Гірка настойка “кіровоградська з перцем”

Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную, отличающаяся Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к ликеро-водочному производству, к составом крепких водочных напитков горьким настойкам Известна горькая настойка "Перцовка" (см.Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопром України "Концерн Укрспирт" - К., 1994. - С 187), содержащая купаж на 1000 дал: Наименование Количество Настойка перцовки первого и второго слива с 288,0 содержанием капсоицина 70 г (дм3) Колер (кг) 30,0 Спирт этиловый ректифиИз расчета на кованный выскрепость кушей очистки и пажа 40% об. вода (дм3) Содержание эфирного масла, дм 3 0,50 тем, что дополнительно содержит водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов, при следующем соотношении ингредиентов в мае. %: ароматный спирт красного перца 0,5-1,5 колер 0,005-0,015 водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов 0,1-0,24 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38-40 вода умягченная остальное. Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Для приготовления настойки: перец красный (плоды с содержанием капсоицина 50г) Перец черный Кубеба Вместе Колер Количество Содержание эфирного масла, дм 3 CM 10,0 4,0 4,0 18,0 30,0 О 0,080 0,480 0,560 По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 35% об, темно-коричневого цвета, вкус горько-пекучий, аромат слегка пряный. Недостатками указанной горькой настойки являются слабые органолептические показатели, а именно - темно-коричневый цвет, который при хранении теряет свою стабильность и изменяется, также резкий горько-пекучий вкус, что ограничивает потребительский спрос. Наиболее близкой по составу является горькая настойка "Українська з перцем" (см.: Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держхарчопром України "Концерн Укрспирт". - К., 1994. С 205), содержащая ингредиенты на 1000 дал напитка: оо со см см О) 22687 Наименование Ароматный спирт красного перца Колер Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения Количество дм 3 100,0 кг 2,0 дм 3 Из расчета на крепость купажа 40% об. При этом расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Перец стручковый красный Перец стручковый красный для занесения в бутылку Колер Единица измерения Количество кг 20,0 тыс. шт 40,0 кг 2,0 По указанной рецептуре получают напиток крепостью 40% об , золотисто-желтого цвета, на вкус слегка жгучий, с характерным водочным ароматом Недостатками указанной горькой настойки является монотонный вкус слегка жгучий и без характерного аромата Задачей, на которую направлено изобретение, является создание высокоградусного алкогольного напитка - горькой настойки с высокими органолептическими показателями путем подбора ингредиентов в соответствующих дозах Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную согласно изобретению дополнительно содержит водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов при следующем соотношении ингредиентов в мае. %: ароматный спирт красного перца 0,5-1,5 колер 0,005-0,015 водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов 0,1-0,24 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38-40 вода умягченная остальное. Благодаря содержанию в композиции водноспиртового настоя коры дуба 1 и 2 сливов усиливается вкус и пряный аромат красного перца. Совместно с другими вкусовыми компонентами создается горькая настойка золотисто-желтого цвета крепостью 40% об. с высокими органолептическими показателями, имеющая менее жгучий густой терпковато-вяжущий вкус и более яркий пряный аромат. Горькая настойка готовится следующим образом Пример В купажный чан емкостью 100 л задают последовательно водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов в количестве 0,17 л, полученный по известной технологии, туда же задают ароматный спирт красного перца в количестве 0,2 л и колер в количестве 0,01 л После этого доводят объем до 100 л заранее приготовленным водноспиртовым раствором крепостью около 39% об После тщательного перемешивания раствор фильтруют и проверяют на крепость. При необходимости уточняют крепость, добавляя спирт этиловый ректификованный Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. 22687 Таблица Примеры Пример 1 Ингредиенты на 100 л Ароматный спирт красного перца колер Водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Вода Выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,4 0,5 1,0 1,5 1,6 0,004 0,005 0,01 0,015 0,016 0,09 0,1 0,17 0,24 0,25 38,0 38,0 39,0 40,0 40,0 61,506 Не замечен терпковато-вяжущий вкус и пряный аромат, вкус разлажен 61,395 59,82 58,245 58,134 Замечен терпковато-вяжущий вкус и легкий пряный армат Ярко выражен терпковатовяжущий вкус и легкий армат 8,9 9,4 8,3 Ярко выражен Сильно выратерпкватожен приторный вяжущий вкус и вкус и аромат пряный аромат 9,3 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку ^ - /с*. 2001 р. Формат 60x84 1/ Обсяг (7;оі>обл.-вид, арк. Тираж50 прим. Зам. 8 4 УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 8,1 УКРАЇНА О9> U А о., 22687 (13) А (5і)б С 12 G 3/06 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті в і на підставі Постанови Вешсовної Ради України № 3769-ХІІ від з / х и 1993 р. Публікується в редакції заявника (54) ГІРКА НАСТОЙКА "КІРОВОГРАДСЬКА З ІЖРЦЕМ" 1 (21)97031005 (22) 06.03.97 (24)07.04.98 (46)30.06.98. Бюл. №3(47) 07.04.98 (72) Барабанов Костянтин Костянтинович (73) Кіровоградське державне підприємство по виробництву і маркетингу "Артеміда", Барабанов Костянтин Костянтинович (57) Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит водно-спиртовый настои коры дуба 1 и 2 сливов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,5-1,5 Колер 0,005-0,015 Водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов 0,1-0,24 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38-40 Вода умягченная Остальное Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам крепких водочных напитков - горьким настойкам. Известна горькая настойка "Перцовка", Рецептури лікеро-горілочних напоїв і горілок. Держхарчопром України "Концерн Укрспирт", Київ, 1994, с.187], содержащая купаж на 1000 дал: ±_ Наименование Количество Настойка перцовки первого 288,0 и второго слива с содержанием капсоицина 70 г (дм^ Колер (кг) 30,0 Спирт этиловый ректифико- Из расчета на крепость купаванный высшей очистки и вожа 40 % об да (дм3) Содержание эфирного масла, дм3 0,50 С > ю ON СО 22687 Расход ингредиентов на 1000 дал: Количество Наименование Для приготовления настойки: Перец красный (плоды с содержанием капсоицина 50 г) Перец черный Кубеба Вместе Колер Содержание эфирного масла, дм 3 10,0 0,080 0,480 0,560 4,0 4,0 18,0 30,0 По указанном рецептуре получаем горькую настойку крепостью 35% об, темно-коричневого цвета, вкус горько-пекучий, аромат слегка пряный. Недостатками указанной горькой настойки являются слабые органолептические показатели, а именно темно-коричневый цвет, который при хранении теряет свою стабильность и изменяется, а также резкий 10 горько-пекучии вкус, что ограничивает потребительский спрос. Наиболее близкой по составу является горькая настойка "Українська з перцев" [Рецептури лікеро-горілочних напоїв І горілок. Держхарчопром України "Концерн Укрспирт", Київ, 1994, с.205], содержащая ингредиенты на 1000 дал напитка Единица измерения Наименование Ароматный спирт красного перца Колер Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Количество дм3 кг 100,0 2,0 Из расчета на крепость купажа 40 % об ДМ3 При этом расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Единица измерения Количество Перец стручковый красный Перец стручковый красный для занесения в бутылку Колер кг тыс. шт. 20,0 40,0 кг 2,0 По указанной рецептуре получают напипоказателями путем подбора ингредиентов ток крепостью 40% об, золотисто-желтого в соответствующих дозах. цвета, на вкус слегка жгучий, с характерным водочным ароматом. 15 Поставленная задача решается тем, что Недостатками указанной горькой нав горькой настойке, содержащей ароматный стойки является монотонный вкус - слегка спирт красного перца, колер, спирт этиложгучий и без характерного аромата. вый ректификованный и воду умягченную согласно изобретению дополнительно соЗадачей, на которую направлено изобретение, является создание высокоградус- 20 держит водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов при следующем соотношении ного алкогольного напитка -' горькой ингредиентов, мас.%: настойки с высокими органолептическими 22687 Ароматный спирт красного перца 0,5-1,5 Колер 0,005-0,015 Водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов 0,1-0,24 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38-40 Вода умягченная Остальное Благодаря содержанию в композиции водно-спиртового настоя коры дуба 1 и 2 сливов усиливается вкус и пряный аромат красного перца. Совместно с другими вкусовыми компонентами создается горькая настойка золотисто-желтого цвета крепостью 40% об с высокими органолептическими показателями, имеющая менее жгучий густой терпковатовяжущий вкус и более яркий пряный аромат. Горькая настойка готовится следующим образом. 5 10 15 20 П р и м е р. В купажный чан емкостью 100 л задают последовательно водно-спиртовый настой коры дуба 1 и 2 сливов в количестве 0,17 л, полученный по известной технологии, туда же задают ароматный спирт красного перца в количестве 0,2 л и колер в количестве 0,01 л. После этого доводят объем до 100 л заранее приготовленным водно-спиртовым раствором крепостью около 39% об. После тщательного перемешивания раствор фильтруют и проверяют на крепость. При необходимости уточняют крепость, добавляя спирт этиловый ректификованный. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Ароматный спирт 0,4 0,5 1.0 1.5 1,6 Колер 0,004 0,005 0,01 0,015 0,016 Водно-спиртовой 0,09 0,1 0,17 0,24 0,25 38,0 38,0 39,0 40,0 40,0 Вода 61,506 61,395 59,82 58,245 58,134 Выводы Не замечен красного перца настой коры дуба 1 и 2 сливов Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Замечен тер- Ярко выражен Ярко выражен Сильно выра терпковато пковато-вя терпковато терпковато жен притор вяжущий жущий вкус вяжущий вяжущий ный вкус и вкус и пря и легкий пря вкус и лег вкус и пря аромат ный аромат, ный аромат кий пряный ный аромат вкус разла аромат жен Дегустационный 8,3 8,9 9.3 9,4 балл по 10-ти бальной системе : 8,1 22687 Упорядник Замовлення 4500 Техред М.Келемеш Коректор М. Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101