Функціональна композиція “тріумф” для спеціальних харчових продуктів (для спортсменів)

Реферат: Композиція для продуктів спортивного харчування. Вона містить порошок кореня левзеї сафлоровидної, L-карнітин, гемовітал, комплекс вітамінів. UA 94538 U (54) ФУНКЦІОНАЛЬНА КОМПОЗИЦІЯ "ТРІУМФ" ДЛЯ СПЕЦІАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (ДЛЯ СПОРТСМЕНІВ) UA 94538 U UA 94538 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, зокрема до виробництва цукерок, і може знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів. Цукерки із композицією "Тріумф" рекомендовано використовувати в спортивній практиці для додаткового харчування спортсменів різних видів спорту в період важких фізичних та розумових навантажень, особливо при нераціональному (незбалансованому) харчуванні та при несприятливих кліматичних умовах (високогір'я, нестача кисню, зміна часових поясів, екологічне забруднення навколишнього середовища тощо) для підвищення працездатності і витривалості. Також в харчуванні населення: для підвищення біологічної цінності добового раціону як джерело повноцінних білків, особливо для людей зайнятих важкою фізичною працею. Аналогами корисної моделі можна вважати композиції біологічно активних речовин, харчові добавки та харчові продукти спеціального призначення для харчування спортсменів, які вміщують вітаміни, мінерали, адаптогени, антигіпоксанти, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини. Суттєвим недоліком багатьох харчових продуктів для спортсменів є відсутність функціональної спрямованості залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду. Використання відомих біологічно активних композицій з метою збагачення харчових продуктів у дозуванні, що матиме виражену дію неможливе у харчовій промисловості через надмірне обтяження рецептурного складу та погіршення органолептичних показників харчового продукту, так як подібні композиції, як правило, не збалансовані за смаком й ароматом, що може негативно впливати на основний продукт-носій (цукерки, наповнювачі, напій тощо). Найбільш близькою за складом, прототипом до корисної моделі, що пропонується, є композиція для функціональних продуктів спортивного харчування "Імпульс" [патент України на корисну модель № 37834, кл. A23G 3/34, 2008] при співвідношенні компонентів (на 100 продукту): порошку кореня левзеї 1,199 сафлоровидної L-карнітину 14,982 чорного харчового альбуміну 80,907 фолієвої кислоти (Вс) 0,042 тіаміну (В1) 0,060 рибофлавіну (В2) 0,051 піридоксину (В6) 0,060 ціанокобаламіну (В12) 0,002 нікотинової кислоти РР 0,300 аскорбінової кислоти С 2,397. Прототип має високі біологічно активні та органолептичні властивості, його цілеспрямований підбір компонентів сприяє підвищенню активності імунної системи, зниженню відчуття втоми та підвищенню працездатності під час фізичного навантаження. Спільні з прототипом ознаки: вміст порошку кореня левзеї сафлоровидної, L-карнітину, фолієвої кислоти, вітамінів групи В, С, РР. Ознаками, відмінними від прототипу, є додаткове введення гемовіталу як джерела легкозасвоюваного гемового заліза. Недоліком прототипу є наявність свого збалансованого смаку та аромату, який не зовсім поєднується із смаком цукерок та інших цукристих кондитерських виробів. Проаналізувавши склад композиції прототипу, було вирішено розширити асортимент композицій для збагачення харчових продуктів шляхом підбору складових, здатних гармонійно поєднатися за смаком та ароматом із цукерками та забезпечити наявність енергетичного потенціалу, спрямованого на підтримку активного способу життя спортсменів, які постійно дбають про джерела поповнення власної енергії й сили. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію поживних речовин, яку можна було б ввести до рецептурного складу харчових продуктів для спортсменів без погіршення органолептичних показників основного продукту, та який був би придатний, внаслідок введення композиції, підвищувати працездатність спортсменів, прискорювати процеси відновлення організму людини в екстремальних умовах (надмірно високі фізичні та психоемоційні навантаження, стрес, тренування при умовах спеки, холоду, гіпоксії середньо- та високогір'я тощо). 1 UA 94538 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Поставлена задача вирішується шляхом створення композиції, до складу якої входять: порошок кореня левзеї сафлоровидної, L-карнітин, гемовітал, фолієва кислота, вітаміни групи В, С, РР при наступному співвідношенні компонентів, %: порошку кореня левзеї 1,199 сафлоровидної L-карнітину 14,983 гемовітал 80,877 фолієвої кислоти 0,004 тіаміну (В1) 0,030 рибофлавіну (В2) 0,060 піридоксину (В6) 0,060 ціанокобаламіну (В12) 0,00009 нікотинової кислоти РР 0,390 аскорбінової кислоти С 2,397. Цілеспрямовано сформований рецептурний склад композиції "Тріумф" розраховано на споживання за годину до тренування або через півгодини після неї у відповідності з індивідуальною програмою харчування і тренувань, що дозволить полегшити пристосування організму людини до високого фізичного навантаження в екстремальних умовах, підвищити її фізичну працездатність та емоційну стійкість. Вирішення поставленої задачі зумовлено наявністю у складі композиції речовин, що моделюють фізичну працездатність й психоемоційну стабільність для видів спорту з переважним проявом витривалості та людей зайнятих важкою фізичною працею. Введення до складу композиції природного адаптогену - порошку кореня левзеї сафлоровидної (Leuzea carthamoides) - застосовують як стимулюючий засіб, що підвищує працездатність при фізичному й розумовому стомленні. Основні діючі речовини левзеї сафлоровидної фітоекдизони (полігідроксиловані стероїдні поєднання) - мають виражену анаболічну активність, що сприяє нарощуванню м'язової маси. Здатність левзеї сафлоровидної підсилювати синтез білків сприятливо впливає на стан печінки. При тривалому її вживанні поліпшується склад крові: підвищується кількість лейкоцитів та еритроцитів, підвищується кількість гемоглобіну. Порошок кореня левзеї сафлоровидної має м'яку, фізіологічну судинорозширюючу дію, а при тривалому вживанні відбувається збільшення просвіту судинного русла та підвищується потужність скорочень серцевого м'яза (частота серцевих скорочень при цьому зменшується). У спорті левзею сафлоровидну використовують як активний адаптоген, що сприяє пристосуванню організму людини до високих фізичних навантажень, психічних перенапружень, стресів, гіпоксії, спеки, холоду, подоланню кліматичних зон, впливу усіх видів опромінювання, до шкідливого впливу широкого спектра факторів фізичної, хімічної та біологічної природи тощо. Крім того левзею сафлоровидну використовують для збільшення м'язової маси, при порушенні метаболічних процесів у серцевому м'язі, при перетренуванні, анемії (у поєднанні з препаратами заліза), як стимулятор розумової та фізичної працездатності. Добове дозування сухого порошку кореня левзеї сафлоровидної становить 50-100 мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 120,0-500,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст порошку левзеї сафлоровидної складає 40,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 80-40 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 33,3-8,0 % від добової потреби спортсменів. L-карнітин (L-Carnitine) - вітаміноподібна речовина, за будовою близька до амінокислот та холіну, яка присутня в організмі людини у фізіологічному стані і бере участь у транспорті жирних кислот у мітохондрії, де відбувається процес окислення жиру та утворення енергії. Цей процес більш ефективний при фізичних навантаженнях. L-карнітин грає важливу роль у виробленні енергії, активізуючи розпад жирів. Серцевий м'яза отримує 60-80 % енергії при метаболізмі жирів. При порушенні ліпідного обміну відбувається його жирова дистрофія. L-карнітин підтримує "спалення" жирів. Подібна його дія відбувається і в інших органах та тканинах, що допомагає поліпшити енергетичний баланс і збільшити витривалість організму. В спортивної практиці L-карнітин зарекомендував себе як недопінговий анаболічний засіб, що сприяє збільшенню міцності та м'язової маси, збільшує засвоювання білка, вітамінів і вуглеводів. Під час його застосування економиться запас глікогену, підвищується витривалість під час тренувань і змагань, значно поліпшується забезпечення клітин організму киснем. Чим більше L-карнітину знаходиться в організмі, тим більша кількість амінокислот (лейцин, ізолейцин, валін) зберігається у м'язах. Основна функція L-карнітину - транспортувати жири до клітин "фабрики" енергії - мітохондрій. Як один з основних джерел енергії для м'язових тканин, 2 UA 94538 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 L-карнітин збільшує переробку жиру в енергію і запобігає відкладення жирів в організмі, перш за все в серці, печінці, скелетних м'язах. L-карнітин компенсує витрати енергії в результаті фізичної діяльності, підвищує витривалість і знижує накопичення молочної кислоти - побічного продукту фізичних зусиль, яка спричиняє відчуття "болю" в м'язах. Також L-карнітин очищує кровоток від аміаку і допомагає виробленню глікогену - речовини, за допомоги якої організм запасає глюкозу. Люди зі зниженою функцією щитовидної залози мають потребу в L-карнітині тому, що він допомагає справлятися зі спадом сил і тенденцією до збільшення ваги. L-карнітин має анаболічну дію, підвищує поріг резистентності до фізичних навантажень, що веде до ліквідації після навантажувального ацидозу та відновленню працездатності після тривалих виснажуючи фізичних навантажень, є антиоксидантом. L-карнітин сприяє підвищенню запасів глікогену в печінці та м'язах, більш економному його використанню через те, що стимулює використання жиру у якості джерела енергії. Підвищує секрецію та ферментативну активність перетравних соків, покращує засвоєння їжі. Знижує кількість жиру у мускулатурі та зайву вагу тіла, відновлює структури нервової тканини. L-карнітин потрібен для синтезу амінокислот та нуклеїнових кислот, сприяє підвищенню імунітету, розумової та фізичної працездатності, прискоренню відновлення після навантажень та захворювань. L-карнітин частково синтезується в організмі людини, але більша його частина надходить із їжею, здебільшого м'ясною. При підвищених фізичних навантаженнях L-карнітин витрачається скоріше, що потребує його додаткового споживання. Добове дозування L-карнітину становить 500-700 мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 1000-2000 мг. У композиції, що заявляється, вміст L-карнітину складає 500,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 100,0-71,4 % сафлоровидної. До композиції введено гемовітал, як джерело легкозасвоюваного гемового заліза, що надає продукту протианемічну та імуностимулюючу властивість та корегує структурно-механічні властивості. Добове дозування гемовіталу становить 2000,0-4000,0 мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 4000,0-9000,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст гемовіталу складає 2700,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 135,0-67,5 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 67,530,0 % від добової потреби спортсменів. Вітамін Вс (Folik Acid, фолієва кислота) сприяє синтезу нуклеїнових кислот, обміну амінокислот. У поєднанні з вітаміном В12 (ціанокобаламіном) стимулює процес кровотворення, частково еритропоез. Необхідна для нормального розвитку інших клітин крові. Сприяє росту активності енергетичного метаболізму, який забезпечує організм спортсмена енергією, і як наслідок, підвищує працездатність. Добова потреба у фолієвій кислоті становить 0,2-0,4 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів 0,45-0,6 мг. У композиції, що заявляється, вміст фолієвої кислоти складає 0,15 мг на 1 порцію продукту, що становить 75,0-37,5 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 33,3-25 % від добової потреби спортсменів. Вітамін В1 (Thiamini chloridum, Thiamini bromidum, тіамін) - поліпшує обмін речовин в організмі людини, бере участь у формуванні жирових тканин і вуглеводному обміні. Покращує енергетичний обмін, допомагає боротися з проблемами росту, підвищує здатність до навчання, необхідний для нормальної роботи м'язів стравоходу, шлунка а також серцевої м'язи. Відіграє важливу роль у процесах проведення нервового збудження; захищає від впливу стресів, попереджає відчуття втоми. Добова потреба у тіаміні становить 1,7-3,0 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів 2,5-4,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст вітаміну В1 складає 1,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 58,8-33,3 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 40,0-25,0 % від добової потреби спортсменів. Вітамін В2 (Riboflavin, рибофлавін) - приймає участь у вуглеводному обміні організму людини. Крім того, бере участь у метаболізмі білків і жирів. Підсилює ефективність піридоксину, фолієвої кислоти і ніацину - при формуванні червоних кров'яних тіл і побудови тканин тіла, особливо шкіри й очей. У спорті використовується для профілактики перетренування, для підвищення працездатності організму, при лікуванні травм, для нормалізації функції шлунковокишкового тракту. Добова потреба у рибофлавіні становить 1,5-2,0 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів 4,0-5,5 мг. У композиції, що заявляється, вміст вітаміну В 2 складає 2,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 133,3-100 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 50,0-36,4 % від добової потреби спортсменів. 3 UA 94538 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Вітамін В6 (Pyrodoxini hidrochloridum, піридоксин) - бере участь в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервових систем; є коферментом більшої кількості ферментів, що беруть участь у неокислювальному обміні й транспорті амінокислот; бере участь в обміні триптофану, метіоніну, цистеїну, глютамінової та інших амінокислот; сприяє нормалізації ліпідного обміну. Добова потреба у піридоксині становить 2,0-6,0 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 7,0-10,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст вітаміну В6 складає 2,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 100-33,3 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 28,6-20,0 % від добової потреби спортсменів. Вітамін В12 (Cyanocobajamin, ціанокобаламін) - є необхідним для нормального кровотворення, участі в жировому обміні і засвоєнні амінокислот. Крім того, він сприятливо діє на нервову систему, захищаючи нервові волокна від пошкоджень, підтримує здатність до відтворення, запобігає анемії і забезпечує нормальний ріст і розвиток організму в цілому. Добова потреба у ціанокобаламіні становить 0,003 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів 0,004-0,009 мг. У композиції, що заявляється, вміст вітаміну В12 складає 0,003 мг на 1 порцію продукту, що становить 100 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 75,0-33,3 % від добової потреби спортсменів. Вітамін РР (Nicotinic Acid, нікотинова кислота) - бере участь у реакціях обміну амінокислот, вуглеводів, регулює секреторну та моторну функції шлунку; поліпшує секрецію й склад соку підшлункової залози; нормалізує функцію печінки та нервової системи. В спортивній практиці використовується в основному сильна анаболічна дія великих доз нікотинової кислоти і її здатність при тривалому застосуванні підвищувати витривалість за рахунок гіпертрофії надниркових залоз. Добова потреба у нікотиновій кислоті становить 19,0-25,0 мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів 25,0-45,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст вітаміну РР складає 12,0 мг на 1 порцію продукту, що становить 63,16-48,0 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 48,0-26,7 % від добової потреби спортсменів. Вітамін С (Ascorbic Acid, аскорбінова кислота) у практиці спорту необхідний для нормального тканинного обміну та тканинного дихання. Вітамін С активізує синтез фібробластами колагену, сприяє утворенню хрящів, кісток, дентину зубів та інших видів сполучної тканини. Сприяє засвоєнню глюкози та піровиноградної кислоти у циклі Кребса. Кислота аскорбінова необхідна для всмоктування заліза із шлунково-кишкового тракту та включення його до складу гему, для перетворення фолієвої кислоти натетрагідрофолієву, яка бере участь у синтезі нуклеїнових кислот і білків. Вітамін С активує синтез антитіл, комплемента, інтерферону, відновлює функцію лейкоцитів, яка пригнічується при вірусних захворюваннях. У малих і середніх дозах кислота аскорбінова проявляє антиоксидантні та антирадикальні властивості. У великих дозах вона, навпаки, стимулює перекисне окислення ліпідів. Вітамін С активує синтез кортикостероїдів у корі надниркових залоз, прискорює білоксинтетичну та детоксикаційну функції печінки. Разом із вітаміном Р кислота аскорбінова бере участь у стабілізації судинної стінки. Добова потреба в аскорбіновій кислоті становить для людей з низькою фізичною активністю 50,0-70,0 мг; для спортсменів - 70,0-600,0 мг. У композиції, що заявляється, вміст аскорбінової кислоти складає 80 мг на 1 порцію продукту, що становить 160,0-114,0 % від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 45,7-26,7 % від добової потреби спортсменів. 45 Таблиця Добова потреба та рекомендоване дозування складових композиції "Тріумф", мг Композиція "Тріумф» Порошок кореня левзеї сафлоровидної L-карнітин Гемовітал Фолієва кислота (Вс) Тіамін (В1) Рибофлавін (В2) Добова потреба (дозування), мг Кількість на 1 Безпечне добове для людей з порцію низькою фізичною для спортсменів, мг дозування, мг продукту, мг активністю, мг 50,0-100,0 500,0 120,0-500,0 40,0 500,0-700,0 2000,0-4000,0 0,2-0,4 1,3-2,6 1,5-3,0 1000,0-2000,0 4000,0-90000,0 0,45-0,6 3,0-5,0 3,0-5,6 2000,0 9000,0 0,6 5Д 6,0 500,0 2700,0 0,15 1,0 2,0 4 UA 94538 U Продовження таблиці Композиція "Тріумф» Піридоксин (В6) Ціанокобаламін (В12) Нікотинова кислота (РР) Аскорбінова кислота (С) 5 10 15 Добова потреба (дозування), мг Кількість на 1 Безпечне добове для людей з порцію низькою фізичною для спортсменів, мг дозування, мг продукту, мг активністю, мг 1,5-3,0 5,0-10,0 10,0 2,0 0,002-0,005 0,004-0,009 0,01 0,003 15,0-25,0 25,0-45,0 60,0 12,0 50,0-70,0 100,0-300,0 700,0 80,0 Запропонована композиція для збагачення функціональних цукерок спеціального призначення не є токсичною, не має у складі речовин, заборонених Медичним кодексом міжнародного олімпійського комітету та Антидопінговим кодексом олімпійського руху. Щоденне споживання харчових продуктів, збагачених запропонованою композицією, не призводить до звикання. Запропонована композиція сприяє зниженню почуття втоми, підвищенню активності імунної системи та працездатності під час фізичного навантаження. Вживання харчових продуктів, забезпечених композицією "Тріумф" забезпечить підвищення загального тонусу організму та працездатності, зменшення об'єму жирової тканини, ріст м'язової тканини, нормальну діяльність нервової системи, антиоксидантну активність організму та енергообмін. Вказана композиція придатна як добавка до кондитерських виробів. Оптимальне дозування композиції становить 3,337 г на 1 порцію (100 г) продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Композиція для продуктів спортивного харчування, яка відрізняється тим, що містить порошок кореня левзеї сафлоровидної, L-карнітин, гемовітал, комплекс вітамінів в наступному співвідношенні компонентів, %: порошку кореня левзеї 1,199 сафлоровидної L-карнітину 14,982 гемовіталу 80,907 фолієвої кислоти (Вс) 0,042 тіаміну (В1) 0,060 рибофлавіну (В2) 0,051 піридоксину (В6) 0,060 ціанокобаламіну (В12) 0,002 нікотинової кислоти РР 0,300 аскорбінової кислоти С 2,397. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5