Горілка особлива “золоті куполи”
Номер патенту: 21608
Опубліковано: 15.11.2001
Автори: Тунгулін Юрій Андрійович, Кумськова Наталія Павлівна, Тунгулін Андрій Юрійович
Формула / Реферат
Горілка особлива, що включає водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, ефірну олію коріандру, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цукор і лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту:
цукор, кг
10-30
лимонна кислота, кг
0,3-0,7
ефірна олія коріандру, кг
0,012-0,016
водно спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм3
решта.
Текст
21608 Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використаний у лікерогорілчаній промисловості. Відома горілка особлива "Княжий келих" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376 с., с. 278), яку прийнято за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки дм3, вода питна пом'якшена, дм3, з розрахунку на міцність купажу 40%: ароматний спирт м'яти, дм3 - 60,0, ароматний спирт коріандру, дм3, - 60,0, з вмістом ефірної олії коріандру, дм3 - 0,14. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці водноспиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води та ефірної олії коріандру. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення органолептичних показників) у прототипі, є недостатні смакові якості: - горілка без присмаку, якому надають найбільшу перевагу, - кисло-солодкого; - присутність олії м'яти забиває своєрідний аромат коріандру. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої, у якій за рахунок уведення речовин, які мають солодкий та кислий смак, буде досягнуто технічного результату. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка особлива, яка включає водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води та ефірну олію коріандру, згідно з винаходом додатково містить цукор та лимонну кислоту при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: - цукор, кг 10,0-30,0 - лимона кислота, кг 0,30-0,70 - ефірна олія коріандру, кг 0,012- 0,016 - водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм3 - решта. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: - уведення цукру у поєднанні з лимонною кислотою надасть горілці кисло-солодкого смаку; - вилученням олії м'яти буде підкреслений самостійний своєрідний аромат коріандру, олія якого має у своєму складі - ліналоол, гераніол, борнеол та інші складні речовини. Всі ознаки у комплексі дозволять отримати технічного результату, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту, наприклад, етилового ректифікованого вищої очистки, згідно з ГОСТ 5962-67 і води питної пом'якшеної, згідно з ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2 мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям (ГОСТ 6217-74), коли проходить через його шар, висотою 4 м з швидкістю до 40 дал за годину на свіжому вугіллі і до 30 дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені інгредієнти: цукор, згідно з ГОСТ 22-78 - 10-З0 кг, лимонна кислота згідно з ГОСТ 908-79 - 0,2-0,7 кг, ефірна олія коріандру згідно з ОСТ 1057-87 - 0,012-0,016 кг з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді інвертованого лимонною кислотою цукрового сиропу, який готують за відомою технологією, лимонну кислоту - у вигляді розчину у воді, попередньо їх профільтрувавши. Ефірну олію коріандру вносять у вигляді спиртового розчину 1:10. Після подання інгредієнтів до доводного збірника вміст його коригують за міцністю до 40%, перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545-81. Приклад 1 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 5 кг, лимонна кислота - 0,1 кг, ефірна олія коріандру - 0,011 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком не виразно кисло-солодка, не має відчутного аромату коріандру. Приклад 2 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 25 кг, лимонна кислота - 0,8 кг, ефірна олія коріандру - 0,017 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком та ароматом має різкий аромат коріандру, надто солодка і кислувата, мають місце значні витрати цукру і лимонної кислоти. Приклад 3 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 10 кг, лимонна кислота - 0,3 кг, ефірна олія коріандру - 0,012 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка помірно кисло-солодка, має ледь відчутний аромат коріандру, на смак – приємна. Приклад 4 21608 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 30 кг, лимонна кислота - 0,7 кг, ефірна олія коріандру - 0,016 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком чітка, виразно кисло-солодка, добре відчутний аромат коріандру. Приклад 5 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 20 кг, лимонна кислота - 0,5 кг, ефірна олія коріандру - 0,014 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 – решта. Таке співвідношення є оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак та аромат. При цьому показники горілки такі: Фізико-хімічні показники: - міцність - 40%; - лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації HCL - 0,1 моль/дм3), що пішов на титрування 100 см3 горілки, не більше – 3,5 см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 дм3 безводного спирту, не більше – 8,0 мг; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в 1 дм3 безводного спирту не більше 4,0 мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм3 безводного спирту не більше 30,0 мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05%. Органолептичні показники: - зовнішній вигляд, колір - прозора безбарвна рідина; - смак - м'який, властивий горілці; - аромат – горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка особлива "Золоті купола" рекомендована до випуску.
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюSpecial vodka zoloti kupoly
Автори англійськоюTunhulin Yurii Andriiovych, Kumskova Nataliia Pavlivna, Tunhulin Andrii Yuriiovych
Назва патенту російськоюВодка особая «золотые купола»
Автори російськоюТунгулин Юрий Андреевич, Кумсковая Наталья Павловна, Тунгулин Андрей Юрьевич
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: куполи, горілка, золоті, особлива
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-21608-gorilka-osobliva-zoloti-kupoli.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Горілка особлива “золоті куполи”</a>
Попередній патент: Горілка “козацькі розваги”
Наступний патент: Пристрій для спектрального об’єднання випромінювання
Випадковий патент: Спосіб лікування хронічного катарального гінгівіту у дівчаток з затримкою статевого розвитку