Гірка настоянка “сандулин”

Горькая настойка, содержащая водно-спиртовые настои веток вишни и мяты перечной 1 и 2 сливов, краситель пищевой, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую умягченную, отличающаяся тем, что дополнительно содержит водно-спиртовые настои тысячелистника, аира и веток липы, черноплоднорябиновый спиртованный сок, сахар, ванилин, а в качестве красителя пищевого содержит колер, при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: 23471 Расход ингредиентов на 1000 дал: Вишневые ветки (кг) 12,5 Мя та перечная (листья) (кг) 7,6 Зубровка (наземная часть) (кг) 19,5 Краситель – тартразин (кг) 0,1 По указанной рецептуре получаем крепкий напиток 40% об., органолептические показатели – цвет, светло-коричневый, вкус слегка пекучий, аромат – округленный. Недостатками указанного напитка являются слабые органолептические показате ли, а именно монотонный невыразительный вкус – слегка жгучий и не выражен аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание крепкого алкогольного напитка – настойки горькой с ярко-выраженными органолептическими показателями, а именно мягкого вкуса с выраженными коньячными тонами в аромате, путем подбора компонентов в соответствующи х до зах. Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей водно-спиртовые настои веток вишни и мяты перечной I и II сливов, краситель пище вой, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую, согласно изобретению дополнительно содержит водно-спиртовые настои тысячелистника, аира и веток липы, черноплоднорябиновый спиртованный сок, сахар, ва нилин, а в качестве красителя пище вого содержит – колер, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Черноплоднорябиновый спиртованный сок 1–5 Водно-спиртовый настой мяты перечной 2,13–4,13 Водно-спиртовый настой тысячелистника 0,43–0,86 Водно-спиртовый настой аира 0,43–0,86 Водно-спиртовый настой веток вишни 0,43–0,86 Водно-спиртовый настой веток липы 1,0–1,52 Сахар 0,1–0,2 Ванилин 0,001–0,004 Колер 0,01–0,03 Спирт этиловый ректификованный 40,0–42,0 Вода питьевая умягченная Остальное По предложенному изобретению получаем напиток – горькую настойку крепостью 40% об. густо го коричневого цвета, мягкого вкуса с легкой терпкостью и ярко выраженными коньячными тонами в аромате. Благодаря сочетанию компонентов: водноспиртовых настоев веток липы, аира и тысячелистника, в которых со держатся дубильные вещества, придают напитку коньячные тона, а все другие компоненты, в том числе ванилин, сахар, и колер завершают вкусовую гамму сходную с коньячными изделиями, при этом черноплоднорябиновый спиртованный сок придает своеобразную терпкость во вкусе, что все вместе формируют своеобразный несходный с другими ликеро-водочными изделиями вкус и аромат. Горькую настойку готовят следующим образом: В купажный чан задают чер ноплоднорябиновый спиртованный сок, затем – водно-спиртовые настои мяты перечной, тысячелистника, аира, веток вишни и веток липы. Все тща тельно перемешивают и задают раствор саха ра, раствор ванилина, колер. После очередного перемеши вания задают спирт этиловый ректи фикованный и доводят водой питьевой умягченной до крепости купажа 40%. Тщательно перемешивают и оставляют на отдых для ассимиляции компонентов. После этого фильтруют и подают на розлив. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью на 100 л задают черноплоднорябиновый спиртованный сок в количестве 3 л, затем водно-спиртовые настои крепостью 66% объемных мяты перечной, тысячелистника, аира, веток вишни, веток липы соответственно в количествах 3,13 л; 0,63 л; 6,3 л; 0,63 л; 1,26 л. Все содержимое чана тщательно перемешивают и вносят л сахарного сиропа 65,8%-ного, в котором содержится 0,15 кг сахара, затем вносят ванилин в виде спиртового раствора в количестве 0,003 кг и 0,02 кг колера. Все вновь перемешивают и задают спирт эти ловый ректифи кованный в количестве 42 л и доводят чан до объема 100 л водой питьевой, после чего тщательно перемешивают и оставляют на 12 часов на выдержку для прохождения ассимиляции компонентов. После выдержки фильтруют и направляют на розлив и укупорку. Аналогично описанному примеру бы ло проведено ряд други х примеров и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что примеры 2, 3, 4 являются наиболее приемлемыми и показали высокие дегустационные баллы. Примеры 1 и 4 являются не выраженными. Полученный напиток носит название: Горькая настойка "Сандулин". 2 23471 Компоненты Состав, кг на 100 л напитка по пpимеpу 1 2 3 4 5 0,5 1,0 3,0 5,0 5,5 2,0 2,13 3,13 4,13 4,26 0,40 0,43 0,63 0,86 0,89 0,40 0,43 0,63 0,86 0,89 0,40 0,43 0,63 0,86 0,89 веток липы 0,8 1,0 1,26 1,52 1,54 Сахар 0,5 0,1 0,15 0,2 0,25 0,0005 0,001 0,002 0,004 0,0045 40 40 51 42 42 Черноплоднорябиновый спиртованный сок Водно-спиртовый настой мяты перечной Водно-спиртовый настой тысячелистника Водно-спиртовый настой аира Водно-спиртовый настой 3 Водно-спиртовый настой Спирт этиловый ректификованный Вода Свойства Слабокоричневый цвет Темно-коричневый цвет Густой коричневый цвет Вкус не слаженный, не замечено терпкости и коньячных тонов в аромате Вкус мягкий. Замечена мягкая терпкость и коньячные тона в аромате Вкус мягкий, ярко выражена легкая терпкость и коньячные тона в аромате Вкус мягкий, выражена терпкость и пряный коньячный тон в аромате 8,8 9,2 9,5 9,0 Вкус резкий разлаженный, резко выражена терпкость и пряный тон в аромате Дегустационная оценка по 10-ти бальной системе 3 8,7 23471 веток вишни 23471 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 4 23471 5