Спосіб комплексної обробки продуктів харчування перед збереженням

Спосіб комплексної обробки продуктів харчування перед збереженням, який характеризується тим, що виконують обробку продуктів харчування ультрафіолетовим випромінюванням і нейтральним розчином хітозану у воді як консервантамисинергістами. (19) (21) u200607681 (22) 10.07.2006 (24) 15.02.2007 (46) 15.02.2007, Бюл. № 2, 2007 р. (72) Кавиршин Олександр Павлович (73) Федоров Станіслав Анатолійович 3 20720 4 чергують зволоження з вакуумуванням у будь-якій СРСР №1677891, МПК-5 А23В4/10, бюл. №34, послідовності і кратності, причому перед останнім 1991р., ДСК], що передбачає м'яса водяним розциклом вакуумування поверхню туш покривають чином повареної солі і витримку в охолодній серезволоженим гігроскопічним матеріалом, а потім довищі, причому розчин повареної солі використонаправляють продукт на збереження. вують з концентрацією солі 5-8г/л, підданий Недоліком відомого способу є складна і висоелектрохімічному впливу в анодній камері діафракозатратна технологія підготовки продукту до збегменого електролізера до значення рН0,8-1,2 і реження. окислювально-відновний потенціали 1150-1250мВ, Відомий «Спосіб збереження замороженого а обробку м'яса розчином проводять протягом 5м'яса» [«Обійдемося без усушки?», журн. «Винахі10хв. дник і раціоналізатор», №11, 1979р., с.12-13], що Недоліком відомого способу є його обмежена полягає в створенні усередині холодильної камери функціональна застосовність тільки для м'ясопросхову 100% вологості повітря за допомогою дисдуктів і тривалий час обробки. персного розпилення іонізованої води, при цьому Відомий «Спосіб заморожування дрібноштучповерхні теплообміну ізольовані від контакту з них харчових продуктів» [Авт.св. СРСР №1667793, розпиленою водою шляхом створення захисного МПК-5 А23В4/06, F25D17/06, бюл. №29, 1991p.], електричного потенціалу. що передбачає одночасний вплив на них холодНедоліком відомого способу є необхідність ним повітрям, подаваним під шар продукту зі швистворення і підтримки електричного потенціалу на дкістю вище першої критичної для приведення поверхні теплообмінного устатк ування. його в псевдозріджене становище, і дрібнодисперЗ роботи [Рогова І.А. «Електрофізичні методи сним кріоагентом, що розпорошується під шар обробки харчових продуктів» М., « Агропроміздат», продукту протягом 5-17с, а далі припиняють вплив 1988 м, с.5] відомо, що УФ-випромінювання викоповітрям і кріоагентом до досягнення поверхнею ристовують для стерилізації (дезінфекції води, продукту температури, рівної температури охолостерилізації плодово-ягідних соків, меланжу, оцту, джувального повітря, а потім подають на продукт борошна, мінеральних вод перед розливом, знихолодне повітря зі швидкістю нижче першої критищення цвілі на рулетах, шинці й інших харчових чної. продуктах, мікрофлори на шкарлупі яєць, при виНедоліком відомого способу є складність його робництві меланжу, на фільтрувальних тканинах, відтворення в реальних виробничих умовах. пергаменті, бочках) і для стимулювання хімічних Відомий «Спосіб холодильної обробки харчореакцій (збагачення дріжджів і жирів вітаміном А, вих продуктів» [Авт.св. СРСР №1369708, МПК-4 діагностиці захворювань насіння при збереженні). А23В4/06, бюл. №4, 1988р.], що передбачає замоВідомий «Спосіб обробки інкубаційних яєць» рожування їх за допомогою одночасного впливу [Авт.св. СРСР №1697703, МПК-5 А23L3/00, охолоджувального середовища і вібраційних колиА23В5/01, бюл. №46, 1991р.], що включає опромівань, причому перед заморожуванням продукт нення яєць УФ-випромінюванням з одночасним зрошують рідким азотом і одночасно впливають розпиленням води у вигляді аерозолю, при цьому вібраційними коливаннями до досягнення темпеопромінення проводять протягом 45-60хв. із потуратури на поверхні продукту від 0 до -3°С, а при жністю 7,9-13,1Вт/м 3. заморожуванні як охолоджувальне середовище Недоліком відомого способу є тривалий час використовують повітря з температурою від -25°С обробки продукту. до -40°С, при цьому вплив на продукт вібраційниВідомий «Спосіб запобігання псування напівми коливаннями в період обробки здійснюють з фабрикатів з нарізаного м'яса» [Авт.св. СРСР частотою від 5 до 50Гц і амплітудою №1697703, МПК-5 А23L3/28, бюл. №46, 1991p.], (0,1-4,0)´10-5м. що включає опромінення продукту УФНедоліками відомого способу є складність йовипромінювання з довжиною хвилі 240-300нм при го відтворення в реальних виробничих умовах, а дозі опромінення в 900-1200Вт с/м 2 протягом 7також необхідність роботи з небезпечною речови10с. ною - рідким азотом. Незважаючи на знезаражування поверхні проВідомий «Спосіб Ващенко стерилізації об'єкдукту від бактерій і грибкових спор у результаті тів» [Патент Російської Федерації №2045150, МПКвпливу УФ-випромінювання, після якого напівфаб6 А01F25/00, бюл. №28, 1995р.], що включає розрикат може зберігатися близько 4 доби, недоліком міщення об'єктів у камері, створення в ній тиску способу є необхідність здрібнювання (нарізування) газом у межах 2-50кГс/см 2, витримування при цьопродукту при обробці. му тиску 5-30хв, зниження тиску до атмосферного 2 частина – хітозан. протягом 1-10с і витримування об'єктів протягом 3Відомий «Спосіб підготовки м'яса і м'ясопро10хв. дуктів до збереження» [Авт.св. СРСР №1608852, Недоліками відомого способу є низька техноМПК-5 А23В4/10, бюл. №43, 1990р., ДСК], що пелогічність і висока вартість устаткування, обумовредбачає їхнє занурення у водяний розчин муралені необхідністю створення тиску в замкнутому шиної кислоти, у який уводять полівінілпіролідон обсязі, а також великі тимчасові витрати на провечи полівініловий спирт у кількості 1-4мас. % від дення способу. отриманої суміші. Відомий спосіб збереження морської риби, що Недоліком відомого способу є його обмежена передбачає заморожування риби до -30°С, витрифункціональна застосовність тільки для м'ясопромку при цій температурі протягом 48 годин, підвидуктів. щення температури збереження до -18°С і витриВідомий «Спосіб збереження м'яса» [Авт.св. мку продукту протягом ще 48 годин [«Путассу до 5 20720 6 нашого столу». Журн. «Техніка і наука», В даний час світове виробництво хітин у і його №5,1987р.]. похідних складає близько 3000т у рік. У той же час Недоліком відомого способу є тривалий час великі запаси хітиновмісної сировини роблять підготовки продукту до збереження. принципово можливим суттєве збільшення обсягів Відомий «Склад для покриття м'яса і м'я сних виробництва цих полімерів. Підвищена увага до продуктів» [Авт.св. СРСР №1614167, МПК-5 питань раціонального використання природних А23В4/10, бюл. №46, 1990р., ДСК], що містить моресурсів, рішенню екологічних проблем, у тому ногліцериди, ацетильовані моногліцериди, консерчислі шляхом розширення використання біодегравант на основі сорбінової кислоти і воду, при цьодуємих (що руйнуються наявними в навколишнім му додатково містить суміш калієвих і натрієвих середовищі мікроорганізмами) полімерів, до яких солей пальмітинової і стеаринової кислот, а моновідноситься хітин, а також широкі можливості вигліцериди й ацетильовані моногліцериди узяті у користання хімічних перетворень хітину для одервизначеному співвідношенні. жання різноманітних по будівлі і властивостям Недоліком відомого складу є його вузька фунматеріалів роблять цей полімер одним із самих кціональність, у зв'язку з чим можливе його ефекцікавих і перспективних видів сировини для різних тивне використання тільки для запобігання усушки областей застосування. м'яса і м'ясопродуктів. Для розчинів хітозану, як і інших полімерів, хаВідомий «Спосіб збереження м'яса і м'ясопрорактерна суттєва залежність в'язкості від концентдуктів» [Авт.св. СРСР №1695865, МПК-5 А23В4/10, рації (при збільшенні концентрації розчину хітозабюл. №45, 1991р.], що передбачає нанесення ну в 1-2%-ному розчині оцтової кислоти з 2 до 4% плівкоутворювального складу і холодильну обробв'язкість розчину збільшується приблизно в 30 ку, причому як плівкоутворювальний склад викоразів). Поява в кожній елементарній ланці макрористовують 1%-ний водяний розчин низкометоксимолекули вільної аміногрупи додає хітозану власльованого пектину. тивості поліелектроліту, одним із яких є характерПектин - природний високополімер, що предний для розчинів поліелектролітів ефект ставляє собою ланцюг залишків галактуронової поліелектролітного набрякання - аномального підвищення в'язкості розведених розчинів (з конценткислоти, з'єднаних між собою a=1®4 - глікозидними зв'язками, карбоксильні групи яких частково рацією нижче 1г/л) при зменшенні концентрації полімеру. етерифіковані метанолом. При цьому низькометоЯк уже вказувалося, хітин і хітозан по своїй ксильований пектин чи пектинова кислота містить будівлі близькі до целюлози - одному з основних велику кількість вільних карбоксильних груп, за волокноутворюючи х природних полімерів. Природопомогою яких відбувається хелатобудування з багатьма металами-іонами. дно тому, що, як і целюлоза, ці полімери і їхні похідні володіють волокно- і плівкоутворювальними Недоліком відомого способу є його функціонавластивостями. Завдяки біосполученню з тканильна обмеженість, що не дозволяє використовуванами людини, низької токсичності, здатності підсити його для збереження інших харчових продуктів, лювати регенеративні процеси при загоєнні ран, наприклад, свіжої і замороженої риби, тому що відомий спосіб заснований на взаємодії СООНбіодеградуємості такі матеріали становлять особливий інтерес для медицини. груп низькометоксильованого пектину з іонами При лікуванні гнійних і опікових ран широке заметалу самого м'яса з утворенням міцної плівки. стосування мають ферменти, ефективність викоХітозан є продуктом дезацетилювання хітину ристання яких може бути підвищена за рахунок другого (після целюлози) по поширеності в природі полісахарида. В даний час спостерігається «вибуїхнього включення в структур у волокон і губок. Такі полімери, як хітин, хітозан, карбоксиметилхітин, ховий» характер інтересу до цього продукту, через завдяки широкому набору функціональних груп перспективність використання біоспільних і біозабезпечують можливість утворення між полімеруйнованих матеріалів на основі хітозану в медиром-носієм і ферментом зв'язків різної міцності, що цині, текстильній і поліграфічній промисловості, як сорбентів. створює передумови для регулювання активності і стабільності ферменту, швидкості його дифузії в Одним з важливих у практичному відношенні рани. компонентів морських рослин і тварин є полісахаУ медицині для лікування і профілактики риди - високомолекулярні з'єднання, побудовані з тромбозів використовується природний антикоагуелементарних ланок моносахаридів, з'єднаних між собою глікозидними (ацетальними) зв'язками. Цей лянт крові - гепарин, який по хімічній будові є змішаним полісахаридом. Найбільш близький його клас біополімерів відноситься до числа найбільш структурний аналог - сульфат хітозану також ворозповсюджених у природі органічних сполук. З лодіє антикоагулянтною активністю, що зростає полісахаридів, зокрема, складаються клітинні стінпри збільшенні ступеня сульфатування. Можлики морських водоростей (зміст полісахаридів нерідко складає до 80% сухої ваги цих рослин). Можвість реалізації синергічного ефекту (посилення активності гепарину при введенні добавок сульфаливість утворення такими водорослевими ту хітозану) робить це з'єднання перспективним полісахаридами, як альгінова кислота (основний для створення лікарських препаратів антикоагулякомпонент клітинної стінки бурих водоростей) і нтної й антисклеротичної дії. агар (суміш полісахаридів, що виділяється з червоних водоростей), грузлих концентрованих розЩе одна можливість використання хітину, хітозану і їхніх по хідних (карбоксиметилхітину, карбокчинів і гелів (студнів) є причиною їхнього широкого симетилхітозану, сукцинілхітозану) - створення застосування в харчовій і текстильній промислобіодеградуємих носіїв фармацевтичних препаратів вості, медицині і біотехнології. 7 20720 8 (антибіотиків, антивірусних, протипухлинних і анти дної сльози хітозан, полімер природного похоалергенних препаратів) у вигляді плівок (мемдження, який одержують з панцирів крабів. Він не бран). Застосування таких плівок створює умови тільки прекрасно розтікається, але і має протизадля виділення лікарських засобів, забезпечуючи пальну активність, антивірусну й антибактеріальну ефект пролонгування їхньої дії. дію. На основі цього полімеру створений новий Утворення комплексів полімерними лігандами препарат "Штучна сльоза". з різними металами знаходить усе більш широке Він являє собою прозору безбарвну рідину, що застосування в аналітичній хімії, хроматографії, нагадує природну сльозу. Але головне, що відрізбіотехнологічних процесах. Полімерні комплексоняє його від закордонних побратимів, це здатність утворювачі, у тому числі хі тин, хітозан і їхні похідні, хітозану розкладатися під дією лізоциму сльози з наприклад карбоксиметилові ефіри, можуть розутворенням речовин, що прискорюють загоєння глядатися як реальна альтернатива традиційним поверхневих ушкоджень ока. Препарат успішно методам очищення стічних вод промислових підвипробуваний у клініці Інституту очних хвороб ім. приємств від з'єднань металів, використовуваних Краснова. для нанесення захисних покриттів (нікель, хром, Вільні первинні аміногрупи хітозану додають цинк), а також від таких металів, як ртуть і кадмій, йому полікатіонні, хелатуючі й інші властивості, а здатних акумулюватися живими організмами. Натакож здатність розчинятися в розведених кислоявність електронодонорних аміно- і гідроксильних тах. У медицині, сільському господарстві, харчовій груп, широкі можливості введення різних іоногені косметичній промисловості хітозан часто викориних груп кислотного й основного характеру робстовується у вигляді його солей з деякими органілять похідні хітину і хітозану дуже перспективними чними кислотами. Водорозчинні карбоксиметилові для використання в хроматографії при поділі й ефіри полісахаридів мають здатність до волокно- і очищенні біологічно активних з'єднань (нуклеїноплівкоутворювання, до іонного обміну і комплексових кислот і продуктів їхнього гідролізу, стероїдів, утворювання. Вони виявляють високу фізіологічну амінокислот). активність і не токсичні. У фотографічних процесах, зв'язаних зі швидУсі вищенаведені приклади свідчать про шиким проявом зображення, використовують такі рокі можливості хітозану, у т.ч. і про можливість важливі характеристики хітозану, як його плівкоутвикористання хітозану для обробки харчових проворювальні властивості, поводження в системах, дуктів перед збереженням. що містять желатин і комплекси срібла, що забезУ проаналізованій заявником патентній докупечує відсутність поперечної (у шарах плівки) диментації і спеціальній літературі по обробці продуфузії барвника, оптичні характеристики полімеру. ктів перед збереженням з використанням УФДуже перспективне використання хітозану випромінювання і хітозану не описаний навіть в паперовій промисловості: завдяки більшій міцноприблизний аналог технічного рішення, що заявсті при водяних обробках іонних зв'язків, що утволяється - способу комплексної обробки продуктів рюються при нанесенні хітозану на целюлозне харчування перед збереженням, що заявляється в волокно при формуванні паперу, у порівнянні з дійсній корисній моделі. існуючими в звичайному папері водневими зв'язТому можна зробити висновок, що дана кориками помітно зростає міцність паперового листа, сна модель є Піонерною і не має аналогів і протоособливо в мокрому стані. При цьому одночасно типу. поліпшуються й інші важливі властивості (опір Крім того, дотепер невідоме використання УФпродавлюванню, зламу, стабільність зображення). випромінювання і нейтрального розчину хітозану у Останнім часом усе більша увага приділяється воді у якості консервантів-синергістів для обробки дослідженням процесів утворення, вивченню влапродуктів харчування перед збереженням. стивостей і можливостей практичного застосуванЗадачею корисної моделі є розробка нового ня особливого класу продуктів хімічних перетвоспособу комплексної обробки продуктів харчуванрень полімерів - інтерполімерних комплексів. Ці ня перед збереженням шляхом використання УФз'єднання, що утворяться при взаємодії макромовипромінювання і нейтрального розчину хітозану у лекул протилежно заряджених поліелектролітів, воді як консервантів-синергістів з досягненням характеризуються високою гідрофільністю, що технічного результату - мінімізацією витрат речодозволяє використовувати їх як ефективні флокувини й енергії на здійснення технологічного процелянти, структуроутворювачі, а у вигляді плівок - як су. напівпроникні мембрани і покриття, у тому числі у Поставлена задача зважується тим, що у медицині. «Способі комплексної обробки продуктів харчуЧерез деякі хвороби і травми виділення сльовання перед збереженням» застосовують УФзи утруднене, і око залишається без природного випромінювання і нейтральний розчин хітозану у змащення й промивання. Так виникає синдром воді як консервантів-синергістів для обробки про"сухого ока", коли слизувата оболонка пересихає і дуктів харчування перед збереженням. дратується. Подібний ефект виникає, якщо на довСутність корисної моделі полягає в тому, що гий термін ізолювати слизувату оболонку ока від використовують консерванти-синергісти - УФсльози, наприклад, контактною лінзою. Для зняття випромінювання (поле) і хітозан (речовина) - для синдрому "сухо го ока" застосовують, в основному, одержання Нового результату - мінімізації витрат імпортні препарати, що імітують натуральну сльоречовини й енергії на здійснення технологічного зу, "Murine plus" і "Tears naturale". Але вони вигопроцесу - обробки продуктів харчування твариннотовлені на основі синтетичних полімерів. го походження перед збереженням, при цьому за Найбільше точно моделює властивості природопомогою імпульсів УФ-випромінювання вбива 9 20720 10 ють мікрофлору, що знаходиться на поверхні обнаступну заморозку (свіжа риба). роблюваних продуктів, підготовлюваних до збереРозчин хітозану повинний бути нейтральним, ження, а за допомогою нейтрального водяного щоб не відбувалися процеси окислювання на порозчину хітозану обробляють продукти шляхом верхні продукту - окислювання жирів, білків, ліпідів зрошення чи занурення, наприклад, риби розсиі т.д. пом чи блоків замороженої риби, потім продукт Концентрація розчину хітозану у воді обрана в подають на дозаморозку (блоки замороженої римежах 0,05-0,7% тому, що оброблювані продукти би) чи на укладання і наступну заморозку (свіжа мають різні фізико-хімічні показники. риба). Наприклад, хек обробляють у 0,07-0,2% розСуттєвими ознаками способу, що заявляється, чині хітозану у воді; ставриду – у 0,4-0,7% розчині є: хітозану у воді - у даному випадку різний вміст - продукт обробляють ультрафіолетовим вихітозану обумовлено різним вмістом жирів і різним промінюванням; ступенем окисляємості продукту в процесі збере- продукт обробляють нейтральним розчином ження. хітозану у воді; Після обробки продукту розчином хітоза- продукт обробляють спільною дією УФну, на поверхні оброблюваного продукту утворитьвипромінювання і хітозану. ся хітозанова плівка, що захи щає продукт від улуМіж суттєвими ознаками технічного рішення, чення на його поверхню різного роду що заявляється, і досягаємим з їхньою допомогою мікроорганізмів бактеріального і грибкового похотехнічним результатом існує наступний причиннодження. наслідковий зв'язок. У той же час доступ кисню не припиняється, Дійсно, досягнення зазначеного вище технічтобто продукт «дихає». ного результату – мінімізація витрат речовини й При наявності хітозанової плівки (товщина енергії на здійснення технологічного процесу 1мкм) на продукті, що зберігається, не відбуваютьможливо тільки при реалізації всіх суттєви х ознак ся процеси сублімації вологи як на поверхні, так і з корисної моделі, при відсутності кожного з них доповерхні продукту, що зберігається, як з його масягнення технічного результату неможливо. си, так і в його масу. Обробка харчових продуктів УФБезпосередньої хімічної взаємодії хітозавипромінюванням, наприклад, свіжої чи заморону з оброблюваним продуктом, що потім зберігаженої риби, приводить до значного збільшення ється, не відбувається, тобто хітозан інертний до термінів збереження, не менш, ніж на 50%, і збіпродукту. льшенню термінів схоронності харчової цінності, Хітозан, як природний біополімер, володіє до також не менш, ніж на 50%, за рахунок нейтралітого ж відомими антибактерицидними властивосзації на поверхні продуктів, що зберігаються, грибтями. ків і мікроорганізмів. За рахунок нейтралізації мікрофлори на оброВідмінною рисою способу, що заявляється, є блюваній поверхні і призупинення окисних процете, що обробка продукту УФ-випромінюванням сів на поверхні продукту значно збільшуються тездійснюється не безупинним потоком випромінюрміни збереження і збільшуються терміни вання, а короткочасними імпульсами. схоронності харчової цінності продукту. При дозуванні УФ-випромінювання до Проведений заявником аналіз рівня техніки, 0,7кДж/м 2 імпульс триває 1сек, а проміжок між що включає пошук по патентних і науководвома імпульсами 0,4-0,45сек. технічних джерелах інформації, з виявленням Використання імпульсного значення УФджерел, які містять інформацію про аналоги технівипромінювання дозволяє задіяти для обробки чного рішення, яке заявляється, дозволяє устанопродукту більш «жорсткий» діапазон УФвити, що заявником не виявлені аналоги, які харавипромінювання - з довжиною хвилі 280-100нм ктеризуються всією сукупністю ознак, ідентичною без руйнування оброблюваного продукту. всім суттєвим ознакам способу, зазначеним у фоПри збільшенні дозування УФ-випромінювання рмулі корисної моделі, що заявляється. понад 0,7кДж/м 2, час між імпульсами збільшується Тому можна затверджувати, що корисна мона кожні 0,1кДж/м 2 на 0,05сек. дель, яка заявляється, відповідає умові охоронозПри цьому швидкість руху конвеєра з продукдатності за критерієм «новизна». том розраховується так, щоб кожна ділянка одерКрім того, корисна модель промислово застожувала не менш 8 імпульсів УФ-випромінювання. совна, тому що спосіб, що заявляється, дозволяє Крім того, у технічному рішенні, що заявляєтьвикористовува ти його при обробці продуктів харся, застосування 0,05-0,7% нейтрального водяного чування перед тривалим збереженням. розчину хітозану як консерванту дозволяє збільМожливість здійснення корисної моделі, що шити терміни збереження додатково на 50-60% у заявляється, підтверджується описом, що нижче порівнянні з традиційними способами підготовки приводиться, його практичної реалізації. продуктів харчування до збереження, а також знаСутність способу, що заявляється, полягає в чно спростити технологію підготовки цих продуктів наступному. до збереження, тому що процес нанесення консеДля реалізації корисної моделі можливе викорванту полягає в зрошенні чи зануренні оброблюристання будь-якого устаткування для обробки ваного продукту, зокрема риби розсипом чи блоків харчових продуктів. замороженої риби в нейтральному водяному розПродукти харчування, призначені для тривачині хітозану, потім продукт подають на дозаморолого збереження, поміщають на конвеєр і перемізку (блоки замороженої риби) чи на укладання і щають над джерелами УФ-випромінювання з бло 11 20720 12 ком керування. При цьому обробку продукту УФУ той же час доступ кисню не припиняється, випромінюванням здійснюють короткочасними тобто продукт «дихає». імпульсами з енергією випромінювання 0,1Розчин хітозану у воді з концентрацією 0,050,9кДж/м 2. 0,7% утворить на поверхні продукту біополімерну Швидкість руху конвеєра з продуктом розрахоплівку товщиною близько 4мкм, однак навіть при вують так, щоб кожна ділянка продукту одержуванаявності хітозанової плівки товщиною близько ла не менше 8 імпульсів УФ-випромінювання, а 1мкм на продукті, що зберігається, у ньому не відчас обробки продукту складав 0,5-1, хв. буваються процеси сублімації вологи на його поТимчасові показники тривалості обробки проверхні маси, а також і з поверхні продукту, що збедукту свідчать про оперативність пропонованої рігається, і з його маси. технології обробки, при цьому використання конБезпосередньої хімічної взаємодії хітозану з веєра дозволяє проводити обробку продуктів хароброблюваним продуктом, що потім зберігається, чування в безупинному режимі - усе це значно не відбувається, тобто хітозан інертний до продукпідвищує продуктивність способу, що заявляється. ту. Хітозан, як природний біополімер, володіє до Використання імпульсного значення УФтого ж відомими антибактерицидними властивосвипромінювання дозволяє задіяти для обробки тями. продукту більш «жорсткий» діапазон УФРозчин хітозану повинен бути нейтральним, випромінювання - з довжиною хвилі 280-100нм щоб не відбувалися процеси окислювання на побез руйнування оброблюваного продукту. верхні продукту - окислювання жирів, білків, ліпідів Крім того, необхідно, щоб при енергії УФі т.д., крім того, розчин хітозану повинний бути випромінювання менше 0,7кДж/м 2 імпульс тривав нейтральним, щоб оброблювана поверхня продук1сек, а проміжок між двома імпульсами - 0,4ту не облужувалась. Цим досягається схоронність 0,45сек. якості оброблюваного продукту. Якщо ж енергія УФ-випромінювання більше Концентрація розчину хітозану у воді обрана в 0,7кДж/м 2, час між імпульсами збільшують на межах 0,05-0,7% тому, що оброблювані продукти 0,1сек на кожні 0,05кДж/м 2. мають різні фізико-хімічні показники. Наприклад, якщо доза УФ-випромінювання Наприклад, хек обробляють у 0,07-0,2% роздорівнює 0,9кДж/м 2, то час між імпульсами дорівчині хітозану у воді; ставриду – у 0,4-0,7% розчині нює 0,4сек+0,4сек =0,8сек. хітозану у воді - у даному випадку різний вміст Збільшення проміжків часу між двома імпульхітозану обумовлено різним вмістом жирів і різним сами зв'язано з інертністю хіміко-фізичних властиступенем окисляємості продукту в процесі зберевостей оброблюваного продукту, тому що при беження. зупинному потоці УФ-випромінювання При цьому товщина плівки хітозану, що утвовідбувається нагрівання оброблюваного продукту і риться в процесі обробки, складає: для хека - 0,1при значній тривалості обробки можливі суттєві 0,2мкм, а для ставриди - 0,8-1мкм. зміни хіміко-фізичних показників цього продукту. Корисна модель, що заявляється, може бути Таким чином, можна резюмувати, що вибір використана для обробки будь-яких продуктів біленергетичних показників УФ-випромінювання при кового походження. обробці продуктів харчування обумовлений: За рахунок нейтралізації мікрофлори на обро- фізико-хімічними властивостями оброблюваблюваній поверхні і призупинення окисних проценого продукту; сів на поверхні продукту значно збільшуються те- відсутністю фізико-хімічного руйнування порміни збереження і збільшуються терміни верхні оброблюваного продукту; схоронності харчової цінності продукту. - знищенням шкідливої мікрофлори на поверхКонкретні цифри по термінах залежать від ні продукту. якості продукту, хімічного складу і фізичних власВитрати на створення необхідного, енергопотивостей продукту. току УФ-випромінювання мінімальні, через імпульПісля обробки продуктів харчування УФсний характер випромінювання. випромінюванням і нейтральним розчином хітозаПотім обробляють продукт, що зберігається, ну у воді ці продукти можна зберігати досить тринейтральним розчином хітозану у воді. валий час - від півроку до 9-10 місяців (у залежноОкремо розчиняють хітозан у воді до потрібної сті від конкретного продукту) - при відмінній якості концентрації в залежності від оброблюваного пропродукту, що зберігається, наприкінці терміну збедукту. реження. Наприклад, перед тривалим збереженням Таким чином, застосування технічного рішеншляхом заморозки продукту в брикети, цей проня, що заявляється, дозволяє збільшити терміни дукт обробляють розчином хітозану. збереження продукту і спростити технологію підгоОбробку продукту хітозаном проводять за дотовки продукту до збереження за рахунок викориспомогою зрошення чи занурення продукту в розтання УФ-випромінювання і водяного розчину хіточин. зану як консервантів - синергістів. Після обробки продукту розчином хітозану, на На підставі усього вищевикладеного можна поверхні оброблюваного продукту утвориться хітостверджувати, що задача, яка поставлена в дійсзанова плівка - антибактерицидна біополімерна ній корисній моделі - розробка нового способу обплівка товщиною 0,1-1мкм, що захищає продукт робки продуктів харчування перед збереженням від улучення на його поверхню різного роду мікровиконується з досягненням технічного результату організмів бактеріального і грибкового походженмінімізацією витрат речовини й енергії на здійсня. нення технологічного процесу. 13 Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 20720 Підписне 14 Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601