Горілка особлива “кримська ювілейна”

21609 Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використаний у лікерогорілчаній промисловості. Відома горілка особлива "Кримська" ("Кримгорілка") - (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376 с. стор. 282), яка прийнята за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, дм3, вода питна пом'якшена, дм3, з розрахунку на міцність купажу на 1000 дал 40%, а також ефірна трояндова олія, кг, 0,014, яку вводять у вигляді розчину у спирті 1:10, дм3, 0,14. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці водноспиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води, та ефірної олії. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення органолептичних показників, розширення асортименту горілок) в прототипі, є недостатні смакові якості: недостатня своєрідність, неповторність, яка б запам'яталась, горілка не має присмаку, якому надають найбільшу перевагу - кисло-солодкого. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої з покращеними органолептичними властивостями шляхом уведення особливої добавки - іншої ефірної олії, що забезпечить покращення органолептичних властивостей горілки за рахунок надання їй своєрідних смаку і тонів у ароматі та шляхом уведення речовин, які мають солодкий та кислий смак. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці особливій, яка включає водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, ефірну олію, згідно з винаходом вона містить за ефірну олію олію лаванди, та додатково цукор і лимонну кислоту при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: - цукор, кг 15,0-35,0 - лимонна кислота, кг 0,20-0,60 - олія лаванди, кг 0,01-0,03 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм3 решта. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: - уведення лимонної кислоти і цукру зробить горілку кисло-солодкою і значно смачнішою; - уведення олії лаванди надасть горілці за рахунок ароматичних речовин, притаманних лаванді, неповторного колориту у ароматі та смакових відчуттях. Одночасне уведення у горілку у сукупності вказаних інгредієнтів дозволить покращити органолептичні показники і отримати технічний результат, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту, наприклад, етилового ректифікованого вищої очистки, згідно з ГОСТ 5962-67 і води питної пом'якшеної, згідно з ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2 мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям (ГОСТ 6217-74), коли проходить через його шар, висотою 4 м з швидкістю до 40 дал за годину на свіжому вугіллі і до 30 дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені інгредієнти: спочатку цукор згідно з ГОСТ 22-78 - 15-35 кг і лимонна кислота згідно з ГОСТ 908-79 - 0,2-0,6 кг з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді інвертованого лимонною кислотою цукрового сиропу, який готують за відомою технологією. Приготовлений сироп фільтрують через тканинний фільтр у 4 шари фланелі і подають до доводного збірника. Лимонну кислоту подають у вигляді водного розчину. Потім вносять до доводного збірника олію лаванди згідно з ОСТ 1056-87 - 0,01-0,03 кг у вигляді 10% спиртового розчину, після ретельного перемішування і фільтрації через 10 шарів марлі. Після подання інгредієнтів до доводного збірника вміст його коригують за міцністю до 40%, перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545-81. Приклад 1 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 10 кг, лимонна кислота - 0,1 кг, ефірна олія лаванди - 0,005 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3, - решта. При такому співвідношенні у горілці майже не відчувається смак і аромат лаванди, цукру і лимонної кислоти дуже мало. Приклад 2 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 40 кг, лимонна кислота - 0,7 кг, ефірна олія лаванди - 0,035 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має різко виражений смак і аромат лаванди, дуже солодка і кисла. Приклад 3 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 15 кг, лимонна кислота - 0,02 кг, ефірна олія лаванди - 0,01 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3, - решта. 21609 При такому співвідношенні інгредієнтів горілка помірна, має легкий аромат і смак лаванди, приємно кислосолодка. Приклад 4 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 35 кг, лимонна кислота - 0,6 кг, ефірна олія лаванди - 0,03 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка виразна, має стійкий аромат і смак лаванди, кисло-солодка. Приклад 5 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 15 кг, лимонна кислота - 0,4 кг, ефірна олія лаванди - 0,02 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3, - решта. Таке співвідношення є оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак і аромат лаванди, гармонічно кисло-солодка. При цьому показники горілки такі. Фізико-хімічні показники: - міцність – 40%; - лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації НCL – 0,1 моль/дм3), що пішов на титрування 100 см3 горілки, не більше – 3,5 см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 дм3 безводного спирту, не більше - 8,0 мг; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в 1 дм3 безводного спирту, не більше - 4,0 мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм3 безводного спирту не більше 30,0 мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05%. Органолептичні показники: - зовнішній вигляд, колір - прозора безбарвна рідина; - смак - пекучий, властивий горілці; - аромат - горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка особлива "Кримська" рекомендована до випуску.