Горілка особлива “кримський сувенір”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректіфікованого спирту і води та ароматично-смаковий компонент, яка відрізняється тим, що за ароматично-смаковий компонент містить ароматний спирт з ялівцевої ефірної олії, трояндової ефірної олії, фенхелевої ефірної олії при їх співвідношенні на 1000 дал готового ароматного спирту: ялівцева олія, дм 3 0,00800,0100, трояндова олія, дм 3 0,0030-0,0050; фенхелева олія, дм 3 0,0020-0,0040. водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води з розрахунку на міцність 70-80%, дал - дешта, при такому співвідношенні на 1000 дал горілки ароматично-смаковий компонент, дм 3 0,05-0,35; водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм 3 - решта. Винахід стосується алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використаним у лікерогорілчаній промисловості. Відомою є горілка особлива "Кримська" (патент N« 1984, 6C12G3/06, 1997 p., "Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Кримська"), яку обрано прототипом. Горілка має такий склад: ароматично-смаковий компонент - трояндова олія* і водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого та води, у розрахунку на міцність купажу 40% при такому їх співвідношенні на 1000 дал горілки: Трояндова олія, кг 0,012-0.016 Водно-спиртова рідина, дм 3 Решта Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці особливій водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води та ароматично-смакового компоненту. Технічним результатом винаходу є підвищення органолептичних показників та розширення асортименту горілок. Причинами, які перешкодають досягненню технічного результату в прототипі при його використанні, є недостатні ароматичні та смакові показники горілки за рахунок використання лише трояндової олії, що має дещо солодкуватий аромат, що більш підходить парфумам, та різкуватий смак, та за рахунок неповного надходження до складу горілки усіх складових ефірної олн, що містяться у ній, при уведенні їх шляхом простого розчинення у спирті та у водно-спиртовій рідині. У основу винаходу поставлено задачу ' створення горілки, що мала б поліпшені ароматич ні властивості за рахунок створення складного композиційного запаху при поєднанні ароматів та присмаків трьох ефірних олій, переведених у горілку у вигляді ароматного спирту, що отримують перегонкою, при якій досягається більш повна однорідність суміші і, як наслідок, підвищуються органолептичні показники. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка, яка має у своєму складі водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води та ароматично-смаковий компонент, згідно винаходу, за ароматично-смаковий компонент містить ароматний спирт з ялівцевої олії, трояндової ефірної олГі', фенхелевої ефірної олії та з водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого і води з розрахунку на міцність 70-80% при їх співвідношенні на 1000 дал готового ароматного спирту: Ялівцева олія, дм 0,0080-0,0100 Трояндова олія, дм 3 0,0030-0,0050 Фенхелева олія, дм 3 0,0020-0,0040 Водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води з розрахунку на міцність 7080%, дал Решта при такому співвідношенні на 1000 дал горілки: Ароматичний компонент з ароматного спирту ялівцевої олії, трояндової олії, фенхелевої олії, дм 3 0,05-0,35 Водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого Решта спирту і води, дм 00 ю со < 35187 Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Ефірні олії - загальна назва сумішей самих різних рідкісних органічних речовин рослинного походження, які знаходяться у рослинах, переважно у вільному стані. Трояндову олію використовують за ОСТ 10-60-87, вона містить 70-75% феніл-етилового спирту, 10-15% гераніола, 5-6% цитронелола, 2-3% нерола та інші рідкісні органічні речовини Трояндова олія має дуже приємний густий запах квітів троянди. Фенхелеву олію використовують за ГОСТ 3902-82, вона містить 55-60% анетола, 15-20% фенхона, 9-11% метилхавикола, різні вуглеводні, наприклад, пинен та інші. Фенхелева олія має характерний запах, що нагадує аніс, та гіркувато-пряний смак. Ялівцева олія використовується за ТУ У 25399227 001-98. Отримують її з різних частин дводомної вічнозеленої рослини з сімейства кипарисових. Шишкоягоди містять ефірну олію, до складу якої надходять терпени, камфен, кадинен, терпенеол, борнеол, пинен, а також сахари, барвники, органічні кислоти - мурашину, оцтову, яблучну, смоли, мікроелементи - залізо, мідь, алюміній. Хвоя містить аскорбінову кислоту,а корні - смоли, сапоніни, дубильні речовини і барвники. Шишкоягоди ялівця мають пряний легкий запах, що нагадує аромат лісів та лугів. Смак їх гіркий, пряний, смолистий. Ефірні олії добре тонізують нервову систему, є добрими потогінними, сечогінними, очищувальними засобами. Вони фізіологічно підіймають дух у періоди тривоги та слабості. Такі властивості речовин, що містяться у ароматному спирті, поліпшують споживчі властивості горілки, а їх запахи асоціюються з Кримом. Використання за ароматично-смаковий компонент ароматного спирту, багатокомпонентного, утвореного з запахів та присмаків трьох ефірних олій, шляхом додавання до запаху трояндової олії' смолисто-кипарисових ароматів ялівця та пряного анісового запаху і присмаку фенхелю, дозволить • отримати нову горілку, яка має складний прянорослинний, дуже приємний, такий, що запам'ятовується споживачу, смак і аромат з високими органолептичними властивостями. Виготовлення ароматного спирту з ялівцевої ефірної олії, трояндової ефірної олії, фенхелевої ефірної олії, який готують при співвідношенні на 1000 дал готового продукту З' Ялівцевої олії, дм 0,0080-0,0100 Трояндової олії, дм 3 0,0030-0,0050 Фенхелевої олії, дм 3 0,0020-0,0040 Водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого і води з розрахунку на міцність 70-80%. дал Решта дозволить за рахунок підбору у відповідних дозах відповідних компонентів отримати гармонічний напій, що має збалансований смак і аромат. Горілку особливу "Кримський сувенір" готують у такий спосіб. Наприклад, питна вода за ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг екв/дм3 - для незм'якшеної води і до 0,2 мг екв/дм3 - для зм'якшеної води, яка пройшла стадію очистки, надходить до напірного збірника. Спирт етиловий ректи-' фікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 із спиртосховища через стаціонарний мірник надходить до сортировочного чану, куди потім додається пом'якшена вода з розрахунку на міцність водно-спиртового розчину 40%. Отриману суміш перемішують повітрям протягом 30 хвилин. Приготовлений водно-спиртовий розчин подають у напірний збірник сортировки, а звідти самопливом він направляється на фільтраційну батарею. Спочатку на попереднє фільтрування через форфільтр, потім через три вугільні колонки, що з'єднані послідовно. Оброблену вугіллям активованим деревним роздрібненим марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 горілку направляють для заключного фільтрування спочатку на бельтінговий фільтр, потім на пісочний фільтр і знову на бельтінговий фільтр Швидкість фільтрування (30 дал за годину) контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації горілка направляється у збірник для готової продукції, в який вноситься ароматний спирт. Вміст збірника ретельно перемішують, коригують по міцності до 40%, відстоюють 48 годин і направляють на розлив. Перед розливом горілка фільтрується через пісочний фільтр, що встановлений на трубі перед розливним автоматом. Розлив, закупорювання'пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ГОСТ 1*2545-81. Ароматний спирт готують згідно наведеної Таблиці 1, де приведені оптимальні витрати ефірних олій ялівця, троянди, фенхелю, а саме, відповідно - 0,009 дм 3 ; 0,004 дм 3 ; 0,003 дм 3 . Вказану кількість ефірних олій розчиняють у спирті-ректифікаті міцністю 96% у співвідношенні 1:10. Цей розчин подають у перегінний куб, де знаходиться 0.04 дал водно-спиртової рідини міцністю 50%. Перегонку продовжують, доки не відгониться 50% завантаженої до кубу сировини. Отриманий ароматний спирт міцністю 70-80% містить 0,01 дм 3 ефірних олій і використовується на приготування 1000 дал горілки "Кримський сувенір". Приклад 1. Порядок виконання операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "Кримський сувенір" міцністю 40%: ароматний спирт олії (ялівцевої, трояндової, фенхелевої) - 0,05 дм 3 , водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. При такому . співвідношенні інгредієнтів горілка - прозора безбарвна рідина, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з слабким відтінком ялівця. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "Кримський сувенір" міцністю 40%: ароматний спирт олії (ялівцевої, трояндової, фенхелевої) - 0,35 дм 3 , водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка прозора безбарвна рідина, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з відчутним відтінком ялівця. 35187 Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеному вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливо "Кримський сувенір" міцністю 40%: ароматний спирт олії (ялівцевої, трояндової, фенхелевої) - 0,2 дм 3 , водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним, горілка прозора безбарвна рідина, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з відтінком ялівця. При цьому показники горілки особливої "Кримський сувенір" наведені в таблиці 2 і 3. Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості концерну "Укрспирт" (протокол №1 від 29 01.98) горілку особливу "Кримський сувенір" рекомендовано до випуску. Таблиця 1 По приготуванню ароматного спирту олії ефірної на 1000 дал горілки особливої "Кримський сувенір" Вихід ароматного спирту Завантажено в куб Найменування арома- Сиротного спирту вина, дм' Водноспиртова рідина КІЛЬКІСТЬ, дал Олія ефірна: - ялівцю 0,009 - троянди Ефірної олії % від заВміст вантаже- Приефірної ної в куб близна Вихід, Всього в олії в си- дал водноміц%ДО Міц- ровині, Приблиз- ароматспиртової ність, % вмісту ний вміст, ному ність, дм 1 суміші см'ИОО см спирті, % в ДМ* сировину 0,004 - фенхелю 0,003 Всього: 0,016 0,04 50 0,011 0,02 50 70-80 90 Фізико-хімічні показники міцність,% лужність, об'єм соляної кислоти С(НС!)-0,1 моль/дм", витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3. не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтовоетиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше Органолептичні показники зовнішній вигляд, колір 40 3,5 8,0 4.0 30,0 0,05 Таблиця З м'який, властивий горілці аромат Таблиця 2 прозора, безбарвна рідина смак 0,01 горілчаний а відтінком ялівця Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3 І