Кондитерський виріб

Реферат: Кондитерський виріб містить основу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача. Крім цього, ягідний наповнювач займає частину поверхні основи та виконаний у вигляді об'ємного тіла, як основа використовується бісквітний напівфабрикат, при цьому як м'який кондитерський наповнювач застосовано сирну масу, яка має наступний склад: сир 450,00-550,00 г вершки 350,00-450,00 г цукрова пудра 200,00-300,00 г свіжі ягоди (полуниця, 350,00-400,00 г малина) спирт етиловий 15,00-25,00 г ванільний цукор 15,00-17,00 г галаретка ягідна 80,00-100,00 г або крем з сиру маскарпоне, який має наступний склад: вершки 450,00-550,00 г сир маскарпоне 230,00-280,00 г яйце 3-4 шт. цукор 130,00-180,00 г спирт 15,00-25,00 г ягоди 35,00-45,00 г чорний шоколад 45,00-55,00 г. UA 96204 U (54) КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ UA 96204 U UA 96204 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі харчової промисловості, а саме до кондитерських виробів, і призначена для готування тортів або тістечок. З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким, по сукупності ознак, до корисної моделі, яка заявляється, є кондитерський виріб, який містить підставу, яка виконана у вигляді легкого горіхового коржа, над яким розташовано шар з частинок консервованих фруктів або ягід, наприклад ананас, персик, вишень, або інше, який повторює форму підстави, розташований над ним шар крему, за який може бути використано будь-який крем, який звичайно використовується в кондитерської галузі, другий горіховий корж, зовнішня поверхня якого покрита кремом, за який можна використати будь-який крем, який звичайно використовується в кондитерської галузі (патент України на корисну модель № 7885, МПК: A21D 13/08, публ. 2005 p.). Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим кондитерським виробом по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить підставу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача. Однак відомий кондитерський виріб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією, яка включає два горіхових коржі, між якими знаходяться рівномірні прошарки консервованих фруктів, крему, та шар крему, який знаходиться поверхні кондитерського виробу, що, завдяки рівномірності елементів його конструкції, забезпечує монотонний смак, який обумовлено смаком як коржів так і двох прошарків крему. Задача, на рішення якого спрямована корисна модель, яка заявляється, полягає в удосконаленні відомого кондитерського виробу шляхом зміни його конструкції, що забезпечить створення оригінального ягідного смаку у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Поставлена задача вирішується у кондитерському виробі, який містить основу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача тим, що згідно з предметом корисної моделі, ягідний наповнювач займає частину поверхні основи та виконано у вигляді об'ємного тіла, як основа використовується бісквітний напівфабрикат, при цьому як м'який кондитерський наповнювач виготовлено з сирної маси, яка має наступний склад: 450,00-550,00 сир г 350,00-450,00 вершки г 200,00-300,00 цукрова пудра г свіжі ягоди (полуниця, 350,00-400,00 малина) г спирт етиловий 15,00-25,00 г ванільний цукор 15,00-17,00 г галаретка ягідна (фруктове желе) 80,00-100,00 г або крем з сиру маскарпоне, який має наступний склад: вершки 450,00-550,00 г сир маскарпоне 230,00-280,00 г яйце 3-4 шт цукор 130,00-180,00 г спирт 15,00-25,00 г ягоди 35,00-45,00 г чорний шоколад 45,00-55,00 г Кондитерський виріб, який заявляється, в обсязі зазначеної сукупності суттєвих ознак, забезпечує технічний результат, який полягає в створенні оригінального ягідного смаку у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. В разі виготовлення кондитерського виробу з вмістом компонентів, які виходять за зазначену межу не забезпечує досягнення технічного результату, як при вмісті компонентів, меншому, чим нижня границя заявленого інтервалу, продукт не має стабільної форми, тобто, отриманий виріб не має конструкції, яка заявляється, а при виготовленні продукту з вмістом компонентів більшому, чим верхня межа заявлених інтервалів, призводить до створення розладженого смаку і аромату - в смаку та ароматі різкі тони окремих компонентів, а крім того, має грубу консистенцію. 1 UA 96204 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Додатковий технічний результат, який забезпечує підвищення смакових властивостей кондитерського виробу забезпечується тим, що бісквітний напівфабрикат виготовлено за наступною рецептурою: яйця 6 шт. 80,00-100,00 вода г 150,00цукор 170,00 г мука 70,00-80,00 г порошок для печива (розпушник) 7,00-8,00 г арахіс подрібнений 70,00-80,00 г масло вершкове 15,00-25,00 г. крохмаль 70,00-80,00 г Корисна модель, яка заявляється, пояснюється кресленнями, які наведено на: Фіг. 1 - вертикальний переріз кондитерського виробу; Фіг. 2 - вертикальний переріз кондитерського виробу. Запропонований кондитерський виріб містить: основа 1, яка виконана з бісквітного напівфабрикату, гірки зі свіжих ягід 2, яка виконана у вигляді об'ємного тіла, яке має будь-яку форму, наприклад сферичної поверхні або призматичної фігури, та займає частину поверхні основи 1, поверх якої розташовано шар м'якого кондитерського наповнювача 3, який використовують або сирну масу або крем з маскарпоне, причому верхній шар кондитерського наповнювача 3 формує його зовнішню поверхню, яка може бути виконана у вигляді об'ємного тіла сферичної, конічної або мати іншу геометричну форму. Зовнішня поверхня може бути прикрашена кондитерськими прикрасами 4, які звичайно застосовуються для означених цілій, і гармонують із смаком інших компонентів кондитерського виробу. Запропонований кондитерський виріб виготовляють в наступний спосіб. Одночасно здійснюють виготовлення компонентів кондитерського виробу - бісквітного напівфабрикату, ягідної суміші та м'якого кондитерського наповнювача. Бісквітний напівфабрикат готують замішуванням тіста, для чого застосовують будь-яку рецептуру, яку звичайно використовують для зазначених цілей, але передбачено, виготовляють бісквітний напівфабрикат наступної рецептури: яйця 6 шт., вода 80,00-100,00 г, цукор 150,00170,00 г, мука 70,00-80,00 г, порошок для печива (розпушник) 7,00-8,00 г, арахіс подрібнений 70,00-80,00 г, масло вершкове 15,00-25,00 г, крохмаль 70,00-80,00 г, з наступним замішуванням отриманого тіста шляхом збивання до збільшення його об'єму в 2-5 разів, після чого отримане тісто розливають у форму на ¾ її висоти та випікають протягом 50-55 хв. при температурі 195200 °C. Одночасно здійснюють виготовлення м'якого кондитерського наповнювача, який використовують для кондитерського виробу. Виготовлення сирної маси здійснюють за наступною рецептурою: сир 450,00-550,00 г, вершки 350,00-450,00 г, цукрова пудра 200,00-300,00 г, свіжі ягоди (полуниця, малина) 350,00-400,00 г, спирт етиловий 15,00-25,00 г, ванільний цукор 15,00-17,00 г, галаретка ягідна (фруктове желе) 80,00-100,00 г. В разі використання як м'якого кондитерського наповнювача крему з маскарпоне, його готують за наступною рецептурою: вершки 450,00-550,00 г, сир маскарпоне 230,00-280,00 г, яйце 3-4 шт., цукор 130,00-180,00 г, спирт 15,00-25,00 г, ягоди 35,00-45,00 г, чорний шоколад 45,00-55,00 г. Одночасно готують ягідний наповнювач зі свіжих або консервованих ягід, або з варення, або з зацукрованих ягід, використовуючи для цього, переважно, ягоди малини, полуниці або їх суміш. Виготовлення кремів здійснюється по будь-якій з технологій, які звичайно застосовуються у кондитерської галузі для виготовлення крему із ягід або фруктів, на один кондитерський виріб з рецептурами інших компонентів, які зазначено вище, використовують 350,00-450,00 г ягід. Після виготовлення елементів, з яких складається кондитерський виріб, на поверхню бісквітного напівфабрикату 1, наприклад, його геометричний центр, накладають ягідний наповнювач 2, утворюючи з нього об'ємне тіло будь-якої геометричної форми, наприклад, сферичну, у вигляді піраміди, або будь-яку іншу, причому ягідний наповнювач 2 займає тільки частину площі бісквітного напівфабрикату 1, і після закінчення його формування, на вільну поверхню бісквітного напівфабрикату 1 та ягідного наповнювача 2 накладають рівномірний шар або сирну маси або крем з маскарпоне. Шар м'якого наповнювача 3 передбачно складає 2,00 2 UA 96204 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 см. Після чого здійснюють прикрашання поверхні кондитерського виробу будь-якими кондитерськими прикрасами 4. Приклад 1. Запропонований кондитерський виріб виготовляють в наступний спосіб. Одночасно здійснюють виготовлення компонентів кондитерського виробу - бісквітного напівфабрикату, ягідної суміші та м'якого кондитерського наповнювача. Бісквітний напівфабрикат готують замішуванням тіста, для чого застосовують будь-яку рецептуру, яку звичайно використовують для зазначених цілей, але передбачено, виготовляють бісквітний напівфабрикат наступної рецептури: яйця 6 шт., вода 80,00-100,00 г (передбачно 100 г), цукор 150,00-170,00 (передбачно 160,00 г) г, мука 70,00-80,00 г (передбачно 75,00 г), порошок для печива (розпушник) 7,00-8,00, передбачно 8,00 г, арахіс подрібнений 70,00-80,00 г (передбачно 75,00 г), масло вершкове 15,00-25,00 г (передбачно 20,00 г), крохмаль 70,00-80,00 г (передбачно 75,00 г), з наступним замішуванням отриманого тіста шляхом збивання до збільшення його об'єму в 2-5 рази, після чого отримане тісто розливають у форму на ¾ її висоти та випікають протягом 50-55 хв. при температурі 195-200 °C. Одночасно здійснюють виготовлення м'якого кондитерського наповнювача, який використовують для кондитерського виробу. Виготовлення сирної маси здійснюють за наступною рецептурою: сир 450,00 г, вершки 350,00 г, цукрова пудра 200,00 г, свіжі ягоди (полуниця, малина) 350,00 г, спирт етиловий 15,00 г, ванільний цукор 15,00 г, галаретка ягідна 80,00 г. В разі використання як м'якого кондитерського наповнювача крему з маскарпоне, його готують за наступною рецептурою: вершки 450,00 г, сир маскарпоне 230,00 г, яйце 3 шт., цукор 130,00 г, спирт 15,00 г, ягоди 35,00 г, чорний шоколад 45,00 г. Одночасно готують ягідний наповнювач зі свіжих або консервованих ягід, або з варення, або з зацукрованих ягід, використовуючи для цього, переважно, ягоди малини, полуниці, або їх суміш. Виготовлення кремів здійснюється по будь-якій з технологій, які звичайно застосовуються у кондитерській галузі для виготовлення крему із ягід або фруктів, на один кондитерський виріб з рецептурами інших компонентів, які зазначено вище, використовують 350,00 г ягід. Після виготовлення елементів, з яких складається кондитерський виріб, на поверхню бісквітного напівфабрикату 1, наприклад, його геометричний центр, накладають ягідний наповнювач 2, утворюючи з нього об'ємне тіло будь-якої геометричної форми, наприклад, сферичну, у вигляді піраміди, або будь-яку іншу, причому ягідний наповнювач 2 займає тільки частину площі бісквітного напівфабрикату 1, і після закінчення його формування, на вільну поверхню бісквітного напівфабрикату 1 та ягідного наповнювача 2 накладають рівномірний шар або сирної маси, або крем з маскарпоне. Шар м'якого наповнювача 3 передбачно складає 2,00 см. Після чого здійснюють прикрашання поверхні кондитерського виробу будь-якими кондитерськими прикрасами 4. Отриманий кондитерський виріб має оригінальний ягідний смак у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Приклад 2. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно як і у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів м'якого кондитерського наповнювача, який готують при наступному вмісті компонентів: Для виготовлення сирної маси використовують: сир - 550,00 г, вершки - 450,00 г, цукрова пудра - 300,00 г, свіжі ягоди (полуниця, малина) - 400,00 г, спирт етиловий - 25,00 г, ванільний цукор 17,00 г, галаретка ягідна (фруктове желе) 100,00 г. В разі використання як м'якого кондитерського наповнювача крем з маскарпоне, його готують за наступною рецептурою: вершки 550,00 г, сир маскарпоне 280,00 г, яйце 4 шт., цукор 180,00 г, спирт 25,00 г, ягоди 45,00 г, чорний шоколад 55,00 г. Отриманий кондитерський виріб має оригінальний ягідний смак у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Приклад 3. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно як і у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів м'якого кондитерського наповнювача, який готують при наступному вмісті компонентів: для виготовлення сирної маси здійснюють за наступною рецептурою: сир 400,00 г, вершки 300,00 г, цукрова пудра 180,00 г, свіжі ягоди (полуниця, малина) 300,00 г, спирт етиловий 10,00 г, ванільний цукор 14,00 г, галаретка ягідна (фруктове желе) 70,00 г. 3 UA 96204 U 5 10 15 В разі використання як м'якого кондитерського наповнювача крему з маскарпоне, його готують за наступною рецептурою: вершки 400,00 г, сир маскарпоне 200,00 г, яйце 2 шт., цукор 120,00 г, спирт 10,00 г, ягоди 30,00 г, чорний шоколад 40,00 г. Отриманий продукт не має стабільної форми, тобто, отриманий виріб не має конструкції, яка заявляється. Приклад 4. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно як і у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів м'якого кондитерського наповнювача, який готують при наступному вмісті компонентів: Для виготовлення сирної маси використовують: сир - 600,00 г, вершки - 500,00 г, цукрова пудра - 320,00 г, свіжі ягоди (полуниця, малина) - 450,00 г, спирт етиловий - 30,00 г, ванільний цукор 18,00 г, галаретка ягідна 110,00 г. В разі використання як м'якого кондитерського наповнювача крем з маскарпоне, його готують за наступною рецептурою: вершки 600,00 г, сир маскарпоне 270,00 г, яйце 5 шт., цукор 200,00 г, спирт 30,00 г, ягоди 50,00 г, чорний шоколад 60,00 г. Отриманий продукт має розладжений смак і аромат - в смаку та ароматі різкі тони окремих компонентів, а крім того, має грубу консистенцію. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 1. Кондитерський виріб, який містить основу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача, який відрізняється тим, що ягідний наповнювач займає частину поверхні основи та виконаний у вигляді об'ємного тіла, як основа використовується бісквітний напівфабрикат, при цьому як м'який кондитерський наповнювач застосовано сирну масу, яка має наступний склад: сир 450,00-550,00 г вершки 350,00-450,00 г цукрова пудра 200,00-300,00 г свіжі ягоди (полуниця, 350,00-400,00 г малина) спирт етиловий 15,00-25,00 г ванільний цукор 15,00-17,00 г галаретка ягідна 80,00-100,00 г або крем з сиру маскарпоне, який має наступний склад: вершки 450,00-550,00 г сир маскарпоне 230,00-280,00 г яйце 3-4 шт. цукор 130,00-180,00 г спирт 15,00-25,00 г яґгоди 35,00-45,00 г чорний шоколад 45,00-55,00 г. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що бісквітний напівфабрикат виготовлено за наступною рецептурою: яйця 6 шт. вода 80,00-100,00 г цукор 150,00-170,00 г мука 70,00-80,00 г порошок для печива 7,00-8,00 г (розпушник) арахіс подрібнений 70,00-80,00 г масло вершкове 15,00-25,00 г крохмаль 70,00-80,00 г. 4 UA 96204 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5