Спосіб готування пахлави “індійської”

1. Спосіб готування пахлави, який відрізняє ться тим, що окремо готовлять тісто й сироп, а потім виконують технологічні операції формоутворення, обжарювання й оформлення виробу, причому після замісу з тіста готовлять смужки, формоутворення яких виконують шляхом стискання й різання смужок через кожні 3-25 см, а обжарювання виробу виконують шляхом закладання сирих виробів у ємності з підігрітим маслом або жиром і випікання не менше 30 2. Спосіб готування пахлави за п. 1, який секунд. відрізняє ться тим, що компоненти для всього технологічного процесу готування пахлави використовують у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 48,2-48,7 маргарин 5,6-5,9 масло 24,1-25,2 розпушувач 0,041-0,044 сіль 0,23-0,28 сироп медяний 42,7-43,1 кунжут 0,7-0,85. 3. Спосіб готування пахлави за п. 1, який відрізняється тим, що готування тіста для пахлави включає заміс і відстоювання тіста, що містить борошно й воду, при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, а компоненти використовують у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5. 4. Спосіб готування пахлави за п. 3, який відрізняється тим, що як жир використовують маргарин і/або рослинний жир, і/або тваринний жир. 5. Спосіб готування пахлави за п. 3, який відрізняється тим, що як розпушувач використовують яйця і/або соду, і/або амоній. 2 (19) 1 3 38982 горіхів, наприклад волоського горіха, фундука, печива. арахісу, кеш'ю, фісташки, мигдалю, і/або крихтою Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виготовлення кондитерських виробів і може бути використана при виготовленні тортів, тістечок, бісквітів, печива, а також східних борошняних насолод, наприклад, пахлави. Борошняні кондитерські вироби мають високу калорійність і поживність, відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Висока харчова цінність цих виробів обумовлена значним змістом у них вуглеводів, жирів і білків. Завдяки низкою вологості більша частина борошняних кондитерських виробів являють собою коштовний харчовий продукт із тривалими строками зберігання. Найпоширенішим видом борошняних кондитерських виробів є печиво -висококалорійний продукт різноманітної форми, низької вологості, приготовлений з борошна, цукру, жиру, яєць і інших додаткових смакових і ароматизирующи х компонентів. Одним з вишуканих видів печива є борошняні східні насолоди типу пахлави, різновиду якої в цей час налічуються десятками, причому кожна з них має свою рецептуру й свій спосіб готування. Чому пахлава стала такою популярною не тільки на Сході, але й в інших країнах миру? Ніхто не може відповісти на це питання - може бути, через свою незвичайну насолоду, або унікальної горіхової начинки, або, може бути, через особливий слоенной структури, коли й тісто, і начинка нерозривно з'єднуються між собою, і через це пахлава здається ще смачніше й ще слаще ... Відомий спосіб готування пахлави «Равлик» [П.І. Чолчева, Ц.С. Калайджієва. Сучасна домашня кухня. Изд-В «Техніка», Софія, 1970р., с.472-473], що включає готування 1/2кг свіжих аркушів тіста, які ділять навпіл і кладуть кожну половинку окремо на стіл, потім змішують 200г товчених або мелених горіхів з 1 чайною ложкою кориці, ділять цю суміш на дві частини й викладають її смужками шириною 10см по всій довжині підготовлених аркушів тіста, потім щільно звертають їхнім рулетом і розрізають на 12 рівних шматків, далі укладають шматки плоскою стороною долілиць на змазаний маслом лист без проміжків, а потім сильно розігрітим вершковим маслом (200г) поливають кожний шматок «равлика», далі пахлаву випікають і прохолоджують. Окремо готовлять сироп з 3 склянок цукру й 2 склянок води - доводять до кипіння й кип'ятять 5хв, а потім дають «відпочити», після чого заливають пахлаву го товим сиропом. Через 3-4 години обережно перевертають кожного «равлика» і в такий спосіб просочують їх з іншої сторони. Подають пахлаву через 1 день після готування. Відомий спосіб готування пахлави здобної [Р.П. Кенгіс. Домашнє готування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів. Вид-во «Харчова промисловість», М., 1967р.. с.167], що включає розведення 10г дріжджів в ¼ склянки теплого молока 4 (або води), потім засипають 1 склянку борошна й замішують опару, що залишають на 2 години в теплому місці для шумування, потім додають ще 1 склянку борошна, яйце, 80г пряженого масла й замішують круте тісто. Далі залишають тісто на 1 годину для шумування, потім ділять його на три рівні частини й розгортають їх у три шари однакової товщина. Одночасно обсмажують 1 склянку ядер горіха, видаляють оболонку, дрібно рубають їх або пропускають через м'ясорубку, додають 1 склянку цукрового піску, 3 плоди кардамону й суміш перемішують. На змазаний маслом лист кладуть перший шар тіста так, щоб краї його закривали край листа, потім кладуть на цей шар половину приготовленої начинки й розрівнюють її, потім кладуть другий шар тіста, а на нього кладуть другий шар начинки, потім кладуть третій шар тіста й защипують краї пахлави. Через 30хв змазують пахлаву яєчним жовтком і розрізають пахлаву на ромбовидні шматочки, які випікають протягом 1015хв при температурі 180-200°С. У місця розрізу наливають ложкою небагато розтопленого масла й продовжують випікати ще 25-30хв. Готову пахлаву заливають по позначках розрізу розігрітим медом. Відомий спосіб готування пахлави бакинської [Набір листівок. «Солодкі блюда азербайджанської кухні», вид-во «Планета», М., 1984 р., №5 «Пахлава бакинська»], що включає розведення 1 чайної ложки дріжджів у теплій воді, додавання 250г борошна, 1 столової ложки сметани, 1 яйця, 130г масла топленого, ½ чайної ложки солі. Далі замішують тісто й розгортають його до товщини 0,5мм. Потім на змазаний маслом лист розкладають тісто, зверху посипають начинкою з горіхів (фундук або мигдаль - 250г), змішаних із цукром (300г), і закривають другим шаром тіста, що так само змазують маслом і посипають начинкою. Так становлять кілька шарів. Після цього пахлаву розрізають на ромби, а верхній шар змазують жовтком, змішаним з настоєм шафрану, при цьому в середину кожного ромба кладуть половинку горіха. Далі пахлаву випікають при температурі 80-200°С протягом 35-40хв. Потім пахлаву зверху змазують сиропом або медом і знову ставлять у духовку на 5 хв. Відомий спосіб готування пахлави листкової з горіхами [Набір листівок. «Солодкі блюда азербайджанської кухні», вид-во «Планета», М., 1984р., №6 «Пахлава листкова з горіхами»], що включає розведення 1 чайної ложки дріжджів у теплій воді, потім, продовжуючи помішувати, додають 400г борошна й замішують тісто. Потім тісто викладають на стіл і залишають на 30хв., щоб тісто підійшло. Очищений мигдаль (150г) пропускають через м'ясорубку й перемішують із цукровим піском (1 склянка) і кардамоном (1/3 чайної ложки). Потім тісто розгортають до товщини 2мм, кладуть на лист, попередньо змазаний маслом, і зверху поливають розтопленим маслом, потім накривають зверху др угим шаром тіста, що також змазати 5 38982 6 маслом. Чергувати через кожні два шари тіста шар виробів у ємності з підігрітим маслом або жиром і начинки. Далі пахлаву зверху змазують яєчним випікають не менш 30сек, крім того, компоненти жовтком і розрізають на шматочки у вигляді ромбів для всього технологічного процесу готування пахвагою по 80-100г. Випікають пахлаву в жарочній лави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: шафі при температурі 170-180°С протягом 30борошно 48,2-48,7 35хв. Зверху готову пахлаву заливають маслом, а маргарин 5,6-5,9 потім - медом. масло 24,1-25,2 Аналогічний спосіб готування пахлави листкорозпушувач 0,041-0,044 вої з горіхами описаний у брошурі Ігоря Киреевскосіль 0,23-0,28 го «Східні насолоди», вид-во «Бао», Донецьк, 2003 сироп медяний 42,7-43,1 р., с.30. кунжут 0,7-0,85. Відомий спосіб готування пахлави нахічеванготування тіста для пахлави включає заміс і відської [Хатранова Т.А. «Східні насолоди», вид-во стоювання тіста, що містить борошно й воду, при «Фенікс», Ростову-на-Дону, 2000р., с.43], що вклюцьому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і чає взбивання 25г топленого масла, двох яєць і ½ заливають водою, ретельно перемішують, накрисклянки води, потім розводять 40гр. дріжджів в 1/2 вають і відстоюють тісто, а компоненти беруть у склянки води, з'єднують обидві суміші й замішують наступному співвідношенні, мас. %: тісто на 700г. Тісто відстоюють 1,5 години в теплі борошно 58,0-72,0 (22-25°С). Для готування начинки дрібно товчуть жир 9,5-11,5 або пропускають через м'ясорубку 500г очищених розпушувач 0,42-0,95 горіхів, змішують із 450г цукру, 4 ложки кориці й 8сіль 0,042-0,38 9 капсули кардамону. Потім готове тісто ділять на вода 17,5-30,5. дві частини й розгортають. Одну частину розгоряк жир використовують маргарин, і/або рослинний тають до товщини 1,5-2мм, другу - до товщини жир, і/або тваринний жир, при цьому як розпушу2,5мм. На змазаний маслом лист кладуть більш вач використовують яйця, і/або соду, і/або амоній, товстий шар тіста, на нього - начинку шаром 3-5мм а тісто відстоюють протягом 10-60хв., потім розкоі закривають більш тонким шаром. Краї шарів зачування тіста виконують вручну, причому перед щипують, відстоюють на листі протягом 10хв, а розкочуванням тісто ділять на шматочки вагою потім змазують яєчним жовтком, потім розріжуть 0,2кг, які розгортають до товщини 2-3см, присипана ромбовидні шматочки й ставлять у духовк у й ють борошном і нарізають лапшеподібні смужки, випікають 10-12хв при температурі 200-220°С. Поабо тісто закладають в автомат, що видає лапшетім пахлаву виймають із духовки, заливають розподібні смужки тіста, а випічку виробу роблять у топленим маслом, знову змазують яйцем і знову пекарній камері або у фритюрницях, крім того, для поміщають у духо вку на 20-25хв при більш низькій готування сиропу розчиняють цукор у воді, кип'ятемпературі. Далі гарячу па хлаву заливають по тять розчин, додають харчову кислоту, при цьому розрізах медом. в процесі кип'ятіння розчину цукру у воді додають Загальними операціями для всіх перераховалимонну кислоту, а після кип'ятіння додають у них ви ще способів готування пахлави є: розчин мед і перемішують, а компоненти беруть у - готування тіста для пахлави; наступному співвідношенні, мас. %: - готування начинки для пахлави; цукор 63,1-64,5 - готування сиропу для пахлави; мед 0,9-1,05 - формоутворення пахлави; лимонна кислота 0,15-0,17 - випікання пахлави; вода 34,7-35,8. - оформлення (декорування, прикраса) пахлапри цьому розчин цукру у воді кип'ятять 75-83хв, а ви. після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти розЗагальними недоліками всіх перерахованих чин кип'ятять 9-11хв, причому оформлення пахлавище способів готування пахлави є - складна, дови включає нанесення на вироби додаткового шарога й трудомістка технологія готування, довша ру, при цьому послу обсмажування на виріб тривалість процесу, а саме головне, неможливість наносять шар сиропу, а звер ху виконують обсиодержання якісного продукти - пахлави - при пання виробу, шар сиропу наносять шляхом зануспрощенній рецептурі й мінімізації дорогих компорення виробу в сироп, а обсипання виробу виконентів рецептури. нують кунжутом, і/або цукром, і/або цукровою Задачею корисної моделі є вдосконалення пудрою, і/або насіннями рослин, наприклад, маспособу готування пахлави з досягненням технічком, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, ного результату - спрощення рецептури й поліпволоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, шення смакових і органолептичних характеристик фісташкою, мигдалем, і/або крихтою печива. готового виробу. Новим у заявленому способі є одержання якіПоставлена задача виконується тим, що в сного продукту - пахлави - із покращеними смако«Способі готування пахлави», який характеризувими й органолептичними характеристиками - при ється тим, що окремо готовлять тісто й сироп, а спрощенні рецептури й мінімізації дорогих компопотім виконують технологічні операції формоутвонентів рецептури, при цьому повністю дотримурення, обжарювання й оформлення виробу, приються вимоги Стандартів України: ДСТУ 4618:2006 чому після замісу з тіста готовлять смужки, фор«Східні борошняні насолоди» і ДСТУ 3781-98 «Пемоутворення яких виконують шляхом стискання й чиво». різання смужок через кожні 3-25см, а обжарюванСуттєвими ознаками способу, що заявляється, ня виробу виконують шляхом закладання сирих є: 7 38982 8 - окремо готовлять тісто й сироп; - обсипання виробу виконують кунжутом; - виконують технологічні операції формоутво- обсипання виробу виконують цукром, і/або рення, обжарювання й оформлення виробу; цукровою пудрою, і/або насіннями рослин, напри- після замісу з тіста готовлять смужки; клад, маком, і/або дробленими ядрами горіхів, - формоутворення смужок з тіста виконують наприклад, волоським горіхом, фундуком, арахішляхом стискання й різання смужок через кожні 3сом, кешью, фісташкою, мигдалем, і/або крихтою 25см; печива. - обжарювання виробу виконують шляхом заМіж суттєвими ознаками технічного рішення, кладання сирих виробів у ємності з підігрітим масщо заявляється, і досягаємим з їхньою допомогою лом або жиром і випікають не менш 30 секунд. технічним результатом існує наступний причинноПриватними суттєвими ознаками способу, що наслідковий зв'язок. заявляється, є: Дійсно, досягнення зазначеного вище техніч- компоненти для всього технологічного проного результату - спрощення рецептури й поліпцесу готування пахлави беруть у наступному співшення смакових і органолептичних характеристик відношенні, мас. %: готового виробу - можливо тільки при реалізації борошно 48,2-48,7 всіх суттєви х ознак корисної моделі, при відсутномаргарин 5,6-5,9 сті кожного з них досягнення технічного результату масло 24,1-25,2 неможливо. розпушувач 0,041-0,044 Наприклад, якщо в складі компонентів тіста сіль 0,23-0,28 відсутні розпушувачі - яйця, амоній або сода - то сироп медяний 42,7-43,1 тісто ви ходить важким, щільним і пахлава також кунжут 0,7-0,85. виходить твердою, несмачною. - готування тіста для пахлави включає заміс і Використання соди або амонію вимагає стровідстоювання тіста, що містить борошно й воду, гого дозування, тому що якщо сода або амоній не при цьому в борошно вносять жир, розпушувач, розклалися в тісті повністю, то в готовому виробі сіль і заливають водою, ретельно перемішують, присутній специфічний присмак соди або амоній. накривають і відстоюють тісто, а компоненти беЯк варіант соду або амоній можна погасити будьруть у наступному співвідношенні, мас. %: якою харчовою кислотою або оцтом. борошно 58,0-72,0 Краще як розпушувач використовувати яйця, жир 9,5-11,5 при цьому вироби з такого тіста будуть ніжними й розпушувач 0,42-0,95 розсипчастими. сіль 0,042-0,38 Вироби з недостатньою кількістю солі в тісті вода 17,5-30,5. виходять розпливчастими та з прісним смаком, а з - як жир використовують маргарин, і/або роспересоленого тіста ви ходять бліді й несмачні вилинний жир, і/або тваринний жир; роби. - як розпушувач використовують яйця, і/або Жири - маргарин, рослинний або тваринний соду, і/або амоній; жир - надають тісту й готовому виробу приємний - тісто відстоюють протягом 10-60хв; смак, розсипчастість і поживність. - розкочування тіста виконують вручн у, причоНижня границя будь-якого компонента являє му перед розкочуванням тісто ділять на шматочки собою мінімальну кількість компонента, при якому вагою 0,2кг, які розгортають до товщини 2-3см, його вплив на склад тіста є необхідним і достатнім присипають борошном і нарізають лапшеподібні для одержання кінцевого продукту - тіста для пахсмужки; лави - відмінної якості. - тісто закладають в автомат, що видає лапДозування будь-якого компонента вище верхшеподібні смужки тіста; ньої границі, зазначеної в рецептурі, є недоціль- випічку виробу роблять у пекарній камері або ною по економічних, виробничих або смакових у фритюрницях; показниках кінцевого продукту - тіста, так, напри- для готування сиропу розчиняють цукор у клад: воді, кип'ятять розчин, додають харчову кислоту, - якщо в тісті буде більше 30,5мас.% води, то при цьому в процесі кип'я тіння розчину цукру у неможливо одержати якісний кінцевий продукт воді додають лимонну кислоту, а після кип'я тіння пахлаву - як по смаку, так і за формою; додають у розчин мед і перемішують, а компонен- якщо в тісті буде більше 72мас.% борошна, ти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: то кінцевий продукт - пахлава -виходить несмачцукор 63,1-64,5 ний, твердий і важкий; мед 0,9-1,05 - якщо в тісті буде більше 0,38мас.% солі, то лимонна кислота 0,15-0,17 неможливо одержати вироби -пахлаву - високої вода 34,7-35,8 якості; розчин цукру у воді кип'ятять 75-83хв. - якщо в тісті буде більше 0,95мас.% розпушу- після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти вача, то готовий виріб темніє й швидко втрачає розчин кип'ятять 9-11хв; смак і зовнішній вигляд; - оформлення пахлави включає нанесення на - якщо в тісті буде більше 11,5мас.% жиру, то вироби додаткового шару, при цьому послу обзбільшується вартість кінцевого продукту - тіста смажування на виріб наносять шар сиропу, а зведля пахлави, без суттєвого поліпшення його смарху виконують обсипання виробу; кових характеристик і важко сформувати при випі- шар сиропу наносять шляхом занурення вичці пахлаву правильної форми, тому що вона розробу в сироп; сипається. 9 38982 10 Після того, як тісто готове, з тіста готовлять сіль 0,042-0,38 смужки, а формоутворення смужок з тіста виконувода 17,5-30,5. ють шляхом стискання й різання смужок через причому як жир використовують маргарин, кожні 3-25см. і/або рослинний жир, і/або тваринний жир або як Таким чином, вищенаведені операції дозворозпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або ляють простим шляхом одержати сирі заготівлі амоній, а тісто відстоюють протягом 10-60хв. виробу, які являють собою набір смужок, скріплеПісля замісу з тіста готовлять смужки, формоних між собою по кінцях. При цьому, завдяки неутворення яких виконують шляхом стискання й великій товщині смужок тіста, пахлава випікається різання смужок через кожні 3-25см, а обжарювандуже швидко - 0,5-2хв. ня виробу виконують шляхом закладання сирих Обжарювання пахлави виконують шляхом завиробів у ємності з підігрітим маслом або жиром і кладання сирих виробів у ємності з підігрітим масвипікають не менш 30сек. лом або жиром і випікають не менше 30сек, далі Одночасно готують сироп, для готування якого випечену пахлаву оформляють шляхом заливання розчиняють цукор у воді, кип'ятять розчин, додасиропом і обсипання. ють харчову кислоту, при цьому в процесі кип'ятінНаприклад, якщо додатковий шар на виробі ня розчину цукру у воді додають лимонну кислоту, одержують поливанням медом, то значно збільшуа після кип'ятіння додають у розчин мед і переміється вартість виробу й погіршуються органолепшують, а компоненти беруть у наступному співвідтичні властивості пахлави, тому що мед швидко ношенні, мас. %: стікає й на виробі залишається незначна кількість цукор 63,1-64,5 його. А обмакування або просочення пахлави симед 0,9-1,05 ропом з додаванням меду дозволяє одержати на лимонна кислота 0,15-0,17 готовому виробі міцний додатковий шар із прекравода 34,7-35,8. сними смаковими характеристиками, приємним при цьому розчин цукру у воді кип'ятять 75-83хв, а медяним присмаком з легким ароматом квіток трав після додавання 2ст. ложок лимонної кислоти розі рослин, крім того, при цьому можливо тривале чин додатково кип'ятять 9-11хв. зберігання готового виробу, тому що мед має гарні Випічку виробу роблять у духовці. бактерицидні властивості, що перешкоджають Потім випечену пахлаву о формляють шляхом псуванню продукту. заливання сиропом і обсипання. У заявляємому способу після одержання доОформлення пахлави включає нанесення на даткового шару сиропу пахлаву можна потім звервироби додаткового шару, при цьому після обсмаху обсипати різними сипучими харчовими продукжування на виріб наносять шар сиропу, а зверху тами, наприклад, цукром, і/або цукровою пудрою, виконують обсипання виробу, причому шар сиропу і/або насіннями рослин, наприклад, маком, кунжунаносять шляхом занурення виробу в сироп або том, і/або дробленими ядрами горіхів, наприклад, шар сиропу й просочення виробу одержують шляволоським горіхом, фундуком, арахісом, кешью, хом занурення виробу в сироп на 15-20хв. фісташкою, мигдалем, і/або крихтою печива, при Обсипання виробу виконують цукром, і/або цуцьому використання різних сполучень зазначених кровою пудрою, і/або насіннями рослин, наприсипучих продуктів дозволяє одержати гарний готоклад, маком, кунжутом, і/або дробленими ядрами вий виріб з різною гамою смакових і органолептигоріхів, наприклад, волоським горіхом, фундуком, чних характеристик. арахісом, кешью, фісташкою, мигдалем, і/або криВикористання способу, що заявляється, дохтою печива. зволяє значно розширити асортименти східних Компоненти для всього технологічного проценасолод на основі тіста й задовольнити самі вишусу готування пахлави беруть у наступному співвідкані смакові й органолептичні переваги споживача. ношенні, мас. %: Проведений заявником аналіз рівня техніки, борошно 48,2-48,7 який включає пошук по патентних і науковомаргарин 5,6-5,9 технічних джерелах інформації, з виявленням масло 24,1-25,2 джерел, що містять інформацію про аналоги технірозпушувач 0,041-0,044 чного рішення, яке заявляється, дозволяє встаносіль 0,23-0,28 вити, що заявником не виявлені аналоги, ідентичні сироп медяний 42,7-43,1 заявляємому способу. кунжут 0,7-0,85. Можливість здійснення корисної моделі, що Приклад. заявляється, підтверджується описом, що нижче Просівають 20кг борошна, додають 3кг розтоприводиться, її практичної реалізації. пленого маргарину, заливають 5 л теплої води, Спосіб готування, що заявляється, пахлавы додають 100г солі, 8 яєць, все ретельно змішують і реалізується таким чином. накривають плівкою. Спочатку готують тісто, причому процес вклюПісля 30 хвилинного відстоювання, тісто готочає заміс і відстоювання тіста. ве для розкочування, для чого тісто ділять на У борошно вносять жир, розпушувач, сіль і зашматочки вагою по 200г і небагато розгортають до ливають водою, ретельно перемішують, накриватовщини 2-3см, потім по обидва боки присипають ють і відстоюють тісто, а компоненти беруть у наборошном і по одному шматочку запускають у ластупному співвідношенні, мас. %: пшерізку. борошно 58,0-72,0 Нарізані соломки притискають через кожні 8жир 9,5-11,5 10см і розрізають на окремі заготівлі. розпушувач 0,42-0,95 11 38982 12 Одночасно готовлять медяний сироп, для чого Спосіб, що заявляється, дозволяє одержати беруть 20кг цукру, додають 11л води, розчин довиріб - пахлаву «Індійську», що повністю відповіводять до кипіння, після чого додають 2ст. ложки дає вимогам ДСТУ 4618:2006 «Східні борошняні лимонної кислоти й кип'ятять 10хв. Потім додають насолоди» і ДСТУ 3781-98 «Печиво». 250-300г меду. Вихід сиропу становить 24-25кг. На підставі всього вищевикладеного можна Готові напівфабрикати закладають у глибокі зробити висновок, що задача, поставлена в спралисти із заздалегідь підігрітим маслом. вжній корисній моделі - вдосконалення способу Випікають пахлаву в пекарній камері або у готування пахлави виконані з досягненням технічфритюрниці. Обсмажену пахлаву виймають друшного результату - спрощення рецептури й поліпляком і укладають на сітки для занурення в медяшення смакових і органолептичних характеристик ний сироп. готового виробу. Потім знову виймають пахлаву із сиропу й укладають на сітки для стікання сиропу. Готову пахлаву занурюють у кунжут і розкладають у тару. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601