Гірка настоянка “староукраїнська з перцем”

Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного стручкового перца, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду умягченную, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит ароматный спирт лимонного эфирного масла и сахар при следующем соотношении ингредиентов мае % Ароматный спирт красного стручкового перца 0,05-0,09 Ароматный спирт лимонного эфирного масла 0,03-0.07 Сахар 0,05-0,15 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-40,9 Вода умягченная Остальное С > Коректор М.Керецман Підписне •тяп УігпяТни Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к крепким напиткам горьким настойкам Известна Горькая настойка "Українська степова" [Рецептуры ликеро-водочных напитков и водок Киев, 1994, с 247], содержащая на 1000 дал Ароматный спирт красного перца, дм 3 30,0 Настой черного перца I и II слива, дм 3 30,0 Настой мяты I и II слива, дм 3 20,0 Настой зубровки I и II слива, дм 3 640,0 Колер, кг 1,0 Спирт этиловый ректифи очистки и вода, дм° Из расчета на крепость купажа 28% Расход ингредиентов на 1000 дел, кг Перец стручковый красный (плоды) 6,0 Перец черный (плоди) 1,8 Мята перечная (листья) 1,0 Зубровка 20,0 Колер 1,0 Недостатками настойки является очень слабые органолептические показатели, а именно не характерно выраженный аромат и очень жгучий вкус. Известна "Горькая настойка "Украинская с перцем", содержащая на 1000 дал купажа Ароматный спирт красного ю со ел со Hd купажа 40% Расход ингредиентов на 1000 дал Перец стручковый красный (плоды), кг 20,0 Перец стручковый красный - для внесения в 40,0 бутылки, тыс. шт. По расчету Колер, л на крепость купажа 40% По предложенной технологии получают крепкий алкогольный напиток - горькую настойку крепостью 40% об , золотистожелтого цвета с вкусом слегка жгучим, с характерным водочным ароматом. Недостатками указанного напитка является слабые органолептические показатели, а именно слегка жгучий вкус, цвет золотисто-желтый который способен менять свою окраску в процессе хранения и вызывает нестабильность напитка Задачей на которую направлено изобретение, яйляется создание крепкого алкогольного напитка с улучшенными органолеитическими показателями, путем подбора компонентов я соответствующих дозах Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей ароматный спирт красного стручкового перца, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт лимонного эфирного масла и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мае %. Ароматный спирт красного стручкового перца 0,05-0,09 Ароматный спирт лимонного эфирного масла 0,03-0,07 Сахар 0,05-0,15 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-40,9 Вода умягченная Остальное По предложенной рецептуре получаем горькую настойку бесцветную, крепость 40% об. мягкого вкуса, без выраженной го 10 15 20 25 30 35 40 45 50 монного эфирного масла в совокупности с сахаром, спиртом этиловым и водой получаем крепкий алкогольный напиток - горькую настойку со слаженным гармоничным мягким вкусом, без выраженной горечи, с холодящим привкусом, с легким пряным ароматом Настойка бесцветная, поэтому стабильна при хранении Готовится горькая настойка следующим образом В купэжный чан задают 2/3 части спирта этилового ректификованного высшей очистки, куда задают заранее приготовленный спирт красного стручкового перца, ароматный спирт лимонного эфирного масла, сахарный сироп, приготовленный из расчета раствора 1 10, где вода взята из расчетного общего количества и доводят купаж этиловым ректификованным спиртом высшей очистки и водой до заданного объема. о о о о s а с: о ? о о ю — о о о *^ о о (М Пример конкретного приготовления горькой настойки В купэжный чан емкостью 100 л вводим 39,6 л спирта этилового ректификованного высшей очистки и туда же задаем заранее приготовленные ароматные спирты красного стручкового перца и лимонного эфирного масла в количестве соответственно 0,07 л и 0,05 л. Затем готовим 10%-ный раствор сахара куда задаем сахар в количестве 0,1 кг. Вода взята на сахарный сироп из общего количества Далее до объема 100 л доводим содержимое водой и тщательно перемешиваем в течение 12 часов и фильтруем на фильтр-прессе через фильтр-картон. В готовом напитке проверяют физикохимические показатели (крепость) и передают его на розлив По указанному примеру было проведено ряд других вариантов горькой настойки и все они занесены в прилагаемую таблицу с полученными результатами. о ю о S3 ю о о о о о* ^о о о о* U I a к S 5 С Q. О J в _ Е о г* т I8 5% F о УКРАЇНА (19) U А о» 22253 (13) А (5і)б С 12 G 3/00 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови Верховної Ради України N» 3769-Х11 від 23 XII 1993 р Публікується в редакції заявника (54) ГІРКА НАСТОЯНКА "СТАРОУКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ" 1 (21)97031001 (22) 06.03.97 (24) 03.02.98 (46) 30.06.98. Бюл. № З (47) 03.02.98 (72) Фасовський Ігор Богданович, Лазебний Володимир Віталійович, Попова Валентина Миколаївна (73) Спільне українсько-російське підприємство "ТІ НЕ КС" (57) Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного стручкового перца, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду умягченную, о т л и ч а ю щ а яся тем, что дополнительно содержит ароматный спирт лимонного эфирного масла и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного стручкового перца 0,05-0,09 Ароматный спирт лимонного эфирного масла 0,03-0.07 Сахар 0,05-0,15 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-40,9 Вода умягченная Остальное С > Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к крепким напиткам горьким настойкам. Известна Горькая настойка "Українська степова" [Рецептуры ликеро-водочных напитков и водок. Киев, 1994, с.247]. содержащая на 1000 дал: Ароматный спирт 30,0 красного перца, дм Настой черного перца 30,0 I и II слива, дм 3 Настой мяты I и 20,0 II слива, дм 3 Настой зубровки I и 640,0 II слива, дм 3 1,0 Колер, кг Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, дм Из расчета на крепость купажа 28% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг Перец стручковый красный (плоды) 6,0 Перец черный (плоды) , 1,8 Мята перечная (листья) 1,0 Зубровка 20,0 Колер 1,0 Недостатками настойки является очень слабые органолептические показатели, а именно не характерно выраженный аромат и очень жгучий вкус. Известна "Горькая настойка "Украинская с перцем", содержащая на 1000 дал купажа: Ароматный спирт красного стручкового перца, л 100,0 ю ел со 22253 Колер, кг 2,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и умягченной воды, л По расчету на крепость купажа 40% Расход ингредиентов на 1000 дал: Перец стручковый красный (плоды), кг 20,0 Перец стручковый красный - для внесения в бутылки, тыс. шт. 40,0 Колер, л По расчету на крепость купажа 40% По предложенной технологии получают крепкий алкогольный напиток - горькую настойку крепостью 40% об., золотистожелтого цвета с вкусом слегка жгучим, с характерным водочным ароматом. Недостатками указанного напитка является слабые органолептические показатели, а именно: слегка жгучий вкус, цвет золотисто-желтый, который способен менять свою окраску в процессе хранения и вызывает нестабильность напитка. Задачей на которую направлено изобретение, является создание крепкого алкогольного напитка с улучшенными органолептическими показателями, путем подбора компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей ароматный спирт красного стручкового перца, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт лимонного эфирного масла и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного стручкового перца 0,05-0,09 Ароматный спирт лимонного эфирного масла 0,03-0,07 Сахар 0,05-0,15 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-40,9 Вода умягченная Остальное По предложенной рецептуре получаем горькую настойку бесцветную, крепость 40% об. мягкого вкуса, без выраженной го 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 речи слегка холодящего вкуса с легким пряным ароматом. Благодаря подобранному сочетанию ингредиентов: ароматного спирта красного стручкового перца и ароматного спирта лимонного эфирного масла в совокупности с сахаром, спиртом этиловым и водой получаем крепкий алкогольный напиток - горькую настойку со слаженным гармоничным мягким вкусом, без выраженной горечи, с холодящим привкусом, с легким пряным ароматом. Настойка бесцветная, поэтому сдабильна при хранении. Готовится горькая настойка следующим Образом. В купажный чаи задают 2/3 части спирта этилового ректификованного высшей очистки, куда задают заранее приготовленный спирт красного стручкового перца, ароматный спирт лимонного эфирного масла, сахарный сироп, приготовленный из расчета раствора V.W, где вода взята из расчетного общего количества и доводят купаж этиловым ректификованным спиртом высшей очистки и водой до заданного объема. Пример конкретного приготовления горькой настойки, В купажный чан емкостью 100 л вводим 39,6 л спирта этилового ректификованного высшей очистки и туда же задаем заранее приготовленные ароматные спирты красного стручкового перца и лимонного эфирного масла в количестве соответственно 0,07 л и 0,05 л. Затем готовим 10%-ный раствор сахара куда задаем сахар в количестве 0,1 кг. Вода взята на сахарный сироп из общего количества. Далее до объема 100 л доводим содержимое водой и тщательно перемешиваем в течение 12 часов и фильтруем на фильтр-прессе через фильтр-картон. В готовом напитке проверяют физикохимические показатели (крепость) и передают его на розлив. По указанному примеру было проведено ряд других вариантов горькой настойки и все они занесены в прилагаемую таблицу с полученными результатами. Пример Ингредиенты, мас.% 1 Ароматный спирт крас- ного стручкового 0,04 перца Ароматный спирт лимонного эфирного 0,02 масла 0.04 Сахар Спирт этиловый ректификованный вы- • сшей очистки 37,0 57,5 Вода Выводы Вкус не слаженный, не проявлено крепкий холодящий привкус пряности Дегустационный балл (по 10-ти бальной системе) 9,0 2 3 4 5 0,05 0,07 0,09 0,1 0,03 0,05 0,05 0,1 0,07 0,15 0 0,16 N3 ГО СП со 38,0 39.5 58,5 60,3 Вкус мягкий без выра- Гармоничный мягкий женной горечи, с лег- вкус, без выраженной ким холодящим горечи с холодящим привкусом с легким привкусом с легким пряным ароматом пряным ароматом 9,3 9,6 40,9 61,7 Вкус насыщенный, без выражения горечи с холодящим привкусом и пряным ароматом 9,2 ' 1 41,9 62,1 Вкус резкий, пересыщен горечью и резким холодящим привкусом 8,9 О) 22253 Упорядник Замовлення 4478 Техред М.Келемеш Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл.( 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна 101