Спосіб обробки продуктів тваринного походження перед збереженням

1. Спосіб обробки продуктів тваринного походження перед збереженням, що включає обробку продукту ультрафіолетовим випромінюванням (УФ-випромінюванням), який відрізняється тим, що обробку продукту УФ-випромінюванням здійснюють короткочасними імпульсами з енергією випромінювання 0,3-1,4кДж/м 2, при цьому швидкість руху конвеєра з продуктом розраховують так, щоб 3 20177 4 - фотолюмінесценція - випромінювання енергії опромінення проводять протягом 45-60хв із потужмолекулами, збудженими випромінюванням; ністю 7,9-13,1Вт/м 3. - фото хімічна дія - зміна хімічного стану тіла, Недоліком відомого способу є тривалий час поглинаючого оптичне випромінювання обробки продукту. - фотобіологічна дія - зміна біологічного стану Найбільш близьким по технічній сутності і реживого організму, підданого оптичному випромізультату, що досягається, і обраним як прототип є нюванню. "Спосіб запобігання псування напівфабрикатів з Бактерицидна (фотобіологічна) дія виявляєтьнарізаного м'яса" [Авт. св. СРСР №1824165, МПК5 ся в організмах при поглинанні випромінювання в А23L3/28, бюл. №24, 1990p.], що включає опромікількостях, що викликають відмирання кліток чи нення продукту УФ-випромінювання з довжиною загибель всього організму. Найбільша бактерицихвилі 240-300нм при дозі опромінення в 900дна дія спостерігається в УФ-випромінювання в 1200Вт×с/м 2 протягом 7-10с. області С. Незважаючи на знезаражування поверхні проВідомий "Спосіб охолодження неупакованих дукту від бактерій і грибкових спор у результаті м'ясних туш" [Авт.св. СРСР №1661549, МПК5 впливу УФ-випромінювання, після якого напівфабF25D13/00, A23В4/06, бюл. №25,1991p.], що вклюрикат може зберігатися близько 4 доби, недоліком чає завантаження туш у герметичну камеру і її прототипу є необхідність здрібнювання (нарізувакуум ування, при цьому поверхню туш воложать вання) продукту при обробці. водою чи водяним розчином консерванту, чергуЗадачею корисної моделі є розробка нового ють зволоження з вакуум уванням у будь-якій поспособу обробки продуктів тваринного походження слідовності і кратності, причому перед останнім перед збереженням з досягненням технічного рециклом вакуумування поверхню туш покривають зультату - підвищення функціональності способу зволоженим гігроскопічним матеріалом, а потім при мінімальних енергетичних витратах. направляють продукт на збереження. Поставлена задача досягається в "Способі Недоліком відомого способу є складна і висообробки продуктів тваринного походження перед козатратна технологія підготовки продукту до збезбереженням", що включає обробку продукту ульреження. трафіолетовим випромінюванням (УФВідомий спосіб збереження морської риби, що випромінюванням), при цьому обробка продукту передбачає заморожування риби до -30°С, витриУФ-випромінювання здійснюється короткочасними мку при цій температурі протягом 48 годин, підвиімпульсами з енергією випромінювання 0,3щення температури збереження до -18°С и витри1,4кДж/м 2, при цьому швидкість руху конвеєра з мку продукту протягом ще 48 годин. ["Путассу до продуктом розраховується так, щоб кожна ділянка нашого столу". Журн. "Техніка і наука", №5, 1987.]. одержувала не менш 12 імпульсів УФНедоліком відомого способу є тривалий час випромінювання, а загальний час обробки продукпідготовки продукту до збереження. ту складало 1-3хв., крім того, при енергії УФВідомий "Спосіб збереження замороженого випромінювання менш 1,0кДж/м 2 імпульс триває 1 м'яса" ["Обійдемося без усушки?", журн. "Винахідсек, а проміжок між двома імпульсами 0,5-0,6сек, а ник і раціоналізатор", №11, 1979р., с.12-13], що якщо енергія УФ-випромінювання перевищує полягає в створенніусередині холодильної камери 1,0кДж/м 2, то час між імпульсами збільшується на схову 100% вологості повітря за допомогою дис0,1сек на кожні 0,1кДж/м 2, використовують УФперсного розпилення іонізованої води, при цьому випромінювання з довжиною хвилі 280-100нм. поверхні теплообміну ізольовані від контакту з Суть способу, що заявляється, полягає в тому, розпиленою водою шляхом створення захисного що за допомогою імпульсів УФ-випромінювання електричного потенціалу. убивають мікрофлору, що знаходиться на поверхні Недоліком відомого способу є необхідність оброблюваних продуктів тваринного походження, створення і підтримки електричного потенціалу на підготовлюваних до збереження. поверхні теплообмінного устатк ування. Суттєвою ознакою способу, що заявляється, З роботи [Рогова И.А. "Електрофізичні методи співпадаючою із прототипом, є: обробки харчових продуктів" (М., "Агропромиздат", - обробка продукту УФ-випромінюванням. 1988 м, с.5] відомо, що УФ-випромінювання викоСуттєвими відмітними від прототипу ознаками ристовують для стерилізації (дезинфекції води, способу, що заявляється, є наступні ознаки: стерилізації плодово-ягідних соків, меланжу, оцту, - обробку УФ-випромінювання здійснюють коборошна, мінеральних вод перед розливом, знироткочасними імпульсами; щення цвілі на рулетах, шинці й інших харчових - енергія випромінювання імпульсів УФпродуктах, мікрофлори на шкаралупі яєць, при випромінювання складає 0,3-1,4кДж/м 2; виробництві меланжу, на фільтрувальних ткани- швидкість руху конвеєра з продуктом розранах, пергаменті, бочках) і для стимулювання хімічховують так, щоб кожна ділянка продукту одержуних реакцій (збагачення дріжджів і жирів вітаміном вала не менш 12 імпульсів УФ-випромінювання; А, діагностика захворювань насінь при збе- швидкість руху конвеєра з продуктом розрареженні). ховують так, щоб загальний час обробки продукту Відомий "Спосіб обробки інкубаційних яєць" складав 1-3хв. [Авт. св. СРСР №1697703, МПК5 А23L3/00, Суттєвими ознаками способу, що заявляється, А23В5/01, бюл. №46, 1991р.], що включає опромівідмітними від прототипу, є: нення яєць УФ-випромінюванням з одночасним - при енергії УФ-випромінювання менш розпиленням води у вигляді аерозолю, при цьому 1,0кДж/м 2 імпульс триває 1сек, а проміжок між двома імпульсами 0,5-0,6сек; 5 20177 6 - при енергії УФ-випромінювання понад Тому можна стверджувати, що корисна мо1,0кДж/м 2 час між імпульсами збільшується на дель, яка заявляється, відповідає умові охороноз0,1сек на кожні 0,1кДж/м 2; датності за критерієм "новизна". - використовують УФ-випромінювання з довКрім того, корисна модель промислове застожиною хвилі 280-100нм. совна, тому що спосіб, що заявляється, дозволяє Між суттєвими ознаками технічного рішення, використовува ти його при обробці продуктів харщо заявляється, і досягаємим з їхньою допомогою чування перед тривалим збереженням. технічним результатом існує наступний причинноМожливість здійснення корисної моделі, що наслідковий зв'язок. заявляється, підтверджується описом, що нижче Дійсно, досягнення зазначеного вище технічприводиться, його практичної реалізації. ного результату - підвищення функціональності Сутність способу, що заявляється, полягає в способу при мінімальних енергетичних витратах наступному. можливо тільки при реалізації всіх суттєви х ознак Продукти харчування, призначені для тривакорисної моделі, при відсутності кожного з них долого збереження, поміщають на конвеєр і перемісягнення технічного результату неможливе. щають над джерелами УФ-випромінювання з блоОбробка харчових продуктів, наприклад, м'яса, ком керування. При цьому обробку продукту УФсвіжої чи замороженої риби, приводить до значновипромінювання здійснюють короткочасними імпуго збільшення термінів збереження, не менш, ніж льсами з енергією випромінювання 0,3-1,4кДж/м 2. на 50%, і збільшення термінів збереження харчоШвидкість руху конвеєра з продуктом розрахової цінності, також не менш, ніж на 50%, за рахувують так, щоб кожна ділянка продукту одержував нок нейтралізації на поверхні продуктів, що зберіне менш 12 імпульсів УФ-випромінювання, а загагаються, грибків і мікроорганізмів. льний час обробки продукту складало 1-3 хв. Відмінною рисою способу, що заявляється, є Тимчасові показники тривалості обробки проте, що обробка продукту УФ-випромінювання здійдукту свідчать про оперативність пропонованої снюється не безупинним потоком випромінювання, технології обробки, при цьому використання кона короткочасними імпульсами. веєра дозволяє проводити обробку продуктів харПри дозуванні УФ-випромінювання до чування в безупинному режимі - усе це значно 1,0кДж/м 2 імпульс триває 1сек, а проміжок між підвищує продуктивність способу, що заявляється. двома імпульсами 0,5-0,6сек. Для обробки використовують УФВикористання імпульсного значення УФвипромінювання з довжиною хвилі 280-100нм. випромінювання дозволяє задіяти для обробки Використання імпульсного значення УФпродукту більш "жорсткий" діапазон УФвипромінювання дозволяє задіяти для обробки випромінювання - з довжиною хвилі 280- 100нм продукту більш "жорсткий" діапазон УФбез руйнування оброблюваного продукту. випромінювання - з довжиною хвилі 280-100нм При збільшенні дозування УФ-випромінювання без руйнування оброблюваного продукту. понад 1,0кДж/м 2, час між імпульсами збільшується Крім того, необхідно, щоб при енергії УФна кожні 0,1кДж/м 2 на 0,1сек. випромінювання менш 1,0кДж/м 2 імпульс тривав При цьому швидкість руху конвеєра з продук1сек, а проміжок між двома імпульсами- 0,5-0,6сек. том розраховується таким чином, щоб кожна діляЯкщо ж енергія УФ-випромінювання більше нка одержувала не менш 12 імпульсів УФ1,0кДж/м 2, час між імпульсами збільшують на випромінювання, а загальний час обробки продук0,1сек на кожні 0,1кДж/м 2. ту складав від 1 до 3хв. Наприклад, якщо доза УФ-випромінювання При цьому розширення функціональності сподорівнює 1,48кДж/м 2, то час між імпульсами дорівсобу досягається за рахунок того, що цим спосонює 0,6сек+0,48сек=1,08сек. бом можна обробляти продукти тваринного похоЗбільшення проміжків часу між двома імпульдження різної величини - від м'ясних туш до сами зв'язано з інертністю хіміко-фізичних властидрібної риби, а використання імпульсного режиму востей оброблюваного продукту, тому що при бероботи джерел УФ-випромінювання дозволяє визупинному потоці УФ-випромінювання користовувати більш "жорсткий" діапазон випромівідбувається нагрівання оброблюваного продукту і нювання без ушкодження біологічних, смакових і при значній тривалості обробки можливі суттєві органолептичних властивостей продукту, що збезміни хіміко-фізичних показників цього продукту. рігається. Крім того, обробка продукту проводитьТаким чином, можна резюмувати, що в даному ся з мінімальними енергетичними витратами через способі вибір енергетичних показників УФімпульсний характер випромінювання і малого випромінювання при обробці продуктів харчування часу обробки продукту при повній нейтралізації обумовлений: грибків і мікроорганізмів на поверхні продукту, що фізико-хімічними властивостями оброблювазберігається. ного продукту; Проведений заявником аналіз рівня техніки, - відсутністю фізико-хімічного руйнування пощо включає пошук по патентних і наукововерхні оброблюваного продукту; технічних джерелах інформації, з виявленням - знищенням шкідливої мікрофлори на поверхджерел, що містять інформацію про аналоги техніні продукту. Витрати на створення необхідного чного рішення, що заявляється, дозволяє устаноенергопотока УФ-випромінювання мінімальні, чевити, що заявником не виявлені аналоги, що харарез імпульсний характер випромінювання. ктеризуються всією сукупністю ознак, ідентичною Після обробки продуктів харчування УФвсім суттєвим ознакам способу, зазначеним у фовипромінюванням ці продукти можна зберігати рмулі корисної моделі, що заявляється. досить тривалий час - від декількох місяців до пів 7 20177 8 року (у залежності від конкретного продукту) - при корисній моделі - розробка нового способу обробвідмінній якості продукту, що зберігається, наприки продуктів харчування перед збереженням - викінці терміну збереження. конується з досягненням технічного результату На підставі усього вищевикладеного можна підвищення функціональності способу при мінімастверджувати, що задача, поставлена в дійсній льних енергетичних витрата х. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601