Підготовлені до зберігання скибочки овочів і фруктів та способи їх обробки

Реферат: Винахід стосується дегідратованої скибочки овочу або фрукта, яка має контур і товщину і забарвлену шкірку або шкірочку, в якій: зазначена шкірка або шкірочка не має видимої зміни кольору у порівнянні з кольором шкірки або шкірочки сирого овочу або сирого фрукта, контур дегідратованоі скибочки є, по суті, таким самим, як контур відповідної скибочки овочу або фрукта до дегідратації, товщина дегідратованоі скибочки є меншою приблизно на 20-95 % у порівнянні з товщиною відповідної скибочки сирого овочу або фрукта, дегідратована скибочка UA 98302 C2 (12) UA 98302 C2 має плоску форму та додатково містить вуглевод, який забезпечує покриття скибочки та/або просочення скибочки. Вказана дегідратована скибочка придатна для відновлення шляхом процесу регідратації, описаного у винаході, причому здійснення вказаного процесу призводить до відновленої скибочки з товщиною відповідного сирого овочу або фрукта. UA 98302 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Даний винахід відноситься до дегідратованих скибочок овочів і фруктів, які можуть бути, наприклад, відновленні із збереженням їх природного вигляду, та способу їх обробки. Такі дегідратовані скибочки також можна використовувати в сухому стані, наприклад, як сухі сніданки з низьким вмістом жиру. Харчові уподобання сучасних споживачів останнім часом все більше і більше фокусуються на корисних для здоров'я свіжих і смачних продуктах, які повинні бути доступними у будь-який час доби, причому швидко готуватися і забезпечувати повноцінну і поживну їжу. їжа, така як супи, соуси і тому подібне, повинна готуватися швидко, вимагаючи тільки мінімум стадій приготування, причому в той же час мати смак або вигляд свіжоприготованої їжі. Відповідно, компоненти, такі як фрукти, овочі або гриби, які пропонуються в зручної форми продуктах або харчових продуктах, відповідно, повинні допускати зберігання, зокрема тривале зберігання, зберігаючи у будь-якому випадку природний і свіжий вигляд та смак і, отже, мати естетичний зовнішній вигляд. Смак, форма та властивості перероблених харчових продуктів змінюються істотно залежно від їх переробки. Відомі різні способи переробки, які забезпечують отримання корисних для здоров'я або таких, що мають природний вигляд харчових продуктів. У US 6977090, R.J. Petcavich, описуються способи збереження природного кольору і вигляду свіжих і мінімально оброблених продуктів, добиваючись припинення висихання та зміни кольору, такого як почервоніння, наприклад, оброблених фруктів і овочів шляхом забезпечення покриття овочів або фруктів трегалозою або цукром. Спосіб приготування без обсмажування та його застосування описується в US 2005/0013910, Yasou Takeuchi et аІ., який відноситься, зокрема, до способу теплової обробки без обсмажування, який передбачає стадію нагрівання і дегідратації харчового матеріалу з використанням водного розчину трегалози відносно високої температури і концентрації. У такий спосіб отримують необсмажений і, таким чином, з пониженим вмістом жиру продукт; крім того, розкривається засіб для теплової обробки без обсмажування, який включає трегалозу як ефективний інгредієнт. У US 2003194479, Yasou Takeuchi et al., розкривається спосіб отримання оброблених харчових продуктів з описом стадій контакту сирого(-их) харчового(-их) продукту(-ів) з сахаридом(-ами) в твердій або рідкій формі, який забезпечує поглинання сахариду(-ів) початковим продуктом. Вказаний спосіб здійснюють бланширування і подальшого нагрівання отриманої суміші тільки одним або декількома способами теплової обробки, причому форму обробки вибирають з переліку, до складу якого входить обробка водяною парою, гаряче сушіння, обсмажування та обробка в мікрохвильовій печі. Takeuchi et al. добиваються ефективної прояви запаху і смаку вказаних харчових продуктів та забезпечення високої стійкості при зберіганні обробленого матеріалу. Проте овочі і фрукти або їх скибочки, які зберігаються за допомогою способів, описаних у відомому рівні техніки, безперервно втрачають свій властивий свіжим продуктам вигляд, ознаками чого є тривимірне усихання і нерівні поверхні, що іноді також супроводжується зміною кольору. Скибочка овоча, наприклад, згідно загальновідомим спостереженням, зморщуватиметься та ставатиме шорсткою і, можливо, коричневою після того, як її піддадуть впливу дегідратації відповідно до способу зберігання, описаного у відомому рівні техніки. Екстенсивне усихання з усіх боків призводить до твердої текстури після відновлення, можливо, тому, що волокна утворюють компактну структуру, яка погано поглинає воду і погано відновлюється. Завданням втілень даного винаходу є поліпшення дегідратованих скибочок овочів або фруктів, призначених для відновлення в процесі регідратації, та способи отримання вказаних покращених регідратованих скибочок. Завдання вирішується за допомогою ознак незалежних пунктів формули винаходу. Кращі втілення показані в залежних пунктах формули винаходу. Втілення даного винаходу відносяться до дегідратованих скибочок овочів або фруктів, які потім можна піддати відновленню для того, щоб отримати смачний і приємного вигляду фруктовий або овочевий інгредієнт для їжі. їх також можна використовувати в сухому стані, наприклад, як сухий сніданок. Як правило, дегідратовані скибочки мають контур, який, власне кажучи, є таким же, як контур відповідної скибочки сирого овоча перед переробкою. Дегідратовані скибочки помітно зменшуються тільки у товщині, зберігаючи свою площу поверхні. Крім того, дегідратовані скибочки можуть включати інші вуглеводи, які можуть сприяти забезпеченню кращого збереження природного кольору овоча або фрукта, і які підтримують 1 UA 98302 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 структуру, причому за рахунок цього підвищується стійкість під час зберігання, транспортування та подальшої переробки. Одне втілення даного винаходу відноситься до дегідратованих скибочок гарбуза, які мають вигляд свіжих, мають блискучу зелену шкірку та мають контури приблизно такі ж, як аналогічні скибочки свіжого гарбуза. Поверхня вказаної скибочки гарбуза є плоскою і не має небажаної хвилястості. Скибочки гарбуза після відновлення мають приємний смак при розжовуванні, яке відбувається легко, що і відповідає вимогам споживачів. Крім того, розкривається спосіб отримання дегідратованої скибочки відповідно до втілень даного винаходу, який відноситься до загальних стадій отримання, таких як очищення та нарізання скибочками овочів та фруктів, і також описуються стадії теплової обробки такими способами, як бланширування, відварювання, обробка парою, з подальшою промивкою перед попереднім сушінням в один шар і остаточне просушування повітрям. Основною стадією способу є попереднє сушіння, яке здійснюють, коли піддані тепловій обробці і. промиті скибочки акуратно розміщують на повітропроникній поверхні, при цьому скибочки не повинні перекривати одна одну для того, щоб забезпечити рівномірне сушіння і/або не злипатися. Розміщення на вказаній поверхні здійснюють таким чином, щоб запобігти стисканню скибочки по контуру, і, отже, поверхня залишається плоскою, причому скибочки не зазнають небажаного зморщування. Інші втілення способу відносяться до додавання вуглеводу, бажано, додавання трегалози, яка сприяє збереженню кольору свіжого овоча внаслідок того, що його властивості не погіршуються. Інші втілення даного винаходу відносяться до відновленого продукту, який можна отримати, коли дегідратовані скибочки відповідно до втілень даного винаходу знову зволожують. Інший спосіб відноситься до вказаного відновлення, коли параметри регідратації вибирають для отримання смачного і природного на вигляд продукту. Інші цілі і багато супутніх переваг втілень даного винаходу можна буде легше уявити, і вони стануть зрозумілішими при звертанні до наведеного докладного опису втілень, пов'язаного з кресленнями, що додаються. Ознаки, які власне кажучи, є або функціонально рівноцінними або схожими, будуть процитовані одними і тими ж вказаними словами. Фіг.1 показує вигляд спереду повітропроникної поверхні з розстеленими скибочками гарбуза під час переробки. У описі і в приведеній формулі винаходу будуть вживатися перераховані далі терміни, яким слід надавати значень прийнятих у контексті даного опису. У даному описі термін "овоч" позначає будь-який сорт овочів і, зокрема, будь-який сорт грибів. У даному описі термін "дегідратація" позначає процес видалення з харчового продукту, зокрема, з овочів і фруктів, природної вологи, яка в них міститься, так що природний вміст води зменшується, тоді як термін "відновлення" або "регідратація" слід розуміти як насичення дегідратованих овочів і фруктів рідиною. Така рідина може бути водою, алкоголем або будьяким видом рідини, придатним для вживання та придатним для заміни раніше видаленої води. Як правило, продукт відповідно до втілень даного винаходу є плоскою дегідратованою скибочкою овоча або фрукта. Фрукти і овочі, які представляють інтерес, можуть мати переважно довгасту форму, тоді їх можна легко нарізувати на скибочки. Придатними овочами є, наприклад гарбуз, морква, баклажани, ріпа, редиска і кабачки. Такі овочі є придатними для отримання багатьох скибочок подібного розміру, що, з одного боку, є найбільш зручним з точки зору автоматизованого способу отримання скибочок, а, з іншого боку, процес дегідратації сирих скибочок полегшується, коли можна здійснити рівномірне сушіння. Дегідратовані скибочки сирого овоча або фрукта мають контур, власне кажучи, такий же, як контур відповідної свіжонарізаної скибочки сирого овоча, але товщина дегідратованої скибочки є меншою. Таке зменшення є прямо пропорційним зменшенню вмісту води і може становити приблизно 20-95 % відносно товщини відповідної скибочки сирого овоча або фрукта. Свіжонарізані скибочки мають плоску поверхню, яка зберігається під час дегідратації, так що дегідратовані скибочки також мають плоску поверхню, яка привабливо виглядає і не має нерівностей. Для того, щоб зберегти свіжий вигляд яскраво забарвлених овочів, таких як, наприклад, гарбуз, можна отримати дегідратовані скибочки з надмірною кількістю вуглеводів, які додаються під час переробки. Додані вуглеводи можуть бути, бажано, сахаридами, які утворюють покриття на поверхні скибочок. Або речовина скибочки може поглинати вуглевод, що потім приводить до її просочення. Вуглеводи дають додаткову основу для структури матеріалу харчового продукту і відповідно роблять скибочки стійкішими, полегшуючи, таким чином, транспортування без 2 UA 98302 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 пошкодження. Іншою перевагою є зменшення зміни кольору, чого можна досягти, якщо вуглеводом є невідновлюючий дисахарид, такий як, наприклад, трегалоза: можна запобігти видимій зміні кольору (поява коричневого кольору) кольорової шкірки або шкірки в порівнянні з сирим фруктом або овочем. Іншими вуглеводами, які можна використовувати на додачу або як альтернативу, є мальтоза, ерлоза, глюкоза, лактоза, мальтодекстрин або будь-яке можливе їх поєднання. Бажано використовують сахариди з високою температурою склування. Отримання дегідратованих скибочок сирих овочів і сирих фруктів можна здійснити, як правило, за допомогою способу описаного далі, який передбачає стадію підготовки сирого овоча або сирого фрукта, причому в даному описі підготовка означає очищення шматків для переробки та їх сортування, якщо для переробки передбачається велика кількість шматків. Як правило, кінці обрізають. Потім шматки нарізають на скибочки. Товщину скибочок обирають з урахуванням властивостей матеріалу харчового продукту, зокрема, з урахуванням вмісту води і структури овоча, який переробляється: моркву можна нарізувати більш тонкими скибочками, ніж гарбуз. Скибочки гарбуза, наприклад, краще робити завтовшки приблизно 5-8 мм. Але можна виготовляти навіть товщі або тонші скибочки. Крім того, зручною формою поперечного перетину скибочок може бути кругла форма, але також може бути бажаним нарізувати скибочки з прямокутною або іншою формою поперечного перетину, зокрема, якщо потрібні скибочки щоб прикрасити ними харчові продукти. За нарізуванням на скибочки настає черга теплової обробки, яку можна здійснювати звичайним способом, таким як бланширування, відварювання і обробка парою. Зручним є використання м'якого способу або способу, який вимагає низької температури, такого як бланширування, для того, щоб зберегти клітинну структуру початкового харчового матеріалу. Стадія відварювання, відповідно, нагрівання, видаляє повітряні включення в речовині харчового продукту, покращуючи у цей спосіб інтенсивність кольору. З іншого боку, теплова обробка розм'якшує тканину і створює можливість для проникнення сахаридів. Отже, теплову обробку слід здійснювати за температури, яка була б достатньою для такої дії. У основі способу переробки, описаного в даному описі, за нагріванням настає черга попереднього сушіння вказаних бланшированих, відварених або оброблених парою скибочок. Попереднє сушіння здійснюють таким чином, щоб кожна скибочка з багатьох скибочок розміщувалася окремо, для того, щоб скибочки не перекривали одна одну, на повітропроникній поверхні, яку розміщують в сушарці, яка забезпечує сушіння повітрям. Поверхня бажано повинна бути пристосована для можливого нанесення на неї скибочок так, щоб вони фіксувалися окремо, коли попереднє сушіння закінчується. Така окрема фіксація під час попереднього сушіння забезпечує стиснення скибочок тільки в товщину. Зменшення обрисів внаслідок стиснення не відбувається. Скибочки зберігають свою максимальну поверхню; тому видалення води можна здійснити легко, швидко і рівномірно. Це призводить до вигідної мінімізації часу сушіння і паралельно забезпечує естетичний вид скибочок. Коли попереднє сушіння одного шару скибочок закінчується, сушіння завершується остаточним сушінням повітрям. Можна використовувати будь-який відомий спосіб сушіння, такий як, наприклад, вакуумне сушіння. Для того, щоб забезпечити кращу стійкість і збереження дегідратованих скибочок, можна удосконалити описаний вище спосіб додатковою стадією контакту скибочок з вуглеводами. За допомогою цього можна забезпечити покриття поверхні вказаних скибочок і/або їх просочення. Контакт з вуглеводами можна здійснити, власне кажучи, двома способами. Перший спосіб здійснюють під час описаної вище стадії відварювання, яку здійснюють за настільки м'яких умов, і так швидко, як тільки можливо, бажано, протягом 3-5 хвилин. Вуглеводи під час теплової обробки вже присутні в гарячому або киплячому розчині, причому за допомогою цього забезпечується розчин вуглеводів. Такий вуглеводний розчин може включати 20-30 мас. % вуглеводів. Можливий навіть діапазон 10-40 мас. % або 5-50 мас. %. Рекомендується використовувати казан з ситом відповідних розмірів для того, щоб· кількість вуглеводного розчину, яка необхідна на кілограм харчового матеріалу, що його потрібно обробити була мінімальною. Контроль якості вуглеводного розчину можна здійснювати на лінії шляхом вимірювання показника заломлення. Додавання вуглеводів можна здійснювати за критичного значення показника заломлення. Як правило, вуглеводи у втіленнях даного винаходу можуть бути сахаридами, бажано, можна вибирати невідновлюючі дисахариди, такі як трегалоза, які запобігають зміні кольору харчового продукту, який переробляється; Розчини трегалози можна кип'ятити протягом 3 UA 98302 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 декількох годин без істотного потемніння. Даний цукор також має дуже високу температуру склування, що забезпечує стійкість кінцевого продукту при зберіганні. Другим способом є контакт з вуглеводами після стадії бланширування. Бланширування також здійснюють за настільки м'яких умов, і так швидко, як тільки можливо, бажано, протягом приблизно 3-5 хвилин. Залежно від матеріалу харчового продукту його також можна здійснювати довший або коротший час. У будь-якому випадку його слід здійснювати до тих пір, допоки текстура матеріалу має потрібну твердість та сприйнятливість. Потім бланшировані скибочки змішують з вуглеводним порошком або концентрованим розчином (таким як, наприклад, сироп). Після вказаного контакту з вуглеводами, зокрема, після відварювання, і перед попереднім сушінням доцільно промити скибочки холодною водою. Стадія попереднього сушіння повітрям в один шар має велике значення для якості кінцевого продукту. Рекомендується розміщувати скибочки вручну на вказаній повітропроникній поверхні, яка може бути виготовлена з штучної або подібної тканини, придатної для того, щоб зазнавати дії гарячого повітря. Дану першу операцію сушіння можна здійснювати протягом 30-120 хвилин за температури приблизно 50 °C-100 °C. Доцільною є в сушарці наявність потоку повітря, який забезпечує відносно рівномірний розподіл тепла, оскільки продукт не можна перевертати під час сушіння. За необхідності температуру сушіння можна понизити і збільшити тривалість сушіння, так що жодна з скибочок не постраждає від теплового пошкодження. Отже час попереднього сушіння може коливатися від 50 до 120 хвилин. Температура за необхідності може коливатися від 50 °C до 90 °C. Скибочки стають вельми крихкими до закінчення стадії попереднього сушіння, так що їх можна легко відокремити від повітропроникної поверхні. Якщо тканина, яка слугує поверхнею, є еластичною, наприклад, нейлон або багато інших полімерних тканин, відділення полегшується. Потім здійснюють остаточне сушіння. Скибочки можна зняти з поверхні для попереднього сушіння і можна знову розмістити, насипаючи на іншу повітропроникну поверхню, відповідно, коли вони перекривають одна одну. Для того, щоб у цьому способі мати економію, можна розмістити декілька, приблизно чотири, проникні поверхні шарами, забезпечуючи сушіння в декілька шарів. В даному випадку обмежуючим чинником є опір повітряного потоку, який іноді є нижчим в грубіших тканин. Остаточне сушіння здійснюють протягом, щонайменше, 3 годин за температури 50-80 °C, бажано, 60 °C-70 °C. Після закінчення сушіння активність води в скибочках складає приблизно 0,2-0,5, бажано, 0,3-0,4. Для остаточного сушіння можна використовувати будь-яку сушарку, коли необхідно видалити тільки невелику кількість води. На закінчення, для того, щоб приготувати готовий до вживання продукт, дегідратовані скибочки слід відновити. Споживач може сам здійснити відновлення, якщо це потрібно, або використовувати сухі скибочки як сухий сніданок. Доцільно зволожувати сухі скибочки, нагріваючи їх протягом приблизно 3-4 хвилин, знов залежно від сорту овочів або фруктів і товщини скибочок. Це можна здійснити з використанням гідратуючої (відновлюючої) речовини. Найбільш доцільним є кип'ятіння у воді, але можна використовувати добре відомі алкогольні речовини, такі як вино. Може представляти інтерес навіть молоко або подібний продукт. Коли відновлення здійснене, товщина відновленої скибочки збільшується майже до товщини відповідної скибочки сирого овоча або фрукта, і скибочка має тепер м'яку або гладеньку плоску поверхню. Звернувшись тепер до Фіг.1 можна бачити частину скибочок гарбуза 1, обробка яких відбувається на еластичній нейлоновій тканині 2 як повітропроникній поверхні. Тканина переміщається конвеєрною стрічкою, яка не показана. Скибочки гарбуза, показані на даній фігурі, отримані з помірно темно-зеленого італійського гарбуза діаметром приблизно 3-4 дм циліндричної форми, яка вигідна з точки зору виходу продукту. Скибочки нарізають у вигляді цілих скибочок завтовшки 5-8 мм. Такі скибочки здаються дуже товстими, але оскільки передбачається, що скибочка стискається тільки у товщину, в результаті отримують кінцевий продукт завтовшки від 0,5 мм до 1 мм, краще, 1 мм. Для того, щоб отримати дегідратовані скибочки, відварені, просочені вуглеводами окремі скибочки 6 поміщають на вказану повітропроникну поверхню 2 в один шар 6. Додавання вуглеводів до скибочок гарбуза 1 (наприклад, 10-70 % від загальної сухої маси) зміцнює скибочки 1 механічно, що позитивно позначається при відділенні (див. стрілку а) їх від нейлону 2, а також пізніше під час транспортування. Дозування вуглеводів не повинне бути набагато вищим за вміст сухої речовини в самому гарбузі. Проте точна доза залежить від загальних втрат в способі. 4 UA 98302 C2 5 10 15 20 З використанням окремих шарів б, як правило, зростає продуктивність сушіння, що також скорочує час попереднього сушіння лише до 60-90 хвилин. Попереднє сушіння здійснюють в зоні, показаній стрілкою b. Потім скибочки гарбуза 1 тверднуть, так що їх можна знімати (див. стрілку а) з нейлону 2, зрушуючи над відокремлюючою кромкою 3. Потім скибочки 4, які перекриваються, піддають остаточному сушінню протягом приблизно 3-5 годин без деформації або стискання скибочок 3. Остаточне сушіння можна здійснювати як сушіння в масі. Сушіння доцільно здійснювати як двостадійне сушіння, так що утворення маси 5 відбувається, коли остаточна форма і контур скибочок 1 зафіксовані. Ця обставина зберігає відсоток пошкоджених скибочок 1 під час переміщення з найнижчою швидкістю. Продукт, власне кажучи, є плоскою зеленою дегідратованою скибочкою гарбуза, яка набуває приємної природної текстури після трихвилинного кип'ятіння у воді з метою відновлення. Кожна скибочка має діаметр, який відповідає діаметру свіжого гарбуза, оскільки спосіб не допускає усихання по двом з трьох напрямів. Таким чином, зафіксовані при зніманні скибочки гарбуза мають більшу поверхню у порівнянні з отриманими звичайними способами сушіння і тому краще поглинають воду. Додавання цукру також покращує відновлення. За рахунок усихання помітно зменшується тільки товщина. Продукт не схильний до зміни кольору під час зберігання за температури навколишнього середовища. Продукти з гарбуза є плоскими цілими скибочками завтовшки менше 1 мм, вони не зморщені, природного кольору, мають відповідно ясно-зелений колір і темно-зелену шкірку, без коричневих ділянок, що вказує на невисоку схильність до появи коричневого забарвлення під час зберігання. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 25 30 35 40 45 50 55 60 1. Дегідратована скибочка овочу або фрукта, яка має контур і товщину і забарвлену шкірку або шкірочку, в якій: - зазначена шкірка або шкірочка не має видимої зміни кольору у порівнянні з кольором шкірки або шкірочки сирого овочу або сирого фрукта, - контур дегідратованої скибочки є, по суті, таким самим, як контур відповідної скибочки овочу або фрукта до дегідратації, - товщина дегідратованої скибочки є меншою приблизно на 20-95 % у порівнянні з товщиною відповідної скибочки сирого овочу або фрукта, - дегідратована скибочка має плоску форму, та - дегідратована скибочка додатково містить доданий вуглевод, який забезпечує покриття скибочки та/або просочення скибочки. 2. Дегідратована скибочка за п. 1, яка відрізняється тим, що овоч є кабачком, морквою, баклажаном, ріпою, редискою або гарбузом. 3. Дегідратована скибочка за п. 1 або 2, яка відрізняється тим, що контур скибочки є правильним колом. 4. Дегідратована скибочка за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що доданий вуглевод є невідновлюючим дисахаридом. 5. Дегідратована скибочка за п. 4, яка відрізняється тим, що вказаний невідновлюючий дисахарид є трегалозою. 6. Дегідратована скибочка за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що вказаний вуглевод є одним або декількома з числа мальтози, глюкози, лактози, мальтодекстрину або їхньою комбінацією. 7. Спосіб отримання дегідратованої скибочки сирого овочу або сирого фрукта, в якому дегідратована скибочка має контур і товщину, який передбачає стадії: - нарізання овочу або фрукта на багато скибочок; - термообробки вказаних скибочок одним або декількома способами водно-теплової обробки, вибраними з групи, яка складається з бланшування, відварювання і обробки парою; - взаємодії вказаних скибочок з вуглеводом протягом або після стадії термообробки для забезпечення поглинання вуглеводу скибочками та/або утворення покриття на поверхні вказаних скибочок; - попереднього сушіння термооброблених скибочок, під час якого кожну скибочку з-поміж зазначених багатьох скибочок поміщають на повітропроникну поверхню таким чином, що скибочки не перекривають одна одну, і при якому скибочки контактують з вказаною повітропроникною поверхнею таким чином, що стискання по контуру запобігається; - остаточного сушіння повітрям, за допомогою чого отримують дегідратовану скибочку з контуром, який є, по суті, таким самим, як контур відповідної скибочки сирого овочу або сирого фрукта, і має товщину, зменшену на 20-95 % у порівнянні з товщиною відповідної скибочки 5 UA 98302 C2 5 10 15 20 25 30 35 сирого овочу або сирого фрукта, яка має плоску поверхню і пристосований для відновлення шляхом процесу регідратації. 8. Спосіб за п. 7, який відрізняється тим, що вказану взаємодію з вуглеводом здійснюють під час стадії відварювання, а відварювання проводять у розчині вуглеводу протягом 1-7 хвилин. 9. Спосіб за п. 8, який відрізняється тим, що вказаний розчин вуглеводу містить 5-50 мас. % вуглеводів. 10. Спосіб за п. 7, який відрізняється тим, що вказану взаємодію з вуглеводом здійснюють після стадії бланшування, а бланшування проводять у водному розчині протягом 1-7 хвилин, і в якому бланшовані скибочки змішують з порошком вуглеводу. 11. Спосіб за будь-яким з пп. 7-10, який відрізняється тим, що вказані скибочки промивають холодною водою після вказаної взаємодії з вуглеводом і перед попереднім сушінням. 12. Спосіб за будь-яким з пп. 7-11, який відрізняється тим, що попереднє сушіння здійснюють протягом 30-120 хвилин за температури в діапазоні 50-100 °С. 13. Спосіб за будь-яким з пп. 7-12, який відрізняється тим, що вказане остаточне сушіння повітрям здійснюють після попереднього сушіння, здійснюючи стадії: - знімання вказаних скибочок із зазначеної першої повітропроникної поверхні і - повторного розміщення вказаних скибочок на другій повітропроникній поверхні, при цьому скибочки перекривають одна одну. 14. Спосіб за будь-яким з пп. 7-13, який відрізняється тим, що остаточне сушіння повітрям здійснюють протягом, принаймні, 3 годин за температури 50 °С - 80 °С. 15. Спосіб за п. 8, який відрізняється тим, що вказаним вуглеводом є один або декілька невідновлюючих дисахаридів. 16. Спосіб за п. 15, який відрізняється тим, що один або декілька невідновлюючих дисахаридів включає трегалозу. 17. Спосіб за будь-яким з пп. 13-16, який відрізняється тим, що кожна із зазначеної першої повітропроникної поверхні та другої повітропроникної поверхні є еластичною тканиною. 18. Спосіб за п. 17, який відрізняється тим, що еластична тканина є нейлоном. 19. Спосіб за будь-яким з пп. 7-18, який відрізняється тим, що стадії вказаного попереднього сушіння і вказаного остаточного сушіння повітрям приводять до активності води у скибочках 0,30,4. 20. Спосіб отримання відновленої скибочки овочу або фрукта, який включає стадію гідратації дегідратованої скибочки овочу або фрукта за будь-яким з пп. 1-7, використовуючи гідратуючу речовину. 21. Спосіб за п. 20, який відрізняється тим, що гідратуюча речовина є водою, спиртом, водомісткою рідиною, придатною для харчування, або їхньою комбінацією. 22. Відновлена скибочка переробленого овочу або переробленого фрукта, яку отримують способом за п. 20 та яка має контур, по суті, такий самий, як контур відповідної скибочки сирого овочу або сирого фрукта, і яка має товщину, яка знову збільшена до товщини відповідної скибочки сирого овочу або сирого фрукта, і яка має рівну плоску поверхню. 6 UA 98302 C2 Комп’ютерна верстка А. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 7