх перерахованих вище способів готування пахлави є -складна, дорога й трудомістка технологіяготування, більша тривалість процесу, а сама головне, неможливість одержання якісного продукти - пахлави - при спрощенні рецептури й мінімізації дорогих компонентів рецептури. Аналіз відомих способів готування пахлави показав, що дотепер невідомий спосіб готування пахлави «Турецької», описаний у дійсній корисній моделі, у зв’язку із чим способ, що заявляється, є піонерним. Заданою корисної моделі є вдосконалення способу готування пахлави з досягненням технічного результату - спрощення рецептури й поліпшення смакових і органолептичних характеристик готового виробу. Поставлена задача виконується тим, що в «Способі готування пахлави», який відрізняється тим, що готовлять тісто, розгортають його, ділять тісто на заготівлі виробу, далі виконують операції по формоутворенню, обжарюванню й оформлен 6 ню виробу, причому перед розкочуванням тісто ділять на шматки, які розгортають до товщини 0,12,0мм, при цьому заготівлі виробу одержують шляхом укладення розкатаних шматків один на одного, потім заготівлі розріжуть на геометричні фігури, наприклад, квадрати, при цьому формоутворення виробу виконують шля хом перегинання геометричних фігур, наприклад, квадратів, з утворенням нових геометричних фігур, наприклад, трикутників, далі укладають сирі виробів на листи, заливають гарячим маслом або жиром і випікають їх протягом 25-35хв, далі випечену пахлаву о формляють шляхом заливання сиропом і обсипання, крім того, компоненти для всього технологічного процесу готування пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 28,7-29,6 маргарин 5,5-5,9 жир кондитерський 23,9-25,1 розпушувач 0,04-0,043 сіль 0,038-0,45 сироп медяний 40,5-41,5 цукор 1,6-1,8 а готування тесту для пахлави включає заміс і отстойку тесту, що містить борошно й воду, при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5 при цьому як жир використовують маргарин, і/або рослинний жир, і/або тваринний жир, а як розпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або амоній, також тісто відстоюють протягом 10-60хв, причому в процесі формоутворення виробу одержують не менш 24 шарів тесту, а випічку виробу роблять у духовці, крім того, для готування сиропу розчиняють цукор у воді, кип’ятять розчин, додають харчову кислоту, при цьому в процесі кип’ятіння розчину цукру у воді додають лимонну кислоту, а після кип’ятіння додають у розчин мед і перемішують, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: цукор 63,1-64,5 мед 0,9-1,05 лимонна кислота 0,15-0,17 вода 34,7-35,8 причому розчин цукру у воді кип’ятять 75-83хв, при цьому послу додавання 2cт. ложок лимонної кислоти розчин кип’ятять 9-11хв, а оформлення пахлави включає нанесення на вироби додаткового шару, при цьому після обсмажування на виріб наносять шар сиропу, а звер ху виконують обсипання виробу, причому шар сиропу наносять шляхом занурення виробу в сироп або шар сиропу й просочення виробу одержують шляхом занурення виробу в сироп на 15-20хв, а обсипання виробу виконують цукром, і/або цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, фіс 7 39696 ташкою, мигдалем, і/або крихтою печива. Новим у заявляємому способу є одержання якісного продукту - пахлави з покращеними смаковими й органолептичними характеристиками - при спрощенні рецептури й мінімізації дорогих компонентів рецептури, при цьому повністю дотримуються вимоги Стандартів України: ДСТУ 4618:2006 «Східні борошняні насолоди» і ДСТУ 3781-98 «Печиво». Суттєвими ознаками способу, що заявляється, є: готовлять тісто; розгортають тісто; ділять тісто на заготівлі виробу; виконують технологічні операції по формоутворенню, обжарюванню й оформленню виробу; перед розкочуванням тісто ділять на шматки; шматки розгортають до товщини 0,1-2,0мм; заготівлі виробу одержують шляхом укладення розкатаних шматків один на одного; заготівлі розріжуть на геометричні фігури, наприклад, квадрати; формоутворення виробу виконують шляхом перегинання геометричних фігур, наприклад, квадратів, з утворенням нових геометричних фігур, наприклад, трикутників; укладають сирі виробів на листи; виробу на листах заливають гарячим маслом або жиром; залиті вироби на листах випікають протягом 25-35хв; випечену пахлаву оформляють шляхом заливання сиропом і обсипання. Приватними суттєвими ознаками способу, що заявляється, є: компоненти для всього технологічного процесу готування пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 28,7-29,6 маргарин 5,5-5,9 жир кондитерський 23,9-25,1 розпушувач 0, 04-0,043 сіль 0,038-0,45 сироп медяний 40,5-41,5 цукор 1,6-1,8 готування тесту для пахлави включає заміс і отстойку тесту, що містить борошно й воду, при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5 як жир використовують маргарин, і/або рослинний жир, і/або тваринний жир; як розпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або амоній; тісто відстоюють протягом 10-60хв; в процесі формоутворення виробу одержують не менш 24 шарів тесту; випічку виробу роблять у духовці; для готування сиропу розчиняють цукор у воді, 8 кип’ятять розчин, додають харчову кислоту, при цьому в процесі кип’ятіння розчину цукру у воді додають лимонну кислоту, а після кип’ятіння додають у розчин мед і перемішують, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: цукор 63,1-64,5 мед 0,9-1,05 лимонна кислота 0,15-0,17 вода 34,7-35,8 розчин цукру у воді кип’ятять 75-83хв; після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти розчин кип’ятять 9-11хв; оформлення пахлави включає нанесення на вироби додаткового шару, при цьому послу обсмажування на виріб наносять шар сиропу, а зверху виконують обсипання виробу; шар сиропу наносять шляхом занурення виробу в сироп; шар сиропу й просочення виробу одержують шляхом занурення виробу в сироп на 15-20хв; обсипання виробу виконують цукром, і/або цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, фісташкою, мигдалем, і/або крихтою печива. Між суттєвими ознаками технічного рішення, що заявляється, і досягаємого з їхньою допомогою технічним результатом існує наступний причиннонаслідковий зв’язок. Дійсно, досягнення зазначеного вище технічного результату - спрощення рецептури й поліпшення смакових і органолептичних характеристик готового виробу - можливо тільки при реалізації всіх суттєви х ознак корисної моделі, при відсутності кожного з них досягнення технічного результату неможливо. Наприклад, якщо в складі компонентів тесту відсутні розпушувачі - яйця, амоній або сода - то тісто ви ходить важким, щільним і пахлава також виходить твердої, несмачної. Використання соди або амонію вимагає строго дозування, тому що якщо сода або амоній не розклалися в тесті повністю, то в готовому виробі присутнє специфічний присмак соди або амоній. Як варіант соду або амоній можна погасити будьякою харчовою кислотою або оцтом. Краще як розпушувач використовувати яйця, при цьому виробу з такого тесту будуть ніжними й розсипчастими. Виробу з недостатньою кількістю солі в тесті виходять розпливчастими й із прісним смаком, а з пересоленого тесту ви ходять бліді й несмачні вироби. Жири - маргарин, рослинний або тваринний жир - надають тесту й готовому виробу приємний смак, розсипчастість і поживність. Нижня границя будь-якого компонента являють собою мінімальну кількість компонента, при якому його вплив на склад тесту є необхідним і достатнім для одержання кінцевого продукту - тесту для пахлави - відмінної якості. Дозування будь-якого компонента вище верхньої границі, зазначеної в рецептурі, є недоцільною по економічних, виробничих або смакових 9 39696 показниках кінцевого продукту - тесту, так, наприклад: якщо в тесті буде більше 30,5мас.% води, то неможливо одержати якісний кінцевий продукт пахлаву - як по смаку, так і за формою; якщо в тесті буде більше 72мас.% борошна, те кінцевий продукт - пахлава - виходить несмачної, твердої й важкої; якщо в тесті буде більше 0,38мас.% солі, те неможливо одержати вироби - пахлаву - високої якості; якщо в тесті буде більше 0,95мас.% розпушувача, то готовий виріб темніє й швидко втрачає смак і зовнішній вигляд; якщо в тесті буде більше 11,5мас.% жиру, то збільшується вартість кінцевого продукту - тесту для пахлави, без суттєвого поліпшення його смакових характеристик і важко сформувати при випічці пахлаву правильної форми, тому що вона розсипається. Після того, як тісто готове, його розгортають, причому перед розкочуванням тісто ділять на шматки, які розгортають до товщини 0,1-2,0мм, при цьому заготівлі виробу одержують шляхом укладення розкатаних шматків один на одного. Потім заготівлі розріжуть на геометричні фігури, наприклад, квадрати, при цьому формоутворення виробу виконують шляхом перегинання геометричних фігур, наприклад, квадратів, з утворенням нових геометричних фігур, наприклад, трикутників. Таким чином, вищенаведені операції дозволяють простим шляхом одержати сирі заготівлі виробу, у яких число шарів становить не менш 24 шарів, причому одержувані заготівлі можуть бути будь-якої геометричної форми. Потім укладають сирі виробі на листи, заливають гарячим маслом або жиром і випікають їх протягом 25-35хв, далі випечену пахлаву о формляють шляхом заливання сиропом і обсипання. Наприклад, якщо додатковий шар на виробі одержують поливанням медом, то значно збільшується вартість виробу й погіршуються органолептичні властивості пахлави, тому що мед швидко стікає й на виробі залишається незначна кількість його. А обмащування або просочення пахлави сиропом з додаванням меду дозволяє одержати на готовому виробі міцний додатковий шар із прекрасними смаковими характеристиками, приємним медяним присмаком з легким ароматом квіток трав і рослин, крім того, при цьому можливо тривале зберігання готового виробу, тому що мед має гарні бактерицидні властивості, що перешкоджають псуванню продукту. У заявляємому способу після одержання додаткового шару сиропу пахлаву можна потім зверху обсипати різними сипучими харчовими продуктами, наприклад, цукром, і/або цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, фісташкою, мигдалем, і/або крихтою печива, при цьому використання різних сполучень зазначених сипучих продуктів дозволяє одержати гарний готовий вироб з різною гамою смакових і органолепти 10 чних характеристик. Використання способу, що заявляється, дозволяє значно розширити асортименти східних насолод на основі тесту й задовольнити самі вишукані смакові й органолептичні переваги споживача. Проведений заявником аналіз рівня техніки, який включає пошук по патентних і науковотехнічних джерелах інформації, з виявленням джерел, що містять інформацію про аналоги технічного рішення, яке заявляється, дозволяє встановити, що заявником не виявлені аналоги, ідентичні заявляємому способу. Тому можна затверджувати, що заявляєма корисна модель відповідає умові охраноздатности за критерієм «новизна». Крім того, корисна модель промислово застосовна, тому що те хнічне рішення, що заявляється, використовують для готування пахлави й при виготовленні тортів. тістечок, бісквітів, печива, а також інших східних борошняних насолод. Можливість здійснення корисної моделі, що заявляється, підтверджується описом, що нижче приводиться, її практичної реалізації. Спосіб готування пахлави, що заявляється, реалізується таким чином. Спочатку готовлять тісто, причому процес включає заміс і отстойку тесту. У борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0, 42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5 причому як жир використовують маргарин, і/або рослинний жир, і/або тваринний жир або як розпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або амоній, а тісто відстоюють протягом 10-60хв. Потім тісто розгортають, ділять на заготівлі виробу й виконують операції по формоутворенню, обжарюванню й оформленню виробу. Перед розкочуванням тісто ділять на шматки, які розгортають до товщини 0, 1-2,0мм. Заготівлі виробу одержують шляхом укладення розкатаних шматків один на одного, потім заготівлі розріжуть на геометричні фігури, наприклад, квадрати, при цьому формоутворення виробу виконують шляхом перегинання геометричних фігур, наприклад, квадратів, з утворенням нових геометричних фігур, наприклад, трикутників, при цьому в процесі формоутворення виробу одержують не менш 24 шарів тесту. Далі укладають сирі виробів на листи, заливають гарячим маслом або жиром і випікають їх протягом 25-35хв. Одночасно готовлять сироп, для готування якого розчиняють цукор у воді, кип’ятять розчин, додають харчову кислоту, при цьому в процесі кип’ятіння розчину цукру у воді додають лимонну кислоту, а після кип’ятіння додають у розчин мед і перемішують, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: 11 39696 цукор 63,1-64,5 мед 0,9-1,05 лимонна кислота 0,15-0,17 вода 34,7-35,8 при цьому розчин цукру у воді кип’ятять 7583хв, а після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти розчин додатково кип’ятять 9-11хв. Випічку виробу роблять у духовці. Потім випечену пахлаву о формляють шляхом заливання сиропом і обсипання. Оформлення пахлави включає нанесення на вироби додаткового шару, при цьому послу обсмажування на виріб наносять шар сиропу, а зверху виконують обсипання виробу, причому шар сиропу наносять шляхом занурення виробу в сироп або шар сиропу й просочення виробу одержують шляхом занурення виробу в сироп на 15-20хв. Обсипання виробу виконують цукром, і/або цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, фісташкою, мигдалем, і/або крихтою печива. Компоненти для всього технологічного процесу готування пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 28,7-29,6 маргарин 5,5-5,9 жир кондитерський 23,9-25,1 розпушувач 0, 04-0,043 сіль 0,038-0,45 сироп медяний 40,5-41,5 цукор 1,6-1,8 Приклад Просівають 3,2кг борошна, додають 0,55кг розтопленого маргарину, заливають 1,5-1,5л теплої води, додають одну столову ложку соди й 0,5 чайної ложки солі, все ретельно перемішують і накривають плівкою. Після 30 хвилинної отстойки тісто готове для розкочування. Тісто ділять на 45-50 шматків і розгортають як можна тонше. При розкочуванні витрачається 2кг борошна. Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 12 Розкатані шматки укладають один на одного в 6 шарів, весь набір розріжуть посередині й знову укладають один на одного з одержанням 12 шарів. Із цього набору шматків вирізують квадрати й звертають їх по діагоналі з одержанням трикутного виробу, що містить 24 шару. Готові напівфабрикати укладають на сітки з листом, заливають заздалегідь розігрітим маслом і випікають у духовці. Після жаркі лист виймають, сітку піднімають над листом, щоб масло стекло,: після чого сітка з пахлавою укладається в глибокі листи для заливання сиропом, а в духовку закладають наступну сітку із сирими виробами, додається 350-400г масла й випікають. Сироп готовлять у такий спосіб. Розчиняють 20кг цукру в 11л води, доводять до кипіння й варять близько 80хв, після чого додають дві їдальні ложки лимонної кислоти й кип’ятять 10хв. Потім додають 250-300г меду. Вихід сиропу становить 24-25кг, при цьому витрата сиропу на 1 заміс близько 4,5-5кг. Гарячий сироп заливають у прожарену пахлаву й регулярно поливають ополоником протягом 15-20хв, після чого сітку піднімають на підставці, сироп стікає, після чого сітку з пахлавой перекладають в інший лист, а сироп переливають знову в каструлю, що постійно підігрівають. Готову пахлаву зверху посипають цукровим піском і розкладають у тару. Витрата цукру 350г на заміс, вихід продукції 10-11кг готової пахлавы, витрата масла на жарку 2,6-3кг. Спосіб, що заявляється, дозволяє одержати виріб - пахлаву «Турецьку», що повністю відповідає вимогам ДСТУ 4618:2006 «Східні борошняні насолоди» і ДСТУ 3781-98 «Печиво». На підставі всього вищевикладеного можна зробити висновок, що задача, поставлена в справжній корисній моделі - вдосконалення способу готування пахлави виконані з досягненням технічного результату - спрощення рецептури й поліпшення смакових і органолептичних характеристик готового виробу. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601