Гірка настоянка “старий мисливець”

Гірка настоянка, має у своєму складі водноспиртову суміш, портвейн, колер, цукровий сироп 65,8%-ний, ароматні спирти настоїв імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, яка відрізняється тим, що додатково містить мед, водно-спиртові настої 1 зливу імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, хвої сосни та ароматний спирт настою хвої сосни при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: 31536 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, світло-коричневого кольору, з гірким смаком і пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий без оригінальності гіркий смак та невизначений пряний аромат. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Мисливська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 178), яка вміщує на 100 л: Компоненти Ароматний спирт "Мисливської настойки" Портвейн Цукровий сироп 65,8%-ний Колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання Кількість дм3 12,0 дм3 водно-спиртові настої 1 зливу, з них: водно-спиртовий настій імбіру 0,6-0,82 водно-спиртовий настій кал0,3-0,42 гану водно-спиртовий настій дягілю 0,3-0,42 водно-спиртовий настій гвоз0,3-0,42 дики водно-спиртовий настій перцю 0,1-0,14 чорного водно-спиртовий настій перцю 0,1-0,14 червоного водно-спиртовий настій кави 0,55-0,79 водно-спиртовий настій хвої 0,75-1,05 сосни ароматні спирти настоїв, з них: ароматний спирт настою імбіру 0,5-0,7 ароматний спирт настою кал0,25-0,35 гану ароматний спирт настою дя0,25-0,35 гілю ароматний спирт настою гвоз0,25-0,35 дики ароматний спирт настою пер0,0833-0,1166 цю чорного ароматний спирт настою пер0,0833-0,1166 цю червоного ароматний спирт настою кави 0,458-0,6416 ароматний спирт настою хвої 0,625-0,875 сосни портвейн 1,0-2,0 мед 0,1-0,3 колер 0,2-0,4 цукровий сироп 65,8%-ний 0,28-0,4 водно-спиртова суміш з розрахурешта нку на міцність купажу 43%об 2,0 3 дм 0,58 кг 0,25 дм3 з розрахунку на міцність купажу 45% об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг Для приготування ароматного спирту: Імбір 0,2 Калган 0,1 Дягіль 0,1 Гвоздика 0,1 Перець чорний 0,03 Яловець звичайний 0,02 Перець червоний 0,02 Кофе 0,2 Бадьян од Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед, цукор, портвейн разом із спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною створюється своєрідний злагоджений виннопряний смак напою без різкої пекучої гіркоти, що добре запам'ятовується, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як мед, портвейн, настої 1 зливу та ароматні спирти імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, хвої сосни в гіркій настоянці створюється складний освіжаючо-пряний аромат з винним тоном. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - інші інгредієнти - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш міцністю біля 43%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 45%об, прозору, темно-коричневого кольору, з пряним смаком і складним пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак і аромат - пряний, без характерної оригінальності, що запам'ятовується споживачем. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме злагодженим винно-пряним смаком без різкої пекучої гіркоти та освіжаючо-пряним ароматом з винним тоном, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, має у своєму складі водно-спиртову суміш, портвейн, колер, цукровий сироп 65,8%-ний, ароматні спирти настоїв імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, яка згідно винаходу додатково містить мед, водноспиртові настої 1 зливу імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, хвої сосни та ароматний спирт настою хвої сосни при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: 2 31536 водно-спиртові настої 1 зливу рослинної сировини: імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, хвої сосни, і далі – портвейн. Далі, перемішуючи після кожної задачі інгредієнтів, послідовно вводять колер, мед, попередньо розчинені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, та цукровий сироп 65,8%-ний. Все ретельно перемішують та задають ароматні спирти настоїв рослинної сировини: імбіру, калгану, дягілю, гвоздики, перцю чорного, перцю червоного, кави, хвої, сосни, знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100 л вносять водноспиртову суміш з розрахунку на загальну міцність купажу 43%, для цього вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 38,26 л і воду питну пом'якшену в кількості 52,8 л. Водно-спиртову суміш обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять водно-спиртові настої 1 зливу рослинної сировини: імбіру в кількості 0,71 л, калгану в кількості 0,36 л, дягілю в кількості 0,36 л, гвоздики в кількості 0,36 л, перцю чорного в кількості 0,12 л, перцю червоного в кількості 0,12 л, кави в кількості 0,67 л, хвої сосни в кількості 0,9 л, і далі - портвейн в кількості 1,5 л. Далі, перемішуючи після кожної задачі інгредієнтів, послідовно вводять колер в кількості 0,3 кг, мед в кількості 0,2 кг, попередньо розчинені в 10-кратній кількості водноспиртової суміші, взятої з загального об'єму, та цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,34 л. Все ретельно перемішують та задають ароматні спирти настоїв рослинної сировини: імбіру в кількості 0,6 л, калгану в кількості 0,3 л, дягілю в кількості 0,3 л, гвоздики в кількості 0,3 л, перцю чорного в кількості 0,1 л, перцю червоного в кількості 0,1 л, кави в кількості 0,55 л, хвої сосни в кількості 0,75 л. Потім розчин ретельно перемішують і філь трують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 гіркої настоянки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному 4,0 спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не 0,05 більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак злагоджений виннопряний смак без різкої пекучої гіркоти аромат освіжаючо-пряний аромат з винним тоном Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 3 Таблиця 31536 4 31536 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5