Патенти з міткою «копчено-варених»
Розсіл для копчено-варених виробів зі свинини
Номер патенту: 115875
Опубліковано: 25.04.2017
Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Старкова Ельвіна Решатівна
МПК: A23L 27/27, A23L 13/70
Мітки: виробів, розсіл, свинини, копчено-варених
Формула / Реферат:
Розсіл для копчено-варених виробів зі свинини, що містить нітрит натрію, цукор, який відрізняється тим, що додатково містить морську сіль та нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis та охолоджений католіт з кінцевим рН 8,86 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) -215-300 мВ у наступному співвідношенні мас. %: нітрит натрію ...
Спосіб виробництва копчено-варених виробів зі свинини
Номер патенту: 115868
Опубліковано: 25.04.2017
Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23L 13/60
Мітки: копчено-варених, свинини, виробництва, виробів, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва копчено-варених виробів зі свинини, при якому проводять підготовку розсолу, шприцювання, масування, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що ін'єктують м'ясну сировину в кількості 35 %, далі циклічне масування у тумблері - тривалість активної фази 50 хв., фази спокою 10 хв. протягом 3 циклів (180 хв.) при 60 об/хв., після чого посолений напівфабрикат зачищають, підсушують, формують та піддають...