Розсіл для копчено-варених виробів зі свинини

Реферат: Розсіл для копчено-варених виробів зі свинини містить нітрит натрію, цукор. Додатково містить морську сіль та нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis та охолоджений католіт з кінцевим рН 8,86 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) -215-300 мВ. UA 115875 U (54) РОЗСІЛ ДЛЯ КОПЧЕНО-ВАРЕНИХ ВИРОБІВ ЗІ СВИНИНИ UA 115875 U UA 115875 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до м'ясопереробної галузі, і може бути використана при виробництві цільном'язових солоних м'ясних виробів. Відомий аналог [Зонин В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий, - СПб.: Профессия, 2006.-224 С, ил.], який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, що містить кухонну сіль, нітрит натрію, суміш спецій, цукор, фосфати. Недоліком аналога є швидке окислення розсолу, що впливає на зберігання копчено-варених виробів. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити багатокомпонентний розсіл для копчено-варених виробів зі свинини, покращити функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини та збагатити його дефіцитними макро- і мікроелементами, та підвищити економічну ефективність виробництва. Поставлена задача вирішується тим, що розсіл для копчено-варених виробів зі свинини містить нітрит натрію, цукор, згідно з пропонованим рішенням додатково містить морську сіль та нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis. та активовану воду з кінцевим рН 8,86 та окисновідновним потенціалом (ОВП) - 215-300 мВ у наступному співвідношенні мас. %: нітрит натрію 0,01 цукор 0,2 морська сіль 7 нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis 0,05 охолоджений католіт 92,74. Позитивний результат досягається за рахунок використання інгредієнтів: активоване водне середовище має антиоксидантні та антисептичні властивості у комплексі з нітритредукуючим бактеріальним препаратом, що дозволяє зменшити вміст хімічних добавок (фосфатів та нітриту натрію) у складі м'ясного виробу; морська сіль збагатити його дефіцитними макро- та мікроелементами. Введення до складу компонентів (кг на 100 л) 7 % морської солі та 0,05 % денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. Utilis, 0,01 % нітриту натрію, 0,2 % цукру. Отриману суміш інтенсивно перемішують до повного розчинення, потім додають охолоджений католіт 92,74 % та знову перемішують. Готовий розсіл має температуру +4 °C. Технічним рішенням корисної моделі є те, що вона дає змогу отримати високоякісний та безпечний продукт, стабільний при зберіганні, збагачений дефіцитними макро- та мікроелементами, підвищити вологозв'язуючу здатність, пластичність виробу, інтенсифікацію розпаду нітриту натрію та утворення нітрозопігментів, сприяє підвищенню стабільності забарвлення при зберіганні, збільшує вихід продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Розсіл для копчено-варених виробів зі свинини, що містить нітрит натрію, цукор, який відрізняється тим, що додатково містить морську сіль та нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis та охолоджений католіт з кінцевим рН 8,86 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) -215300 мВ, у наступному співвідношенні, мас. %: нітрит натрію 0,01 цукор 0,2 морська сіль 7 нітритредукуючий бактеріальний препарат на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, S. carnosus ssp. utilis 0,05 охолоджений католіт 92,74. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1