Патенти з міткою «сичужного»

Номер патенту: 89592

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Пухляк Анастасія Григорівна, Лазаренко Марина Василівна, Стахурський Олександр Васильович, Білоцерківець Олена Миколаївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сичужного, морське, задоволення, виробництва, твердого, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що після теплової обробки...

Номер патенту: 80393

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Чемеріс Оксана Вячеславівна, Кузнєцова Ірина Анатоліївна, Бойко Михайло Іванович

МПК: A01G 1/04, C12N 1/04

Мітки: сичужного, продуцента, середовище, ферменту, живильне, irpex, штаму, lacteus, гриба, с-06, культивування

Формула / Реферат:

Живильне середовище для культивування штаму С-06 Irpex lacteus Fr. - продуцента молокозсідального ферменту, на основі компонентів - сахарози пептону, КН2РО4, К2НРО4, MgSO4 × 7H2O, CaCl2, ZnSO4 × 7H2O, дистильованої води до 1 л, яке відрізняється тим, що наступні компоненти сахарозу, пептон, MgSO4 × 7H2O, СаС12, КН2РО4, К2НРО4, ZnSO4 × 7H2O, дистильовану воду беруть при наступному співвідношенні, г/л: ...

Номер патенту: 96105

Опубліковано: 26.09.2011

Автори: Дідух Наталія Андріївна, Молокопой Любов Олександрівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06, A23C 19/14 ...

Мітки: призначення, сиру, функціонального, виробництва, сичужного, твердого, пресованого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого пресованого сичужного сиру функціонального призначення, що передбачає визрівання вихідного молока, нормалізацію, підігрівання, очищення, теплове оброблення суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлориду кальцію, симбіотичної закваски та молокозсідального ферменту, перемішування, зсідання, оброблення згустку, видалення сироватки, становлення сирного зерна, друге нагрівання сирного зерна, обсушування...

Номер патенту: 61605

Опубліковано: 25.07.2011

Автори: Ткаченко Наталія Петрівна, Білун Олександр Валерійович, Терещенко Григорій Сергійович, Дорошкевич Неля Вікторівна, Бойко Михайло Іванович, Кузнєцова Ірина Анатоліївна

МПК: C12N 1/14, A01G 1/04

Мітки: lacteus, живильне, ферменту, fr.-продуцента, irpex, р-04, культивування, штаму, середовище, сичужного

Формула / Реферат:

Живильне середовище для культивування штаму Р-04 Irpex lacteus Fr. - продуцента сичужного ферменту, що містить пептон, MgSO4·7H2O, СаСl2, КН2РО4, К2НРО4, ZnSO4·7H2O, дистильовану воду, яке відрізняється тим, що додатково містить сахарозу при наступному співвідношенні компонентів, г/л: сахароза 7,4988 пептон 5,0 MgSO4·7H2O 0,2 ...

Номер патенту: 61051

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Дідух Наталія Андріївна, Молокопой Любов Олександрівна

МПК: A23C 1/00

Мітки: пресованого, виробництва, спосіб, функціонального, сиру, сичужного, призначення, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого пресованого сичужного сиру функціонального призначення, що передбачає визрівання вихідного молока, нормалізацію, підігрівання, очищення, теплове оброблення суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлориду кальцію, симбіотичної закваски та молокозсідального ферменту, перемішування, зсідання, оброблення згустка, видалення сироватки, становлення сирного зерна, друге нагрівання сирного зерна, обсушування...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сиру, спосіб, козиного, молока, отримання, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сичужного, сиру, молока, козиного, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Номер патенту: 20125

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, твердого, сичужного, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає нормалізацію молока по жиру, його пастеризацію, охолоджування до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски і молокозсідного ферменту, отримання згустку, його розрізання і постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання з постановкою зерна і видаленням сироватки, формування сирного шару, його підпресовування, розділення на блоки,...

Номер патенту: 19301

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/072, A01J 25/00 ...

Мітки: спосіб, сиру, виробництва, сичужного, напівтвердого, чедер-мисливський

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...

Номер патенту: 10163

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Дроник Григорій Васильович, Барановська Анна Степанівна

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: температурою, твердого, молока, сирної, кислотності, нагрівання, спосіб, сиру, чеддеризацією, маси, сичужного, підвищеної, другого, низькою, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності, що включає приймання, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, процес зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію й соління сирної маси, формування й пресування сиру,...

Номер патенту: 9188

Опубліковано: 15.09.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: температурою, другого, виробництва, сичужного, чеддеризацією, сиру, сирної, твердого, низькою, маси, спосіб, нагрівання

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання і чеддеризацією сирної маси, що передбачає підготовку молока, його нормалізацію, пастеризацію та охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію та соління сирної маси, формування і пресування сиру, дозрівання, фасування, маркування,...

Номер патенту: 66002

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Золотарьов Вячеслав Олександрович, Кулик Ганна Федорівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сичужного, спосіб, бурлуцький, твердого, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає перше нагрівання при пастеризації молока, нормалізацію молока по жиру, охолоджування молока, внесення бактерійної закваски, внесення молокозсідного сичужного ферменту, отримання згустка, обробку сирного зерна, часткове видалення сироватки, формування, пресування, засолення, обсушування і витримку сиру для дозрівання, який відрізняється тим, що як бактерійну закваску використовують...

Номер патенту: 57965

Опубліковано: 15.07.2003

Автори: Бородай Валентина Дмитрівна, Бородай Павло Андрійович, Бородай Іван Андрійович

МПК: C12N 9/64, A23C 19/04

Мітки: безпечний, ферменту, спосіб, галузі, механічного, екологічної, екстракції, пепсину, виробництва, використання, сичужного, сироварній, способу, обладнання

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва молокозсідних ферментів для використання у сироварній галузі, що включає трикратну екстракцію ферментів з сичугів рогатої худоби, шлунків свиней, птахів, висолювання харчовою сіллю з екстракту, відокремлювання ферментної маси від розчину, сушіння, який відрізняється тим, що перший етап екстракції проводять механічним способом, при якому сировину тонко подрібнюють з додаванням молочної сироватки, потім з неї на кожному етапі...

Номер патенту: 51356

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Мельник Ольга Романівна, Дроник Григорій Васильович, Кравців Роман Йосипович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: другого, низькою, сиру, спосіб, сичужного, твердого, температурою, нагрівання, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, формування і пресування сиру, соління, дозрівання, фасування, маркування, зберігання і транспортування сиру, який відрізняється тим, що...

Номер патенту: 36357

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Жукова Любов Олексіївна, Околодько Людмила Петрівна, Рудакова Лариса Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: спосіб, другого, нагрівання, напівтвердого, сичужного, температурою, низькою, виробництва, сиру

Текст:

...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...