Настоянка гірка “союз-віктан охота”

Настоянка гірка, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукровий сироп 65,8%-вий, портвейн білий, колер, ароматний спирт, яка відрізняється тим, що за ароматний спирт вона містить ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" у кількості 126,64 дм 3 з вмістом у ньому таких ефірних олій, дм 3 . лимонної - 0,025-0,075; ялівця - 0,0025-0.0075; гвоздики 0,36-0,44; перцю чорного - 0,027*0,033, перцю запашного - 0,0405-0,0495; анісу звичайного - 0,090,11 та продуктів згонки у ароматний спирт з 4,55,5 кг кави при такому співвідношенні інших інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: портвейн білий, дм 120,0-180,0; цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 58,0- 62,0; колер.кг 26,0- 34,0; водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого І ВОДИ, ДМ 3 решта Винахід стосується харчової промисловості, зокрема, виробництва алкогольних напоїв і може бути використаним у лікеро-горілчаній промисловості. Відомою Є гірка настоянка "КИЇВСЬКА АРОМАТНА" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн "Укр-. спирт", Київ, 1994, 376 с , сторінка 240) Настоянка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої' очистки та вода, з розрахунку на міцність купажу 2 8 % , а також настій чаполочі пахучої (зубровки душистої) І і II зливу, настій плодів коріандру І і II зливу, портвейн білий міцністю 18-19%, коньяк міцністю 40-42%, цукровий сироп 65,8%-вий. лимонну кислоту і колер при такому їх співвідношенні на 1000 дал купажу: матний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ", портвейн білий міцністю 18-19%, цукровий сироп 65,8%-вий, і колер при такому їх співвідношенні на 1000 дал купажу: • Ароматний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ" - 1200 дм 3 ; • портвейн білий - 200,0 дм 3 ; • цукровий сироп 65,8%-вий - 58,0 дм 3 ; • колер - 25,0 кг; • спирт ректифікований вищої очистки і вода, дм 3 - решта. Ароматний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ" містить 2,93 д м 3 ефірної олії, готують його з суміші інгредієнтів, на 1000 дал настоянки, кг. імбир - 20,0; калган (альпінія) * 10,0; дягель 10,0; гвоздика - 10,0; перець чорний - 3,0; ялівець звичайний • 2,0; перець червоний - 2,0, кава - 20,0; бадан (бадьян) - 10,0; лимонна шкірка сушена 30,0; апельсинова шкірка сушена - 34,0. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у настоянці гіркій водно-спиртової рідини з етилового спирту і води, ароматного спирту, цукрового сиропу 65,8%-вого, портвейну білого, колеру. Технічним результатом винаходу є підвищення органолептичних показників, розширення асортименту настоянок гірких. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату в прототипі при його використанні є недостатні смакові показники настоянки гіркої та сильна збуджувальна дія напою, що є наслідком надмірного вмісту ефірної олії та кави. • настій чаполочі І і II зливу - 200,0 дм 3 ; • настій коріандру І і II зливу -17,0 дм 3 ; • портвейн білий • 400.0 дм 3 ; • коньяк - 200 дм 3 ; • цукровий сироп 65,8%-вий - 100,0 дм 3 ; • лимонна кислота - 2 кг; • колер - 8 кг; • спирт ректифікований вищої очистки і вода, д м 3 - решта. Прототипом винаходу обрано гірку настоянку "МИСЛИВСЬКА НАСТОЙКА" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376 с , сторінка 178). Настоянка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, з розрахунку на міцність купажу 45%, а також "Аро 00 CM CM ІП CO en 35228 У основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настоянки гіркої, що мала б високі ароматичні показники та поліпшені - смакові, зменшений вміст ефірної олії і кави, яка у надмірній кількості виявляє негативну дію на серцево-судинну систему людини. Поставлену задачу вирішують тим, що настоянка гірка, яка мае у своєму складі водноспиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукровий сироп 65,8%-вий, портвейн білий, колер, ароматний спирт, згідно винаходу містить за ароматний спирт - ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" у кількості 126,64 дм*з вмістом у ньому таких ефірних олій, дм 3 : лимонної - 0,025-0,075; ялівця - 0,0025-0.0075; гвоздики 0,36-0,44; перцю чорного - 0,027-0,033; перцю запашного - 0,0405-0,0495; анісу звичайного - 0,090,11 та продуктів згонки у ароматний спирт з 4,55,5 кг кави при такому співвідношенні інших інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: портвейн білий, дм 3 120,0-180,0; цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 , 58,0- 62,0; * колер.кг 26,0- 34,0; водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води, дм 3 решта. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причиннонаслідковий зв'язок. Використання ароматного спирту "СОЮЗВІКТАН ОХОТА", багатокомпонентного, що має духмяний, гостро-пряний, такий, що хвилює та збуджує, запах і гармонійний гірко-в'яжучий смак, які обумовлені присутністю у ньому олії ефірної лимонної, олії ефірної ялівця, олій ефірних гвоздики, перцю чорного, перцю запашного, анісу звичайного, летких фракцій та продуктів згонки кави, у збалансованих кількостях дозволить підвищити органолептичні властивості настоянки гіркої. Завдяки вдало підібраному сполученню та співвідношенню інгредієнтів: ароматного спирту -СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" у кількості 126,64 дм 3 ; портвейну білого у кількості 120,0 - 180,0 дм 3 ; цукрового сиропу 65,8%-вого у кількості 58,0 - 62,0 дм 3 та колеру - 26,0 - 34,0 кг, отримано настоянку гірку з високими смаковими показниками, складним винним букетом, з забарвленням від золотистого до світло коричневого та з складним пряним ароматом. Настоянку гірку "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" готують у такий спосіб. З предкупажних мірників ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" з приблизною міцністю 80%, який отримують у кубі перегонкою з суміші для його виробництва, яка також є розробкою-винаходом заявника; портвейн білий за ГОСТ 7208; цукровий сироп 65,8%, приготовлений за відомою технологією з цукру-піску за ДСТУ 2316, колер - водний розчин у співвідношенні 1:1 у зм'якшеній воді карамелізованої сахарози, що являє собою тягучу масу чорно-бурого кольору з карамельним запахом та гірким смаком, приготовленої з цукру-піску; спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5952 і вода питна за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,2 мг.екв/дм • для зм'якшеної води, яка пройшла стадію очистки, з розрахунку на міцність купажу 4 0 % надходять самопливом у ку пажні чани з нержсталі, які встановлені нижче. Купажі перемішують механічною мішалкою протягом 15-20 хвилин, відстоюють 2 години і ще раз перемішують 15-20 хвилин. Після змішування компонентів і короткочасної витримки для асиміляції компонентів купаж настоянки гіркої' "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" фільтрують на фільтр-пресі Профільтрований напій надходить до збірника готової продукції. Перед розливом напій фільтрують на контрольному фільтрі. Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ДСТУ 4827. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 40%: ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126,64 дм 3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм 3 : лимонної - 0,05; ялівця • 0,005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного - 0,045; анісу звичайного - 0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,0 кг кави), портвейн білий • 120,0 дм 3 , цукровий сироп 65,8%вий - 58,0 дм 3 , колер - 26,0 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом"якшеної, дм 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів настоянка гірка має слабкіше виражений складний винно-пряний аромат, золотистий колір, гіркуватий горілчаний смак. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 40%' ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126,64 дм 3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм 3 : лимонної • 0,05; япівця - 0.005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного - 0,045; анісу звичайного -0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,0 кг кави), портвейн білий -180,0 дм 3 , цукровий сироп 65,8%вий - 62,0 дм 3 , колер • 34,0 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, д м 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів настоянка гірка має виражений складний виннопряний аромат, світло-коричневий колір, гіркуватий горілчаний смак. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 40%: ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126,64 дм 3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм 3 ' лимонної - 0,05; ялівця - 0,005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного • 0,045; анісу звичайного -0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,0 кг кави), портвейн білий -150,0 дм 3 , цукровий сироп 65,8%вий - 60,0 дм 3 , колер - 30,0 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 • решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним — настоянка гірка має округлений склад 35228 ний, винно-лряний аромат, гармонійно золотистий колір, м'який гіркуватий горілчаний смак. Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної проми словості по оцінці якості продукції (протокол № 6 від 23 04 99, м. Київ) настоянку гірку "СОЮЗВІКТАН ОХОТА" рекомендовано до випуску вперше. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000. м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03