Барановська Анна Степанівна
Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності
Номер патенту: 10163
Опубліковано: 15.11.2005
Автори: Дроник Григорій Васильович, Барановська Анна Степанівна
МПК: A23C 19/082, A23C 19/02
Мітки: спосіб, маси, другого, температурою, твердого, сичужного, сирної, низькою, чеддеризацією, виробництва, нагрівання, молока, кислотності, підвищеної, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності, що включає приймання, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, процес зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію й соління сирної маси, формування й пресування сиру,...
Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси
Номер патенту: 9188
Опубліковано: 15.09.2005
Автори: Дроник Григорій Васильович, Барановська Анна Степанівна
МПК: A23C 19/082, A23C 19/02
Мітки: спосіб, температурою, сирної, низькою, нагрівання, чеддеризацією, другого, маси, твердого, сиру, виробництва, сичужного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання і чеддеризацією сирної маси, що передбачає підготовку молока, його нормалізацію, пастеризацію та охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію та соління сирної маси, формування і пресування сиру, дозрівання, фасування, маркування,...